水稻栽培技術措施對稻米品質的影響探析

程小曼

摘 要：在國家經濟快速發(fā)展的背景下，食品安全問題的受重視程度也越來越高。種植水稻是我國農業(yè)發(fā)展的主要內容，高品質的大米可以提高人們的生活水平。我國作為糧食大國，必須在保證稻米生產產量的同時，提高稻米的質量，保證糧食的安全。本文簡單介紹了稻米品質的影響因素，探討了水稻栽培技術措施對稻米品質的影響，旨在為相關工作提供幫助，推動稻米品質的提升。

關鍵詞：水稻；栽培技術；稻米品質

水稻種植行業(yè)是國家農業(yè)生產的重要領域，在水稻的種植中，存在多種原因會引起稻米的質量變化。如果對相關原因控制得不好，就會造成稻米的質量下降，從而對稻米的銷售產生不良的影響，同時也會影響人民的生活質量。所以，在具體的水稻生產過程中，要強化對水稻生產技術的控制，做好水稻栽培技術的把控，確保生產出優(yōu)質稻米，提高水稻的生產質量和效率，促進水稻種植行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

1稻米品質的影響因素

1.1水稻品種

優(yōu)良的水稻品種對大米的質量起著重要的作用。在國內，有多種類型的稻種，對不同類型的稻種要求采用不同的栽培技術。在實際的栽培過程中，要綜合考慮到種植地區(qū)的實際土壤條件、氣候條件及水源條件等方面的因素，并根據不同的水稻品種的特征，來進行品種優(yōu)選。在篩選出優(yōu)良的稻種之后，要對其進行化學處理，在化學處理之前，要對其進行2～3d的干燥，以殺死其內部的病菌，并增加其活力和萌發(fā)的概率。在使用藥劑的時候，要根據種子的特點來選用合適的藥劑，比如使用咯菌腈、氰烯菌酯等，將其與種子混合或者浸泡。在加入制劑用量時，要根據說明書中的標準來控制制劑的用量，防止制劑的濃度偏高或偏低。

1.2農田質量

為了保證稻米的質量，必須保證農田本身的質量。水稻整個生育過程都是在田地里進行的，田地對大米質量有很大的影響。種植水稻的農田應平坦開闊，保證農田中的水稻有足夠的光照資源、通風資源等，并防止同一農田中的水稻生長存在顯著的差別。田地里的土地必須要進行深翻，這樣才能保證土地的疏松，才能保證栽種的幼苗有充足的生長空間和更好的光合作用[1]。在靠近田地的地方，必須有足夠的灌溉用水，才能保證稻米的正常生長和最終產量。在水稻生長過程中，要對各種影響因素展開全面的評價，保證水稻擁有一個良好的生長環(huán)境，從而可以有效地提高稻米的產量和品質。

1.3氣候條件

首先是光照條件，光照對水稻的質量有很大的影響。在水稻生長晚期，由于缺乏足夠的光照，光合作用被削弱，對碳水化合物的合成能力下降，子粒飽滿度降低，蛋白質、直鏈淀粉等物質的含量升高，影響稻米口感。在水稻生育期，日照時間長，晝夜溫差大，營養(yǎng)物質累積多，可提高大米的質量和食用價值。其次是溫度條件，在水稻的灌漿結實階段，高溫環(huán)境會提高其灌漿速率，籽粒飽滿度降低，同時會使植株養(yǎng)分消耗過多，光合有機物質積累減少，產生高溫催熟現象。從而使糙米率提升，精米率和整米率降低，同時還會使堊白面積增大，堊白率提高。低溫對優(yōu)質米質的形成也是不利的。由于有效積溫較少，養(yǎng)分的輸送受到阻礙，根系的生理活力下降，從而對養(yǎng)分的吸收造成了不利的影響，容易形成空粒、秕粒、青米粒等，而且低溫還會導致堊白增加，蛋白質含量下降。

