美食短視頻的視覺(jué)修辭分析
——以《日食記》為例

◎羅人杰

作為一種與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)聯(lián)緊密的視頻類型，美食短視頻贏得了廣泛的受眾群體。其中，《日食記》憑借專業(yè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作模式確保了穩(wěn)定的高品質(zhì)創(chuàng)作，再加上其獨(dú)特的敘事節(jié)奏和視覺(jué)呈現(xiàn)，在為觀眾帶來(lái)良好視聽(tīng)體驗(yàn)的同時(shí)，也逐漸在同類型的美食短視頻里脫穎而出，確立了自身的視覺(jué)風(fēng)格和創(chuàng)作路徑，走紅于多個(gè)短視頻平臺(tái)。本文從視覺(jué)修辭的視角出發(fā)，以《日食記》為例，分析美食短視頻中的視覺(jué)修辭方式和修辭效果。在讀圖時(shí)代背景下，需要從視覺(jué)層面看到文本特性，以此歸納一種有效的創(chuàng)作路徑，為美食短視頻創(chuàng)作提供參考與借鑒。

一、美食短視頻媒介文本的“觀看”語(yǔ)法

視覺(jué)修辭的研究首先從媒介文本層面進(jìn)入，視覺(jué)修辭可以理解為一種“觀看”的語(yǔ)法?！坝^看”方式本身代表著敘述者的文本措辭結(jié)構(gòu)與表達(dá)立場(chǎng)，“任何視覺(jué)對(duì)象的呈現(xiàn)，因?yàn)橐朁c(diǎn)、視角、視域的差異，必然表現(xiàn)為現(xiàn)實(shí)的‘?dāng)嗥覀兦∏∈窃谶@些‘?dāng)嗥泄蠢詹⑾胂笸暾默F(xiàn)實(shí)‘圖景’。”①因此，在進(jìn)入文本符號(hào)意義之前，影像最表層的視點(diǎn)、視角、視域早已開(kāi)始發(fā)揮其視覺(jué)修辭作用。

（一）攝影機(jī)旁觀視點(diǎn)與第三人稱敘述視角

常見(jiàn)的美食短視頻的敘述視角一般呈現(xiàn)為第一人稱或第二人稱，拍攝者并不避諱鏡頭的存在。探店視頻鏡頭視點(diǎn)與敘述者人稱相統(tǒng)一，帶來(lái)第一人稱的“沉浸式”體驗(yàn)；教程視頻中創(chuàng)作者直面鏡頭講述，此時(shí)攝影機(jī)視點(diǎn)成為直接接受敘述的第二人稱視角?！度帐秤洝穭t是以攝影機(jī)的旁觀視點(diǎn)呈現(xiàn)第三人稱的敘述視角，人物從不直面鏡頭講話，也不以鏡頭體現(xiàn)第一主觀視角，甚至拍攝者表現(xiàn)得不知道攝影機(jī)的存在?！度帐秤洝方咏凇爸苯与娪啊绷髋傻呐臄z手法：以第三人稱的旁觀者角度如實(shí)記錄一切，記錄者和對(duì)象之間保持著立場(chǎng)間隔。第三人稱的敘述視角為視頻增添了紀(jì)實(shí)性，弱化甚至消除了表演痕跡，這也使得《日食記》就像一本影像日記，觀眾愿意相信在視頻中所看到的內(nèi)容是真實(shí)發(fā)生的。

視點(diǎn)的修辭作用體現(xiàn)為：它設(shè)置了一個(gè)第三人稱的敘述框架，為文本內(nèi)容預(yù)設(shè)了紀(jì)實(shí)性?！暗嵛餍「纭薄袄钭悠狻钡让朗骋曨l創(chuàng)作者也采用相同的敘述視角拍攝視頻，在講述美食的同時(shí)還會(huì)拍攝大量農(nóng)村田園景象，在紀(jì)實(shí)性的支撐下，美好的田園景象承載了觀眾對(duì)美好田園的想象。而《日食記》則是通過(guò)電車、樹(shù)蔭、庭院等視覺(jué)要素，塑造了都市中偏安一隅的“罐頭廠”（節(jié)目拍攝地點(diǎn)）這一現(xiàn)實(shí)空間。在第三人稱的敘述下，“罐頭廠”代表了觀眾對(duì)都市理想生活環(huán)境的想象，或者說(shuō)“罐頭廠”至少表達(dá)了一種美好都市空間存在的可能性。

