筑牢食品安全防線 為“舌尖上的安全”保駕護(hù)航
——訪麥德龍商業(yè)集團(tuán)和物美科技質(zhì)量總經(jīng)理全球食品安全倡議（GFSI）中國工作組運(yùn)營委員會聯(lián)席主席陳超

□ 文 王翠竹

“民以食為天，食以安為先。”隨著生活水平的提高和健康理念的增強(qiáng)，人們對食品質(zhì)量與安全也有了更高的追求—— 逐漸從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得安全且營養(yǎng)健康”。盡管生鮮電商發(fā)展勢頭迅猛，但大型商超依舊是人們當(dāng)前選購食品的主流渠道之一。

作為大型商超的代表，麥德龍是世界500 強(qiáng)企業(yè)之一，分店遍布32 個(gè)國家。自1996 年進(jìn)入國內(nèi)，麥德龍已深耕中國市場27 年，足跡遍布中國60 多個(gè)城市，擁有100 多家門店。對于大型商超而言，發(fā)展核心是什么？麥德龍質(zhì)量保證部總經(jīng)理陳超表示：“一側(cè)是消費(fèi)者，另一側(cè)是商品，麥德龍中國要做的是為消費(fèi)者提供高品質(zhì)商品和服務(wù)?！?/p>

嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，全面保障食品安全

2021 年，麥德龍中國發(fā)布全新升級的品牌形象和戰(zhàn)略，宣布全面布局會員店，同時(shí)服務(wù)于中高端2C 會員及2B 商業(yè)會員。麥德龍會員店精選來自60 余個(gè)國家和地區(qū)的多種高品質(zhì)好物——集中在進(jìn)口商品、麥德龍獨(dú)家和自有品牌上。目前，麥德龍旗下?lián)碛袃蓚€(gè)自有品牌——“麥臻選”和“宜客”，分別主打高端精致和高性價(jià)比的商品。

“采用嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系是麥德龍做好自有品牌的基礎(chǔ)。”談到麥德龍如何對自有品牌商品進(jìn)行全程質(zhì)量管控時(shí)，陳超表示：“一款產(chǎn)品要在麥德龍上架，質(zhì)量層面要經(jīng)過大量的前期調(diào)研、工廠審核、產(chǎn)品檢測、口味測評等一系列步驟；同時(shí)，運(yùn)用麥德龍長年沉淀的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評估工具，對供應(yīng)商和商品進(jìn)行多維度評估后，擇優(yōu)準(zhǔn)入和日常管控?！?/p>

食品安全無小事，事前的積極預(yù)防和控制永遠(yuǎn)比事后補(bǔ)救更加重要。從2007 年開始，麥德龍始終如一地堅(jiān)持每家門店進(jìn)行HACCP 的第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證。HACCP 源自20 世紀(jì)由美國國家航空航天局（NASA）為宇航員特制的食品標(biāo)準(zhǔn)——在食品的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中識別潛在危害問題并加以預(yù)防控制。陳超介紹道：“目前，麥德龍中國的所有門店都通過了HACCP 的第三方認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)‘從農(nóng)田到餐桌’全流程潛在危害問題識別并加以預(yù)防控制。同時(shí)，我們配備了近百人的團(tuán)隊(duì)專職負(fù)責(zé)質(zhì)量管控，包括對供應(yīng)商的管理、對自有品牌的開發(fā)進(jìn)行介入監(jiān)控、對物流和門店運(yùn)營進(jìn)行日常監(jiān)控和審核等?！贝送?，為保證消費(fèi)者的知情權(quán)，麥德龍還開發(fā)出了商品全方位可追溯的“麥咨達(dá)”系統(tǒng)，率先在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了食品安全管理的可視化，保障消費(fèi)者吃得安全、吃得放心。

飲食作為人們活動中不可或缺的一環(huán)，會受到不同地域的人文環(huán)境、氣候、生活習(xí)性等因素的影響。對此，陳超表示，食品安全標(biāo)準(zhǔn)既需要保證科學(xué)、全面、專業(yè)，也要確保適用性—— 因地制宜。這意味著需要在日常的工作中去了解組織及其環(huán)境，理解潛在消費(fèi)群體的需求和期望。值得一提的是，麥德龍中國質(zhì)量保證部擁有一支獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)化體系團(tuán)隊(duì)專門來學(xué)習(xí)和研究質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，確保其所建立的體系在麥德龍中國運(yùn)用時(shí)的科學(xué)性和適用性。

