紅棗儲(chǔ)存方法淺析

劉紅梅

（行唐縣自然資源和規(guī)劃局 河北 行唐 050600）

人盡皆知，紅棗好吃難儲(chǔ)存。經(jīng)過多年嘗試，確保紅棗在儲(chǔ)存過程中不生蟲、不發(fā)霉，且色澤鮮亮，馥郁濃香，可達(dá)到多年存放。下面根據(jù)紅棗特性淺談如何儲(chǔ)存紅棗。

1 紅棗生蟲的原因

紅棗富含鈣、鐵、鉀、磷、胡蘿卜素、鎂、鈉、蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，糖分實(shí)足。在生長(zhǎng)過程中易招蟲，因蟲卵體型小不易被發(fā)現(xiàn)；紅棗在存放過程中蝶、蛾蟲卵已附著于外包裝上，溫度、濕度適宜時(shí)成幼蟲迅速繁殖成長(zhǎng)。

2 紅棗霉變的原因

空氣濕度大，紅棗儲(chǔ)存時(shí)會(huì)吸收水分變漿腐爛，發(fā)生霉變，無法食用。部分人將干紅棗放到冰箱中儲(chǔ)存，雖說冰箱中的溫度低可以防止生蟲，但冰箱內(nèi)儲(chǔ)存量少且濕度大，紅棗也容易發(fā)生霉變。

3 新舊儲(chǔ)存方法優(yōu)越性對(duì)比

以往使用較厚透明塑料袋、紙箱等方式儲(chǔ)存，因封閉不嚴(yán)，夏季紅棗易生蟲、霉變；而后進(jìn)行晾曬，此法雖然可以防止生蟲，確因數(shù)量多，耗時(shí)費(fèi)力，且經(jīng)晾曬的紅棗色澤暗淡影響售賣。

那么用什么方法儲(chǔ)存既可以防潮、防霉、防生蟲，又可以存量大，省時(shí)省力呢？其實(shí)棗農(nóng)家里有盛水用的大型塑料桶，就用帶蓋塑料桶存放紅棗；若無，可根據(jù)存放量不同，選擇購買不同容積的塑料桶。首先要潔桶并濾干桶內(nèi)水分，嵌入編織袋，將晾曬好的紅棗倒入編織袋內(nèi)。然后將編織袋封口扎緊，桶口上再覆蓋塑料膜一層，擰緊蓋子，這樣儲(chǔ)存紅棗既可以防潮防蟲防變色，又不用二次晾曬，省時(shí)且省力、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。經(jīng)多年試驗(yàn)，存放5 年的紅棗不僅色澤良好，而且無蟲無霉，口感鮮美。此法，同樣可以儲(chǔ)存豆類、米、調(diào)味料等，具有防腐拒變，達(dá)到多年存放的效果。