（二）鏡頭視角與視域：烹飪的視覺(jué)儀式化

鏡頭視角代表攝影機(jī)的空間視角，比如俯視、仰視和平視。視域代表畫(huà)面的景別，比如遠(yuǎn)景、中景、特寫(xiě)等。學(xué)者劉濤（2018）認(rèn)為圖像是再現(xiàn)的時(shí)空“語(yǔ)言”，圖像的視角與視域?qū)儆谝环N視覺(jué)轉(zhuǎn)喻，觀看視角體現(xiàn)了觀看者與再現(xiàn)對(duì)象之間不同的權(quán)力關(guān)系，景別則體現(xiàn)了不同的社會(huì)距離。②對(duì)于主要拍攝美食題材的《日食記》而言，視角與視域的視覺(jué)修辭重點(diǎn)并非為了體現(xiàn)觀看者與對(duì)象的距離?！度帐秤洝烦Ｒ越昂吞貙?xiě)來(lái)表現(xiàn)烹飪過(guò)程，視角并不固定。特寫(xiě)景別實(shí)際上是一種“聚焦限制”，它強(qiáng)制性地限制了觀眾的注意力。比如，食材被清洗改刀處理后整齊地碼放在餐具里的特寫(xiě)；食物在鍋里沸騰，不斷翻出氣泡和蒸汽的特寫(xiě)；食材被放進(jìn)破壁機(jī)里研磨成粉狀的特寫(xiě)。這些景別極小的特寫(xiě)往往還會(huì)伴隨明顯的同期聲，一方面細(xì)致地呈現(xiàn)出料理制作過(guò)程，另一方面也避免了雜亂的視覺(jué)元素干擾（比如飛濺的油污和水漬），在視覺(jué)中營(yíng)造出絕對(duì)整潔的烹飪環(huán)境?？梢哉f(shuō)，特寫(xiě)畫(huà)面限制了觀眾的注意力，隔絕了真實(shí)的烹飪環(huán)境。

此外，《日食記》還充斥著許多“過(guò)度觀看”的特寫(xiě)鏡頭?！斑^(guò)度觀看”就是指那些超出了第三人稱敘述視角的拍攝視角畫(huà)面，以及超出信息傳達(dá)功能范疇的畫(huà)面，可以簡(jiǎn)單總結(jié)為一種過(guò)度的視覺(jué)呈現(xiàn)?！度帐秤洝氛峭ㄟ^(guò)這種過(guò)度呈現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了烹飪的視覺(jué)儀式化。儀式化是一種行為的超常態(tài)化，儀式行為具有非實(shí)用性特點(diǎn)并具有豐富的象征意義。③《日食記》總是刻意避開(kāi)現(xiàn)實(shí)廚房的困擾，蔬菜干凈整潔地裝盤，后續(xù)處理絕不會(huì)帶有泥土或商標(biāo)，處理好的食材被整齊地?cái)[放在餐具里。為了追求更好的視覺(jué)效果，會(huì)盡可能保證形狀大小的協(xié)調(diào)，甚至根據(jù)顏色特意搭配組合。這種對(duì)視覺(jué)效果的過(guò)分追求將視頻中的烹飪從現(xiàn)實(shí)語(yǔ)境中剝離出來(lái)，這些精心編排的特寫(xiě)鏡頭象征著一種干凈、整潔、理想化的烹飪過(guò)程，或者說(shuō)它們?cè)噲D完成對(duì)理想烹飪過(guò)程的象征。自此，《日食記》所展現(xiàn)的內(nèi)容變成了一種儀式化的烹飪。在整齊劃一的特寫(xiě)鏡頭中，烹飪變成了一種超常態(tài)化行為，它不再與“忙碌”“操勞”相關(guān)聯(lián)，而是變成了一種生活趣味，一種可以隨意施展的才華。

