菰米的營(yíng)養(yǎng)組分及其健康功效

馮小蘭

(江蘇旅游職業(yè)學(xué)院烹飪科技學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225007)

菰米(Zizaniaspp.)是多年生水生植物菰(Zizanialatifolia)的穎果，屬于禾本科稻亞科稻族菰屬植物[1]，是一種大型水草，具有中空的圓柱形莖和較長(zhǎng)而窄的葉片，形似于小麥、大麥和燕麥等谷物[2]。全世界主要有4種菰屬植物，分別是ZizaniapalustrisL.、ZizaniaaquaticaL.、ZizaniatexanaH.和ZizanialatifoliaG.，前3種原產(chǎn)于北美地區(qū)，最后一種廣泛分布于中國(guó)、日本和越南等東亞國(guó)家[3-4]。菰米較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良的感官品質(zhì)，一直是北美五大湖地區(qū)美洲原住民的重要能量來(lái)源，在中國(guó)唐代就被列為中藥收錄于大量本草著作中[5]。與大米和小麥等其他谷物一樣，菰米的主要成分為淀粉(74%)和蛋白質(zhì)(14%)，還含有膳食纖維(6.8%)、脂質(zhì)(1.7%)、灰分(1.8%)等次要成分[6-8]。菰米被認(rèn)為是抗氧化成分的重要來(lái)源，這主要與其含有豐富的多不飽和脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)、植物化學(xué)物(如γ-谷維素、植物甾醇、酚類(lèi)物質(zhì)等)有關(guān)[2]。研究擬從菰米的營(yíng)養(yǎng)組分和健康功效等方面對(duì)近年來(lái)菰米的研究結(jié)果進(jìn)行全面總結(jié)，以期進(jìn)一步闡明菰米作為功能性食品的潛在能力，為菰米及其相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究提供依據(jù)。

1 菰米的營(yíng)養(yǎng)組成

1.1 蛋白質(zhì)

菰米含有豐富的蛋白質(zhì)和必需氨基酸，如表1[9-13]所示。蛋白質(zhì)效率比(PER)是用來(lái)描述在特定時(shí)間內(nèi)體重增加與消耗蛋白質(zhì)克數(shù)的比值，可用于評(píng)估蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[14]。菰米中蛋白質(zhì)除了含量豐富外，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其PER值(1.72～1.76)高于大麥(1.6)、玉米(1.4)、黑麥(1.3)和小麥(0.9)[3]，與燕麥(1.8)和普通大米(1.8)相當(dāng)[15]，但明顯低于作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白的酪蛋白(2.5)[16]。相比于其他谷物，菰米具有較高的PER值，部分原因可能是由于在其氨基酸組成中，醇溶性的脯氨酸比例較低，而作為必需氨基酸的賴(lài)氨酸比例較高[17]。與其他谷物中氨基酸組成及含量相比，菰米的必需氨基酸含量(4.24～5.44)高于普通大米(2.75～3.24)、燕麥(3.50～5.11)和小麥(3.77～5.14)，賴(lài)氨酸水平明顯高于其他谷物，該氨基酸是確保菰米蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。菰米中的硫氨基酸(如甲硫氨酸和半胱氨酸)含量也明顯高于普通大米、燕麥和小麥，這對(duì)于菰米能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、緩解機(jī)體氧化損傷和預(yù)防心血管疾病具有重要意義[18-19]。

表1 菰米與其他谷物中蛋白質(zhì)及氨基酸含量比較[9-13]

1.2 脂質(zhì)

由表2[4,9,20-22]可知，菰米中脂質(zhì)含量為0.7～1.1 g/100 g[4]，明顯低于普通大米(2.6～2.8 g/100 g)、燕麥(2.9～6.1 g/100 g)、大麥(1.2～3.1 g/100 g)和小麥(1.2～5.4 g/100 g)，因此在日常膳食中添加菰米具有一定的減肥效果。除菰米中脂質(zhì)含量較低外，菰米的脂肪酸組成亦優(yōu)于其他谷物，其多不飽和脂肪酸中亞油酸和亞麻酸含量分別為35.0～37.7，20.1～31.5 g/100 g，而普通大米中僅含有29.2～37.5 g/100 g亞油酸和1.0～1.7 g/100 g亞麻酸。Aizawa等[23]研究發(fā)現(xiàn)，日本菰米(ZizaniapalustrisL.)中含有大量的多不飽和脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量分別為41，22 g/100 g，而菰米中飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸)比例明顯低于燕麥、大麥和小麥，因此菰米中的脂質(zhì)及脂肪酸組成對(duì)提高菰米的營(yíng)養(yǎng)具有較高貢獻(xiàn)。

