旌德縣深山靈芝仿野生栽培與加工技術(shù)淺析

朱學(xué)忠

（安徽省宣城市旌德縣旌陽(yáng)鎮(zhèn)林業(yè)站，安徽 宣城 242600）

靈芝又名靈芝草，被譽(yù)為仙草，性質(zhì)優(yōu)良，作為藥食兩用的真菌，其含有多糖類物質(zhì)，靈芝多肽等多種具有一定藥效的成分，能夠增加機(jī)體的免疫力，且在抗腫瘤，以及保肝護(hù)肝等多種方面中都表現(xiàn)出了較佳的作用。靈芝在其子實(shí)體達(dá)到成熟階段時(shí)，會(huì)彈射出擔(dān)孢子粉，其具有靈芝幾乎全部能夠起效的活性物質(zhì)，在這些活性成分中，其主要的活性成分以多糖類的物質(zhì)，以及三萜類化合物為主。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的提升，人民群眾的生活水平也得到了極大地改善和上升，在對(duì)養(yǎng)生持續(xù)關(guān)注的前提下，對(duì)于靈芝的青睞也越來(lái)越高，市場(chǎng)中的需求也逐漸增長(zhǎng)，而野生靈芝產(chǎn)量趕不上市場(chǎng)的需求增量，因此發(fā)展出了人工仿野生種植靈芝模式，同時(shí)產(chǎn)出的靈芝品質(zhì)好，經(jīng)濟(jì)性高，具有較為廣闊的發(fā)展前景。

1 旌德縣地理氣候特點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)政策

旌德縣位于皖東南，是我國(guó)的靈芝之鄉(xiāng)，圍繞我國(guó)綠色發(fā)展，推進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)以及社會(huì)民生，依托全縣特色的靈芝產(chǎn)業(yè)，打造靈芝小鎮(zhèn)，打開了特色發(fā)展的局面。旌德縣境內(nèi)生態(tài)優(yōu)良，全縣的綠色覆蓋達(dá)到了66%，自然生態(tài)得到了良好的維持，氣候條件適宜，同時(shí)野生資源也較為豐富，具有較為明顯的山區(qū)小氣候，成了發(fā)展靈芝種植產(chǎn)業(yè)的優(yōu)良自然條件。近年來(lái)，隨著政府相關(guān)部門重視度的提升，為提升山區(qū)人民群眾的經(jīng)濟(jì)水平，將靈芝產(chǎn)業(yè)作為重要的方向采取相應(yīng)措施，在基地建設(shè)方面以及產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域進(jìn)行了深入的研究以及開發(fā)，在對(duì)野生的靈芝進(jìn)行保護(hù)的基礎(chǔ)之上，推出公司加農(nóng)戶以及合作社的運(yùn)行模式，對(duì)人工培育技術(shù)進(jìn)行了大面積推廣，對(duì)靈芝及其系列的產(chǎn)品進(jìn)行深入開發(fā)，讓整個(gè)靈芝產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)厝嗣駭[脫貧困現(xiàn)狀。

2 靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人民生活水平的提升，靈芝因其養(yǎng)生用途，需求量持續(xù)增加。在野生靈芝難以滿足市場(chǎng)需求的情況下，其價(jià)格持續(xù)走高，而人工栽培也成了靈芝主要的替代來(lái)源。我國(guó)對(duì)靈芝進(jìn)行人工栽培的已有六十余年，傳統(tǒng)的栽培方式是在大棚內(nèi)進(jìn)行室內(nèi)袋料培植。而靈芝子實(shí)體在消費(fèi)市場(chǎng)中，其價(jià)格偏低，其栽培的品種多選擇赤芝，口感偏苦，隨后的發(fā)展目標(biāo)為收取靈芝孢子粉。在靈芝人工栽培方式優(yōu)化中，靈芝仿野生栽培的模式，是對(duì)天然菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件以及生活周期進(jìn)行模擬，在林下段木上，對(duì)靈芝進(jìn)行仿野生種植，并且這種仿野生模式越來(lái)越受到人們的重視。

