“移民”VS“土著”：圍觀祖先的餐桌

作為一個資深吃貨，在觀看各類影視劇時總是忍不住關心主人公在吃什么，到最后劇情模模糊糊，美食卻是過目不忘，隔屏口水橫流。

今天的“食物研學”小課堂就讓我們來辨別一下，餐桌上哪些是正宗“國貨”，哪些是“海外移民”吧！

小麥：庶女翻身記

別看小麥長著一副土味憨厚面孔，卻是實打實的進口物種。有的同學可能看到標題就想反駁我：中國古代所說的“五谷”里不是有“麥”嗎？黍、稷、菽、麥、稻，這我會背??！憑什么說人家是外來物種？這事就牽扯到小麥的苦命身世了。

大概在先秦時期，小麥從西亞“新月沃地”傳到了國內。其實，人類第一次采集小麥的種子大約在一萬年前，歷經五千年的雨雪風霜之后，它才來到中國，并且在漢朝的時候開始普及推廣。

和正宗國牌糧食粟相比，小麥真的算是個后來者，雖然是外來的和尚卻念經不靈，因為中國最初的大地上缺少灌溉等種植小麥必備的條件，所以它一如不受重視的名門貴胄庶女，雖然前途光明，但起初沒有什么存在感，低眉順眼地忍了幾輩子，才最終在唐朝時迅速躥紅，力排本土莊稼粟和稻的“打壓”，站穩(wěn)了糧食界的Ｃ位；到宋朝以后更是風光無兩，徹底走上人生巔峰。

粟：仙女淪落記

在小麥稱霸糧食界之前，我們老祖宗的心頭大愛是稻和粟。關于水稻，咱們后文會重點介紹，這里不再贅言，先來說說粟，也就是我們通常所說的小米。

我國是世界上最早種植粟的國家，粟的誕生伴隨著一段創(chuàng)世神話，真是玄之又玄。我國著名的農學家、北朝時期的賈思勰曾經在《齊民要術》中援引了《尚書·周書》的一段話，交代了粟驚天動地不平凡的降臨史，“神農之時天雨粟，神農遂耕而種之”，意思是說偉大的神農當政的時候，粟猶如仙女般從天而降，落在中華大地上，于是神農福至心靈，耕好田地，把種子給種上，從此這仙女就在華夏安了家。

因為粟自帶仙氣兒，又吃苦耐勞接地氣兒，生長期短，非常適合北方干旱少雨更缺灌溉的自然條件，很早就成為中國人賴以生存的口糧，所以粟在國人心目中地位很高，很多詩人都揮毫潑墨歌頌過它，就連漢代的小兒都會唱“雖有千黃金，無如我斗粟”的歌謠。如果你不小心穿越到先秦時期，最好的美食都是由粟制作而成的，至于口味，那就見仁見智了。

但是讓人費解的是，它為何最終被小麥和水稻取而代之了呢？

揭秘：穿越到先秦，你能吃點啥？

假如乘坐時光機回到歷史長河中，你記住，千萬不要回到先秦去，因為那是一個餓死吃貨的時代。那會兒的農作物，當然都是純天然綠色無污染，但是制作工藝非常粗暴——去皮，烹調手法極其簡單——煮熟，人們對食物的要求亦很低——餓不死就成。再高明的廚子面對純之又純的五谷，也只能熬點粟米粥，配上點葵、藿、薤、蔥、韭這些野菜，少滋寡味，無肉不歡的朋友算是找到了一個減肥的最佳食譜。

水稻：“半壁江山”養(yǎng)成記

與苦命的小麥的奮斗史不同，水稻家在華夏（我國自有物種），系出名門（神農氏親手發(fā)現的），一直牢牢占據著糧食界的“半壁江山”?？赡阒绬?？它可不是生來就能吃的，水稻這個小妖之所以變得溫婉可人，都是人類馴化的結果。

