“立德樹人”理念下“食品生物化學(xué)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施建議

張樂樂,劉生杰,陳德宇

(1.阜陽師范大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院,安徽 阜陽 236037; 2.阜陽師范大學(xué) 信息工程學(xué)院,安徽 阜陽 236041)

2019年8月,中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》[1],明確提出要全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè).2020年5月28日教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》,提出要把課程思政貫穿到人才培養(yǎng)體系,全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè),發(fā)揮每門課程的育人作用,提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量[2].高校的根本任務(wù)在于立德樹人,食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后從事食品行業(yè)的工作,職業(yè)道德的修養(yǎng)尤為重要.在教學(xué)的過程中,老師應(yīng)將專業(yè)知識(shí)傳授、思想政治理論學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)相統(tǒng)一,變說教式教育為內(nèi)化于心的感悟式教育,達(dá)到啟智潤(rùn)心,激揚(yáng)斗志的效果,充分發(fā)揮課程的育人功能,落實(shí)“三全育人”的思想政治教育實(shí)踐創(chuàng)新[3].

1 食品生物化學(xué)“課程思政”的必要性

2019年3月召開的學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上,習(xí)近平總書記明確提出“課程思政是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程”.而課程思政不限于思想政治課程的“思政”.大學(xué)生價(jià)值觀的形成單純依賴思想政治課是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的.思政課需要學(xué)科和課程的協(xié)同作用,需要充分發(fā)揮各類課程的思政教育作用,專業(yè)教育和思政教育協(xié)同并進(jìn),相得益彰[4].

課程思政建設(shè)的基礎(chǔ)在課程,重點(diǎn)在課堂[5].梳理知識(shí)體系中的思政元素,在教學(xué)過程中,既可以增加人文知識(shí)的溫度,又能拓展專業(yè)知識(shí)的廣度和深度.

食品生物化學(xué)是高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程.內(nèi)容涵蓋糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、功能性有機(jī)小分子、生物氧化、生物大分子的代謝和調(diào)節(jié)等食品加工貯藏中的生物化學(xué)知識(shí).通過學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程,探討在食品開發(fā)、質(zhì)量鑒定、食品安全評(píng)估等領(lǐng)域的問題,解釋食品對(duì)機(jī)體代謝的影響,解決食品科學(xué)的問題.食品生物化學(xué)與人們的日常生活密切相關(guān),具有鮮明的實(shí)踐性.課程中蘊(yùn)含豐富的思政元素,是開展“課程思政”教育的天然載體.

2 食品生物化學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

在食品生物化學(xué)課程思政教學(xué)過程中,培養(yǎng)學(xué)生唯物辯證法,激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)主義情懷、民族自豪感,堅(jiān)定理想信念,傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,指導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀,培養(yǎng)高尚的道德品質(zhì),以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求,成為具備職業(yè)道德、具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感全面發(fā)展的應(yīng)用型人才,從而實(shí)現(xiàn)立德樹人的目標(biāo).