1.3.3 護(hù)生就業(yè)態(tài)度調(diào)查 該測(cè)評(píng)表以簡(jiǎn)單問(wèn)答的形式調(diào)查護(hù)生在畢業(yè)后是否愿意從事護(hù)理工作，以及在通過(guò)臨床實(shí)習(xí)后是否喜歡護(hù)理工作，在護(hù)生出科之前給予測(cè)評(píng)。

表2 菰米與其他谷物中脂質(zhì)和脂肪酸含量比較[4,9,20-22]

1.3 碳水化合物

碳水化合物是指包括淀粉、果膠、膳食纖維和糖類(lèi)等在內(nèi)的一類(lèi)具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物[24]，是菰米的主要能量來(lái)源，大約占其宏量營(yíng)養(yǎng)素的71%～84%[25]，略低于糙米(77.4%)[26]和精制大米(80.5%)，而高于燕麥(68.2%)、小麥(71.7%)和玉米(72.2%)[7]。菰米中含有60%～65%的淀粉，與普通大米淀粉相比有著不同的類(lèi)型和質(zhì)量，前者含有更多的快速消化淀粉(RDS)和更低的慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)[27]。淀粉的膨脹能力反映了淀粉的吸水程度，水溶性指數(shù)則反映了淀粉的溶解程度[28]，菰米淀粉的膨脹能力(21.2～22.3)和水溶性指數(shù)(19.0～22.6)明顯高于普通大米(9.55，6.22)[8,29]，說(shuō)明較高的膨脹能力和水溶性指數(shù)能夠改善淀粉—水相互作用，促進(jìn)水分子進(jìn)入直鏈淀粉與支鏈淀粉，促進(jìn)可溶性淀粉的溶解[30]。

菰米也是高膳食纖維谷物，總膳食纖維含量(6.2%)大約是普通大米(1.3%)和糙米(3.5%)的5倍和2倍，而不溶性膳食纖維占比3.3%，可溶性膳食纖維占比0.8%[25,31]。血糖指數(shù)(GI)能夠反映碳水化合物被消化和吸收的速度，其值決定了碳水化合物對(duì)機(jī)體血糖水平的影響程度，GI值越低，說(shuō)明攝入該食物時(shí)體內(nèi)血糖水平上升得越慢[32]。菰米的GI值為53.72，明顯低于饅頭(88.1)和小麥面條(81.6)[3,33]，同時(shí)也滿(mǎn)足Augustin等[34]對(duì)低GI值食物(GI值<55)的界定。因此由于菰米中豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，具有較低的GI值，在攝入一定量的菰米后，能夠有效防止餐后血糖升高，此外對(duì)于預(yù)防消化系統(tǒng)疾病、肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等有潛在的功效。

1.4 植物化學(xué)物

菰米因含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、淀粉、酚類(lèi)物質(zhì)和植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)組分[37]，在2006年被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(US FDA)列為全谷物[25]，近年來(lái)增加全谷物消費(fèi)的飲食建議讓眾多消費(fèi)者對(duì)菰米產(chǎn)生了濃厚的興趣。大量研究[27,38,48]表明，菰米具有抗氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、緩解胰島素抵抗等作用，其攝入與降低心血管疾病、高脂血癥、癌癥和2型糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

肯定是最好的教師，肯定意味著認(rèn)可，肯定給予人的是鼓勵(lì)，肯定讓人信心倍增，肯定如春風(fēng)拂面、似三月春風(fēng)。有效運(yùn)用肯定，對(duì)教育教學(xué)效果的提高會(huì)起到積極的作用。學(xué)生的成就感主要依賴(lài)于教師評(píng)價(jià)。任何人都需要得到他人肯定，都想得到他人的認(rèn)可。尤其是我們面對(duì)的學(xué)生，更需要我們發(fā)現(xiàn)他們身上的閃光點(diǎn)，并給予及時(shí)的肯定。

