天?？h白牦牛肉品質(zhì)提升發(fā)展對策

閆海全,李紅強

(天祝藏族自治縣動物疫病預(yù)防控制中心,甘肅 天祝 733299)

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

白牦牛是適宜天?？h高海拔嚴酷氣候環(huán)境條件下生息繁衍的地方特有品種,是當?shù)啬撩裰匾纳钗镔|(zhì)和經(jīng)濟來源,享有草原“白珍珠”和祁連“雪牡丹”之美稱。近幾年,隨著國家生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略的深入推進,白牦牛自然放牧草場大幅壓減,飼養(yǎng)方式由自然放牧型為主向放牧+舍飼或常年舍飼育肥型轉(zhuǎn)變。全縣白牦牛飼養(yǎng)量 8.2萬頭。其中自然放牧1.4萬頭,放牧+舍飼5.5萬頭,常年舍飼育肥1.3萬頭。年出欄商品牛2.4萬頭,向社會提供商品肉4 560 t,通過食品加工增值肉產(chǎn)品108 t。

白牦牛瘦肉率高,肉味醇正、風味獨特、營養(yǎng)豐富,堪稱肉類之臻品。天祝白牦牛先后獲國家地理標志證明商標、農(nóng)產(chǎn)品地理標志;白牦牛肉及制品獲綠色食品A級認證、有機產(chǎn)品認證;通過歐盟認證,成為全省唯一一家進入國際市場的地理標志產(chǎn)品;作為“獨一份”農(nóng)產(chǎn)品入選“甘味” 知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌目錄。2021年列入國家畜禽遺傳資源品種名錄,入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

2 發(fā)展瓶頸

2.1 品質(zhì)風味有變化

原生態(tài)自然放牧白牦牛一般在每年8-11月份出欄。其肉品(熱鮮肉或冷卻肉)會散發(fā)出自然愉快的清香氣味,一般不會有腥、膻、臊、飼料等異味;在烹飪熟化過程中,肉味獨特醇厚,飄香距離遠,肉湯鮮香濃郁,口感爽快耐咀嚼,且有一種越嚼越香的感覺,后味濃烈。長期育肥白牦牛一年四季均衡出欄。其肉品(熱鮮或冷卻肉)自然清香肉味清淡或不明顯,有時會有不良氣味;在烹飪熟化過程中,肉味純真,有飄香感覺,肉湯微清或渾濁,清香味淡,口感愉快易咀嚼,個別肉品會嫩膩感,咽口后味淡。

2.2 品質(zhì)特征有改變

純天然放牧的白牦牛肉胴體瘦肉率高,色澤暗紅,肌纖維致密,富有彈性;脂肪呈淡黃色或微黃色,有透亮感。經(jīng)過長期育肥的白牦牛肉胴體瘦肉率下降,脂肪分布點多量大,呈乳白色或潔白色;肉切片大理石花紋增多增粗,雪花肉肥度增加,精品肉塊少,肉質(zhì)品相有所改變。

2.3 增值產(chǎn)品開發(fā)少

全縣90%以上的商品白牦牛,經(jīng)屠宰后以胴體形式直接投向消費市場,其中55%的肉品通過本地市場銷往外地?？h內(nèi)有2家白牦牛屠宰加工企業(yè),帶動能力弱,規(guī)模上不去。全縣白牦牛肉生產(chǎn)經(jīng)營者絕大部分拘泥于小圈子、老一套營銷理念,缺乏肉品開發(fā)增值、產(chǎn)品包裝、新品研發(fā)和創(chuàng)新營銷意識,使好肉品變不成好商品。

2.4 產(chǎn)品標識不完善

縣域內(nèi)白牦牛肉絕大部分以實體門店散貨方式經(jīng)營,僅有少部分通過電商、微信、直播帶貨等方式發(fā)售。這些產(chǎn)品一般不進行產(chǎn)品屬性標識和商品化包裝,產(chǎn)品形象、商品形象和品牌形象影響力弱、關(guān)注度低,造成肉品甄別難,銷價無優(yōu)勢。

3 對策建議

3.1 創(chuàng)新飼養(yǎng)技術(shù)

進一步加強與高等院校、科研院所的合作,加強科學試驗,推廣先進實用綠色飼養(yǎng)技術(shù)。積極探索白牦牛飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)型后提升肉品品質(zhì)的技術(shù)措施。加大高性能高品質(zhì)白牦牛品種選育力度,不斷豐富草料多樣性和飼喂的花樣性,改善飼管方法,把控好最佳屠宰時期,實現(xiàn)不因飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變而影響肉品品質(zhì)。

3.2 開展品質(zhì)檢測

積極委托農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測權(quán)威機構(gòu),對不同飼養(yǎng)方式的白牦牛肉營養(yǎng)成分、安全指標、健康指標、商品品質(zhì)等項目進行檢測和評價,并將結(jié)果運用于產(chǎn)品包裝和營銷產(chǎn)品,不斷擴大天祝白牦牛肉社會影響力和消費者對白牦牛肉高品質(zhì)、高品位、高營養(yǎng)的認可度。

3.3 打造精細產(chǎn)品

加大產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的引進培育力度,充分激發(fā)屠宰加工企業(yè)和家庭小作坊創(chuàng)造創(chuàng)新能力,轉(zhuǎn)變營銷理念和營銷方式。按照市場導(dǎo)向和消費需求,實施肉品精細化加工和新品開發(fā),突出原生、獨特、綠色、營養(yǎng)等敏感性詞條,創(chuàng)新外包裝設(shè)計,初級產(chǎn)品實施精美包裝,精細產(chǎn)品實施精品包裝,打造適合各自營銷空間的個性化產(chǎn)品,提升增值空間。把稀缺資源做成精品文章。積極探索不同環(huán)境條件下肉品保鮮和貯藏新技術(shù)。

3.4 實施品牌集群

要“舉好一枚旗,妝好一張臉”,始終把“天祝白牦?！逼放七@枚旗高高舉起,把白牦牛肉品質(zhì)這張臉妝扮精致。積極鼓勵新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體大力發(fā)展綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品,申報注冊農(nóng)產(chǎn)品商標。規(guī)范區(qū)域公共品牌使用,同一產(chǎn)品使用多個品牌標志時,實行集合包裝。健全線上線下相結(jié)合的宣傳推介和運營推廣體系,加大白牦牛肉品牌宣傳力度,不斷擴大和釋放品牌效應(yīng)。完善建立以承諾達標合格證和檢疫合格證為載體的質(zhì)量安全監(jiān)管追溯體系,鼓勵品牌產(chǎn)品全部帶證上市。

3.5 強化執(zhí)法監(jiān)管

引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營主體樹立品牌保護和維權(quán)意識。制定區(qū)域公用品牌授權(quán)使用規(guī)則,規(guī)范區(qū)域品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌關(guān)系。嚴厲打擊違法使用“瘦肉精”等禁用藥物的生產(chǎn)行為;嚴厲打擊以假亂真,以次充好和套牌銷售的經(jīng)營行為;嚴厲打擊超范圍使用或者假冒“三品一標”“甘味”等知名品牌的違法侵權(quán)行為,依法維護品牌形象和商標權(quán)威。