法式小酒館：氛圍隨意，匠心不減

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每一種美食形態(tài)都源自于它背后的人文風(fēng)情與歷史的積淀。法國(guó)人是精致浪漫的，所以法餐有至高的標(biāo)準(zhǔn)與追求，講究視覺藝術(shù)與烹飪創(chuàng)意。法國(guó)人也是溫暖親切、恣意奔放的，所以法餐會(huì)有小酒館（bistro），放松且隨意，然而無論哪一種氛圍，食物的精心制作都是必須的，匠心精神一直是法國(guó)人所崇尚的。

法餐之中，一道菜里總有某些部分是凝聚匠心與制作難度的。牛排看似只是煎扒那么簡(jiǎn)單的事，似乎誰(shuí)都能做，而實(shí)際一道風(fēng)味十足的法式牛排，從前期準(zhǔn)備到最終成品是個(gè)頗有時(shí)間跨度的工作。首先，牛排熟成就需要足夠的時(shí)間，西冷歷經(jīng)7 天濕式熟成，肉眼歷經(jīng)30 天干式熟成。搭配牛排的醬汁也極花心思與功夫，熬出的湯汁不斷濃縮，才能沉淀其風(fēng)味。一道醬汁制作通常需要兩三天的時(shí)間。八爪魚在炭烤前需要低溫慢煮，三文魚腌制和冷熏也至少需要兩三天，每一種風(fēng)味都不是一蹴而就，而是經(jīng)過時(shí)間的慢慢凝結(jié)，是多種食材風(fēng)情的交相輝映。不同食材、不同方式、不同風(fēng)味，共同鑄就了法餐理念，對(duì)飲食體驗(yàn)的講究。

高端法餐菜品大多追求創(chuàng)意，強(qiáng)調(diào)與眾不同，氛圍優(yōu)雅，像是一支浪漫的圓舞曲。法式小酒館的風(fēng)格則更加注重傳統(tǒng)風(fēng)味，少了一些正襟危坐，多了份輕松自在以及和家人朋友聚餐時(shí)的那種愜意和溫情。

鵝肝黑松露烤吐司

鵝肝煎到焦化，加入高湯燉煮入味后，再打碎成細(xì)滑的醬，鵝肝的湯汁浸入吐司面包，再覆蓋一層黑松露。一口一只，多重香氣在口中綿延，味覺層次很豐富。

覆盆子奶油布蕾

奶油布雷的甜膩感因?yàn)橛懈才枳雍退{(lán)莓及草莓的加入，酸酸甜甜，絲毫不膩口。焦糖薄脆融化在口中，伴著細(xì)膩的覆盆子奶油，滿是春天的清新香甜。

炭烤八爪魚

經(jīng)過低溫慢煮后，八爪魚的韌度非常軟嫩。此時(shí)再炭烤，八爪魚水分揮發(fā)，剩下的魚身收縮出緊實(shí)的質(zhì)感，視覺清新，入口回香。

澳洲安格斯M5肉眼牛排

肉眼牛排經(jīng)過30 天的干式熟成后炭烤，油脂感體現(xiàn)得更加均勻平衡。炭烤時(shí)加入果木，牛排入口時(shí)也帶著果木的煙熏香氣。醬汁的加入為牛排注入了靈魂，牛肉、黃油、黑松露和紅酒經(jīng)過慢慢熬煮濃縮而得的香氣貫穿牛排中，味蕾上有滿滿的回味。

果木煙熏三文魚薄片，蒔蘿，檸檬

三文魚腌制后冷熏，切成薄片，柔滑的口感中浸潤(rùn)著橄欖油和香草的風(fēng)味。蒔蘿與檸檬的味道清新自然，帶來春日的氣息。

法式傳統(tǒng)酥皮洋蔥湯

以濃雞湯為底湯，加入牛尾、洋蔥、橄欖油等慢慢熬制。吊湯至少需要兩天時(shí)間，第一天將湯品呈現(xiàn)出基礎(chǔ)風(fēng)味，第二天繼續(xù)濃縮，使味道更加濃郁，同時(shí)過濾掉雜質(zhì)。湯碗之上以法式酥皮封口，鎖住了湯的水分、溫度和香氣。吃湯之時(shí)，挑破酥皮，酥皮落入湯中，吸飽了湯汁后，與牛肉一同入口。

法式惠靈頓牛排

法式酥皮中包裹著鵝肝和牛排，鵝肝在入口時(shí)融化在牛排上，酥皮則令風(fēng)味綿延。