大化縣旱藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及對(duì)策建議

摘 要 旱藕營(yíng)養(yǎng)豐富，一年四季均可上市，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益?！笆濉逼陂g，廣西河池市大化縣將旱藕產(chǎn)業(yè)作為重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)予以發(fā)展扶持，這對(duì)調(diào)整當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)具有十分重大的意義。為促進(jìn)大化縣農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深入分析大化縣旱藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并針對(duì)性地提出引導(dǎo)并扶持建設(shè)旱藕加工小作坊，大力扶持龍頭企業(yè)、打造大化旱藕品牌，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)、建立高產(chǎn)旱藕種植示范基地等推廣建議。

關(guān)鍵詞 旱藕產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；推廣建議；廣西河池市大化縣

中圖分類號(hào)：S539 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.04.062

廣西河池市大化縣山多地少，人均耕地面積不足467 m2，當(dāng)?shù)鼐用袷来N植玉米，但每667 m2

收益不足500元。為帶領(lǐng)群眾增收致富，大化縣調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，因地制宜發(fā)展旱藕種植，旱藕加工業(yè)逐漸壯大。

1 大化縣旱藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

旱藕種植和制作旱藕粉在大化縣已傳承近100年的歷史，20世紀(jì)七八十年代，大化縣內(nèi)幾乎都是旱藕粉加工的小作坊。20世紀(jì)90年代后，由于機(jī)械化生產(chǎn)興起和商品化高度發(fā)展，家家戶戶發(fā)展旱藕種植和加工逐步被淘汰。近年來，大化縣調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，因地制宜大規(guī)模發(fā)展旱藕種植，旱藕加工業(yè)逐漸發(fā)展壯大[1]。全縣旱藕種植面積每年穩(wěn)定在433.33 hm2以上，旱藕粉絲產(chǎn)量達(dá)210萬kg，產(chǎn)值超過2 500萬元，成為當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏囊豁?xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。特別是大化縣雅龍鄉(xiāng)勝利村和貢川鄉(xiāng)什隴村群眾對(duì)旱藕的生產(chǎn)和加工情有獨(dú)鐘，旱藕的生產(chǎn)和加工一直是該村農(nóng)戶的主要經(jīng)濟(jì)來源。

1.1 雅龍鄉(xiāng)勝利村旱藕產(chǎn)業(yè)

勝利村山多地少，人均耕地面積不足400 m2，脫貧攻堅(jiān)期間屬極度貧困村。為帶領(lǐng)群眾早日致富，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，村黨組織和黨員根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件和種植傳統(tǒng)，積極發(fā)動(dòng)群眾大力發(fā)展旱藕種植加工產(chǎn)業(yè)，以旱藕粉絲加工銷售帶動(dòng)旱藕種植，增加脫貧戶收入。近年來，在廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳、廣西壯族自治區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局大力支持和駐村第一書記及村“兩委”的努力下，勝利村先后投入資金245萬元建設(shè)旱藕粉絲加工廠，其中后盾單位協(xié)調(diào)財(cái)政資金185萬元、發(fā)動(dòng)社會(huì)企業(yè)捐款60萬元。旱藕粉絲加工廠作為村集體資產(chǎn)，由黨員承包經(jīng)營(yíng)，成立專業(yè)合作社，帶領(lǐng)農(nóng)戶發(fā)展旱藕種植加工產(chǎn)業(yè)，并按年向村集體繳納租金。為達(dá)到食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，2018年開工建設(shè)2 000 m2旱藕粉絲加工標(biāo)準(zhǔn)廠房，并于12月投入生產(chǎn)，當(dāng)年帶動(dòng)230戶貧困戶種植旱藕16.67 hm2，收購(gòu)旱藕500 t，有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增收。

1.2 貢川鄉(xiāng)什隴村旱藕產(chǎn)業(yè)

什隴村是北投集團(tuán)的對(duì)口幫扶點(diǎn)，在脫貧攻堅(jiān)階段，北投集團(tuán)以產(chǎn)業(yè)振興為抓手開展對(duì)口幫扶工作，并以旱藕粉絲作為突破口，帶動(dòng)發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，取得了較好的成效。北投集團(tuán)通過在對(duì)口幫扶點(diǎn)援建旱藕粉絲加工基地，并引入代加工工廠等方式，創(chuàng)新研發(fā)出旱藕螺螄粉（速食產(chǎn)品）、旱藕淀粉代餐粉等產(chǎn)品。