（三）蒙太奇與慢鏡頭：視覺(jué)的補(bǔ)償與強(qiáng)調(diào)

蒙太奇意味著一種選擇和缺失，視覺(jué)中的敘事很難做到完整而全知，但這并不會(huì)造成意義的匱乏，意義反而是在缺失中產(chǎn)生的，因?yàn)椤安煌暾囊曈X(jué)刺激物并不會(huì)留下永恒的遺憾和殘缺，而是涌現(xiàn)出一種頑強(qiáng)的視覺(jué)生命力，這是由視知覺(jué)與生俱來(lái)的‘視覺(jué)補(bǔ)足’特點(diǎn)決定的”④。從視覺(jué)修辭的角度來(lái)看，正是基于這種補(bǔ)償機(jī)制，視覺(jué)文本得以通過(guò)局部完成對(duì)整體的指代，從簡(jiǎn)化的結(jié)構(gòu)通往復(fù)雜的整體。

《日食記》的鏡頭切換十分頻繁，豐富的視覺(jué)信息可以持續(xù)吸引觀眾的注意力，而蒙太奇則完成其基本的修辭作用。比如，在表現(xiàn)漫長(zhǎng)的烹飪過(guò)程時(shí)，會(huì)有交代時(shí)間的鏡頭，當(dāng)白天的鏡頭突然銜接到夜晚時(shí)，觀眾便會(huì)明白烹飪時(shí)間已經(jīng)持續(xù)了一天。作為短視頻，為了盡可能多地展現(xiàn)信息，《日食記》總會(huì)有大量的分屏畫(huà)面，比如制作盆菜時(shí)以分屏的形式同時(shí)展示了不同半成品的制作過(guò)程。有時(shí)，分屏能起到一種類似蒙太奇的視覺(jué)修辭效果。在制作開(kāi)水白菜的那一集里，演示“澄湯”步驟時(shí)，屏幕左邊是人物在重復(fù)進(jìn)行“澄湯”，右邊則是人物在玩俄羅斯套娃，此時(shí)通過(guò)分屏將“澄湯”抽象的循環(huán)操作邏輯以俄羅斯套娃這一具體形式展現(xiàn)出來(lái)，達(dá)到了一種視覺(jué)轉(zhuǎn)喻的效果。

與蒙太奇對(duì)應(yīng)的是長(zhǎng)鏡頭，而短視頻視覺(jué)文本中很難有長(zhǎng)鏡頭，不過(guò)《日食記》里有很多慢鏡頭，也就是將時(shí)長(zhǎng)較短的鏡頭進(jìn)行慢放處理。慢鏡頭不可視為長(zhǎng)鏡頭，它的敘事時(shí)間并不具有長(zhǎng)鏡頭的紀(jì)實(shí)性，它本質(zhì)上是時(shí)間維度的一種特寫(xiě)。《日食記》里的慢鏡頭通常用于表現(xiàn)食物的理想狀態(tài)，比如水煮肉片澆熱油時(shí)的慢放、雞腿在油鍋里煎制的慢放、給烤串撒料時(shí)的慢放等。如果說(shuō)蒙太奇是激發(fā)視覺(jué)補(bǔ)全的聯(lián)想，那么慢鏡頭就是在延緩這種聯(lián)想的到來(lái)，慢鏡頭試圖使觀眾的注意力多停留于某個(gè)時(shí)間段，形成更加深刻的印象和認(rèn)知。

二、美食短視頻視覺(jué)文本要素的修辭

視覺(jué)修辭作為一種分析方法，其目的是要挖掘出視覺(jué)文本“修辭結(jié)構(gòu)”中的含蓄意指。⑤“修辭結(jié)構(gòu)”可理解為一種特定的編碼形式，將符號(hào)作為文本，以特定形式賦予符號(hào)超越其原有意指的額外含義。因此，在視覺(jué)修辭的研究中，除了關(guān)注文本符號(hào)本身的直接意指之外，還要解讀修辭帶來(lái)的額外意指以及修辭結(jié)構(gòu)的具體形式。

