食品企業(yè)會計(jì)制度改革探索
——《食品企業(yè)管理》評述

由對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社于2013年10月出版的，李建新主編的《食品企業(yè)管理》一書對食品企業(yè)進(jìn)行了比較深入的研究，該書共分為10個(gè)任務(wù)模塊，在任務(wù)一中，該書主要概述了企業(yè)管理的概念，企業(yè)管理的基本特征，企業(yè)的各種類型以及加強(qiáng)企業(yè)管理的意義；闡釋了食品加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展趨勢，研究了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代企業(yè)管理變革的必要性。任務(wù)二中，該書主要比較深入研究了食品企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與權(quán)責(zé)，概述了食品企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)以及食品企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則；研究了食品企業(yè)常見的組織結(jié)構(gòu)類型，探討了食品企業(yè)實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)體制。任務(wù)三中，該書主要概述了食品企業(yè)生產(chǎn)管理，詳細(xì)分析了食品企業(yè)生產(chǎn)過程，生產(chǎn)布置標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)能力以及如何制定生產(chǎn)計(jì)劃。任務(wù)四中，該書比較詳細(xì)地分析了食品企業(yè)經(jīng)營管理的相關(guān)情況，并進(jìn)一步具體分析了食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略管理、市場營銷管理，深入分析了食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理以及食品企業(yè)公共關(guān)系管理。在任務(wù)五中，該書詳細(xì)闡述了食品企業(yè)設(shè)備管理，深入剖析了食品企業(yè)設(shè)備資產(chǎn)管理，詳細(xì)說明了食品企業(yè)設(shè)備的使用、維護(hù)、修理以及食品企業(yè)設(shè)備的故障管理和狀態(tài)檢查。在任務(wù)六中，該書從人力資源開發(fā)與管理的視角分析食品企業(yè)人力資源管理規(guī)劃，研究如何進(jìn)行食品企業(yè)人力資源招聘和培訓(xùn)，如何制定食品企業(yè)員工績效評估體制、薪酬體制以及激勵(lì)員工機(jī)制。在任務(wù)七中，該書比較詳細(xì)分析了食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理體系，研究了食品原料質(zhì)量安全管理，闡釋了生產(chǎn)加工過程管理，分析了出廠檢驗(yàn)程序以及不合格食品召回管理。在任務(wù)八中，該書主要分析了倉儲物流、食品倉儲物流并深入剖析了RFID技術(shù)在食品倉儲物流中的應(yīng)用。在任務(wù)九中，主要研究了食品企業(yè)技術(shù)管理，首先概述了技術(shù)、技術(shù)管理、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)引進(jìn)以及技術(shù)改造的內(nèi)涵，研究了新產(chǎn)品的開發(fā)管理和技術(shù)轉(zhuǎn)讓與知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。在任務(wù)十中，該書主要分析了食品企業(yè)環(huán)境管理與食品企業(yè)職業(yè)健康與安全管理。該書的十個(gè)任務(wù)內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣，知識點(diǎn)布局合理。尤其是該書任務(wù)四中的子任務(wù)三，詳細(xì)論述了食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理。其中有關(guān)食品企業(yè)會計(jì)制度改革的探討主要有以下幾點(diǎn)值得借鑒。

