生豬屠宰檢疫操作流程和技術(shù)要點(diǎn)

鐘德敏

（陸川縣米場(chǎng)鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西 玉林 537713）

生豬屠宰檢疫是針對(duì)生豬進(jìn)行檢疫的重要流程，也是確保豬肉及相關(guān)產(chǎn)品安全的重要關(guān)卡。當(dāng)前，在我國(guó)高度重視畜牧養(yǎng)殖業(yè)食品安全的背景下，生豬屠宰檢疫工作也逐漸規(guī)范化、科學(xué)化以及先進(jìn)化。各地區(qū)根據(jù)國(guó)家政策以及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，也已經(jīng)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)生豬屠宰檢疫操作流程，具體實(shí)施檢疫過(guò)程中，一定要明確工作流程，抓住檢疫操作的技術(shù)要點(diǎn)，確保檢疫工作高質(zhì)量完成。

1 ?生豬屠宰檢疫操作流程

食品安全問(wèn)題是當(dāng)前我國(guó)最為看重的問(wèn)題之一，在我國(guó)大力整頓食品產(chǎn)業(yè)安全問(wèn)題的背景下，食品上端的原材料供給鏈條也正在優(yōu)化改革。如，生豬屠宰就屬于生豬類食品上端鏈條，正在大力開展屠宰檢疫工作，防止屠宰流程出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，影響到后續(xù)的食品安全。而出于生豬屠宰的科學(xué)檢疫以及高效檢疫目的，我國(guó)也提出了食品安全檢疫工作目標(biāo)，建立標(biāo)準(zhǔn)化檢疫工作流程，確保檢疫工作良好開展。以下是以整個(gè)實(shí)踐工作以及《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，針對(duì)性總結(jié)生豬屠宰檢疫操作流程。

1.1 ?入場(chǎng)監(jiān)督檢查工作

生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)需要按照相關(guān)規(guī)定，完成檢疫前的監(jiān)督和檢查工作，為后續(xù)的監(jiān)督檢查工作實(shí)施打好基礎(chǔ)。

第一，查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。

第二，詳細(xì)的盤問(wèn)檢查。主要針對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行盤問(wèn)，確認(rèn)生豬在運(yùn)輸過(guò)程中是否發(fā)生污染、病毒侵害等事件，同時(shí)根據(jù)盤問(wèn)判斷生豬是否存在安全隱患。

第三，針對(duì)生豬進(jìn)行臨床檢查。進(jìn)一步查驗(yàn)生豬的精神狀態(tài)和精神風(fēng)貌、主要檢查內(nèi)容包括排泄及排泄物狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、外貌、其他精神狀態(tài)等。

第四，檢查《動(dòng)物檢疫合格證明》，確認(rèn)持有證明有效、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、畜牧畜禽健康標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查相對(duì)健康，均可以做好下一步的檢疫工作。

第五，對(duì)入場(chǎng)后的生豬進(jìn)行卸載和消毒，統(tǒng)一卸載到指定位置，并且在卸載完成之后進(jìn)行運(yùn)輸管理，尤其是要做好卸載消毒管理，通過(guò)消毒，進(jìn)一步加強(qiáng)疫病防控。

1.2 ?檢疫申報(bào)工作

入場(chǎng)檢查檢驗(yàn)合格之后，需要對(duì)生豬屠宰檢疫進(jìn)行申報(bào)，后續(xù)檢疫工作符合要求后獲得批準(zhǔn)后，才可以進(jìn)行檢疫。

第一，申報(bào)受理。檢疫申報(bào)受理前6h開始填寫申報(bào)單，并且將申報(bào)單交由有關(guān)部門處理，有關(guān)部門確認(rèn)受理后實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)屠宰檢查，更有利于屠宰檢疫工作有效實(shí)施，提升檢疫工作質(zhì)量。

第二，檢疫申報(bào)的方式主要就是現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)，采用此方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢疫申報(bào)。