什隴村旱藕產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目按照“幫扶單位+村民合作社+致富帶頭人+農(nóng)戶”的模式，前期租用土地12 hm2，目前種植面積26.67 hm2，后期將擴(kuò)大至66.67 hm2以上。由村民合作社與致富帶頭人組織種植、管護(hù)及收獲，按照不低于市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)的要求統(tǒng)一采購(gòu)，由北投集團(tuán)負(fù)責(zé)統(tǒng)購(gòu)分銷，項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)扣除當(dāng)年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理服務(wù)成本及合理利潤(rùn)后，所得收益按銷售比例劃歸村集體經(jīng)濟(jì)收入。該項(xiàng)目的實(shí)施，目的是通過整合土地資源，推廣連片生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展“一村一品”經(jīng)濟(jì)，形成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?，推動(dòng)什隴村現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)（旱藕）建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)村群眾生產(chǎn)增收，助力鄉(xiāng)村振興[2]。

1.3 以點(diǎn)帶面，促進(jìn)全縣發(fā)展

為加大全縣旱藕粉產(chǎn)業(yè)從種植、加工、物流、銷售等各環(huán)節(jié)服務(wù)力度，盡快提高全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力，大化縣創(chuàng)建了大化高山天然長(zhǎng)壽食品有限公司。作為專門生產(chǎn)特色食品旱藕粉絲的龍頭企業(yè)，該公司利用自行研制的生產(chǎn)設(shè)備，年產(chǎn)旱藕粉絲1 000 t以上。大化縣人民政府制定了《大化縣2022—2025年旱藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》作為指導(dǎo)和實(shí)施旱藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的依據(jù)，降低了發(fā)展的盲目性。在大化鎮(zhèn)、巖灘鎮(zhèn)、貢川鄉(xiāng)、羌圩鄉(xiāng)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織5個(gè)種植專業(yè)合作社建立旱藕高產(chǎn)育種示范基地，并采取“公司+村集體經(jīng)濟(jì)+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展運(yùn)作模式[3]。通過示范基地建設(shè)，帶動(dòng)其他種植戶做好旱藕種植管理，較好地促進(jìn)了旱藕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為積極完善旱藕產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)旱藕種植標(biāo)準(zhǔn)化和旱藕產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)群眾增收，在大化鎮(zhèn)大調(diào)村、巖灘鎮(zhèn)古龍村分別投資135萬元和235萬元建設(shè)旱藕倉(cāng)儲(chǔ)和初級(jí)處理基地用房。2022年，全縣完成旱藕種植面積178.4 hm2，其中建設(shè)旱藕高產(chǎn)育種示范基地38.936 hm2，發(fā)放種苗補(bǔ)助17.522 1萬元，旱藕產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)投資達(dá)370萬元。

2 大化縣發(fā)展旱藕產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

2.1 優(yōu)勢(shì)

2.1.1 自然資源優(yōu)勢(shì)

大化縣地處桂西北地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候。境內(nèi)氣候溫和，光照充足，無霜期長(zhǎng)，雨水充沛。全縣年平均氣溫19.2 ℃，無霜期306 d，年降水量

1 420～1 630 mm，氣候條件較適合旱藕生長(zhǎng)發(fā)育。

2.1.2 旱藕種植容易，產(chǎn)量高

旱藕原產(chǎn)自美洲的亞熱帶地區(qū)，屬于多年草本植物，生命力極強(qiáng)，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，既可生長(zhǎng)在高溫多雨的熱帶亞熱帶地區(qū)，也能生長(zhǎng)在寒冷干燥的寒帶地區(qū)。根據(jù)農(nóng)戶先進(jìn)的技術(shù)和種植經(jīng)驗(yàn)，大化縣旱藕種植可以實(shí)現(xiàn)667 m2產(chǎn)4 000～6 000 kg，目前旱藕市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)為0.8～1.0元·kg-1，667 m2產(chǎn)值達(dá)3 200～6 000元，扣除種植成本，比種植玉米的收入高2～3倍。

