宜昌市夷陵區(qū)2018
——2022 年散裝白酒監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析

韓夢琪，黃衛(wèi)東

（宜昌市夷陵區(qū)公共檢驗檢測中心，湖北宜昌 443100）

散裝白酒因其物美價廉、方便獲取而深受消費者喜愛，其生產(chǎn)多以家庭式小作坊為主。這些小作坊由于規(guī)模小、設備陳舊、工藝管理不嚴格、質量內控管理不足等原因，常引發(fā)散裝白酒的質量問題[1]。近年來，因散裝白酒甲醇超標、濫用甜味劑等質量問題引發(fā)的食品安全事件時有發(fā)生，2014 年9 月——2016 年12 月原國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的蒸餾酒抽檢信息顯示，不合格批次白酒中散裝白酒是預包裝白酒的近兩倍[2]。由于散裝白酒銷售點多面廣，多存在于城鄉(xiāng)接合部和農(nóng)村地區(qū)的小餐飲店、小雜貨店等監(jiān)管力量相對薄弱的區(qū)域，這使得散裝白酒的監(jiān)管難度增大。本文以夷陵區(qū)散裝白酒近5 年抽檢數(shù)據(jù)為基礎，對不合格批次進行原因分析，為市場監(jiān)管機構加強對散裝白酒的監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

宜昌市夷陵區(qū)公共檢驗檢測中心于2018——2022年散裝白酒檢測數(shù)據(jù)結果，受檢樣品為監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢樣品，檢測項目為歷年《湖北省食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》中規(guī)定的檢測項目。

1.2 檢測依據(jù)

按《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》 （GB 2757——2012）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760——2014）和《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762——2017）進行檢驗和結果判定。檢測項目及方法和各年度檢驗項目如表1 和表2 所示。

表1 檢測項目及方法

表2 各年度檢驗項目

2 結果分析

2.1 總體情況

2018——2022 年各年度散裝白酒抽樣數(shù)量及檢測情況如表3 所示，2018 年度抽檢465 批次散裝白酒，不合格23 批次；2019 年抽檢435 批次，不合格13批次；2020 年抽檢376 批次，不合格1 批次；2021抽檢292 批次，不合格2 批次；2022 年抽檢238 批次，不合格4 批次，各年度不合格批次項目及問題檢出率如表3 所示。由表3 可知2018 年和2019 年的問題檢出率要明顯高于近三年問題檢出率。5 年間，總共抽取了1 806 批次散裝白酒樣品，檢出43 批次不合格樣品，其中40 批次為不同種類的甜味劑不合格，2 批次為重金屬鉛超標，1 批次為甲醇超標。在各年度檢測批次中，未發(fā)現(xiàn)氰化物超標的案例。

表3 各年度不合格項目統(tǒng)計表

2.2 不合格項目分析

2.2.1 甜味劑

在食品工業(yè)中，廣泛應用的人工合成甜味劑主要包括阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖等，而甜味劑是人工合成的非發(fā)酵物質，散裝白酒中不得添加此類甜味劑[3]。根據(jù)《湖北省白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范》第七條規(guī)定，“酒坊禁止生產(chǎn)配制酒，產(chǎn)品中不得添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質”。因此小作坊生產(chǎn)的散裝白酒中不允許添加本身以外的任何物質。43 批次不合格樣品中40 批次為甜味劑不合格，占比93.0%。其中2018——2019 年檢測共發(fā)現(xiàn)34 批次，2019 年開始區(qū)域內小作坊白酒專項整治后，小作坊違規(guī)添加甜味劑情況得到了有效 控制。

各種甜味劑檢測結果如表4 所示。在40 批次甜味劑不合格樣品中，38 批次為甜蜜素不合格，占比95.0%，安賽蜜及糖精鈉各檢出1 批次，三氯蔗糖在2021 年抽檢292 批次，未發(fā)現(xiàn)不合格批次。在本研究中的散裝白酒抽檢中，甜蜜素為問題檢出率最高的甜味劑，這一結論也與劉立萍等[4]研究中一致。

表4 甜味劑檢測結果

根據(jù)對不合格批次的調查以及相關研究的查閱[5]，甜味劑不合格可能有以下幾點原因。①人工非法添加，有的商家生產(chǎn)過程控制不嚴導致白酒產(chǎn)品風味不佳，為了讓白酒口感更好，添加廉價易得的甜味劑改善白酒口感，起到“以甜沖辣”的作用；更有不法商家直接購買食用酒精、液態(tài)法發(fā)酵白酒等產(chǎn)品，加上甜味劑勾兌冒充固態(tài)法發(fā)酵白酒，這種違反生產(chǎn)許可制度、擅自擴大生產(chǎn)范圍的行為還存在誤用工業(yè)酒精的潛在風險。②原材料帶入，傳統(tǒng)白酒制作工藝主要原材料是高粱等糧食作物以及水，帶入甜味劑的可能性是極低的，但有些白酒小作坊使用的外購基酒、年份酒、特殊調味酒和調味劑等原材料中可能含有甜味劑[6]，小作坊由于對這些原材料缺少自檢能力，在產(chǎn)品中被動添加甜味劑。③生產(chǎn)器具清洗不徹底，導致污染，2020 年在某白酒小作坊抽檢，發(fā)現(xiàn)含微量甜蜜素，在現(xiàn)場調查未發(fā)現(xiàn)其違法添加物，后經(jīng)反復詢問作坊主，了解到該作坊半年前才接手經(jīng)營，原作坊主曾經(jīng)由于違規(guī)添加接受過行政處罰，現(xiàn)作坊主接手后，加工和貯存器具未徹底清洗，造成產(chǎn)品中甜蜜素微量檢出。用于白酒貯存的壇、蒸餾轉運、勾兌等過程中所使用的輸送泵、輸送管道、貯酒桶等曾有甜蜜素污染時，再次使用可能會出現(xiàn)甜蜜素微量檢出的情況。