近些年來(lái)，諸多學(xué)者都對(duì)靈芝仿野生栽培進(jìn)行了許多研究。有報(bào)道對(duì)在林下仿野生栽培環(huán)境下，黑靈芝郁閉度范圍進(jìn)行了研究，得出在林下仿野生栽培林芝過(guò)程中，郁閉度對(duì)其會(huì)產(chǎn)生顯著的影響，當(dāng)郁閉度范圍為0.6～0.9時(shí)，適合進(jìn)行黑靈芝的栽培，而最佳范圍在0.7～0.8；有學(xué)者對(duì)不同類型中，林分林下，仿野生栽培靈芝的具體質(zhì)量以及總體產(chǎn)量進(jìn)行了比較分析，認(rèn)為在紅松進(jìn)行純林培養(yǎng)，其產(chǎn)量以及質(zhì)量都可以達(dá)到最優(yōu)；同時(shí)有一些報(bào)道，對(duì)短段木仿野生靈芝的具體栽培技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)描述；還有搞到將人工栽培的靈芝和野生靈芝進(jìn)行對(duì)比分析，比較二者之間的活性成分。

3 靈芝的形態(tài)特征以及生長(zhǎng)習(xí)性

靈芝為單生，或者叢生，菌蓋木栓質(zhì)，形狀可表現(xiàn)為半圓形，其子實(shí)體寬約5～10cm，厚度范圍約在0.8～1cm，在其菌蓋上，菌柄約長(zhǎng)5～18cm，直徑約1～3cm，表現(xiàn)出側(cè)生或者邊生，顏色呈現(xiàn)出紫褐色，且表面具有光澤，肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)。靈芝孢子為卵形，顏色表現(xiàn)出褐色。

靈芝生長(zhǎng)過(guò)程中，對(duì)于溫度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，能夠在較大溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。菌絲的適宜生長(zhǎng)溫度，在25～30℃，當(dāng)其子實(shí)體進(jìn)入到分化階段，較為適宜的溫度范圍在25～35℃，若超出范圍，則子實(shí)體分化便難以進(jìn)行。而當(dāng)溫度是27℃時(shí)，具有較好的長(zhǎng)勢(shì)。靈芝的菌絲體處于生長(zhǎng)階段時(shí)，無(wú)須光照，較為適合在黑暗環(huán)境中進(jìn)行培養(yǎng)。在環(huán)境條件中，微酸性環(huán)境或者微堿性的環(huán)境，對(duì)于靈芝的生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，是較為適宜的，同時(shí)環(huán)境以濕潤(rùn)環(huán)境較佳，當(dāng)靈芝的子實(shí)體進(jìn)入到生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中時(shí)，空氣中較為合適的相對(duì)濕度，在85%～95%。而由于靈芝的好氣性，在其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，會(huì)消耗環(huán)境中大量的O2，同時(shí)隨著環(huán)境中CO2的濃度的持續(xù)增加，會(huì)對(duì)靈芝菌蓋的發(fā)育造成較大的負(fù)面影響。

4 靈芝仿野生栽培以及生產(chǎn)技術(shù)

4.1 菌種的選擇

在進(jìn)行菌種選擇時(shí)，可以依據(jù)其最終的用途，對(duì)多孢型或者少孢型進(jìn)行相應(yīng)的選擇，同時(shí)需要與當(dāng)?shù)氐臍夂蛞约碍h(huán)境條件相結(jié)合，需要選擇產(chǎn)量高，抗雜株、抗污染能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)菌種，這樣才能在產(chǎn)量上凸顯其經(jīng)濟(jì)效益。在進(jìn)行栽培種的引進(jìn)過(guò)程中，需要從具有菌種相應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位進(jìn)行引入，生產(chǎn)的過(guò)程以及菌種的質(zhì)量都需要符合我國(guó)相應(yīng)的規(guī)定要求。

