施玉安2023年度『亞洲50最佳餐廳』亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)獲得者

新加坡餐廳Lolla 的菲律賓籍主廚施玉安（Johanne Siy）榮獲2023 年“亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)”（Asia's Best Female Chef Award）。此獎(jiǎng)項(xiàng)由300 多位“亞洲50 最佳餐廳”（Asia's 50 BestRestaurants）評(píng)審委員會(huì)成員投票選出，表彰成功女性的成就，頌揚(yáng)她們的奉獻(xiàn)精神、廚藝以及創(chuàng)造力， 為卓越的美食體驗(yàn)樹(shù)立新的標(biāo)準(zhǔn)。

施玉安是第一位獲此殊榮的新加坡廚師，“亞洲50 最佳餐廳”內(nèi)容總監(jiān)William Drew 表示：“施玉安對(duì)不同食材及其來(lái)源地的深入了解、以食材為本的特色菜肴，以及在菜式中融入菲律賓傳統(tǒng)飲食元素的過(guò)人才華，使她成為實(shí)至名歸的‘亞洲最佳女廚師得獎(jiǎng)?wù)摺?她在Lolla 炮制的每一道創(chuàng)意菜式背后，都凝聚了她多年來(lái)豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以及她不斷潛心磨煉、精進(jìn)烹飪技藝所付出的努力?！?/p>

施玉安自2020 年起便擔(dān)任Lolla 的主廚，并帶領(lǐng)餐廳于2022 年首度入選“亞洲 50 最佳餐廳”排名第51 至100 位名單，且取得名列第75 位的佳績(jī)。施玉安主廚以用心采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品、崇尚季節(jié)性食材，同時(shí)將菜肴原本風(fēng)味忠實(shí)地呈現(xiàn)給食客而聞名。 她擅于從亞洲飲食文化中汲取靈感來(lái)演繹現(xiàn)代歐陸料理，打造自成一格的菜式，并向自己的家鄉(xiāng)菲律賓及其歷史文化致敬。

施玉安出生于菲律賓達(dá)古潘，熱愛(ài)下廚的她毅然放棄穩(wěn)定的白領(lǐng)工作，前往位于紐約的美國(guó)烹飪學(xué)院修讀廚藝課程。畢業(yè)后便師從名廚Eric Ripert（Le Bernardin）以及DanielBoulud（Café Boulud）。她在世界各地多間高端餐廳累積了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，其中包括在新加坡 André 工作了4 年。在她任職期間，憑借她與團(tuán)隊(duì)的共同努力，André分別于2017 年度“亞洲 50 最佳餐廳”榜單名列第2 位以及“世界 50 最佳餐廳”第14 位。

此后她再赴海外，前往北歐各國(guó)四處游歷，并在多間高級(jí)餐廳鍛煉廚藝，包括位于丹麥哥本哈根的Noma 及Relae，以及瑞典的 F?viken。這段時(shí)期更成為了她職業(yè)生涯的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。 她的另一興趣所在便是制作面包，強(qiáng)烈的求知欲驅(qū)使她到哥本哈根的Andersen & Maillard 擔(dān)任學(xué)徒，學(xué)習(xí)以酸面種制作面包的技藝?；匦录悠潞?，她曾任職于當(dāng)?shù)厮岱N面包專(zhuān)門(mén)店Starter Lab，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)工作。

Lolla 為食客精心打造的菜式，無(wú)一不展現(xiàn)出施玉安豐富多元的經(jīng)歷所磨煉出的精湛廚藝，也將她的烹飪理念彰顯得淋漓盡致。主打地中海風(fēng)情小食料理的Lolla 于2012 年開(kāi)業(yè)，歷經(jīng)11 個(gè)春秋至今，現(xiàn)已成為新加坡精致餐飲版圖中不可小覷的存在，并一直貫徹其營(yíng)運(yùn)理念——以精選優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品入饌，通過(guò)簡(jiǎn)約的烹調(diào)手法為顧客呈獻(xiàn)原汁原味的地中海風(fēng)味。

在施玉安主廚的帶領(lǐng)下，Lolla 的餐飲體驗(yàn)以挪威及亞洲飲食文化作為靈感，致力打造糅合兩地元素的現(xiàn)代歐陸菜食。Lolla的代表性菜品包括釀蟹 “relleno” 螃蟹搭配蟹膏醬及泰國(guó)青檸。施玉安主廚將菲律賓菜中的傳統(tǒng)醬汁aligue（一種由河蟹蟹膏與香料烹煮而成的醬汁）融入以整只螃蟹殼呈上的菜式當(dāng)中，以此向菲律賓傳統(tǒng)飲食文化致敬，同時(shí)為其注入層次豐富的嶄新風(fēng)味。 Lolla 供應(yīng)的嘗味餐單體現(xiàn)了餐廳致力于減少?gòu)N余及浪費(fèi)的環(huán)保運(yùn)作模式，例如香草醬是由自制天然草本精油手工萃取制作而成，另加入巴馬芝士脆片、各式香草、 草本植物、花瓣等增加味道層次。

施主廚在接受“亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)”榮譽(yù)時(shí)表示：“我非常榮幸能獲得這項(xiàng)殊榮，這是對(duì)我以及整個(gè)團(tuán)隊(duì)在烹飪技藝上不斷精益求精的肯定。通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，我可以接觸到許多心懷遠(yuǎn)大志向的年輕廚師，對(duì)此我心存感恩。我希望能以我對(duì)烹飪的熱忱和親身經(jīng)歷激勵(lì)他們勇于追夢(mèng)，沖破桎梏并闖出屬于自己的一片天地。我也想借此機(jī)會(huì)，向眾多為餐飲業(yè)界作出貢獻(xiàn)的杰出女性致敬，并衷心希望有朝一日能看到業(yè)界打破性別偏見(jiàn)，共同營(yíng)造出一個(gè)更平等包容的工作氛圍。”