2.1.3 旱藕粉絲加工場(chǎng)地占地小、機(jī)械設(shè)備投資少

雅龍鄉(xiāng)發(fā)展旱藕種植和加工，是因?yàn)檠琵堗l(xiāng)屬邊遠(yuǎn)山區(qū)，山多地少，交通不便，缺水嚴(yán)重，自然資源惡劣，其他產(chǎn)業(yè)無法開展。而旱藕粉加工占用場(chǎng)地小，室外和室內(nèi)分別有50 m2即可，不用投資很多的機(jī)械設(shè)備，而且利潤(rùn)可觀。

2.1.4 旱藕淀粉及其深加工產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊

旱藕淀粉用途廣泛，目前在市場(chǎng)供不應(yīng)求。旱藕淀粉富含支鏈淀粉，含有豐富的鈣、磷、鐵及17種氨基酸等多種成分，其中鐵元素有利于食物的吸收、消化、代謝，能維持消化道穩(wěn)定。旱藕淀粉還有預(yù)防結(jié)腸癌，清熱解毒、健脾強(qiáng)胃等功能。

旱藕淀粉在大化縣主要用于加工旱藕粉絲。旱藕粉絲是以旱藕淀粉為原料，采用傳統(tǒng)手工工藝精制而成，具有口感極佳、味道獨(dú)特等特點(diǎn)。旱藕粉絲在春節(jié)期間是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎媳夭豢缮俚牟穗?。隨著加工企業(yè)大力宣傳推廣及電商行業(yè)的興起，旱藕粉絲成為國(guó)內(nèi)許多中高端餐飲飯店的特色菜肴?？梢?，旱藕淀粉及其深加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求大，有很大的發(fā)展前景。

2.1.5 龍頭企業(yè)初露頭角

大化高山天然長(zhǎng)壽食品有限公司前身是大化天然長(zhǎng)壽食品廠，該公司從1991年開始一直鉆研旱藕種植及淀粉加工，在旱藕粉絲生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)方面甚至走在國(guó)內(nèi)前列。該公司自主研發(fā)的旱藕粉絲生產(chǎn)線于2013年獲得國(guó)家發(fā)明專利，目前年產(chǎn)能力達(dá)1 000 t。該公司在生產(chǎn)過程中不使用任何添加劑，使得粉絲可以保持原有的天然品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)綠色食品的需求。大化高山天然長(zhǎng)壽食品有限公司生產(chǎn)的各類旱藕粉絲產(chǎn)品銷往廣西、廣東、上海、江蘇、湖南、北京、東三省等中高端市場(chǎng)。企業(yè)在發(fā)展過程中，公司及產(chǎn)品多次獲得縣、市、區(qū)三級(jí)人民政府授予的各種榮譽(yù)

證書。

2.2 劣勢(shì)

2.2.1 群眾觀念意識(shí)淡薄

大化縣原屬深度貧困縣，基礎(chǔ)薄弱，工業(yè)化程度低。大部分勞動(dòng)力外出務(wù)工，在家務(wù)農(nóng)的大多自我發(fā)展能力弱。等、靠、要思想嚴(yán)重，加上文化素質(zhì)和種養(yǎng)科技水平較低，以及自然災(zāi)害、市場(chǎng)行情、技術(shù)指導(dǎo)等方面因素的制約，農(nóng)戶的積極性不高，有畏難情緒。

2.2.2 旱藕加工問題

1）環(huán)保問題。旱藕淀粉的加工主要有清洗、粉碎、沉淀環(huán)節(jié)，此過程中排放大量的廢水。因此，旱藕淀粉加工廠對(duì)環(huán)保要求較高，需要投入大量的資金進(jìn)行環(huán)保設(shè)施建設(shè)，這大大制約著旱藕淀粉加工的發(fā)展。2）加工企業(yè)規(guī)模小且設(shè)備工藝落后。目前，大化縣旱藕加工企業(yè)除了大化高山天然長(zhǎng)壽食品有限公司外，其余加工企業(yè)分布在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的個(gè)別村，由于交通不便、嚴(yán)重缺水，企業(yè)規(guī)模普遍較小。同時(shí)，水、電、路及地理?xiàng)l件限制了大化縣旱藕種植業(yè)發(fā)展壯大。如雅龍鄉(xiāng)勝利村自治區(qū)援建的旱藕加工廠投資約280萬元，已經(jīng)獲得QS產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，但機(jī)械設(shè)備產(chǎn)能低，旱藕淀粉加工出粉率在10%左右，遠(yuǎn)低于正常出粉率22%。