(1)有關(guān)食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度改革探索。該書將食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度主要分為流動資產(chǎn)管理制度、存貨管理制度、固定資產(chǎn)管理制度。書中詳細(xì)分析了食品企業(yè)流動資產(chǎn)主要作用，流動資產(chǎn)管理的要點(diǎn)，以及流動資產(chǎn)管理合理必要性并對食品流動資產(chǎn)制度的要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)論述。書中有關(guān)存貨管理的研究，主要闡釋了存貨的定義，并對每一個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)論述。該書有關(guān)固定資產(chǎn)管理的研究，首先定義了固定資產(chǎn)，其次對固定資產(chǎn)進(jìn)行了分類并分析了固定資產(chǎn)折舊。書中有關(guān)食品企業(yè)資產(chǎn)管理的制度改革探索主要從食品企業(yè)資產(chǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行制度改革探索，進(jìn)而提高流動資產(chǎn)的管理水平，促進(jìn)食品企業(yè)的經(jīng)營效益的提高。企業(yè)資產(chǎn)管理的主要風(fēng)險(xiǎn)是應(yīng)收賬款和存貨風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)容易產(chǎn)生呆賬、壞賬、資產(chǎn)減資、資源浪費(fèi)等問題。因此，食品企業(yè)要規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)，必須進(jìn)行食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度改革，首先要?jiǎng)?chuàng)新管理體系。經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展背景下，消費(fèi)者對食品安全性的要求越來越高，食品企業(yè)必須高質(zhì)量經(jīng)營以保證食品安全，在這樣的經(jīng)營壓力下，食品企業(yè)需要積極探索創(chuàng)新資產(chǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)防控制度規(guī)避食品企業(yè)資產(chǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)。提高食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)意識，優(yōu)化食品企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理制度，對財(cái)務(wù)部門人員開展定期資產(chǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)管控培訓(xùn)，使財(cái)務(wù)部門相關(guān)人員對食品企業(yè)資產(chǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)管控具有清晰的認(rèn)知。結(jié)合食品企業(yè)實(shí)際經(jīng)營特征，如食品的保質(zhì)性、冷鏈運(yùn)輸要求，新鮮性等，科學(xué)合理設(shè)計(jì)食品企業(yè)資產(chǎn)管理中的風(fēng)險(xiǎn)控制制度，并在食品企業(yè)內(nèi)部建立資產(chǎn)管理責(zé)任制。該書認(rèn)為食品企業(yè)資產(chǎn)管理制度要不斷優(yōu)化，針對食品企業(yè)資產(chǎn)管理中原材料采購、儲運(yùn)、使用、清理等環(huán)節(jié)，會計(jì)部門要考慮食品企業(yè)的業(yè)務(wù)形態(tài)，設(shè)計(jì)符合食品安全的資產(chǎn)管理流程。利用信息技術(shù)打破部門間的信息壁壘，避免重復(fù)和不必要信息出現(xiàn)，簡化食品企業(yè)資產(chǎn)管理分線，高效處理相關(guān)環(huán)節(jié)。通盤考慮食品企業(yè)資產(chǎn)管理工作，從源頭上減少食品企業(yè)資產(chǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)。以食品企業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)際發(fā)生情況為基礎(chǔ)，系統(tǒng)開展風(fēng)險(xiǎn)控制工作，從財(cái)務(wù)管理、預(yù)算管理等方面改革企業(yè)資產(chǎn)管理制度，建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督體制，提高食品企業(yè)資產(chǎn)配置的實(shí)效性。

(2)有關(guān)食品企業(yè)成本管理制度改革。該書認(rèn)為食品企業(yè)成本管理首先要改革企業(yè)成本管理流程，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下，食品企業(yè)可以運(yùn)用大數(shù)據(jù)，對食品企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，如食品原材料采購監(jiān)控、食品存貨監(jiān)控等，形成以大數(shù)據(jù)成本管理應(yīng)用的載體。在內(nèi)容應(yīng)用，在外部也可以應(yīng)用，對食品企業(yè)與其上下游企業(yè)之間的成本進(jìn)行管控，以便于降低食品企業(yè)總成本。實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)成本管理模塊化決策，將大數(shù)據(jù)成本管理與食品企業(yè)目標(biāo)成本管理的相關(guān)成本控制建立起相應(yīng)的決策和控制模型，為食品企業(yè)成本管理制度奠定基礎(chǔ)。制定技術(shù)到位、責(zé)任到人的成本管理制度。根據(jù)大數(shù)據(jù)在食品企業(yè)的應(yīng)用情況，可以制定符合食品企業(yè)的成本控制績效考核指標(biāo)，責(zé)權(quán)分明，責(zé)任到人，制定適度的獎(jiǎng)懲措施，提高員工的工作責(zé)任感和積極主動性。該書認(rèn)為食品企業(yè)改革成本管理制度關(guān)鍵是要進(jìn)行業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)有機(jī)融合，這是食品企業(yè)在大數(shù)據(jù)背景下創(chuàng)新的重點(diǎn)，制定食品企業(yè)財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)一體化成本管理制度，有助于提高食品企業(yè)數(shù)據(jù)收集效率，并且能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)交換。因此，食品企業(yè)構(gòu)建財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)一體化成本管理制度，可以促使食品企業(yè)的理念設(shè)計(jì)、產(chǎn)品概念、市場研究、生產(chǎn)銷售以及售后服務(wù)并行化進(jìn)行，降低成本，優(yōu)化成本管理。食品企業(yè)構(gòu)建業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)有機(jī)融合制度時(shí)，要以“業(yè)務(wù)驅(qū)動”為引導(dǎo)，實(shí)時(shí)檢查食品企業(yè)生成的數(shù)據(jù)，對食品企業(yè)所有業(yè)務(wù)起到監(jiān)管作用。逐步構(gòu)成業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)、管理三大成本管理數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)成本管理效益最大化。該書認(rèn)為要保障食品企業(yè)優(yōu)化后的成本管理制度有效實(shí)施，必須強(qiáng)化業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)信息化平臺建設(shè)。食品企業(yè)的傳統(tǒng)成本管理模式難以和當(dāng)代食品企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，不適狀態(tài)下，食品企業(yè)的業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)都會不斷增加。食品企業(yè)建立有效的成本管理信息系統(tǒng)，能規(guī)范食品企業(yè)成本管理流程，為成本管理信息化提供指引，保障改革后的成本管理制度能有效實(shí)施。人才隊(duì)伍建設(shè)也是成本管理制度優(yōu)化必不可少的一部分，食品企業(yè)在優(yōu)化成本管理制度的過程中，應(yīng)該注重引進(jìn)既對食品企業(yè)運(yùn)營熟悉，又掌握了相關(guān)的財(cái)務(wù)知識，還對成本管理制度優(yōu)化具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)人才，以降低食品企業(yè)管理成本，提高食品企業(yè)生產(chǎn)效益，以促使食品企業(yè)健康發(fā)展。