4.2 生產(chǎn)基地及加工場(chǎng)地和機(jī)械器具

應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域，需要具有通風(fēng)性能良好，溫度以及濕度合適，水源清潔同時(shí)便于排灌特點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)區(qū)域要進(jìn)行合理的布局，將其與原料、成品倉(cāng)庫(kù)，以及生活區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，流程中各個(gè)環(huán)節(jié)需要相對(duì)獨(dú)立，同時(shí)又能夠相互銜接，在培養(yǎng)室中，需要建造避光場(chǎng)所；而出芝場(chǎng)所需通風(fēng)向陽(yáng)，同時(shí)水源清潔便捷；在基地內(nèi)需設(shè)置廢棄物收集桶；可以建造大棚、日光房等，并編號(hào)，同時(shí)要將管理制度進(jìn)行上墻明示。

在適宜的場(chǎng)地和車間內(nèi)進(jìn)行加工，加工場(chǎng)所要滿足相應(yīng)的規(guī)范要求，維持其整潔度，保持良好的通風(fēng)，同時(shí)還要有遮陽(yáng)，防雨以及防鼠，防蟲和禽獸的相應(yīng)措施；所使用的機(jī)械均需符合相關(guān)檢驗(yàn)，同時(shí)保障器具不污染，不影響藥材的總體質(zhì)量，同時(shí)需要對(duì)其狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)明。

4.3 衛(wèi)生學(xué)、操作管理以及文件管理

所有專業(yè)技術(shù)人員均須持有健康證，無(wú)傳染病，同時(shí)維持環(huán)境及個(gè)人的衛(wèi)生；在生產(chǎn)前以及生產(chǎn)流程結(jié)束之后，需要對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)清場(chǎng)，并做好對(duì)應(yīng)的記錄；在產(chǎn)地進(jìn)行初加工之后，所得到的靈芝和其孢子粉都需要裝到干凈的袋中，不能與地面進(jìn)行直接接觸。

在專業(yè)技術(shù)人員上崗進(jìn)行實(shí)際操作之前，需對(duì)其展開專業(yè)技能培訓(xùn)，并在培訓(xùn)后進(jìn)行相應(yīng)的考核，在技術(shù)人員考核合格之后，才能進(jìn)行持證上崗；在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，對(duì)于每一個(gè)批次的產(chǎn)品，都需要對(duì)其狀態(tài)進(jìn)行詳細(xì)、明確的標(biāo)識(shí)，記錄其品名、等級(jí)、數(shù)量，以及生產(chǎn)的批號(hào)、日期和具體操作人員的信息。

生產(chǎn)企業(yè)要構(gòu)建完善的質(zhì)量管理相關(guān)制度，以及生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)流程操作規(guī)范；在進(jìn)行藥材生產(chǎn)以及加工過(guò)程中，需要對(duì)整個(gè)流程中的環(huán)節(jié)進(jìn)行詳盡的記錄，包含對(duì)于表單、標(biāo)本以及檢測(cè)報(bào)告等的記錄；對(duì)于記錄的內(nèi)容，需要真實(shí)且數(shù)據(jù)完整，字跡清晰可辨，達(dá)到生產(chǎn)以及加工環(huán)節(jié)的全程可追溯性；對(duì)于資料以及相應(yīng)的記錄，需要進(jìn)行存檔，檔案的資料要有專人進(jìn)行維護(hù)和保管，時(shí)間不能少于5年。