2水稻栽培技術措施對稻米品質的影響

2.1育苗插秧技術

水稻的種苗與插秧時機直接關系著水稻的品質。不同的品種，不同的地方，水稻的生育階段也有很大的不同，因此，要結合水稻的生育階段，以及所在地區(qū)的天氣情況，來決定水稻的育苗和插秧時間。育苗、插秧時間不精確，會對水稻的淀粉沉淀產生影響，育苗、插秧時間過長，會導致水稻的黏稠度增加，從而對水稻的成米率造成一定的影響。插秧時，插秧的方法與技巧也會對水稻品質有一定的影響。大田插秧對水稻出米率、堊白度、硬度和直鏈淀粉等品質有較大的影響。所以，在插秧的時候，要控制好插秧的苗子，做到適當的稀種，保證水稻的精米率和直鏈淀粉的含量。水稻插秧通?？煞譃闄C器插秧和人工插秧。在傳統(tǒng)的水稻種植中，大部分農戶采用人工插秧，這種插秧方式耗時長，耗費人力和物力。現在，更多的種植戶開始采用農業(yè)機械進行插苗和播種，以此為代表的機械化種植模式也成為了當前我國種植業(yè)轉型的主流。使用機械播種機，不但可以有效改善播種機的作業(yè)效果，而且可以為農民節(jié)省勞力。由于采用手工栽植技術，栽植密度往往不精確，而利用農業(yè)機械裝備，則可以根據栽植密度的大小，對幼苗的后期生長起到很大的促進作用。但應指出，有些耕地，如坡度較大的耕地，不宜采用插秧機械。該地區(qū)的水稻播種主要是人工播種，栽培方法主要是移植。水稻品種的選擇對大米蛋白水平的影響較大。有關農戶應依據種植條件進行科學的選擇，從而確保大米的品質。在插秧過程中，要特別注重對秧苗的防護，以免對其造成傷害，影響大米的品質。不能重量輕質，要采用科學化、合理化的方法進行種植。育苗和栽植的質量直接關系著水稻的外形，所以在栽植的時候，不僅要掌握好時機，而且要做好栽植的各項工作。

2.2施肥技術

好的大米，必須有好的化肥，必須有足夠的養(yǎng)分。所以，在水稻種植中，肥料的使用是非常關鍵的一環(huán)。在施肥時，氮肥和鉀肥施入過多，就會對稻米的外觀質量和營養(yǎng)質量造成很大的影響，這主要表現為稻米香味不濃郁，蛋白質含量較高，當人們在食用稻米時，口味上有很大的改變[2]。普通大米的蛋白含量通常為8%～11%，而上等大米通常為6%～7%。在農田的管理工作中，不僅要確保肥料的合理施用，而且要防止過量的肥料用量對大米品質的影響。當前水稻種植主要以有機肥料為主。肥料中富含各種養(yǎng)分，可確保水稻各生育階段所需養(yǎng)分的供應。當前，國內已上市的有機肥資源豐富，以經過完全分解的動植物糞便為主，經發(fā)酵后生成的多種氨肥、氮肥等對水稻具有良好的吸收性能?；实恼_使用是水稻增產的關鍵，一般是80%為底肥，20%為返青肥。其中，肥料類型的選用、肥料時機的掌握是水稻品質的主要因素，肥料用量的大小對水稻品質也有一定的影響。在整個生長期，水稻對 N、P、K、Si等肥料的需求量都很大，對稻米品質和產量的影響從高到低的排序為N肥＞K肥＞P肥＞Si肥。所以在選用化肥時，要以水稻對化肥的需求為依據。水稻生產中，氮肥對水稻品質的影響最為顯著，故在選用化肥時，應選用含氮量略高的化肥。肥料的使用合理，不但可以提高水稻的產量，而且還可以提高水稻的外觀和質量，提高水稻的營養(yǎng)價值。但應留意，在施用肥料時應精確掌握肥料的用量，否則幼苗會被“燒死”。相關試驗結果顯示，在不同的施肥時期、施肥類型和施肥方法下，水稻的質量表現出明顯的差異。在不同的時期施氮，對水稻的生長有一定的作用，比如在抽穗期和齊穗期施氮，會提高水稻中的蛋白質含量，減少水稻中的直鏈淀粉含量。硅肥是高品質水稻必不可少的一種營養(yǎng)物質，在水稻中適當地使用硅肥，可以有效減少堊白粒率和堊白度，從而提高水稻的品質。

