食品安全學課程思政探索與實踐

陳 晨，曹際娟，于基成，劉程惠，姜愛麗

(大連民族大學生命科學學院，遼寧大連 116600)

習近平總書記指出：高校立身之本在于立德樹人。培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準。課程思政是落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。教育部于2020年5月出臺《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》，明確指出高等學校人才培養(yǎng)是育人和育才相統(tǒng)一的過程，高校要全面推進課程思政建設(shè)，將其作為課程設(shè)置、教學大綱核準和教案評價的重要內(nèi)容全面融入課堂教學建設(shè)。因此，如何根據(jù)課程所屬學科專業(yè)的特色和優(yōu)勢，深入研究育人目標，深度挖掘提煉課程知識體系中所蘊含的思想價值和精神內(nèi)涵，進一步拓展專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，通過教育引導，幫助學生掌握事物發(fā)展規(guī)律，豐富學識，增長見識，塑造品格，成為德才兼?zhèn)淙姘l(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，是當前理工科專業(yè)課程思政改革探索的重點方向。作為一種全新改革化的教育觀、課程觀和知識觀，課程思政要求人們重新審視各學科的課程建設(shè)[1-2]。

目前，國內(nèi)很多高校都在積極發(fā)揮育人職能，圍繞食品相關(guān)專業(yè)課程開展思政教育。福建農(nóng)林大學梁鵬等[3]圍繞食品工藝學的課程目標，將隱形思政元素與食品工藝學顯性課程內(nèi)容相結(jié)合，通過多種途徑開展教學，實現(xiàn)了知識傳授和價值塑造的同向同行；南昌大學以食品質(zhì)量控制與管理課程知識內(nèi)容為基礎(chǔ)，開展了以工匠精神為內(nèi)涵的課程思政的設(shè)計及實踐[4]；浙江工業(yè)大學通過修訂教學大綱、梳理知識點、建設(shè)在線教學資源等手段，圍繞課程專業(yè)點深入挖掘提煉出多方面的思政元素，并將其有機融入生物化學課程教學中，對課程思政教學改革進行了有益的探索[5]。大連民族大學是國家唯一設(shè)在東北和沿海開放地區(qū)、以工科為主多學科協(xié)調(diào)發(fā)展的綜合性民族高等學校[6]，學校采取科研立項支持、教師能力提升等多種方式，全方位開展課程思政教育建設(shè)工作。自2004年和2008年分別開設(shè)食品科學與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，筆者所在課程教學團隊堅持“立德樹人”的思政原則，不斷改革創(chuàng)新，前期對食品營養(yǎng)學、食品標準與法規(guī)等課程思政建設(shè)進行了嘗試，取得了一定的實效[7]。該研究以食品安全學課程為研究對象，對課程的教學目標、教學內(nèi)容、教學方法和考核方式進行了融入“思政教育”的改革探索，以期更好地實現(xiàn)教書與育人的有機結(jié)合，為培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

1 食品安全學課程簡介及特色

食品安全學是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護民眾飲食安全的科學，是食品科學專業(yè)教學體系中重要的基礎(chǔ)課程之一。該課程的研究對象是食物和人，即研究食物與健康的關(guān)系，在理論層面全面、系統(tǒng)地介紹食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素的種類、來源、性質(zhì)作用、含量、水平、預防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工和貯運等過程中的監(jiān)督管理方法，是食品工業(yè)相關(guān)從業(yè)者必備知識體系中的重要一環(huán)。

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎人民群眾的健康和生命，既是全社會關(guān)注的重大民生問題，也是關(guān)系和諧穩(wěn)定的重大政治問題。確保食品安全是民生工程、民心工程[8]，是食品工業(yè)相關(guān)從業(yè)者的基本要務(wù)，較高的專業(yè)能力和道德水準是食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)者需要具備的基本素養(yǎng)。因此相較于其他課程，食品安全學課程內(nèi)容具有影響民生、關(guān)乎發(fā)展質(zhì)量等特點，在一定程度上會影響社會穩(wěn)定與經(jīng)濟發(fā)展，其課程思政教育具有較強的迫切性；同時食品安全問題具有較強的社會關(guān)注度，在課程思政的教育過程中，結(jié)合身邊或新聞中的食品安全案例，分析食品安全問題帶來的影響，更容易引起學生的共鳴，從而比其他課程更易實現(xiàn)課程思政的教育目標。通過思政元素的情感共情，能有效培養(yǎng)和激發(fā)學生的道德感和正義感，提升學生責任意識和法律意識，對于引起學生學習興趣、活躍課堂氣氛、提高課堂參與度也有一定的正面意義[9]。