1.3 ?宰前檢查

生豬屠宰檢查工作也是屠宰的最后一次檢查，該項(xiàng)檢查直接關(guān)系到食品安全。因此該檢疫工作開展受到高度重視。

第一，檢查檢驗(yàn)工作按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實(shí)施檢查。檢查工作需要在屠宰前2h之內(nèi)完成，檢查合格后方可進(jìn)行屠宰。

第二，檢查過(guò)程中主要針對(duì)生豬病害進(jìn)行檢疫，尤其是對(duì)高危害性、傳染性的疫病進(jìn)行檢驗(yàn)檢查。如，有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽等疫病等是主要的檢查對(duì)象，一旦發(fā)現(xiàn)以上疫病情況，一定要進(jìn)行嚴(yán)格處理。廠常規(guī)情況下要求根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于做好動(dòng)物疫情報(bào)告等有關(guān)工作的通知》等規(guī)范進(jìn)行疫病研究處理，為后續(xù)的疫病研究應(yīng)用實(shí)施起到重要作用，更有利于國(guó)家發(fā)展。

第三，檢查過(guò)程中，豬丹毒病癥、豬肺疫搶礦以及豬鏈球菌病等癥狀都是常見疫病檢驗(yàn)對(duì)象，一旦發(fā)現(xiàn)有豬患有以上疾病，一定要實(shí)施必要的檢疫管控工作，提升檢疫工作效力。

第四，發(fā)現(xiàn)檢疫中有疫病問(wèn)題。一定要做好相應(yīng)的處理，生豬和瀕臨死亡的豬都應(yīng)該得到妥善處理。如，生豬需要立刻拉到疫病控制中心進(jìn)行集中救治處理。而瀕臨死亡或者面臨死亡 的豬也需要進(jìn)行必要的無(wú)害化處理，防治疫病侵入和傳播，更有利于疫病有效防控。

1.4 ?同步檢疫

生豬最后檢查工作完成后，就進(jìn)行檢疫工作，檢疫工作采用同步檢疫操作，同步檢疫操作方法是為了提升檢疫工作效率，同步檢疫實(shí)施過(guò)程中，主要檢疫工作包括對(duì)血液、頭部、四肢、內(nèi)臟以及筒體的檢疫工作。以下是對(duì)具體的檢疫工作進(jìn)行分析：

第一，非洲豬瘟快速檢疫

非洲豬瘟是最近幾年我國(guó)生豬養(yǎng)殖過(guò)程中最嚴(yán)重的疫病問(wèn)題，該疫病具有傳染性強(qiáng)，難以控制。因此，當(dāng)前我國(guó)實(shí)施生豬屠宰檢疫工作的首要工作便是對(duì)非洲豬瘟進(jìn)行檢疫。檢疫工作開展的過(guò)程中，監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定開展非洲豬瘟快速檢測(cè)。檢測(cè)完成后，主要針對(duì)檢疫結(jié)果的陰性和陽(yáng)性進(jìn)行判斷。如果檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，一定要按照相關(guān)規(guī)定將豬送往疫病防控機(jī)構(gòu)。

第二，針對(duì)頭部和提標(biāo)進(jìn)行檢疫

主要針對(duì)頭部進(jìn)行檢疫，檢疫工作實(shí)施過(guò)程中，主要針對(duì)頭部體表進(jìn)行檢疫。具體檢疫工作執(zhí)行時(shí)，檢疫工作包括完整性檢疫、顏色檢疫以及皮膚病檢疫等。檢疫過(guò)程中可以采用觀察法進(jìn)行檢疫，確認(rèn)頭部和提標(biāo)物水泡、潰瘍以及斑塊等。放血后脫毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無(wú)腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。

第三，針對(duì)內(nèi)臟進(jìn)行檢驗(yàn)

檢驗(yàn)時(shí)，將屠宰后的豬內(nèi)臟取出，觀察被檢疫豬胸腔是否出現(xiàn)積液狀態(tài)。同時(shí)，也確保生豬師傅出現(xiàn)粘連和維生素性滲透現(xiàn)象。最后，在檢驗(yàn)工作開展的過(guò)程中，主要針對(duì)心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等內(nèi)臟器官進(jìn)行檢疫，確認(rèn)內(nèi)臟無(wú)病癥問(wèn)題，才能夠保證檢疫工作良好執(zhí)行。