（一）內(nèi)景、庭院與城市：空間要素的修辭

空間是事件的載體與背景，對(duì)行為或事件的闡釋必然需要與空間相聯(lián)系，視覺(jué)文本中的空間影像作為影像文本的符號(hào)本就具有意指作用。《日食記》中，那些鏡頭刻意呈現(xiàn)的、精心修飾的空間更可以作為一種理解框架，發(fā)揮其視覺(jué)中的修辭作用，使其中的事件產(chǎn)生額外的意義。

內(nèi)景是《日食記》里最常見(jiàn)的空間場(chǎng)景。筆者此處提到的內(nèi)景是對(duì)包含廚房、餐廳、客廳在內(nèi)的一系列室內(nèi)場(chǎng)景的總稱?！度帐秤洝分?，廚房是主要的室內(nèi)場(chǎng)景，視頻里的廚房總是明亮且寬敞，墻上掛滿各種工具但擺放得整齊有序；餐廳場(chǎng)景中，桌椅和柜子均采用原木材質(zhì)，并且均擺放植物盆栽用以裝飾，裝修風(fēng)格整體較為簡(jiǎn)樸。通過(guò)精心編排的視覺(jué)符號(hào)，《日食記》塑造了一個(gè)溫馨而舒適的生活空間：各種裝飾物與用品在視覺(jué)中表達(dá)了物質(zhì)的豐盛，而簡(jiǎn)潔、敞亮的裝修風(fēng)格又克制了過(guò)度炫示，同時(shí)暖色的燈光和裝潢與視頻平靜的敘事風(fēng)格相契合。

庭院和城市則是《日食記》主要的外景空間。如果說(shuō)內(nèi)景更多指代日常生活空間，那么外景則指代社交生活空間。《日食記》經(jīng)常出現(xiàn)電車這一意象，這是對(duì)城市為數(shù)不多的描繪。在城市空間的語(yǔ)境下，一種全神貫注的烹飪行為顯得彌足珍貴。《日食記》里，人們總是在庭院里聚會(huì)、燒烤、交談，在城市空間的背景下，一方能夠接納朋友的庭院就是短暫逃離社會(huì)話語(yǔ)體系的私人領(lǐng)地，代表著獨(dú)屬于個(gè)人的“社交凈土”。視頻中還有風(fēng)鈴、晴天娃娃、被風(fēng)吹動(dòng)的樹(shù)葉等視覺(jué)意象不斷豐富著對(duì)庭院空間的描述，庭院與城市空間在視覺(jué)上形成一種對(duì)比的修辭效果。城市里忙碌的人們總是渴求一片屬于自己的“社交凈土”，庭院空間正是對(duì)這一渴求的指代，在對(duì)比的視覺(jué)修辭作用下，庭院空間里人們的各種行為都指向一種從社會(huì)生活中暫時(shí)逃離的想象。

（二）晝夜、季節(jié)與節(jié)日：時(shí)間要素的修辭

當(dāng)視覺(jué)文本著重于呈現(xiàn)某個(gè)事件時(shí)，空間作為背景往往被“無(wú)意”地?cái)y帶進(jìn)文本當(dāng)中。雖然《日食記》中也存在刻意布置的空間場(chǎng)景，但空間從不是敘事的主要對(duì)象。相比之下，時(shí)間則是更加被動(dòng)的元素。多數(shù)時(shí)候，場(chǎng)景內(nèi)的時(shí)間總是模糊不清的，即使視頻文本交代了明確的時(shí)間背景，時(shí)間也只是發(fā)揮著“背景之外的背景”的敘事作用。

從視覺(jué)修辭的角度來(lái)看，視覺(jué)化的時(shí)間提示發(fā)揮著豐富的轉(zhuǎn)喻作用。首先，關(guān)于晝夜的視覺(jué)化描述是最為明顯和常見(jiàn)的。《日食記》里有許多深夜伴隨暖色燈光的場(chǎng)景，烹飪主題往往是泡面、炒粉、炸串等常見(jiàn)的宵夜食物。視覺(jué)文本中對(duì)夜晚的呈現(xiàn)為“宵夜”的意義解讀提供了時(shí)間背景，也只有在深夜時(shí)間背景之下，宵夜所指代的“隨時(shí)滿足飽腹需求的自由”的意義才能得到充分詮釋，尋常的泡面和小吃在深夜才會(huì)顯得格外誘人。“提供一天精力的活力早餐”“犒賞一天辛勤勞動(dòng)的豐盛晚飯”，這些抽象的情緒感知和特殊生活時(shí)刻需要得到具體的視覺(jué)化呈現(xiàn)，晝夜時(shí)間實(shí)際上是對(duì)上述抽象概念的具體轉(zhuǎn)喻，通過(guò)特定的時(shí)間背景完成了抽象意義的傳達(dá)。