2.2.2 鉛含量

鉛項目共檢測1 430 批次，檢出2 批次不合格，問題檢出率0.14%。鉛是白酒監(jiān)管中重點監(jiān)測的重金屬，可對人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等產(chǎn)生毒性作用，鉛離子隨污染白酒進入人體后，與人體內某些酶反應，使其失去活性，并使中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到嚴重損害，它還會對血液和造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生毒性作用。在2018 年和2019 年檢出的兩批次鉛含量不合格樣品均來自某省同一家酒廠生產(chǎn)，且在本地區(qū)不同的兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售。2018 年抽檢中的不合格批次鉛含量為 2.91 mg·L-1，GB 2762——2017 標 準 規(guī) 定 限 量 為 0.5 mg·kg-1，實際值是限量值的5.82 倍，再次對本批次白酒抽樣檢測，發(fā)現(xiàn)該白酒中鉛含量還有升高，達3.11 mg·L-1。經(jīng)調查，原因為壇裝白酒封壇使用的鉛塊在開封過程中不慎落入酒壇，造成鉛含量持續(xù)升高。在2019 年的抽檢中再次出現(xiàn)類似情況，鉛含量為1.39 mg·L-1，經(jīng)調查同樣為包裝中的鉛封落入酒壇所致。大壇白酒使用鉛封易導致操作不慎，落入酒壇，提示小作坊在使用封壇材料時盡量選用非金屬低毒和低溶出材料，降低意外落入風險。

白酒中鉛污染的來源包括酒體可能接觸到的含鉛涂層、設備、包材等，例如管道系統(tǒng)和鉛焊設備，含鉛染料上色的彩色塑料袋和包裝紙，帶鉛襯的酒瓶蓋，以及用于包裝或貯藏酒液的鉛釉陶器、鉛玻璃或含鉛金屬容器等[7]。正如本地區(qū)兩例鉛超標案例顯示，散裝白酒因售賣方式而受到包裝污染的可能性更高，并且在貯存容器中受鉛污染的成品白酒的Pb 濃度會不斷上升，造成持續(xù)污染。如果消費者長期或大量飲用，則會造成慢性或急性鉛中毒，嚴重損害身體健康。

2.2.3 甲醇含量

甲醇是我國白酒食品安全國家標準中嚴格控制的安全指標。在本研究中，各年度散裝白酒抽檢中甲醇結果如表5 所示。

表5 各年度甲醇抽檢結果

甲醇的主要來源是釀造原輔材料中果膠質的甲氧基分解，因此以谷糠、薯類、水果等果膠質多的原料釀造白酒容易形成甲醇[8]。此外，一些不法分子使用工業(yè)酒精勾兌白酒，其甲醇含量更是遠遠高于安全限量要求。2022 年本地區(qū)散裝白酒抽檢發(fā)現(xiàn)的一例甲醇不合格案例中，甲醇含量為14.9 g·L-1，經(jīng)核查發(fā)現(xiàn)，該批次白酒是某小作坊在產(chǎn)品原料中加入柚子果肉，用于改善產(chǎn)品風味，未優(yōu)化生產(chǎn)工藝致使酒中甲醇含量增高。對于甲醇的控制，工業(yè)化釀酒一般會通過前處理、改良菌種和添加外源果膠酶等方法來降低原輔料甲醇含量，并嚴格執(zhí)行“掐頭去尾”的接酒工藝，以便更好地控制正常酒的甲醇含量，小作坊生產(chǎn)白酒由于受技術條件、自檢能力的影響，甲醇含量往往不可控。建議生產(chǎn)者不使用含果膠質較高的原輔料，監(jiān)管部門還要加強對小餐飲店和小作坊中此類產(chǎn)品的監(jiān)管。

3 結論與建議

2018——2022 年5 年間夷陵區(qū)共抽檢散裝白酒 1 806 批次，共檢出43 批次不合格產(chǎn)品，問題檢出率為2.38%，其中2020——2022 年3 年間的問題檢出率下降至0.77%，通過對5 年間夷陵區(qū)散裝白酒抽檢結果的分析可以看出自2019 年開展小作坊白酒專項整治以來，該地區(qū)散裝白酒的質量有較為顯著的改善，且白酒市場整體食品安全狀況良好。建議市場監(jiān)督管理部門在進一步加強散裝白酒的監(jiān)管的同時，要注意對小作坊廠家提供培訓和技術上的支持，做好產(chǎn)品質量與安全、法律法規(guī)相關科普工作，鼓勵小作坊使用快檢技術把控產(chǎn)品出庫，以此幫助小微企業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。同時要確保散裝白酒監(jiān)督管理工作不留空白、不留死角，做到原輔料購置、加工、貯存、售賣全過程監(jiān)督，引導生產(chǎn)者守法生產(chǎn)、銷售者合法經(jīng)營、消費者理性消費，保證人們喝上放心酒。