4.4 木料處理

在進(jìn)行段木選擇方面，對(duì)于所需的樹種，其要求不高，除松、柏、桉、樟等油脂較多且含刺激性氣味的樹種，其他的樹種都可以選用，而較為合適的為殼斗科，其木質(zhì)較為堅(jiān)硬，芯材較少。在木材選取中，所采伐原木的直徑需大于6cm。在砍伐過(guò)程中，要對(duì)樹皮進(jìn)行保護(hù)，避免太陽(yáng)對(duì)樹皮的暴曬。鋸倒樹木之后，讓木材自然干燥，時(shí)長(zhǎng)約在20d左右，最終含水量范圍在38%～45%，待其達(dá)到半干的程度時(shí)，搬回到場(chǎng)地中，進(jìn)行段木的制作。將粗皮進(jìn)行刨除，并截?cái)喑尚《?，長(zhǎng)度在25cm，斷面需維持平整。使用電炮機(jī)對(duì)段木的四周進(jìn)行打磨、拋光，將毛刺去除，維持段木整體的光滑度，防止毛刺將包裝袋損壞，且在椴木的中間部位，需要沿橫切面鋸口，用于菌種的放置。

4.5 裝袋及高溫滅菌

裝袋環(huán)節(jié)中，要使用高密度聚乙烯筒袋，其耐高溫性能好，抗拉力較強(qiáng)，熱變形溫度高于140℃。塑料袋有大、小兩種規(guī)格，大袋尺寸為長(zhǎng)×寬（57cm×26cm），小袋尺寸為長(zhǎng)×寬（47cm×22cm）；每根段木需要重復(fù)套兩層塑料袋，依據(jù)段木的大小來(lái)對(duì)塑料袋規(guī)格進(jìn)行選擇，依據(jù)段木的粗細(xì)，每袋可以裝入1～5根；在裝袋過(guò)程中，段木裝入塑料袋后，要盡量縮小孔隙，使用細(xì)繩，采取扎活結(jié)的方式將袋口進(jìn)行困緊。在裝袋以及搬運(yùn)的過(guò)程中，要輕拿輕放，防止塑料袋破損，一旦發(fā)現(xiàn)破損的塑料袋，要立即用透明膠進(jìn)行修補(bǔ)。

在滅菌環(huán)節(jié)，可以采取兩種方式進(jìn)行：（1）常壓滅菌，即讓滅菌灶的溫度迅速提升至98-100℃，隨后維持其溫度連續(xù)48h以上。當(dāng)滅菌結(jié)束之后，趁熱將其搬出，若發(fā)現(xiàn)破損的塑料袋，需立即用膠布進(jìn)行修補(bǔ)；（2）高壓蒸汽滅菌，滅菌鍋內(nèi)蒸籠尺寸為：直徑160cm，高50cm，可疊加防治3層蒸籠，每次可對(duì)300～400根段木進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，維持0.14～0.15MPa壓力下，滅菌2.5～3h，滅菌結(jié)束之后，需帶壓力表自然回零之后，才能將余氣排進(jìn)，開始出鍋。

4.6 接種

對(duì)于接種室的來(lái)說(shuō)，需選擇環(huán)境干燥，地勢(shì)較高，密封性好，衛(wèi)生條件較佳且便于清掃的房間。當(dāng)滅菌后的塑料袋達(dá)到30℃以下的時(shí)候，即可進(jìn)行接種。接種前4～8h，需用消毒劑，對(duì)接種室進(jìn)行消毒，同時(shí)接種分也需對(duì)其手部進(jìn)行酒精消毒。在無(wú)菌環(huán)境下，采取單頭接種或者兩頭接種的方式，進(jìn)行菌棒的接種。在每端接入菌種的量為30～40g，在椴木的斷面，需將菌種鋪滿截面，其厚度約在1cm，而在部分袋壁或者一些縫隙之中，也需要接入菌種，讓發(fā)菌點(diǎn)增多，接種完成之后將袋口扎緊，并堆放平穩(wěn)。在接種過(guò)程中，需維禁止人員進(jìn)出，維持其封閉性。

4.7 菌段培養(yǎng)及排場(chǎng)

首先需對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行徹底消毒，隨后將已經(jīng)接種完成的菌段投入到消毒后的培養(yǎng)室當(dāng)中。在菌絲生長(zhǎng)的環(huán)節(jié)中，需要避光，維持室內(nèi)的黑暗環(huán)境，控制溫度15～28℃，相對(duì)濕度60%～80%。在菌種培養(yǎng)的初期，覆蓋上薄膜，進(jìn)行保溫，50d之后，對(duì)其翻堆，在中后期，若有黃水出現(xiàn)，則需加強(qiáng)通風(fēng)效果，培養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)約為90～100d。當(dāng)菌段的表面有換色菌皮，用力地搓菌段，其間菌絲不松動(dòng)，可排場(chǎng)。

