在全世界“旅行”的糧食

沈嫣

漂洋過(guò)海的玉米

同學(xué)們是不是都很愛(ài)吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、香甜軟糯的玉米呢？玉米是世界上重要的糧食作物之一，它的起源最早可以追溯到距今10000年至6000年的墨西哥。當(dāng)時(shí)，那里的原始人已經(jīng)不只會(huì)采集野果，還學(xué)會(huì)了種植玉米。

在玉米的故鄉(xiāng)——墨西哥，你不僅可以看到黃色、白色的玉米，還可以看到深藍(lán)色、紫紅色的玉米，甚至紅、綠、藍(lán)、白、黃多種顏色相間的玉米，那里仿佛是一個(gè)五彩斑斕的玉米世界。

那么，生在墨西哥的玉米是如何遠(yuǎn)跨重洋來(lái)到我們身邊的呢？15 世紀(jì)末，歐洲有一位大航海家哥倫布，他率領(lǐng)船隊(duì)從西班牙出發(fā)，橫渡大西洋到達(dá)中美洲和南美洲大陸， 開(kāi)辟了歐洲和美洲之間的航線(xiàn)。他不但讓人們知道了美洲大陸的存在，還把美洲的農(nóng)作物帶到了歐洲，其中就有玉米、番薯、花生、辣椒等。到了明代中后期，這些農(nóng)作物陸續(xù)來(lái)到中國(guó)“安家落戶(hù)”。

五彩斑斕的玉米

壽山石雕玉米擺件 福建博物院藏

幾百年間，玉米逐漸成了中國(guó)人糧食中的重要成員。今天，玉米既是健康的主食替代品，又可以入菜，還能被制作成休閑零食，豐富了我們的飲食。同時(shí)，玉米作為重要的工業(yè)原料，還可提煉出玉米胚芽油、玉米淀粉等，助力我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

愛(ài)“旅行”的大豆

我們知道水稻和小米是起源于中國(guó)的農(nóng)作物，除了這兩類(lèi)谷物，豆類(lèi)中的大豆也起源于中國(guó)。它在中國(guó)已有5000多年的栽培歷史，也是目前世界主要的糧食作物之一。小小的大豆又是如何“跑遍”世界各地的呢？

有學(xué)者認(rèn)為，大豆在中國(guó)的傳播方向是由北向南的。隨著國(guó)際貿(mào)易和交往的繁榮，公元前2世紀(jì)左右，大豆從中國(guó)傳到了朝鮮，然后又傳到日本，13世紀(jì)左右傳到印度尼西亞等東南亞地區(qū)，18世紀(jì)開(kāi)始在歐洲種植。后來(lái)，愛(ài)“旅行”的大豆到了美洲，最終形成了今天大豆在世界上的種植與分布格局。

在數(shù)千年的大豆栽培和利用歷史中，我們的祖先充分發(fā)揮聰明才智，研究大豆的用法，做出了各類(lèi)豆制品——它有時(shí)是餐桌上的一道佳肴，有時(shí)又化身為給食材點(diǎn)睛的作料。早在春秋時(shí)期，人們就已經(jīng)會(huì)對(duì)大豆進(jìn)行發(fā)酵，將它做成豆豉（chǐ）。漢代初期，人們用大豆和面粉做成豆醬。隋唐以后，人們開(kāi)始榨取豆油用以烹飪。明代李時(shí)珍《本草綱目》中就有制作豆腐的詳細(xì)辦法，還提到了“豆腐皮”這個(gè)詞，是不是很有意思呢？

大豆和豆制品

無(wú)論是從海外來(lái)的玉米、番薯、花生等“舶來(lái)品”，還是走出國(guó)門(mén)的大豆、水稻、小米等“土特產(chǎn)”，農(nóng)作物的傳播和科學(xué)文化的傳播一樣都是雙向的。物與物的交換，讓不同地區(qū)的人們認(rèn)識(shí)了農(nóng)作物的新品種，品嘗到了新食物，在此基礎(chǔ)上，世界各地的聯(lián)系也變得越來(lái)越緊密。