2.1 與唯物辯證法相結(jié)合

課程中糖原的合成與分解的知識(shí)點(diǎn)體現(xiàn)了對(duì)立與統(tǒng)一的規(guī)律.糖原的合成與分解是兩條相反的途徑,二者的協(xié)同調(diào)控對(duì)維持機(jī)體血糖的穩(wěn)定具有重要的意義.課程中胰蛋白酶在激活的過程中,賴氨酸-異亮氨酸之間的肽鍵被打斷,失去六肽分子,構(gòu)象發(fā)生變化,從而激活酶的活性,這體現(xiàn)了“量變引起質(zhì)變”.1948年,生物化學(xué)家查伽夫?qū)Α八暮怂峒僬f”產(chǎn)生了懷疑,開始研究用紙層析分析不同生物DNA結(jié)構(gòu),發(fā)現(xiàn)不同生物DNA之間,四中脫氧核酸數(shù)量和相對(duì)比例不相同,但是都有腺嘌呤和胸腺嘧啶,鳥嘌呤和胞嘧啶的分子數(shù)總相等的規(guī)律,最終形成了DNA堿基組成的“查伽夫規(guī)則”,推翻了統(tǒng)治學(xué)術(shù)界30年之久的“四核酸假說”[6].這也體現(xiàn)了“否定之否定”的規(guī)律.在講解維生素的時(shí)候,維生素缺乏或是過量都會(huì)對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生影響,食用維生素有劑量范圍,培養(yǎng)學(xué)生唯物辯證觀點(diǎn)看待問題.又例如,細(xì)胞內(nèi)有數(shù)百種小分子在代謝過程中起關(guān)鍵作用,由它們構(gòu)成了成千上萬種生物大分子,如果這些分子各自單獨(dú)進(jìn)行代謝,那么代謝反應(yīng)將變得無比龐雜,以至于細(xì)胞無法容納.所以,細(xì)胞代謝時(shí)將分類物質(zhì)納入各自的共同代謝途徑,以少數(shù)種類的反應(yīng),如氧化還原反應(yīng)、水解反應(yīng)、基團(tuán)轉(zhuǎn)移、基團(tuán)脫加及異構(gòu)化反應(yīng)等,轉(zhuǎn)化為種類繁多的分子.不同的代謝途徑可通過交叉點(diǎn)上關(guān)鍵的中間代謝物而相互作用和相互轉(zhuǎn)化,從而使得各代謝途徑得以溝通,形成經(jīng)濟(jì)有效、運(yùn)轉(zhuǎn)良好的代謝網(wǎng)絡(luò)通路.如UTP參與單糖的轉(zhuǎn)變和多糖的合成,CTP參與卵磷脂的轉(zhuǎn)變,GTP供給合成蛋白質(zhì)肽鏈所需要的能量.由此可見糖、脂類、蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)在代謝中彼此影響,相互轉(zhuǎn)化,密切相關(guān).這也正是唯物辯證法中普遍聯(lián)系的觀點(diǎn),世界是一個(gè)有機(jī)的整體,一切事物都處于相互影響、相互作用、相互制約之中.

2.2 與愛國(guó)主義精神相結(jié)合

在講解蛋白質(zhì)變性的知識(shí)點(diǎn)時(shí),介紹我國(guó)生物化學(xué)奠基人吳憲先生.他在1919年在哈佛大學(xué)完成學(xué)業(yè),1920年義無反顧回到祖國(guó),發(fā)展中國(guó)的科學(xué)事業(yè).1944年,他不顧個(gè)人安危,費(fèi)勁千辛萬苦,籌建中央衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)院的營(yíng)養(yǎng)研究所.抗戰(zhàn)勝利后,在重重困難下,為發(fā)展中國(guó)科學(xué)事業(yè)出力獻(xiàn)策.吳憲先生一生在蛋白質(zhì)化學(xué)、免疫化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等諸多領(lǐng)域做出卓越貢獻(xiàn),同時(shí)關(guān)心人民的生活和國(guó)家前途命運(yùn),用科學(xué)優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)提高國(guó)人身體素質(zhì),改善人民生活,解決中國(guó)實(shí)際困難,充分體現(xiàn)出他的愛國(guó)熱情[7].

在講解胰島素結(jié)構(gòu)時(shí),介紹我國(guó)現(xiàn)代生物化學(xué)奠基人王應(yīng)睞先生.他于1945年學(xué)成歸國(guó)后,以自己對(duì)祖國(guó)的熱愛,激勵(lì)海外學(xué)子回國(guó)報(bào)效祖國(guó),培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的生物化學(xué)家[8].在他的組織下,我國(guó)成為世界首個(gè)人工合成具有生物活性的牛胰島素的國(guó)家[9].

在講解核酸化學(xué)知識(shí)點(diǎn)時(shí),介紹王德寶先生的事跡:他克服重重困難在20世紀(jì)50年代中期回國(guó)后,建立了我國(guó)第一個(gè)核酸研究組.在儀器設(shè)備幾乎是從零開始的困難條件下,不顧患病的身體,廢寢忘食和科研人員討論實(shí)驗(yàn)步驟,終于在1981年完成了世界上首次人工全合成酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸[10].這些偉大的研究成果,增強(qiáng)了學(xué)生民族自尊心和自豪感,在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí),樹立愛國(guó)主義情懷.