（1）檢疫過(guò)程中，心臟檢疫包括無(wú)變性檢疫，同時(shí)也包括積液、滲出、淤血以及出血等癥狀進(jìn)行檢疫。具體的檢疫工作開展過(guò)程中，將心臟瓣膜切開，并且檢查內(nèi)膜以及肝門淋巴結(jié)等情況，對(duì)于內(nèi)臟檢疫工作執(zhí)行有非常重要的作用。

（2）肺臟檢疫。視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無(wú)淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時(shí)剖檢膽管。

（3）肝臟檢疫。通過(guò)觀察法對(duì)肝臟進(jìn)行檢疫，具體檢疫工作實(shí)施過(guò)程中，針對(duì)肝臟器官的大小、色澤、彈性、腫脹情況、顏色等情況進(jìn)行檢疫。

（4）脾臟檢疫工作。通過(guò)觀察法對(duì)脾臟進(jìn)行檢疫，具體檢疫工作實(shí)施過(guò)程中，針對(duì)肝臟器官的大小、色澤、彈性、腫脹情況、顏色等情況進(jìn)行檢疫。

（5）胃和腸。主要針對(duì)胃腸漿膜、觀察大小、色澤、質(zhì)地進(jìn)行檢疫。檢疫工作開展過(guò)程中，確認(rèn)檢疫長(zhǎng)度在20cm以下，檢查后確認(rèn)無(wú)增大、水腫以及淤血等情況方可。

第四，針對(duì)筒體進(jìn)行檢疫

主要包括皮下組織、脂肪、骨骼、腰肌以及腎臟等情況進(jìn)行檢查。

（1）確認(rèn)皮膚表面無(wú)病斑、無(wú)破損、無(wú)藥物殘留、無(wú)寄生現(xiàn)象。同時(shí)檢查皮膚病癥是否出現(xiàn)黃染，膿腫以及其他異常狀態(tài)。

（2）淋巴結(jié)檢驗(yàn)工作。本次檢驗(yàn)工作開展的過(guò)程中，淋巴結(jié)檢疫非常關(guān)鍵，對(duì)于檢疫工作實(shí)施有非常重要的作用。檢疫時(shí)，刨開檢疫是，將腹部底部剖開，并且直接進(jìn)行檢疫工作，繼而保證檢疫工作良好實(shí)施。

（3）腎臟檢疫。剝離=開兩側(cè)腎被膜，觀察腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察腎臟表面是否貧血、出血、淤血、腫脹等病變。檢疫過(guò)程中必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等。

1.5 ?檢疫處理工作

同步檢疫工作完成后，需要對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行處理。檢疫完成后，如果檢疫合格一定要出具相應(yīng)的檢疫合格證書，如果檢疫未合格，則需要按照規(guī)定進(jìn)行處理。同時(shí)，檢疫不合格也會(huì)造成《動(dòng)物檢疫處理通知單》。

另外，檢疫結(jié)果提出后，如果出現(xiàn)疫病現(xiàn)象，一定要第一時(shí)間通知相關(guān)部門，針對(duì)生豬來(lái)源進(jìn)行調(diào)查，并且配合實(shí)施疫病檢疫和控制工作。

1.6 ?檢疫記錄

檢疫結(jié)束后，還需要做好檢疫工作的記錄。

第一，官方獸醫(yī)及相關(guān)單位一定要對(duì)屠宰場(chǎng)的相關(guān)檢疫工作進(jìn)行記錄。

第二，監(jiān)督檢查、檢疫申報(bào)等工作，宰前檢查以及同步檢疫等工作良好完成，提升檢疫效果。

第三，檢疫記錄完成后，一定要安全完整地保存12個(gè)月以上，對(duì)后續(xù)檢疫工作實(shí)施有所幫助。

2 ?生豬屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)