憑借著高度自律、長期主義理念，以及優(yōu)異的產(chǎn)品研發(fā)能力，麥德龍自有品牌深受消費(fèi)者喜愛。未來，麥德龍將在堅(jiān)持食品安全與質(zhì)量的基礎(chǔ)上，持續(xù)研發(fā)更多高品質(zhì)的自有品牌商品，以更加營養(yǎng)、健康的商品助力高品質(zhì)生活。

將食品安全融入企業(yè)文化，走高質(zhì)量發(fā)展之路

保障食品安全與質(zhì)量，不僅要完善監(jiān)管體系建設(shè)，還要加大監(jiān)管力度，更要建立食品安全文化。針對這一問題，陳超這樣說道：“食品安全文化是企業(yè)在長期生產(chǎn)經(jīng)營中自然形成的與食品安全相關(guān)的意識規(guī)范、價(jià)值取向、思維方式、道德水平、行為準(zhǔn)則等的總和，也是企業(yè)及其員工如何解讀食品安全，更是常規(guī)實(shí)踐和所展示的食品安全行為。如果企業(yè)中的基層員工、中層經(jīng)理、高層領(lǐng)導(dǎo)都在致力于食品安全工作，在食品安全文化的倡導(dǎo)下，即便無人監(jiān)管，即使操作復(fù)雜又困難，員工也會踐行正確的決定和行為——他們清楚洗手更衣的重要性，知道篡改返包是違法違規(guī)行為，能意識到潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等等。由此可見，建立食品安全文化是必要且重要的，其對于食品安全管理工作能起到大力推動作用?！?/p>

在麥德龍的企業(yè)文化和品牌信譽(yù)建設(shè)過程中，食品安全文化同樣扮演著重要的角色，即建立有效的食品安全文化和完善的質(zhì)量管理體系會形成企業(yè)與員工的共同信仰，這種氛圍也會傳遞給消費(fèi)者，進(jìn)而形成巨大的品牌效應(yīng)，也使消費(fèi)者更加信賴企業(yè)的產(chǎn)品?！啊湃伪赛S金更可貴’這一理念已經(jīng)融入了麥德龍的DNA。為了滿足用戶與消費(fèi)者對安全和質(zhì)量的要求，我們投入了大量資金和人力，并在整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中進(jìn)行長期預(yù)防和監(jiān)控。麥德龍始終堅(jiān)持對高標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)與追求，將食品安全視為己任，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理舉措，為用戶提供數(shù)千種高品質(zhì)、高性價(jià)比的安全食材，省心省力的解決方案和多樣的增值服務(wù)，筑牢食品安全防線?！标惓缡钦f道。

食品安全是高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)，對于食品相關(guān)行業(yè)的企業(yè)而言，能夠履行好企業(yè)責(zé)任、社會責(zé)任，把食品安全抓好、抓牢，是走向高質(zhì)量發(fā)展的第一步。在陳超看來，高質(zhì)量發(fā)展需具備可持續(xù)性（如食品安全高標(biāo)準(zhǔn)）、可復(fù)制性（如行業(yè)內(nèi)可復(fù)制），以及專注于用戶的需求變化指標(biāo)來升級商品和服務(wù)。陳超表示，在食品安全工作中，一些可操作的具體抓手有助于做好食品安全，包括行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)共識、體系認(rèn)證，以及對于中小企業(yè)的培養(yǎng)等等。

近年來，品質(zhì)消費(fèi)成為消費(fèi)升級的重要發(fā)展方向，而特殊時(shí)期下，消費(fèi)者生活方式的改變也推動了居家場景消費(fèi)的興起。越來越多的消費(fèi)者開始選擇線上購買、配送到家的購物方式，而如何保證產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化購物體驗(yàn)等，均對零售行業(yè)提出了新要求。麥德龍采用干冰、碎冰、保溫箱等一系列冷鏈措施，將麥德龍的新鮮、品質(zhì)商品一路配送到家，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)麥德龍品質(zhì)。面對未來的發(fā)展挑戰(zhàn)，麥德龍中國聚焦數(shù)字化，全渠道轉(zhuǎn)型的步伐不但沒有停歇，更是順應(yīng)市場需求快速前行，為個(gè)人消費(fèi)者和專業(yè)用戶提供優(yōu)質(zhì)、便利、高效的線上線下一體化服務(wù)。