1.4.4γ-谷維素γ-谷維素存在于米糠不皂化部位，是三萜醇阿魏酸酯和植物甾醇的混合物[6]，目前已鑒定出γ-谷維素中有10種單體，但95%的γ-谷維素主要以2, 4-亞甲基環(huán)木菠蘿烯醇阿魏酸酯、環(huán)戊烯基阿魏酸酯、菜油甾醇阿魏酸酯和β-谷甾醇阿魏酸酯單體為主[43-44]，其結(jié)構(gòu)式見(jiàn)圖1。菰米中的γ-谷維素一般采用高效液相色譜(HPLC)中的C18柱(300 mm×3.9 mm，4 μm)進(jìn)行分離純化，利用二極管陣列檢測(cè)器對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)，Przybylski等[4]研究發(fā)現(xiàn)，7個(gè)不同產(chǎn)地的菰米樣品中γ-谷維素總量為459～730 mg/kg，明顯高于普通米糠油(20.66 mg/kg)[45]，在其他研究中也報(bào)道了菰米中存在大量γ-谷維素[4,46]。而產(chǎn)自明尼蘇達(dá)天然湖的菰米樣品中的γ-谷維素總量達(dá)到最高，來(lái)自安大略省西北部菰米樣品中γ-谷維素含量最低，這種含量差異主要取決于菰米的品種、產(chǎn)地氣候和生長(zhǎng)條件等因素[2]。γ-谷維素具有抗氧化和降低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)特性[47]，使得菰米在不斷深入的研究中被列為具有潛在健康促進(jìn)作用的綠色食品。

表3 不同產(chǎn)地的菰米米片中B族維生素含量比較[37]?

二里半為了生氣，他的白眼球立刻多過(guò)黑眼球。他的熱情立刻在心里結(jié)成冰。李青山不與他再多說(shuō)一句，望向窗外天邊的樹(shù)，小聲搖著頭，他唱起小調(diào)來(lái)。二里半臨出門(mén)，青山的女人在廚房向他說(shuō)：

由于菰米中含有眾多具有抗氧化活性的植物化學(xué)物，如類(lèi)黃酮、酚酸和γ-谷維素等，可作為天然的抗氧化劑來(lái)源[6]。Sumczynski等[38]研究了酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)菰米抗氧化作用的貢獻(xiàn)程度，評(píng)價(jià)了總多酚、總黃酮、單體總黃酮和單體苯丙酚酸含量與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽陽(yáng)離子自由基(ABTS·)清除活性之間的相關(guān)性，結(jié)果顯示菰米中的游離酚和結(jié)合酚直接促進(jìn)了菰米抗氧化能力的提高，游離類(lèi)黃酮含量與抗氧化活性呈明顯的正相關(guān)，包括表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素和蘆丁是主要貢獻(xiàn)者(相關(guān)性系數(shù)為0.711 1～0.820 9)；而游離酚酸中阿魏酸、香草酸、鞣花酸、紫竹酸和丁香酸也是抗氧化活性的主要貢獻(xiàn)者(相關(guān)性系數(shù)>0.758 5)；菰米中結(jié)合組分中咖啡酸、肉桂酸、丁香酸、鄰香豆酸、對(duì)羥基苯甲酸、香草酸、原兒茶酸、沒(méi)食子酸和肉桂酸是影響抗氧化能力的主要因素(相關(guān)性系數(shù)>0.653 8)。Chu等[49]利用超聲輔助水提法從菰米(Zizanialatifolia)中提取了原花青素(WRPs)，得率為(6.33±0.10)mg/g，且WRP清除DPPH·的半抑制濃度(IC50)為(34.29±0.78)μg/mL，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于已被商品化的抗氧化劑抗壞血酸[(100.06±0.94)μg/mL]。Ryoichi等[50]利用紫紅曲霉NBRC 5965發(fā)酵菰米(Zizaniaaquatica)制備了一種紅色米酒，其中總酚含量達(dá)890 μg/mL，明顯高于同工藝下制備的白米酒(390 μg/mL)，前者的DPPH·清除活性為后者的2倍多，而這種酒精飲料的抗氧化活性是紅曲色素和菰米中花青素共同作用的結(jié)果。由于菰米具有抗氧化能力，使其在抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，改善慢性代償性疾病方面具有較好的功效。