2.3 與堅(jiān)定理想信念相結(jié)合

引用革命烈士方志敏在獄中用米湯寫信,送出獄后用碘酒顯色的故事.闡述淀粉遇碘變藍(lán)的現(xiàn)象,激勵(lì)學(xué)生向英雄學(xué)習(xí),不忘初心的理想信念.把穩(wěn)思想之基,牢固精神之旗,深刻認(rèn)識(shí)理想信念對(duì)推動(dòng)實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的重要意義.百年黨史記錄了中國(guó)共產(chǎn)黨團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)中國(guó)人民為實(shí)現(xiàn)民族獨(dú)立、人民解放、國(guó)家富強(qiáng)、人民富裕而付出的艱辛與坎坷,講述了黨帶領(lǐng)人民取得的光輝業(yè)績(jī)和偉大成果,既能讓學(xué)生了解中國(guó)共產(chǎn)黨在中華民族偉大復(fù)興中承擔(dān)的歷史使命,也能讓學(xué)生意識(shí)到當(dāng)代大學(xué)生在祖國(guó)發(fā)展中承擔(dān)的責(zé)任.將黨史教育融入教學(xué)過程中,充分發(fā)揮黨史育人的教學(xué)功能[11].

2.4 與踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀相結(jié)合

在講解脂肪酸時(shí),教會(huì)學(xué)生識(shí)別反式脂肪酸在食品配料表中的其他名稱,討論反式脂肪酸對(duì)健康的影響;在講解脂代謝時(shí),討論不食用碳水化合物、饑餓減肥、生酮飲食是否科學(xué);講解嘌呤分解時(shí)的痛風(fēng)案例等等,向?qū)W生樹立健康的飲食理念和正確的審美觀.

在講解有機(jī)磷農(nóng)藥與乙酰膽堿酯酶不可逆抑制作用,引起中毒癥狀危及生命.啟迪學(xué)生正確規(guī)范使用農(nóng)藥,同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生生命教育,遠(yuǎn)離自殺行為.講解酪氨酸羥化脫羧產(chǎn)生多巴胺,多巴胺會(huì)影響一個(gè)人對(duì)事物的歡愉感受.吸煙、酗酒甚至是吸毒會(huì)刺激多巴胺的分泌,使得上癮者感到開心及興奮,引導(dǎo)學(xué)生形成良好的生活習(xí)慣,遠(yuǎn)離毒品,珍愛生命.愛情的產(chǎn)生也是源于多巴胺的分泌帶來的亢奮,有時(shí)甚至陷入其中無法自拔,樹立學(xué)生正確的戀愛觀.同時(shí)購(gòu)物帶來的愉悅心情也與多巴胺有關(guān),可能當(dāng)時(shí)買了一件非常喜歡的衣服,買回來卻束之高閣,正是因?yàn)橥瓿少?gòu)物后,多巴胺的濃度迅速下降,引導(dǎo)學(xué)生形成正確的消費(fèi)觀,避免沖動(dòng)消費(fèi).

在講解蛋白質(zhì)和油脂檢測(cè)時(shí),有不法分子為謀取巨額利益,將三聚氰胺違法添加到奶粉、牛奶中冒充蛋白質(zhì),以提高其中“蛋白質(zhì)”含量,造成“大頭娃娃”事件;為牟取暴利,罔顧消費(fèi)者健康,銷售、回收、加工、購(gòu)買地溝油事件時(shí)有發(fā)生.利用這些反面事例,讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到這些違法行為對(duì)社會(huì)造成的極大威脅,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀.作為將來食品行業(yè)人員,學(xué)生應(yīng)時(shí)刻遵守職業(yè)道德、相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范,嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度,杜絕一切食品安全隱患.

2.5 與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合

1969年屠呦呦著手尋找抗瘧藥,查閱大量的古籍和民間藥方,東晉醫(yī)藥學(xué)家葛洪的《肘后備急方治寒熱諸瘧方》中記載:“青蒿一握,以水二升漬,絞盡汁,盡服之”.屠呦呦由此受到啟發(fā),提取過程要避免高溫,選擇低沸點(diǎn)的乙醚進(jìn)行提取,最終得到青蒿素,獲得2015年的諾貝爾生理醫(yī)學(xué)獎(jiǎng).把傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育作為固本鑄魂的基礎(chǔ)工程,貫穿人才培養(yǎng)全過程[12].