推動GFSI 認(rèn)可認(rèn)證，助力降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

為推動食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，麥德龍一直致力于從全球到本地推動GFSI認(rèn)可的認(rèn)證，并且積極參與GFSI 的相關(guān)活動。GFSI 全稱為Global Food Safety Initiative,意為“全球食品安全倡議”，主要對各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行趨同方面的研究，并努力在這些標(biāo)準(zhǔn)之間建立起一座橋梁，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，進(jìn)而讓食品供應(yīng)鏈上產(chǎn)生的一些問題更容易得到解決。GFSI 對企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)體系所有者及消費(fèi)者而言均有著重要的意義，陳超說道：“對企業(yè)而言，GFSI 可以對審核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更有效的對比，提供更具比較性的結(jié)果，從而減少重復(fù)性的認(rèn)證操作，以提高企業(yè)的成本效率，即所謂的‘一次認(rèn)證，處處認(rèn)可’?！?/p>

GFSI 起源于歐洲，故在歐洲發(fā)展的基礎(chǔ)非常好。近十幾年來，GFSI 的標(biāo)準(zhǔn)正在進(jìn)一步全球化和國際化，也正在被全球的企業(yè)所認(rèn)可。中國是世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但宣布接受GFSI 認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)的中國企業(yè)相對較少，特別是缺乏本土的大型食品生產(chǎn)企業(yè)，這意味著GFSI 在中國還有很多工作要做。作為GFSI 中國工作組運(yùn)營委員會聯(lián)席主席，陳超認(rèn)為，可以通過多方合作來落實(shí)食品安全管理舉措，筑牢食品安全防線，進(jìn)而推動GFSI 在中國的發(fā)展。

首先，GFSI 中國工作組可以加強(qiáng)與相關(guān)政府和職能部門的進(jìn)一步聯(lián)動，取得他們對GFSI 工作的了解和認(rèn)可。雙方深入技術(shù)層面互相了解對標(biāo)，有助于在相關(guān)領(lǐng)域開展合作，并盡快付諸實(shí)施。

其次，教育及能力建設(shè)也非常重要。GFSI 中國工作組可以同一些協(xié)會及組織繼續(xù)進(jìn)行合作，開展一系列的論壇及活動、宣貫和推廣，讓更多的食品行業(yè)從業(yè)人員深入了解GFSI，并取得他們的認(rèn)同。例如，依托中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的良好平臺推動GFSI 在業(yè)內(nèi)的認(rèn)知及接受度；邀請本土零售巨頭加入，并繼續(xù)通過這些知名公司的影響吸引更多企業(yè)加入。

最后，考慮到中國國情，GFSI中國工作組需了解本地中小企業(yè)達(dá)到GFSI 認(rèn)可的國際標(biāo)準(zhǔn)仍存在一定的距離和困難，故應(yīng)推出一些實(shí)用工具來幫助企業(yè)逐步完善食品安全管理體系，并最終達(dá)到GFSI 認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品安全，贏得消費(fèi)者的支持與認(rèn)可。

“加入GFSI 對麥德龍行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累大有裨益，對于我們的供應(yīng)商特別是中小企業(yè)找到標(biāo)準(zhǔn)的方法也有受益。”陳超繼續(xù)說：“麥德龍通過GFSI 獲得有效的共享風(fēng)險(xiǎn)管理工具以保護(hù)自有品牌，提升產(chǎn)品的口碑，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。隨著自有品牌供應(yīng)商GFSI 獲證比例的持續(xù)增長，對于麥德龍來說，不再需要對每一家供應(yīng)商進(jìn)行單獨(dú)審核，而對我們的供應(yīng)商而言，則在很大程度上減少了他們每年需要接受的審核數(shù)量，進(jìn)而節(jié)省重復(fù)認(rèn)證審核的成本。從標(biāo)準(zhǔn)體系的提供者角度考慮，GFSI 有利于供應(yīng)商之間進(jìn)行有序的競爭，實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展，并不斷完善各自的標(biāo)準(zhǔn)體系。對最終消費(fèi)者而言，食品行業(yè)采用GFSI 標(biāo)準(zhǔn)體系，可為企業(yè)的采購資源供應(yīng)提供信息保障，從而提供更加安全的食品，以及保護(hù)消費(fèi)者的健康?！?/p>

對于即將在2023 年3 月21 日舉行的第11 屆GFSI 中國主題日，陳超表示，期待GFSI 的理念在行業(yè)內(nèi)進(jìn)一步加深，GFSI 的方法在行業(yè)內(nèi)進(jìn)一步運(yùn)用，從而提升好行業(yè)的效率，保護(hù)好消費(fèi)者的食品安全和健康。