福建沙茶面：一碗海鮮“大亂燉”

沙茶面

【現(xiàn)代】張學(xué)軍

一碗沙茶面，幾枚花甲拌。

葷素菜隨搭，全憑食者愿。

試調(diào)些許蒜，海腥轉(zhuǎn)香鮮。

鷺島烹此味，尋常百姓餐。

說起福建，人們最先想到的城市便是廈門，而在廈門最著名的特色美食之一，當(dāng)屬沙茶面！

也許有人會疑惑，沙茶面究竟是茶還是面呢？這里簡單地告訴大家，其實(shí)沙茶面是由沙茶醬和高湯加之海鮮，再混合面條而形成的一道閩菜。

要想做出一碗美味的沙茶面，關(guān)鍵還得看沙茶醬的魅力，盡管沙茶醬是一種普通的醬汁，但是構(gòu)成沙茶醬的原料卻也十分復(fù)雜，一碗基礎(chǔ)版的沙茶醬主料大多數(shù)是蝦干、魚干、蔥頭等十幾種海鮮原料構(gòu)成，再經(jīng)細(xì)細(xì)研磨，方能制成沙茶醬備用！

當(dāng)我們在鼓浪嶼玩兒了一天感到身心疲憊的時(shí)候，走進(jìn)一間極具年代感的小店，老板熱情洋溢地將一碗沙茶面放在你面前，聞著香氣吸溜一口，頓時(shí)能夠掃走一天的疲勞。

其實(shí)廈門的美食眾多，沙茶面卻能夠從中“一騎絕塵”，這也與當(dāng)?shù)匾粋€(gè)源遠(yuǎn)流長的傳說有關(guān)。

【沙茶面的傳說】

相傳十八世紀(jì)末的廈門，普陀山腳下住著一戶以打魚為生的窮苦人家，年輕的兒子與母親相依為命。有一天，海上刮起一陣大風(fēng)卷走了正在打魚的兒子，母親終日以淚洗面，不幸哭瞎了雙眼，就連味覺也丟失了。

幸而，她的兒子被一艘外來的客船所救，之后他在船上當(dāng)了十年的廚師，期間他發(fā)現(xiàn)這些外來的商客，竟然都喜歡在肉里下一種叫“沙茶”的粉末，而且這樣做出來的菜不僅沒有腥味，竟然出奇地好吃。

后來，他終于回到老家，為了孝敬母親，經(jīng)常做各種菜肴來討母親的歡心。偶然的一次，他將沙茶粉倒入煮好的面條里，沒想到母親吃后連連贊嘆！母親竟然神奇地恢復(fù)了味覺。

當(dāng)?shù)氐木用裼謱⑦@碗有孝心的面叫作沙茶面，盡管這則故事的真假我們無從考證，但是這碗特殊的“沙茶面”不僅帶給我們歸屬感，更重要的是藏在這道美食背后的人情味，它更濃、更溫暖。

現(xiàn)如今，我們足不出戶也能做出一碗“家常版”的沙茶面。

【做一碗沙茶面】

第一步：將蝦頭下鍋直到炒出蝦油，再加入蒜和蔥頭。在這當(dāng)中再加入三勺沙茶醬、兩勺花生醬直到炒出香味；

第二步：在鍋中加入清水和半瓶牛奶，適當(dāng)加入高湯精調(diào)味，一勺鹽、一勺糖，再用辣椒紅油調(diào)味，小火慢煮；

第三步：等待鍋中的湯底燒開后依次加入瘦肉、油蛤、蝦、魷魚、蟶、魚丸等喜歡吃的海鮮食材；

第四步：另起一鍋將油面煮好撈出，放在干凈的碗里，淋上之前煮好的鮮湯與煮好的食材，最后撒上蒜頭酥就可以吃啦！