其次，季節(jié)是美食短視頻中常見(jiàn)的時(shí)間描述，同時(shí)也是一種對(duì)特殊生活時(shí)刻的轉(zhuǎn)喻。在表現(xiàn)夏季時(shí)令食物時(shí)，會(huì)有許多關(guān)于季節(jié)背景的暗示，比如加冰的飲料、吹風(fēng)的風(fēng)扇、晴天下?lián)u晃的樹(shù)葉以及汗水；冬天的視覺(jué)暗示則有窗面上的水汽、取暖器、枯葉、雪景等。季節(jié)元素在視覺(jué)修辭中提供了一種身體感知框架，夏天指代炎熱，冬天則指代寒冷，食物給身體帶來(lái)的冷熱感知在季節(jié)背景下得到更豐富的展示。

當(dāng)身體性感知上升到文化語(yǔ)境氛圍時(shí)，節(jié)日的修辭作用便體現(xiàn)了出來(lái)?！爱?dāng)我們征用或挪用一些具體視覺(jué)元素來(lái)指代那些抽象概念，與此對(duì)應(yīng)的視覺(jué)修辭實(shí)踐則是概念轉(zhuǎn)喻。”⑥《日食記》首先以具體的視覺(jué)元素轉(zhuǎn)喻節(jié)日，比如燈籠、煙花、窗花指代新年，姜餅人、禮物盒、圣誕樹(shù)指代圣誕節(jié)。與對(duì)季節(jié)的轉(zhuǎn)喻不同，節(jié)日與視覺(jué)元素的關(guān)聯(lián)不是建立在身體感知上，而是建立在文化系統(tǒng)中，以像似指代和規(guī)約指代為主。視覺(jué)文本完成了對(duì)節(jié)日的轉(zhuǎn)喻，節(jié)日本身固有的文化意指又會(huì)反作用于視頻文本，在文化語(yǔ)境層面形成一種理解框架。比如，新年往往代表著團(tuán)聚、熱鬧、家庭、傳統(tǒng)等關(guān)鍵詞?！度帐秤洝吩?020年跨年之際發(fā)布了標(biāo)題為《跨年夜一個(gè)人吃壽喜鍋的快樂(lè)，你想象不到》的視頻，“獨(dú)自跨年”與文化語(yǔ)境框架中熱鬧、團(tuán)聚的新年印象形成反差，在反差的語(yǔ)境之下，以一種只為自己精心烹飪的行為表達(dá)了制作者認(rèn)真生活的態(tài)度，而一份獨(dú)屬于個(gè)人的美食則成為節(jié)日語(yǔ)境下一種力所能及的撫慰與鼓勵(lì)。

（三）主角、寵物與配角：人物要素的修辭

人物是除了時(shí)間與空間之外的另一重要符號(hào)。從修辭視角來(lái)看，除了關(guān)注人物符號(hào)本身的意指以外，人物符號(hào)言說(shuō)意義的方式同樣值得關(guān)注。意義的言說(shuō)方式不是一個(gè)靜態(tài)的畫(huà)面或標(biāo)志，而是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、連續(xù)的過(guò)程。也就是說(shuō)，既要靜態(tài)地從符號(hào)層面解讀人物在文本中的意指作用，更要將人物整體視為一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程放置于特定語(yǔ)境下，在連續(xù)性中發(fā)掘其額外的含義。

