走近“古董”藥膳

聶宏

中國千年的飲食文化值得我們?nèi)ヌ綄ぃ绕涫撬幧?，匯集了我們祖先的養(yǎng)生精髓，也適用于我們現(xiàn)代人的保健，跟我們一起走近古為今用的“古董”藥膳吧。

藥膳始于秦漢

《黃帝內(nèi)經(jīng)》的問世讓人們了解了食療，戰(zhàn)國秦漢時(shí)期就有了藥膳，《金匱要略》就提供了不少食療方劑。

清心安神——百合雞子黃 湯

組成：百合50克，雞蛋黃1枚。

制作：將百合洗凈，浸泡一晚，加清水400毫升，煎煮至200毫升，將雞蛋黃攪勻倒入湯中即成。

用法：一日分2次溫服。

功效：百合善滋陰潤肺，清心安神。雞蛋黃能養(yǎng)血滋陰，與百合煮湯，更能增強(qiáng)滋陰養(yǎng)血，清心安神的功效。

晉唐有了食療專著

隋唐時(shí)期，食療發(fā)展很快。魏武帝親自撰寫《四時(shí)御食物》，建立了“食制”；南北朝時(shí)期，劉休著有《食經(jīng)》；唐代醫(yī)家孫思邈著《備急千金要方》中專列“食治篇”；孟詵寫成了我國第一部食療專著《食療本草》。

化淤抗癌——三七燉烏骨雞

組成：三七10克，香菇20克，雌烏骨雞1只，大棗20枚，鹽、姜絲、蒜泥各少量。

制作：將三七切成薄片；香菇洗凈溫水泡發(fā)；把烏雞洗凈，去內(nèi)臟；大棗洗凈去核，取田七、香菇、大棗、姜、蒜泥塞入雞腹中，放到鍋內(nèi)加水適量，文火燉雞肉熟爛，加鹽調(diào)味食用。

功效：田七活血化淤、消腫止痛。烏骨雞肉與大棗溫補(bǔ)氣血，與田七、香菇同燉，滋補(bǔ)強(qiáng)身的同時(shí)，更具化淤抗癌功效。

宋元藥膳的做法很家常

宋代皇家編纂的醫(yī)學(xué)巨著《太平圣惠方》中，將食療保健的作用總結(jié)為“病時(shí)治病，平時(shí)養(yǎng)身”，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等，做法很家常，皇家百姓都能用的藥膳，很受歡迎。

清熱解毒——馬齒粥

組成：馬齒菜（即馬齒莧）250克，大米60克。

制作：鮮馬齒菜洗凈，切碎，用水適量，與大米共煮為粥。

用法：空腹食之，日服2次。

功效：馬齒菜有清熱解毒，涼血止血，散血消腫之效，與米共煮為粥，和胃健脾，使其寒涼而不傷胃，特別宜于老人、小兒、產(chǎn)婦服用。

明清的藥膳成熟了

食療發(fā)展到明清時(shí)期逐漸成熟，名醫(yī)輩出，出現(xiàn)了不少醫(yī)學(xué)名著和食療專著。王孟英《隨息居飲食譜》的問世，也標(biāo)志著明清時(shí)期食療學(xué)已經(jīng)走向了成熟。

補(bǔ)血養(yǎng)陰——桑椹膏

組成：鮮桑椹100克，冰糖適量。

制作：將鮮桑椹洗凈后放入溫開水中浸泡，紗布榨汁，再入鍋與冰糖熬成膏。早晚各服15克。

功效：桑椹既可補(bǔ)血又可養(yǎng)陰，對(duì)肝腎不足之眩暈有較好療效。