心血管疾病(CVD)是造成全球死亡和發(fā)病的首要原因，據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)報(bào)告稱(chēng)，預(yù)計(jì)到2030年，由于心血管疾病死亡的人數(shù)將增長(zhǎng)到2 500萬(wàn)[27]。動(dòng)脈粥樣硬化是一種由脂質(zhì)驅(qū)動(dòng)的慢性炎癥性疾病，導(dǎo)致血漿低密度脂蛋白(LDL)—膽固醇和氧化修飾LDL(OX-LDL)水平升高，一旦被巨噬細(xì)胞吸收，會(huì)引發(fā)動(dòng)脈壁泡沫細(xì)胞的形成，在大中型動(dòng)脈中形成斑塊[51]，其為心血管疾病的主要病理基礎(chǔ)。飲食控制與調(diào)整是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病危險(xiǎn)因素的關(guān)鍵策略，大量流行病學(xué)研究顯示，全谷物的攝入量與心血管疾病發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)[52-53]，作為各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如植物甾醇、多酚類(lèi)物質(zhì)、維生素等的良好來(lái)源，全谷物的健康功效在于這些功能因子的協(xié)同作用[54]。Surendiran等[27]研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，攝入含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%菰米飼料的低密度脂蛋白受體敲除(LDL-r-KO)小鼠飼養(yǎng)24周后，動(dòng)脈粥樣硬化病變癥狀明顯減輕，這與血漿膽固醇水平、LDL和超低密度脂蛋白(VLDL)膽固醇水平顯著降低有關(guān)。Moghadasian等[55]研究發(fā)現(xiàn)，LDL-r-KO小鼠長(zhǎng)期食用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的菰米可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，其潛在機(jī)制主要與腸道菌群變化、炎癥反應(yīng)和代謝生物標(biāo)志物之間的相互作用有關(guān)：① 菰米的攝入提高了腸道益生菌的多樣性和豐度；② 促進(jìn)血漿抗炎標(biāo)志物白介素10(IL-10)和促紅細(xì)胞生成素(EPO)水平上升；③ 增強(qiáng)腸道發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)短鏈脂肪酸的能力。

1.4.3 酚類(lèi)化合物 酚類(lèi)化合物是來(lái)源于植物中的一類(lèi)重要次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤等多種生物活性[40]。近年來(lái)研究人員越來(lái)越關(guān)注谷物中的酚類(lèi)化合物，并逐漸證實(shí)了其健康功效，尤其是降血脂、降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病等。菰米中的酚類(lèi)物質(zhì)主要包括酚酸類(lèi)、單寧類(lèi)、黃酮類(lèi)、花色素與花色糖苷類(lèi)等，總酚含量為419～588 mg沒(méi)食子酸當(dāng)量(GAE)/kg[41]，明顯高于普通大米中的(46 mg GAE/kg)[6]。Alves等[42]以丙酮/水(V丙酮∶V水為70∶30)為溶劑，從菰米(Zizaniaaquatic)中提取游離酚，其含量為(310.97±1.83)mg GAE/100 g，是精制大米中游離酚[(24.19±0.58)mg GAE/100 g]的12倍多。在菰米的主要酚酸類(lèi)化合物中，阿魏酸和芥子酸含量分別為241～355，55～97 mg/kg，且含有其他含量較低的p-香豆酸(11.51～43.50 mg/kg)、丁香酸(4.97～17.10 mg/kg)和香草酸(10.57～30.33 mg/kg)等酚類(lèi)物質(zhì)[41]。

1.4.2 維生素 維生素是一類(lèi)機(jī)體為維持正常的生理功能的微量有機(jī)物質(zhì)，對(duì)于人體生長(zhǎng)、代謝和發(fā)育發(fā)揮著重要的作用[36]。大量研究[2-3,9]表明，菰米中含有含量豐富的B族維生素，其中中國(guó)菰米(Zizanialatifolia)和北美菰米(ZizaniaaquaticaL.)中維生素B1(硫胺素)含量分別為0.52～0.63，0.36～0.50 mg/100 g，維生素B2(核黃素)含量分別為0.07～0.15，0.20 mg/100 g，明顯高于普通大米中B族維生素含量(0.12，0.05 mg/100 g)。由菰米加工后的米片同樣也含有較高水平的B族維生素(見(jiàn)表3)，Sumczynski等[37]研究表明，菰米片中硫胺素含量為0.21～0.34 mg/100 g，相比于菰米原料中的硫胺素(0.30～0.63 mg/100 g)，加工過(guò)程中的一些工序(如淘洗、研磨等)會(huì)造成菰米中的部分維生素流失。而核黃素含量(0.14～0.20 mg/100 g)基本維持在其原料中的范圍內(nèi)(0.12～0.20 mg/100 g)。菰米是煙酸的良好來(lái)源[38](4.60～10.30 mg/100 g)，而在加工成米片后，產(chǎn)物中的煙酸含量維持在3.41～3.98 mg/100 g。不同產(chǎn)地的氣候、環(huán)境等差異使得其他幾種B族維生素，如泛酸、吡哆醇等在含量上也存在較大差異，其中加拿大菰米片中泛酸含量最高(2.70 mg/100 g)，匈牙利菰米片中吡哆醇含量最高(2.21 mg/100 g)。