《日食記》中出現(xiàn)最多的人物是姜老刀，他也是視頻中展示烹飪過(guò)程的主角?！度帐秤洝分嘘P(guān)于姜老刀的直接描述并不豐富，從影像中能看到他是一名男性，一頭短發(fā)，下巴常年留著一撮胡子，身材偏瘦，但是其性格、喜好、身份則很少提及，甚至在《日食記》的早期作品中都很難看到他的正臉。單從視頻文本來(lái)看，姜老刀的人設(shè)并不飽滿，一方面是因?yàn)椤度帐秤洝返溺R頭以近景和特寫(xiě)拍攝烹飪?yōu)橹?，另一方面是遠(yuǎn)景和全景并不會(huì)刻意展現(xiàn)人的狀態(tài)，而是注重環(huán)境展示。但在長(zhǎng)期的碎片化描述中反而形成了一種聚焦式表達(dá)的效果，姜老刀的專注與獨(dú)自沉浸成了聚焦的重點(diǎn)。在這種人設(shè)符號(hào)的言說(shuō)方式之下，姜老刀的人物形象實(shí)際上完成了對(duì)“專注”與“沉浸”的隱喻。對(duì)于生活忙碌的人而言，這是一種潛在的向往，姜老刀的形象正是一種憧憬投射，而性格與身份被淡化則避免了多余的無(wú)端聯(lián)想，對(duì)觀眾而言更具代入感。

《日食記》中的寵物也可以視為一個(gè)人設(shè)符號(hào)，因?yàn)閷櫸锩撾x了動(dòng)物的文化語(yǔ)義范疇，被納入到了人類社會(huì)身份的話語(yǔ)體系當(dāng)中。寵物的主人會(huì)為自己和寵物之間的關(guān)系設(shè)定一個(gè)人際身份的描述（譬如將寵物視為子女或同伴），因此寵物本身必然帶有一種身份的意指。寵物的身份意指并不是視覺(jué)修辭的目的，而是讓視覺(jué)修辭發(fā)揮作用的前提?！度帐秤洝分谐霈F(xiàn)過(guò)柴犬、金毛犬、貓等寵物，最常出鏡的是一只名為“酥餅”的貓。鏡頭總是展現(xiàn)寵物安寧、乖巧的模樣，與人互動(dòng)的場(chǎng)景也總是展現(xiàn)寵物乖巧活潑的形象。寵物的每一次出鏡都是對(duì)美好的“主—寵”關(guān)系的言說(shuō)，這種言說(shuō)的視覺(jué)修辭路徑在于完成一種隱喻：將一種美好的“陪伴”想象以寵物的鏡頭具象化地表現(xiàn)出來(lái)。這也是《日食記》視頻“治愈感”的來(lái)源。

此外，《日食記》里還常常會(huì)出現(xiàn)其他人物，包括姜老刀的朋友、家人、戀人、同事等，筆者在此都以“配角”一詞指代。與姜老刀的刻畫(huà)方式一樣，視頻往往只交代他們與姜老刀的社會(huì)關(guān)系，配角們的人設(shè)符號(hào)同樣是模糊的?！度帐秤洝吩谡宫F(xiàn)美食的同時(shí)有意地淡化人物身份描寫(xiě)，關(guān)于配角與姜老刀之間的互動(dòng)也并未有過(guò)多展示，而是將重點(diǎn)放在了分享食物的反應(yīng)與氣氛上。視頻通過(guò)配角完成氛圍描寫(xiě)，烹飪與美食不再是滿足低級(jí)層次的需求，烹飪和美食給朋友帶來(lái)快樂(lè)，美好的氛圍是對(duì)認(rèn)可和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的隱喻，自此烹飪行為轉(zhuǎn)而同自我價(jià)值肯定的高級(jí)需求相綁定。

三、美食短視頻的視覺(jué)修辭效果

（一）通過(guò)視覺(jué)修辭強(qiáng)調(diào)身體性的感知

身體是建立感知的基礎(chǔ)，也是生產(chǎn)知覺(jué)的場(chǎng)所。如果一種感知脫離了身體范疇，那么它將變得晦澀難懂，比如人類身體無(wú)法體驗(yàn)回聲定位的“視角”。所以，無(wú)論美食短視頻以何種方式呈現(xiàn)食物，最終都必然指向一種關(guān)于身體感知的描述——食物的特性要通過(guò)身體可感知的形式展現(xiàn)出來(lái)。在《日食記》的視覺(jué)文本中具有各種關(guān)于身體感知的描述，并且在視覺(jué)修辭的作用下身體感知得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

