4月的春茶，8月的伏花， 師姐就愛(ài)這一口清甜茉莉花香

橫縣茉莉花搭配高山綠茶，入口醇香

關(guān)于茉莉花茶，給人最直接的印象，莫過(guò)于香。一盞茶推到跟前，花香透過(guò)茶湯彌散，澄澈、輕靈、滿室芬芳。入口如飲花露，花香透入茶骨，香氣從喉底向口腔擴(kuò)展，美好得十分直接。

廣西橫縣茉莉花，以花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃而聞名。橫縣水資源豐富，良好的氣候條件孕育著豐富的動(dòng)植物資源，在此處生產(chǎn)的茉莉花從開(kāi)始生產(chǎn)至今一直是花茶市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。橫縣不但有廣袤的茉莉花田，更是集中了許多經(jīng)驗(yàn)豐富、手藝精湛的制花人。

茉莉花茶的制作，始于初春4 月茶坯制作，而最為關(guān)鍵的窨制則是夏季茉莉花的登場(chǎng)。三伏天，茉莉的精油濃度高、花香純凈，方能做出茉莉花茶高境界的“冰糖甜”。此時(shí)花農(nóng)們要頂著烈日，采花、等花開(kāi)、茶花拌和，幾乎無(wú)機(jī)器可取代，茶人們通常需幾個(gè)不分晝夜的制作，才能完成。

首先，采摘下的茉莉花蕾要用通氣籮筐網(wǎng)兜裝好，避免“火燒花”。運(yùn)至茶廠后，需要迅速攤涼，每間隔半小時(shí)堆起，半小時(shí)推開(kāi)，重復(fù)這個(gè)過(guò)程，保持合適的溫度、濕度和空氣含氧量。伺花的過(guò)程是為了促進(jìn)鮮花盛放，直到花蕾開(kāi)放率達(dá)80%～85%。篩花是剔除青蕾、花蒂、雜物。經(jīng)過(guò)這些步驟，茉莉花胚才算做好。

當(dāng)然，好的茉莉花茶對(duì)茶坯選料同樣非常講究，需要選用海拔800 米以上、春季采摘的高山綠茶。通過(guò)殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程，初制成烘青綠茶，我們稱(chēng)之為茶坯。

八窨茉莉花茶，品質(zhì)很高

茉莉花胚、高山茶胚準(zhǔn)備好后，就要開(kāi)始“拼合”茉莉花茶了！其中有一道非常重要的加工工藝便是“窨制”。窨制過(guò)程中，花以香入茶，茶以味鎖香。花茶等級(jí)的秘密則是：茶底質(zhì)量越好、投花量越大、窨制次數(shù)越多，花茶的品質(zhì)也越好。而窨制的次數(shù)越多，等級(jí)越高，也越難得，當(dāng)年慈禧太后喝的也不過(guò)是“雙窨”。這次師姐給你們推薦的是八窨茉莉花茶，品質(zhì)很高。

茶葉是能吸收氣味的，窨制就是利用茶葉的吸附性，讓茶葉吸收茉莉花的香氣，變成帶有花香的茶。

窨制需要先將茶坯進(jìn)行干燥處理，接著以一層茶一層花的形式堆放，再用翻耙分拌均勻，堆砌成20cm 左右的茶堆。最頂部覆蓋一層茉莉花，這個(gè)過(guò)程中茶葉充分吸收花香。當(dāng)茶堆的溫度與濕度超過(guò)熏制條件時(shí)，將花和茶進(jìn)行分離、攤涼、烘干，這才算完成一個(gè)窨制過(guò)程。當(dāng)茶坯將一批茉莉花完全吸掉后，我們就重新?lián)Q上一批茉莉花，讓茶坯繼續(xù)吸收香氣。

想要窨制好，就必須在配花量、花開(kāi)放度、溫度、水分、厚度、時(shí)間這6 個(gè)方面下足功夫。就這樣，4 月的春茶，8 月的伏花，歷半年之秋，方才泡好一壺鮮活芬郁的茉莉花茶。

茉莉花茶沖泡方法多樣，既可蓋碗沖泡，也可直接大杯品嘗。

大杯泡可使用玻璃杯，直接觀察到茉莉花茶展開(kāi)的姿態(tài)。茶葉淺淺鋪滿杯底即可，倒入開(kāi)水后靜待兩分鐘即可飲用。蓋碗或茶壺沖泡建議使用陶瓷蓋碗或茶壺，激發(fā)花香。溫杯后投入約5g的茉莉花茶，倒入開(kāi)水后第一道可約20 秒出湯，四道后可逐漸增加五秒至十秒出湯，可連續(xù)沖泡八道以上，仍有滋味。而師姐最喜歡的喝法是冷泡，茶葉淺淺鋪滿杯底，倒入冰塊或者直接投入礦泉水，放入冰箱靜待一兩個(gè)小時(shí)即可飲用。

一罐是250g，一份是兩罐，還附有禮袋，自喝或者送禮都不錯(cuò)。隨手一杯，細(xì)咂滿口生津，花香隨茶湯在口腔游走，如何讓人不愛(ài)？