圖1 γ-谷維素的4種主要單體分子結(jié)構(gòu)[44]

2 菰米的健康功效

1.4.1 植物甾醇 植物甾醇是不同植物細(xì)胞膜中天然存在的成分，具有顯著的藥理作用，可作為抗炎、抗氧化、抗糖尿病和抗動(dòng)脈粥樣硬化的潛在活性成分[35]。菰米中總甾醇含量達(dá)到70～145 mg/g脂質(zhì)，顯著高于糙米中的(27 mg/g脂質(zhì))[4]，其主要的甾醇為β-谷甾醇、菜油甾醇和環(huán)阿屯醇，分別占比19%～33%，14%～52%，5%～12%[3]。其他含量較低的次要甾醇，如豆甾醇(3.7%～6.5%)、2,3-脫氫谷甾醇(1.1%～3.4%)、檸檬二烯醇(1.0%～5.0%)和禾本甾醇(1.8%～3.2%)等在菰米中也有報(bào)道[4]。

除B族維生素外，菰米中也存在含量豐富的維生素E，其總含量最高可達(dá)368.2 mg/100 g脂質(zhì)[4]。維生素E是一類(lèi)脂溶性維生素，作為菰米中天然存在的抗氧化成分，由8種化合物組成，分別為α-、β-、γ-和δ-生育酚以及4種相應(yīng)的生育三烯酚[39]。Przybylski等[4]研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)自西安大略北的菰米脂質(zhì)中生育酚和生育三烯酚含量最高，分別為368.2，937.8 mg/100 g脂質(zhì)，明顯高于普通大米脂質(zhì)中的[3]，而阿爾伯塔菰米脂質(zhì)中檢測(cè)到的生育酚和生育三烯酚含量最低，僅為25.1，54.0 mg/100 g脂質(zhì)。α-生育酚是菰米脂質(zhì)的主要異構(gòu)體，其含量為14.2～253.7 mg/100 g 脂質(zhì)，而β-、γ-和δ-生育酚次之，分別為22.4，38.6，60.8 mg/100 g脂質(zhì)。與生育酚類(lèi)似，α-生育三烯酚是菰米脂質(zhì)中生育三烯酚的主要異構(gòu)體，其含量達(dá)到37.0～916.9 mg/100 g脂質(zhì)。

2.1 抗氧化作用

本工程案例水道系統(tǒng)圍巖的最大工程壓力約為6 MPa，此次取2 MPa～6 MPa的割線(xiàn)模量計(jì)算復(fù)合灌漿前后的變形模量值。

2.2 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

高校開(kāi)展武術(shù)散打課程是綜合素質(zhì)教育下的觀念，是促進(jìn)教學(xué)體系進(jìn)一步完善，是高校為提升校園文化內(nèi)涵的一種措施。為學(xué)校提供了培養(yǎng)人才的新觀念，在修養(yǎng)方面，武術(shù)散打運(yùn)動(dòng)課程在理論思想學(xué)習(xí)上可以切實(shí)提高學(xué)生的道德和修養(yǎng)，使學(xué)生不僅能掌握以巧智取、順勢(shì)借力等技擊原則，還能傳承中國(guó)人禮讓為先、有禮有節(jié)、剛強(qiáng)而不狂野，注重內(nèi)外兼修的文化傳統(tǒng)。由此可以看出武術(shù)散打在教育上并不是單單地傳授技術(shù)練習(xí)，更加注重對(duì)學(xué)生道德品質(zhì)的完善和提升,對(duì)促進(jìn)學(xué)校綜合教育質(zhì)量有重要的作用。