2.6 與培養(yǎng)科學(xué)精神相結(jié)合

通過微生物學(xué)家巴斯德曾錯(cuò)誤提出只有活的酵母細(xì)胞才具有催化作用的事例,培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、不盲目服從權(quán)威的科學(xué)精神.隨著對(duì)已有的基因編輯準(zhǔn)確度和編輯效率不斷提高,基因編輯為遺傳病、感染性疾病、腫瘤的治療提供了新的治療模式[13],但是“基因編輯嬰兒”事件,違背倫理原則,加強(qiáng)學(xué)生誠(chéng)信科研,堅(jiān)守道德底線.冷凍電子顯微鏡技術(shù)的發(fā)展,實(shí)現(xiàn)了在原子級(jí)別分辨率下,觀察生物大分子的詳細(xì)圖像,推進(jìn)了生物化學(xué)的進(jìn)展.在這個(gè)過程中科學(xué)家們付出了無數(shù)的努力,經(jīng)歷上百次失敗,培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)持不懈、刻苦鉆研的意識(shí).

3 食品生物化學(xué)課程思政實(shí)施建議

教師作為課程思政的第一責(zé)任人,肩負(fù)學(xué)生引路人的責(zé)任.專業(yè)教師的育人過程會(huì)直接影響高校立德樹人的成效[14].首先教師自身要有對(duì)教育事業(yè)的情懷,對(duì)科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn),對(duì)國(guó)家社會(huì)的責(zé)任,教學(xué)過程中將個(gè)人的理想信念、道德情操、扎實(shí)的學(xué)識(shí)、仁愛之心,潛移默化地傳遞給學(xué)生.針對(duì)食品生物化學(xué)課程思政的建設(shè)提出以下幾點(diǎn)建議:

3.1 加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)

專業(yè)教師樹立“課程思政”理念.課程思政并非局限在課程,而是貫穿整個(gè)教育教學(xué)過程.教師需要根據(jù)思政教育的目標(biāo),對(duì)課程做出適度的調(diào)整.通過專家講座、專題研討、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等方式,提高教師對(duì)課程思政的意義、價(jià)值、規(guī)律的認(rèn)識(shí),幫助教師認(rèn)識(shí)到好的課程思政,有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果.

專業(yè)教師要加強(qiáng)專業(yè)使命感和責(zé)任意識(shí)教育.食品專業(yè)是一個(gè)與全民身體健康和生命安全密切相關(guān)的專業(yè).專業(yè)教師以自身的言行,結(jié)合專業(yè)知識(shí)引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃,肯定專業(yè)價(jià)值,感受專業(yè)魅力,通過食品企業(yè)用心維護(hù)品牌、對(duì)于產(chǎn)品精益求精的態(tài)度、推舊出新的創(chuàng)新形式、食品企業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)職業(yè)素養(yǎng)等一系列的工匠精神感染激勵(lì)學(xué)生,實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能、思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德精神的高度融合,以促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展.

專業(yè)教師要加強(qiáng)課程思政教育的技巧性.理工科的教學(xué)常重知識(shí)而輕德育.專業(yè)教師要有效設(shè)計(jì)育人思路,過于生硬的引入思政元素,反而引起學(xué)生的抵觸.教師需要錘煉自身的教育能力,積累教學(xué)技巧,做到因人利導(dǎo)、因勢(shì)利導(dǎo)、因物利導(dǎo)、因時(shí)利導(dǎo)[15],以模范行為影響激發(fā)學(xué)生的情感共鳴,以學(xué)術(shù)造詣啟迪學(xué)生的聰明才智,達(dá)到教化于心、潤(rùn)物無形的效果.

3.2 探索教學(xué)方法

教師積極運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)媒體等信息化手段,通過輔助式平臺(tái),在線慕課、網(wǎng)易公開課、課程資源共享等,采用翻轉(zhuǎn)課堂、在線測(cè)試、案例分析、探究性課堂等手段[16],組織引導(dǎo)學(xué)生積極參與體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng),既豐富了課程多樣化,又提供學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)性化,使思政教育工作更自然更親和.