通過(guò)上述生豬屠宰檢疫流程分析，對(duì)生豬屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，其中按照規(guī)章檢疫，觀察檢疫、病害檢疫等方法的應(yīng)用非常關(guān)鍵。以下是對(duì)各項(xiàng)檢疫技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)。

第一，生豬檢疫工作實(shí)施過(guò)程中，需要按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行檢疫。尤其是檢疫工作實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疫病情況，一定要按照《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于做好動(dòng)物疫情報(bào)告等有關(guān)工作的通知》等完成疫病防控。通過(guò)檢疫工作良好實(shí)施，有助于疫病防控，繼而保證各項(xiàng)疫病控制工作良好執(zhí)行。

第二，生豬檢疫工作執(zhí)行過(guò)程中，一定要注重各項(xiàng)檢疫方法的應(yīng)用。

（1）觀察檢疫方法。檢疫體表或者其他內(nèi)臟器官時(shí)，采用觀察法非常有效，部分問(wèn)題可以通過(guò)直接觀察了解到具體情況，包括不同癥狀也會(huì)有外觀上的表現(xiàn)。而具體實(shí)施觀察法的過(guò)程中，一定要注重保證觀察詳細(xì)，對(duì)顏色、形狀以及表征等進(jìn)行全面檢驗(yàn)，繼而保證檢驗(yàn)良好實(shí)施。

（2）化學(xué)檢驗(yàn)方法應(yīng)用。部分病癥和病毒需要采用化學(xué)檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。因此，在實(shí)施檢驗(yàn)過(guò)程中，一定要合理應(yīng)用化學(xué)檢驗(yàn)方法。如，口蹄疫檢驗(yàn)時(shí)，采用酶聯(lián)免疫法進(jìn)行診斷。在診斷的過(guò)程中，采用純化后的?？谔悴《局谱鞴滔嗫贵w，并且與病牛體內(nèi)的口蹄疫病毒相互結(jié)合。結(jié)合之后，對(duì)樣品進(jìn)行洗滌、最在于口蹄疫病毒（FMDV）抗體結(jié)合，形成抗體－-酶標(biāo)抗體復(fù)合物，經(jīng)過(guò)徹底洗滌后加底物 TMB 顯色。TMB在HRP酶的催化下轉(zhuǎn)化成藍(lán)色，并在酸的作用下轉(zhuǎn)化成最終的黃色。用酶標(biāo)儀在450nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度（OD值），與 CUTOFF 值相比較，從而判定標(biāo)本中口蹄疫病毒（FMDV）的存在與否。

（3）血清檢驗(yàn)。血清檢驗(yàn)也是一種常見的檢疫方法。部分病害常用血清檢疫方法。將各型已知量的病毒與被檢血清混合（2倍連續(xù)稀釋），混合后置于37℃振蕩lh后轉(zhuǎn)入4℃濕盒，將混合液轉(zhuǎn)入液相阻斷酶聯(lián)免疫吸附板中，實(shí)施有效檢疫。

第三，檢疫技術(shù)應(yīng)用的要點(diǎn)還包括檢疫監(jiān)督檢查工作。相關(guān)部門對(duì)于檢疫工作有監(jiān)督和檢查的權(quán)力。單純依靠檢疫部門進(jìn)行檢查檢疫，不僅容易出現(xiàn)精度誤差問(wèn)題，同時(shí)也有可能出現(xiàn)傳統(tǒng)包庇現(xiàn)狀。因此，相關(guān)部門一定要注重檢疫技術(shù)監(jiān)督和工作監(jiān)督，確保各項(xiàng)檢疫工作良好實(shí)施。

3 ? 結(jié)語(yǔ)

本文主要針對(duì)生豬屠宰檢疫程序及操作要點(diǎn)進(jìn)行分析研究。通過(guò)本文的全面總結(jié)和研究，確定了檢疫具體工作、檢疫工作流程的相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)，為后續(xù)的檢疫工作執(zhí)行打好基礎(chǔ)。希望本文研究能夠?qū)ιi屠宰檢疫操作有所幫助。