選擇天氣晴朗的時(shí)間，進(jìn)行排放，排放的時(shí)間為3～4月（南方），5～6月（北方），將菌段放在畦上，通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)為5～10d，再將菌袋脫去，菌段間用泥土填滿并覆蓋，隨后噴水保持土壤濕潤(rùn)。每畦插毛竹片構(gòu)筑拱形架，覆蓋塑料薄膜。菌段排放量在15000～30000kg/667m2。

4.8 出芝管理

當(dāng)菌蓋進(jìn)入分化，比較合適的空氣濕度范圍，是85%～90%，菌蓋形成到黃色消失時(shí)，比較合適的空氣濕度范圍，是85%～95%，孢子進(jìn)行彈射時(shí)，較合適的空氣濕度范圍，80%左右；在原基形成階段，以及幼芝的生長(zhǎng)階段，都需要進(jìn)行噴水，同時(shí)需注意噴水力度，需細(xì)緩，當(dāng)進(jìn)入到靈芝子實(shí)體采收階段，或者對(duì)孢子粉進(jìn)行收集的前7d，需要停止噴水措施；出芝場(chǎng)的適宜溫度范圍在20～30℃；未形成靈芝原基時(shí)，需維持CO2濃度范圍在1000×10-6-3000×10-6，隨后通風(fēng)換氣，當(dāng)子實(shí)體開傘之后，維持CO2濃度范圍在400×10-6～600×10-6；在幼芝生長(zhǎng)期間，控制光照強(qiáng)度在100～5001x，子實(shí)體開傘之后，控制光照強(qiáng)度在500～40001x，當(dāng)子實(shí)體成熟至孢子彈射時(shí)，光照強(qiáng)度需小于1001x；對(duì)于過(guò)多原基，需將其歌曲，每根菌段僅保留1～2朵；在進(jìn)行采收之后，需對(duì)芝場(chǎng)進(jìn)行清理。

4.9 病蟲害防治

在靈芝栽培過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)以預(yù)防為主，綜合治理為病蟲害防治原則，嚴(yán)格遵守流程當(dāng)中的操作規(guī)范，對(duì)雜菌污染進(jìn)行控制。靈芝中常見的雜菌污染，有木菌、黃曲霉、鐮孢菌、黏菌等，常見的害蟲有食絲谷蛾、靈芝膜喙扁蜷、黑翅土白蟻、食菌花蚤等。在滅菌環(huán)節(jié)，需進(jìn)行徹底滅菌，同時(shí)接種時(shí)需要嚴(yán)格按照規(guī)范來(lái)進(jìn)行，維持環(huán)境的衛(wèi)生，對(duì)于蟲害可采取人工捕捉方式，或采用藥粉等對(duì)其進(jìn)行處理。在靈芝整個(gè)生產(chǎn)管理及加工過(guò)程當(dāng)中，都需要為其創(chuàng)造對(duì)靈芝優(yōu)良，同時(shí)對(duì)病蟲害不利的條件，由此來(lái)實(shí)現(xiàn)無(wú)毒無(wú)公害的有效防控，讓其產(chǎn)品能夠得到有效的質(zhì)量安全保障。

5 結(jié)語(yǔ)

旌德縣具有適宜靈芝生長(zhǎng)的自然條件優(yōu)勢(shì)，為其發(fā)展靈芝產(chǎn)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著人民生活水平的提升，靈芝消費(fèi)市場(chǎng)也逐漸擴(kuò)大，同時(shí)野生靈芝資源的持續(xù)下降，都為靈芝仿野生種植及加工產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了寬廣的發(fā)展前景。