在教學(xué)過程中,嘗試融入多元化的教學(xué)方法,增添課程的文學(xué)性和藝術(shù)性.利用詩詞歌賦的形式展現(xiàn),不僅生動(dòng)形象,便于理解,更是提升了理工科學(xué)生的人文素養(yǎng)[17].也可將晦澀抽象的生物化學(xué)知識(shí)改編為朗朗上口的歌曲串燒、順口溜、說唱押韻詞等,更容易被學(xué)生接受和喜愛.或是將生物化學(xué)知識(shí)用動(dòng)畫、漫畫的形式呈現(xiàn),通俗易懂,風(fēng)趣幽默,活躍課堂氣氛[18].鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)生物化學(xué)知識(shí)點(diǎn)創(chuàng)作相應(yīng)的詩歌、歌曲和漫畫等藝術(shù)作品,既鞏固了生物化學(xué)知識(shí),又激發(fā)了學(xué)生的發(fā)散思維和創(chuàng)新能力.

3.3 建立教學(xué)案例庫(kù)

教師要充分挖掘?qū)I(yè)課程知識(shí)體系中蘊(yùn)含的思政元素,與專業(yè)知識(shí)和技能有機(jī)結(jié)合,不斷修改完善,實(shí)現(xiàn)“融入式”設(shè)計(jì).同課程教師進(jìn)行相互分享,交流課程思政的經(jīng)驗(yàn),最終建立教學(xué)案例庫(kù),利用科技發(fā)展、領(lǐng)域前沿、時(shí)事風(fēng)云,身邊軼事,不斷補(bǔ)充完善更新,各個(gè)知識(shí)點(diǎn)的思政設(shè)計(jì)信手拈來,實(shí)現(xiàn)食品生物化學(xué)課程思政的引領(lǐng)示范作用.

3.4 完善評(píng)價(jià)體系

科學(xué)的評(píng)價(jià)體系和制度,是建立生物化學(xué)課程思政長(zhǎng)效機(jī)制的重要保障[19].在課程思政的背景下,應(yīng)注重過程性學(xué)習(xí)考核.課程思政的實(shí)踐效果不僅體現(xiàn)在學(xué)生對(duì)思政元素的認(rèn)知,還體現(xiàn)在畢業(yè)后綜合素質(zhì)能力的提升.所以,考核應(yīng)該涉及課程教學(xué)和畢業(yè)持續(xù)發(fā)展兩個(gè)階段.

課程課堂的教學(xué)階段的考核,可以通過教師-學(xué)生-督導(dǎo)的模式.平時(shí)成績(jī)占50%,期末成績(jī)占50%.平時(shí)成績(jī)包括出勤10%,作業(yè)30%,分小組進(jìn)行的思政案例討論、匯報(bào)展示60%,學(xué)生通過評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),對(duì)課程思政案例討論匯報(bào)等活動(dòng)進(jìn)行小組互評(píng).這種方式更注重學(xué)生課程參與度,同時(shí)也易于學(xué)生接受.

畢業(yè)后持續(xù)發(fā)展階段的考核,通過問卷調(diào)查、校友座談、用人單位走訪等追蹤調(diào)查環(huán)節(jié),調(diào)研學(xué)生在就業(yè)單位、深造學(xué)習(xí)學(xué)校的綜合素質(zhì)能力表現(xiàn)和課程融入思政元素實(shí)踐效果.也可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立思政教育滿意度的評(píng)價(jià),及時(shí)將調(diào)研信息反饋到教學(xué)過程中,不斷完善、優(yōu)化專業(yè)課程思政教育,提高教師思政教學(xué)能力.

4 結(jié) 語

實(shí)踐證實(shí),通過一系列課程思政教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施,把思政教育貫穿食品生物化學(xué)課程中,充分發(fā)揮了教師在課程中的育人功能.課程思政關(guān)鍵在于將思政元素巧妙融入專業(yè)課程中,達(dá)到水到渠成,順理成章的效果,實(shí)現(xiàn)立德樹人.本文結(jié)合教學(xué)實(shí)踐過程中課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)提出實(shí)施建議,為食品生物化學(xué)課程思政提供了借鑒.