2.3 緩解胰島素抵抗

胰島素抵抗是胰島素依賴(lài)細(xì)胞(如脂肪細(xì)胞、心肌細(xì)胞等)或組織(心臟、骨骼肌、肝臟和脂肪組織等)對(duì)胰島素激素的不適當(dāng)細(xì)胞反應(yīng)的一種復(fù)雜的病理狀態(tài)，使細(xì)胞或組織對(duì)胰島素敏感性下降，吸收和利用葡萄糖的能力喪失[56]。胰島素抵抗一般存在于許多代謝紊亂疾病中，如2型糖尿病、代謝綜合征等，菰米中總膳食纖維含量是精制大米的7.62倍，抗性淀粉含量(11.73 g/100 g)明顯高于小麥粉(7.79 g/100 g)和米粉(7.71 g/100 g)[57]，這使得菰米具有較低的血糖生成指數(shù)，以菰米替代高飽和脂肪和高膽固醇飼料中普通大米和小麥淀粉作為主要的碳水化合物來(lái)源，可通過(guò)抑制高脂、高膽固醇飼料誘導(dǎo)的胰島素抵抗來(lái)改善大鼠糖代謝異常[58]。韓淑芬等[58]以胰島素抵抗指數(shù)(HOMA-IR)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究了菰米對(duì)高脂膳食誘導(dǎo)的胰島素抵抗大鼠代謝的影響及其潛在機(jī)制，結(jié)果顯示攝入菰米的大鼠血清中HOMA-IR值、空腹血糖和游離脂肪酸等指標(biāo)較陽(yáng)性對(duì)照組明顯較低，進(jìn)一步揭示了菰米通過(guò)抑制大鼠肝臟中蛋白酪氨酸磷酸酶-1B(PTP-1B)的相對(duì)表達(dá)，進(jìn)而促進(jìn)胰島素受體底物-2(IRS-2)的磷酸化，增強(qiáng)體內(nèi)胰島素的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，達(dá)到緩解體內(nèi)胰島素抵抗，從而降低大鼠血糖、肝臟游離脂肪酸和甘油三酯水平[2]。

3 總結(jié)與展望

隨著對(duì)菰米及其營(yíng)養(yǎng)特性研究的不斷深入，菰米將會(huì)有更廣闊的應(yīng)用前景。然而，中國(guó)對(duì)菰米的研究尚處于理論基礎(chǔ)階段，主要工作僅僅圍繞菰屬作物的培育、菰米中營(yíng)養(yǎng)組分的分離鑒定和生物活性等下一步的重點(diǎn)工作應(yīng)集中在以下方面：

(1)加強(qiáng)菰米良種選育研究，不斷發(fā)現(xiàn)和培育蛋白質(zhì)、氨基酸、植物化學(xué)物含量高的菰米品種，鼓勵(lì)廣大科研機(jī)構(gòu)研發(fā)推廣菰米科學(xué)栽培繁育技術(shù)，逐步擴(kuò)大菰米的種植面積，不斷攻克菰米精深加工技術(shù)難題，確保和推動(dòng)中國(guó)菰米產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

(2)深入菰米營(yíng)養(yǎng)特性及其潛在機(jī)制研究，助推菰米成為預(yù)防慢性疾病的重要功能性食品。目前關(guān)于菰米營(yíng)養(yǎng)特性的研究大多數(shù)集中在體外試驗(yàn)中，體內(nèi)試驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐不足，導(dǎo)致菰米中活性成分發(fā)揮效應(yīng)的具體機(jī)制不明確。后續(xù)工作要不斷改進(jìn)菰米中生物活性成分的分離純化技術(shù)，通過(guò)大量的動(dòng)物試驗(yàn)或臨床干預(yù)試驗(yàn)來(lái)研究和驗(yàn)證菰米營(yíng)養(yǎng)功效的分子機(jī)制。

(3)強(qiáng)化菰米產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新工作，提高菰米的市場(chǎng)占有率。菰米作為一類(lèi)古老的全谷物，食用方式較為單一，未來(lái)可以集中于菰米相關(guān)制品的研究開(kāi)發(fā)，在不影響菰米感官品質(zhì)的前提下將菰米產(chǎn)品納入日常普通膳食中，不斷提高菰米及其相關(guān)產(chǎn)品在糧食制品市場(chǎng)的份額。