2.2.3 種植技術(shù)跟不上

旱藕種植農(nóng)戶文化素質(zhì)和科技水平較低，僅憑傳統(tǒng)種植經(jīng)驗(yàn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，科技含量低，旱藕產(chǎn)量也鮮有提高。目前，技術(shù)先進(jìn)地區(qū)的旱藕667 m2產(chǎn)量在5 000～6 000 kg，但雅龍鄉(xiāng)旱藕平均667 m2產(chǎn)量?jī)H

2 000～2 500 kg，產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益低，削弱了旱藕種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。另外，大化縣坡地多、平地較少，地塊分散，不利于機(jī)械化作業(yè)，主要靠人力、畜力；加上道路運(yùn)輸條件差，山區(qū)嚴(yán)重缺水，導(dǎo)致投入成本高、種植效益低，直接影響種植業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)效益的提高[4]。

3 大化縣旱藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 引導(dǎo)并扶持建設(shè)旱藕加工小作坊

雅龍、七百弄、板升、江南、古文、北景等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)曾是大化縣深度貧困面較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要原因是交通不便，資源短缺。但雅龍鄉(xiāng)勝利村發(fā)展旱藕種植加工從而發(fā)家致富的例子，啟示政府部門可以引導(dǎo)上述鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)能人，投資建設(shè)旱藕加工小作坊，然后因地制宜帶領(lǐng)周邊的脫貧戶種植旱藕，由經(jīng)濟(jì)能人保價(jià)收購(gòu)脫貧戶種植的旱藕。為解決能人資金短缺的問題，縣政府通過協(xié)議約定分年度資助建設(shè)資金，扶持能人的旱藕加工小作坊。為提高脫貧戶種植旱藕的積極性，把旱藕種植項(xiàng)目繼續(xù)納入獎(jiǎng)補(bǔ)名錄，增加周邊脫貧戶收入。

3.2 大力扶持龍頭企業(yè)，打造大化旱藕品牌

目前，大化高山天然長(zhǎng)壽食品有限公司的旱藕粉加工能力有了一定的提升，走在國(guó)內(nèi)同行業(yè)前列，但仍存在資金短缺、原料難得的問題，不利于該企業(yè)的持續(xù)發(fā)展[5]。建議加大扶持力度，著力打造大化旱藕品牌。以“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，引導(dǎo)大化鎮(zhèn)、貢川鄉(xiāng)、六也鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)加工旱藕淀粉。由企業(yè)牽頭組建種植旱藕專業(yè)合作社，專業(yè)合作社建立生產(chǎn)基地，組織農(nóng)戶發(fā)展旱藕種植，收獲后由合作社收購(gòu)旱藕并加工成淀粉，然后再供給企業(yè)進(jìn)行深加工。加大對(duì)大化高山天然長(zhǎng)壽食品有限公司扶持力度，增加資金的傾斜和金融支持，解決企業(yè)資金周轉(zhuǎn)問題；工信、商務(wù)、質(zhì)監(jiān)等部門配合企業(yè)樹立大化旱藕品牌，以品牌、質(zhì)量和信譽(yù)做大做強(qiáng)大化旱藕產(chǎn)業(yè)。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，建立高產(chǎn)旱藕種植示范基地

大化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局作為旱藕種植指導(dǎo)單位，應(yīng)積極舉辦旱藕種植技術(shù)培訓(xùn)，定期召開現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，提高農(nóng)戶對(duì)旱藕種植管理中整地、定植、施肥、田間管理、病蟲害防治等關(guān)鍵技術(shù)的掌握程度。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部，特別是村干部、農(nóng)戶代表要抓住機(jī)會(huì)到旱藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的地方參觀學(xué)習(xí)，提高對(duì)旱藕產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步堅(jiān)定發(fā)展旱藕產(chǎn)業(yè)的信心和決心，并將旱藕產(chǎn)業(yè)知識(shí)宣傳給廣大農(nóng)戶，提高經(jīng)營(yíng)管理水平；通過建立高產(chǎn)示范片，增強(qiáng)種植戶旱藕種植技術(shù)，提高旱藕種植產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，以點(diǎn)帶面推動(dòng)旱藕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）