從媒介文本修辭來(lái)看，視點(diǎn)、視角、視域能夠提供更充分的身體感知體驗(yàn)。“過(guò)度觀看”的鏡頭中，湯從上落下的畫(huà)面呈現(xiàn)了“流動(dòng)性”的特征，而特殊的拍攝視點(diǎn)是對(duì)“流動(dòng)性”的夸張描述，通過(guò)視點(diǎn)帶來(lái)的視覺(jué)沖擊強(qiáng)調(diào)了這種身體性的感知?！度帐秤洝返穆R頭也是一種對(duì)身體感知的強(qiáng)調(diào)。慢鏡頭是對(duì)食物理想狀態(tài)的展示，是一種時(shí)間維度的特寫(xiě)，觀眾在慢放的時(shí)間里能夠看到更細(xì)致的食物狀態(tài)變化和烹飪操作。比如《日食記》中，在給烤肉涂抹調(diào)料的慢鏡頭里，烤肉相互擠壓發(fā)生的形變被細(xì)致呈現(xiàn)，慢放展示了更多的細(xì)節(jié)，在視覺(jué)的展示中留下了更多對(duì)食物的想象空間。此外，視覺(jué)文本要素的修辭還營(yíng)造了一種綜合性的身體感知體驗(yàn)，具體表現(xiàn)為一種特定的氛圍和情境，比如前文提到的季節(jié)和節(jié)日，甚至是特定空間和特定人群。氛圍和情境是高于感官層面的情緒感知，是對(duì)身體綜合感知的總結(jié)和提煉?！度帐秤洝氛峭ㄟ^(guò)這些視覺(jué)元素的修辭將普通的烹飪行為放置于某種情緒語(yǔ)境當(dāng)中，觀眾除了得到知覺(jué)層面的感知，還能進(jìn)一步與視頻傳達(dá)的情緒相共情?！度帐秤洝吩诒憩F(xiàn)美食之外也會(huì)帶有一些敘事情節(jié)，主題大多圍繞生活中的普通事件，比如跨年、朋友聚會(huì)、愛(ài)情等，這些尋常事件傳達(dá)的情緒也更容易引起觀眾的共鳴。

（二）視覺(jué)修辭構(gòu)建一種視覺(jué)景觀

影像文本通過(guò)視覺(jué)修辭完成了一種想象投射?！度帐秤洝分械耐ピ菏且粋€(gè)理想空間的想象投射，寵物與人物互動(dòng)是一種理想社交想象投射?！度帐秤洝返漠?huà)面鏡頭總是充滿美感，剪輯和配樂(lè)都在極力營(yíng)造一種美好的生活氛圍。與其說(shuō)《日食記》是一部影像日記，倒不如說(shuō)它是一部第三人稱視角的Vlog，記錄了一種看似真實(shí)的美好生活景象?！度帐秤洝返倪@種景象之所以能成為一種想象投射，關(guān)鍵就在于第三人稱敘事視角提供的紀(jì)實(shí)敘述框架，它使得觀眾愿意相信美好景象的真實(shí)性，即使過(guò)度的氣氛營(yíng)造和配樂(lè)讓《日食記》的紀(jì)實(shí)性搖搖欲墜。