2.3除草技術

在作物的成長過程中，往往存在著雜草繁殖的情況，要做好相應的雜草清理工作，使作物能夠充分吸收養(yǎng)分。稻田里的野草對稻谷的質量和產量都有很大的影響。因此，有效控制雜草是提高水稻品質的一個重要環(huán)節(jié)。在稻田的常規(guī)除草工作中，通常采用化學除草方法，如本田除草劑和秧田除草劑等。因為使用這種殺蟲劑，成本較低，經濟效益也較高，因此殺蟲劑大受歡迎。但是，農藥的過度施用致使農藥在水稻田中的殘留物較多，許多農民在施用農藥時，常常只顧著施藥，結果不但沒有除草，反而給水稻田帶來了損害。目前，為了防治水稻田雜草，國家推出了“秸稈還田”和“水田養(yǎng)鴨”等雜草“綠色”治理方式。稻草還田是在稻苗插秧7d后，將稻草覆蓋在水稻的行之間，稻草分解后生成的硫化物對雜草的生長有一定的抑制作用，以此達到除草的目的[3]。所謂的水田養(yǎng)鴨，就是將鴨子放在稻田里，讓鴨子吃掉稻田里的野草，這樣可以達到良好的除草作用。

2.4病蟲害防治技術

病蟲害是影響稻米質量的主要因素，其主要病害有稻瘟病、紋枯病、稻曲病、稻飛虱等。稻瘟病是一種由稻瘟病菌所致的病害，它可以在水稻整個生長發(fā)育的各個階段出現。稻瘟病菌引起的稻瘟病可使水稻減產10%～20%。對于稻瘟病的防治，主要方法有選擇抗病品種，培育優(yōu)質秧苗，做好肥水管理和田間管理，落實防治措施。在全生育時期，要密切注意秧田的生長狀況，進行科學的防治，防止稻瘟所導致的稻谷品質下降。紋枯病是一種常見的水稻生產疾病，一般在早稻中出現的概率比較高，會造成籽粒不飽滿、空殼等現象，甚至會造成秧苗死亡。水稻紋枯病的發(fā)病一般在分蘗后期到抽穗期發(fā)病最多。水稻紋枯病的防治方面，以農業(yè)防治為主，藥劑防治為輔。在肥料施用過程中，要做好相應的防治措施，穩(wěn)施氮肥、磷肥，增施鉀肥、鋅肥，并在后期停止施用氮肥。水稻紋枯病是由水稻綠核真菌引起的，常用的控制方法是采用農業(yè)控制與化學殺蟲劑控制相結合的方法。在此基礎上，應選用抗性強的水稻品種，以防止不良的病害籽粒得以保留。在肥料的施用方面，要注意磷肥和鉀肥的施用，避免氮肥的過量施用。二化螟蟲是一種重要的稻區(qū)有害生物，其主要的防控方法是在一定的時間內對其進行綜合控制，并在一定程度上對其進行藥劑控制。在農業(yè)控制方面，重點是以越冬害蟲為目標，采取灌溉和滅蛹法。稻飛虱是一種危害嚴重的水田重要害蟲，在我國水稻上普遍存在。其防治方法有農業(yè)防治、生物防治、油類防治和藥物防治。在農業(yè)控制上，首先應選擇具有一定抗蟲特性的品種；二是在種植、經營等方面，營造對飛虱生長不利的生態(tài)條件。生防措施以引進天然天敵為主，如放養(yǎng)鴨子等?；瘜W防治以“突出重點，壓前控后”為主，使用的化學農藥有撲虱靈、異丙威、速滅粉、混滅威等。要注意，在水稻長勢較好的時候，可以采取行間澆水的方式，提高藥劑的效果?？傊?，在水稻幼苗期，多種病害和蟲害都會對其生長發(fā)育造成一定的影響。改善水田的生態(tài)條件，培育具有較高活力的秧苗，是控制水田病害的有效措施。在水稻生長過程中，應盡可能使用無害的農藥，在條件允許的情況下，應采用生防措施。