大家都知道在我國上古神話中，了不起的神農氏曾嘗百草，辨五谷，因此獲得了藥學和農學兩枚光榮的勛章。水稻，也是神農他老人家在鑒別野草毒性之余順手發(fā)現的，從此中華大地上才有了稻谷的身影。這個神話故事雖然查無可證，但卻充分說明了水稻是糧食界的“土著”。

稻谷雖然看上去味道清新、白胖無害，可也是個倔強的物種呢！上古時代，中華大地上只有野生稻，但距今一萬年前，勤勞勇敢的中國人已經在培育水稻了，在浙江余姚河姆渡文明遺址，考古學家發(fā)現了距今６７００ 多年前的晚秈稻，它的模樣已經中規(guī)中矩，不再是野生稻的容顏，這說明我們祖先的馴化水稻史還得往前提。后來長沙馬王堆漢墓也出土了稻谷，它的籽粒已經相當壯碩，說明在距今2000多年前時，稻谷已經修成正果，從野草變成了糧食。

揭秘：水稻的憋屈史

在先秦，特別是西周前，水稻還是一朵上升期的“小花”，盡管渾身能耐，卻不怎么引人注目。那時候的人注重祭祀，舉行儀式時，他們往往用一等容器簋來盛放黍（北方的黃米）和稷（高梁），二等容器簠來盛放稻和粱（小米）。古人的禮儀活動講究等級森嚴，不同規(guī)格的活動使用不同的禮器，就連音樂也分三六九等，從這點就可以看出他們是重視黍稷輕稻粱?。∈蝠⒌奈兜栏緵]法和稻谷比，不過在那個烹調粗糙、氣死廚神的時代，沒法講究啦！

胡豆、番茄、洋蔥：

外來家族遠洋記

看過一些歷史書籍的同學都清楚，漢朝以來，我華夏和國外往來密切，進口了不少食物，大大地豐富了祖先們的餐桌。這些東西類別雖多，但從名字上一眼就能看出是土是洋，我將它們大致分為“三大家族”。

一、胡家

主要成員：胡椒、胡桃、胡蘿卜等

這一家人整整齊齊，大多是西漢、東漢（公元前２０２年—公元２２０年）和南北朝時期（公元４２０—５８９年）千里迢迢來到中國的，胡蘿卜早早就從伊朗出門，真正來到中國時已經到了宋元時期，至于原因，史學家還沒有給出確鑿的答案。

大多“胡家人”還是雷厲風行的，跟著大漢外交官張騫，沿著絲綢之路跑來一批，后來又在唐朝時跑來一批——波斯棗、無花果、菠菜、開心果什么的，所以大唐都城的飲食文化一直很發(fā)達。

二、番家

主要成員：番茄、番薯、番木瓜

好了，現在終于等到了你們心心念念的東華帝君烤紅薯的食材，它的名字確切地說叫番薯，這個“番”字說明了它的出身——進口物種。我國古代人們習慣把進口的作物冠之以“番”字。明代的著名科學家徐光啟還專門寫過一篇關于紅薯的考據文章，名字叫《甘薯疏》，里面說：今日所食之番薯，來自外洋。算是給了番薯一個確切的“名分”。

番薯是來自遙遠美洲的農作物。它們到中國來的時間非常晚，大概在明朝時，不過也照樣吸引了一批好奇心強的小伙伴，什么玉米啦、花生啦、向日葵啦、土豆啦、菠蘿啦，它們都跟著番薯完成了大移民。

三、洋家

主要成員：洋蔥、洋白菜

這個家族大多是清朝末年來華的，同路人還有西葫蘆、菜花等，畢竟這個時候的中國人也開始接觸西餐了，這些可是不可或缺的食材。

“民以食為天”，我們的祖宗向來重視自己的餐桌。今天我們介紹的這些食物，都和民生息息相關，卻都來自不易，是不是也讓你生出了些唏噓之意呢？“一粥一飯當思來自不易，半絲半縷恒念物力維艱”，老祖宗說的沒錯的！