美好景象隔絕了真實(shí)世界，《日食記》完成了一場(chǎng)不露痕跡的表演。精美的裝修、偌大的庭院、黏人的寵物、駛過(guò)的電車，這些視覺(jué)元素被精心包裝和編輯，在視覺(jué)修辭的實(shí)踐中共同演繹了都市人群所憧憬的輕松、自由、隨性但又不脫離繁華城市背景的生活方式。在觀眾對(duì)其深信不疑并心生向往之際，一種視覺(jué)景觀自此誕生。在居伊·德波看來(lái)，當(dāng)下景觀的作用如同封建社會(huì)時(shí)期的宗教，宗教的作用在于它是“對(duì)想象延伸的共同認(rèn)可，針對(duì)的是真實(shí)社會(huì)活動(dòng)的貧乏”⑦。在今天，景觀并沒(méi)有驅(qū)散宗教，反而是超越了它，人們對(duì)“天堂”的想象從宗教轉(zhuǎn)移到了景觀之中，這里的“天堂”所指代的便是一切理想化愿景?！度帐秤洝繁闼茉炝诉@種景觀，視覺(jué)中呈現(xiàn)的昂貴的廚具、整齊的食材、庭院、綠植、水池等元素通過(guò)視覺(jué)修辭共同濃縮為高端大氣的符號(hào)，讓觀眾信服這種品質(zhì)生活的方式以及觀看視頻的自己也是同樣具有如此品質(zhì)生活的人。⑧吃飯不再是一種生活行為，而是生活態(tài)度的體現(xiàn)，烹飪則被儀式化，從勞動(dòng)行為的意義中脫離出來(lái)。這種生活情境對(duì)應(yīng)了想要追求精致、自由生活的那部分人的需求?？梢哉f(shuō)，對(duì)于觀看《日食記》的人群而言，他們的目的不僅限于單純地學(xué)習(xí)烹飪技巧，還在于從視覺(jué)景觀中一遍又一遍地確認(rèn)美好想象存在的可能性。

四、結(jié)語(yǔ)

從創(chuàng)作者的角度來(lái)看，當(dāng)前媒介環(huán)境下美食短視頻的創(chuàng)作門檻并不高，因此要在題材泛濫、產(chǎn)能過(guò)剩的信息洪流之中立足，就必定要建立自身的優(yōu)勢(shì)。本文以《日食記》為例，從視覺(jué)修辭的角度對(duì)美食短視頻的視覺(jué)文本創(chuàng)作進(jìn)行了分析。在美食短視頻風(fēng)格的建立過(guò)程中，視覺(jué)修辭發(fā)揮著重要的作用。從觀眾的角度來(lái)講，獲取信息和滿足娛樂(lè)已經(jīng)不再是難事，但一份獨(dú)特的、專屬的體驗(yàn)則顯得彌足珍貴，而《日食記》創(chuàng)造的景觀正好契合了觀眾的這部分需求。盡管已經(jīng)有學(xué)者批判了《日食記》向符號(hào)消費(fèi)傾斜的跡象，但是在視覺(jué)文化為主的媒介背景下，在流量作為重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的傳播環(huán)境下，那些不提供任何享樂(lè)和刺激的視覺(jué)文本注定難以收獲較高的關(guān)注度。由此看來(lái)，盡管《日食記》仍然存在文化領(lǐng)域的詬病，但是其高質(zhì)量的創(chuàng)作模式和特殊的視覺(jué)修辭方式依然值得關(guān)注，它切實(shí)呈現(xiàn)了一種獨(dú)特的視覺(jué)風(fēng)格和敘述路徑，在傳達(dá)美食文化與教程的同時(shí)提供了視覺(jué)的享樂(lè)與情緒價(jià)值。當(dāng)然，隨著媒介環(huán)境的逐漸優(yōu)化，那些文化上的病癥總有一天會(huì)得到妥善解決，但在當(dāng)下，通過(guò)分析美食短視頻《日食記》所呈現(xiàn)的獨(dú)特的視覺(jué)修辭效果，可以為同類型的美食節(jié)目提供切實(shí)的參考與借鑒。

注釋：

①②④⑥劉濤．轉(zhuǎn)喻論：圖像指代與視覺(jué)修辭分析[J]．南京社會(huì)科學(xué),2018(10):112-120+128．

③薛藝兵．對(duì)儀式現(xiàn)象的人類學(xué)解釋(上)[J]．廣西民族研究,2003(02):26-33．

⑤劉濤．媒介·空間·事件：觀看的“語(yǔ)法”與視覺(jué)修辭方法[J]．南京社會(huì)科學(xué),2017(09):100-109．

⑦[法]居伊·德波．景觀社會(huì)[M]．張新木,譯．南京:南京大學(xué)出版社,2017:11．

⑧楊紅．消費(fèi)主義視域下的美食短視頻研究——以《日食記》為例[J]．新媒體研究,2017(16):62-64．