2.5灌溉技術

水稻的灌溉方式對水稻的品質也有一定的影響，如灌溉的水質、灌溉的水量、灌溉的方式等。用廢水澆灌水稻，會使水稻的質量下降，而用清水澆灌，則會使水稻的質量提高。在澆灌時期，通常是在水稻幼苗初期，采用淺水澆灌，以加快幼苗根系的發(fā)育，提高幼苗的生命力[4]。在水稻幼苗抽穗之后，要干濕交替地進行澆水。到了秧田的中段，澆水不要太早，要適當延長時間，以確保秧田有足夠的水分。因此，在進行灌溉時，要盡量選用天然的飲用水，同時要注意保證稻苗在較淺的水層中生長。澆水的次數也不要太頻繁，要視水稻幼苗的長勢而定。在水稻收獲前14～21d應停水，以確保水稻達到優(yōu)質大米的要求。在進行野外管理時，要特別注意各個方面的管理，并嚴格遵循有關技術要點，如此才能確保水稻種植技術的不斷完善。

2.6收獲時間

水稻在成熟期之前和成熟期之后，其出米率和蛋白含量會有所不同，所以收割的時機也會影響大米的質量，如果不能在大米最好的成熟期內收割，那么大米的質量就會變差，蛋白含量也會變低，精度也會變差。針對此問題，在我國的水稻種植中，要對其成熟期的時機進行精確的掌握，并在成熟期后數日內收割，因此，在此基礎上，要注意并分析本地的氣象條件，并根據過去的收割實踐，選擇合適的收割時機，確保收割時機的科學合理性。為了確保優(yōu)質稻谷的質量，在有條件時，盡量采用手工收獲，降低機器收獲對稻谷質量的不良影響。通過對收割時間和收割方式的正確選擇，可以為獲得優(yōu)質的稻米質量和更高的收割效率提供有效的保障。

2.7倉儲技術

收割之后，最重要的就是儲存。儲存技巧的優(yōu)劣同樣關系到稻米品質的優(yōu)劣，如果儲存過程中發(fā)生了什么問題，那就會給稻米帶來很大的損失。稻米的儲存溫度不能太高，稻米的水分含量也不能高于16%。如果儲存的溫度太高，稻米的水分含量太高，就會引起稻米發(fā)霉。在儲存稻米時，應加強稻米的通風，保持稻米的干燥，以確保稻米的質量。

綜上所述，隨著科技的發(fā)展，機械化耕作大大提高了水稻的生產效率，同時，生物技術的廣泛使用降低了農藥對環(huán)境的污染。因此，在生產實踐中，要想獲得高產、優(yōu)質的稻米，就必須對其進行全面、系統(tǒng)的研究。由于人們更加關注食物的安全性，他們對綠色有機食品的追求也越來越高[5]。這就要求在對水稻進行施肥的時候，盡可能地選用有機肥，在控制病蟲害、除草的時候，也要盡可能地應用生物技術和物理技術，這樣才能滿足人們的需要。打造更多的綠色無污染水稻品牌，以提高人民的生活質量，改善食品安全狀況，并利用品牌效應提高當地農戶的經濟收入。

參考文獻：

[1] 張立本，萬素梅，胡宇凱.水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].種子科技，2023，41（4）：142-144.

[2] 汪靜.水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].種子科技，2023，41（1）：139-141.

[3] 趙峻楓.水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].世界熱帶農業(yè)信息，2022（8）：32-33.

[4] 申春芳.水稻栽培技術對稻米品質的影響[J].世界熱帶農業(yè)信息，2022（5）：84-86.

[5] 朱敏，谷福龍.水稻栽培技術對稻米品質的影響探析[J].智慧農業(yè)導刊，2021，1（21）：51-53.