大寒節(jié)氣宜食鮮蔬

■李 娜

轉(zhuǎn)眼間，大寒已至。迎來(lái)了最冷的節(jié)氣，溫暖的春天便也不遠(yuǎn)了。盼春風(fēng)吹散陰霾；盼春雨沖刷凈灰塵；盼春意將世界妝點(diǎn)得桃紅柳綠。選一款美食來(lái)慶祝吧！選些應(yīng)景應(yīng)季的新鮮時(shí)蔬清心養(yǎng)胃，也許給人個(gè)明媚的期盼。

☆韭黃是極好的

韭黃雖然只是韭菜姐姐換了身鵝黃的連衣裙，出身可要“高貴”許多。大文豪兼能被載入史冊(cè)的著名廚師——蘇東坡，曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)它：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試新盤(pán)?！毕鄠鳎逋文觊g，天津一位姓朱的花匠冬日偶在花窖中發(fā)現(xiàn)了一叢黃色“韭菜”。黃“韭菜”不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比別具一格，于是大量種植。對(duì)于素有“衛(wèi)嘴子”之稱(chēng)的老天津衛(wèi)而言，老年間在春節(jié)期間走親訪友，帶上一捆時(shí)鮮韭黃作為節(jié)禮，是既高雅又頗顯身份的。

配韭黃這等尤物需得請(qǐng)鮮蝦、雞蛋二位友情助陣，以海味襯托泥土仙子的清新香氣，用雞蛋的滑嫩凸顯韭黃爽脆的口感。韭黃切段，蝦仁剔除蝦線(xiàn)，雞蛋打散，將蝦仁滑炒至變色，與韭黃、蛋液一起，以熱油炒熟，這道菜簡(jiǎn)單至極卻充滿(mǎn)春意。

韭黃含豐富的礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A、維生素B2、維生素B3和維生素C，以及甙類(lèi)化合物，具有驅(qū)寒散瘀等作用，能增進(jìn)食欲。新鮮蔬菜配以動(dòng)物蛋白，二者珠聯(lián)璧合，營(yíng)養(yǎng)齊全，既下飯又健康。

☆春筍也很不錯(cuò)

特級(jí)廚師蘇東坡也極愛(ài)另一款人間至味——春筍：“無(wú)竹則俗，無(wú)肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天春筍煮肉?！背スS衣，筍體敦厚，水汽噴薄欲出，飽滿(mǎn)而光潔，單眼觀已可令人食欲大開(kāi)。春筍萌芽，必有雨落雷鳴，春筍節(jié)節(jié)向上破土而出，沖破這冬日里濃得總也化不開(kāi)的濃霧，豈不爽快？

春筍極適入肴——“無(wú)味使之入，有味使之出”，作為山八珍之一名不虛傳。春筍既能吸收其他肉食的鮮味兒，也因富含氨基酸，能將自己獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)賦予其他食材以極鮮美的風(fēng)味。用其涼拌、燜炒、蒸燉，味道都不錯(cuò)。您可以在家嘗試制作上海名菜“腌篤鮮”。只要食材選得對(duì)，味道大抵不會(huì)錯(cuò)。選用鮮肉（肘子）、咸肉（金華火腿）、春筍為主材，將肉塊入砂鍋或鑄鐵鍋（萬(wàn)萬(wàn)不可用高壓鍋），加清水、蔥姜、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改小火燉煮1個(gè)小時(shí)，加入焯熟的春筍，再煮10分鐘即可。腌篤鮮湯汁醇厚、鮮咸可口，筍嫩肉潤(rùn)，其滋味豐沛地令人如沐春風(fēng)。

大寒已至，以鮮蔬綴春趣，豈不快哉?