(3)有關(guān)食品企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算與控制制度改革探索。對于食品企業(yè)來說，企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是最終目標(biāo)，構(gòu)建以財(cái)務(wù)預(yù)算管理為基礎(chǔ)的長期盈利模式能促使該目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，該書認(rèn)為可以從以下幾方面進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算與控制制度改革。要對食品企業(yè)的生產(chǎn)過程進(jìn)行制度性改革。按食品企業(yè)財(cái)務(wù)核算過程，分別預(yù)算食品企業(yè)生產(chǎn)成本和銷售毛利率。在食品企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算與控制過程中可以應(yīng)用“產(chǎn)值毛利率”，進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算與控制制度改革。在食品企業(yè)年初預(yù)算時(shí)，可以將產(chǎn)值毛利率指標(biāo)與銷售毛利率指標(biāo)設(shè)置為相同指標(biāo)，食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，合理降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值毛利率。食品企業(yè)的生產(chǎn)過程和銷售過程，都可以為企業(yè)創(chuàng)造利潤。實(shí)施年度、月度精準(zhǔn)預(yù)算，在食品企業(yè)進(jìn)行年度預(yù)算時(shí)，可以以食品類別確定具體數(shù)量，構(gòu)建年度利潤總指標(biāo)，確定食品企業(yè)中各種食品類別的成本占比，各種食品類別的費(fèi)用占其銷售收入占比，預(yù)算好年度控制線。在食品企業(yè)進(jìn)行月度預(yù)算時(shí)，應(yīng)該以月為計(jì)算期，精準(zhǔn)預(yù)算月度食品企業(yè)的產(chǎn)品品種和數(shù)量，用以指導(dǎo)本月管控。該書認(rèn)為食品企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算與控制制度改革時(shí)要本質(zhì)性區(qū)分食品企業(yè)的“成本”與“費(fèi)用”，在食品企業(yè)，成本和產(chǎn)出相對應(yīng)，可以采用比例控制法，這樣可以在確定了食品企業(yè)產(chǎn)品售價(jià)的情況下，實(shí)現(xiàn)預(yù)定的毛利率。采用剛性制度控制食品企業(yè)費(fèi)用，費(fèi)用和項(xiàng)目相對應(yīng)，對于食品企業(yè)費(fèi)用的預(yù)算，不但要預(yù)算費(fèi)用支出，而且要審核預(yù)算費(fèi)用和項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)度。從兩者的本質(zhì)出發(fā)，對他們采用不同的管控措施。通過創(chuàng)新工藝，引進(jìn)新技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。在費(fèi)用預(yù)算監(jiān)控過程中，費(fèi)用和項(xiàng)目要一致。針對食品企業(yè)預(yù)算分析變化預(yù)算方法，著重執(zhí)行預(yù)算過程，為財(cái)務(wù)部門提供增值服務(wù)。設(shè)定有效的監(jiān)管方式，不但重視預(yù)算的過程，而且也要重視預(yù)算執(zhí)行過程監(jiān)管，會計(jì)人員可以對相關(guān)人員定期進(jìn)行檢查、抽查以及考核。

該書層次分明，邏輯合理，內(nèi)容設(shè)置難易結(jié)構(gòu)比例合理，知識點(diǎn)涉及的比較全面，歸納得也比較系統(tǒng)。因此，該書不僅僅是高職高專院校的教材，也可以作為食品企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)以及指導(dǎo)用書。