2 改革與探索

筆者在前期的課程改革中，嘗試在教學中引入法治和德育內(nèi)容，依托具體的案例教學講解食品安全污染事件所涉及的違法事實以及法律對應(yīng)的處罰條款，借助情感沖擊力強、觸目驚心的數(shù)據(jù)、圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻等資料內(nèi)容輔助講解違法違信食品生產(chǎn)經(jīng)營行為對社會大眾造成的危害，培養(yǎng)學生的守法意識和誠信意識，初步形成了課程思政的雛形[10]。該研究對該課程的教學目標、教學內(nèi)容、教學方法和考核方式進行了融入“思政教育”的改革探索，以期形成從碎片化到系統(tǒng)化的課程思政體系，實現(xiàn)能力培養(yǎng)和價值引領(lǐng)相統(tǒng)一的課程目標，發(fā)揮課程思政的積極作用，為學生的成長奠定專業(yè)基礎(chǔ)和思想基礎(chǔ)。

2.1 提高教師的思政理論水平和實踐能力習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)：“教師是人類靈魂的工程師，承擔著神圣使命。傳道者自己首先要明道、信道。高校教師要堅持教育者先受教育，努力成為先進思想文化的傳播者、黨執(zhí)政的堅定支持者，更好擔起學生健康成長指導者和引路人的責任”。課程思政是將思想政治教育寓于和融入專業(yè)課、通識課的教育實踐活動，要求教師不僅具有扎實的專業(yè)知識、良好的責任意識和專業(yè)素養(yǎng)，還應(yīng)具備在專業(yè)課程中進行思想政治教育的能力和創(chuàng)新意識[11-12]。受學習經(jīng)歷和學科特點所限，理工科專業(yè)教師的思政教育能力是教學水平的短板。為此，該課程教學團隊充分利用黨支部組織生活、學習強國APP和黨史學習活動等途徑加強學習，有意識地提升自身的政治理論素養(yǎng)，提高認識和把握事物存在發(fā)展的普遍規(guī)律與本質(zhì)特性的能力，堅定自身共產(chǎn)主義遠大理想和中國特色社會主義共同信念，做到欲正人先正己；通過參加思政學術(shù)會議、現(xiàn)場教學觀摩和教學競賽等活動，主動與思想政治課的專業(yè)教師建立聯(lián)系，學習課程思政內(nèi)容的挖掘和整合能力，掌握課程思政實踐的教學方法。通過一系列教學能力提升活動，授課教師做到了“明道、信道，可傳道”，實現(xiàn)教師團隊開展課程思政建設(shè)的意識及能力水平的全面提升(圖1)。

圖1 教師團隊開展課程思政建設(shè)能力水平的提升方式Fig.1 The method of teacher team to improve the ability level of curriculum ideological and political construction

2.2 課程教學目標的優(yōu)化教學目標為教學活動提供方向，是確定課程內(nèi)容、教學方法的基礎(chǔ)[13]。按照專業(yè)培養(yǎng)方案要求，從課程思政廣度和深度上探索，結(jié)合學校的人才培養(yǎng)理念和特色，對食品安全學課程目標和教學設(shè)計進行了優(yōu)化補充調(diào)整，從知識、能力和價值三層次出發(fā)，制定出該課程多維度教學目標(圖2)，在教學中融入價值引領(lǐng)的要素是課程的重要任務(wù)之一，價值塑造成為該課程施教的一項重要初衷和使命。

圖2 食品安全學課程教學目標Fig.2 The course objectives of food safety

按照課程目標的要求，將各部分教學內(nèi)容進行細化和分解，針對支撐不同課程目標教學內(nèi)容特點，采取行之有效的教學方法開展教學活動。以緒論部分為例(表1)，根據(jù)教學內(nèi)容與其支撐課程目標關(guān)聯(lián)程度，將教學內(nèi)容及對應(yīng)的教學要求分為兩部分，對于需要理解記憶的概念性知識點采取課堂講授方法進行，而針對涉及品行塑造的內(nèi)容，則通過案例教學和討論教學并行的方式開展，實現(xiàn)顯性灌輸與隱性滲透的有機統(tǒng)一。

表1 緒論部分支撐課程目標的教學內(nèi)容及實現(xiàn)方式Table 1 Teaching content and implementation method of the Introduction supporting the course objectives

2.3 課程思政元素的挖掘和融入設(shè)計思政元素及其映射點和載體的挖掘是課程思政建設(shè)的基石，根據(jù)食品安全學課程教學目標和專業(yè)知識內(nèi)容，主要圍繞推進習近平新時代中國特色社會主義思想進教材進課堂進頭腦、踐行社會主義核心價值觀、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、提升學生誠信守法意識、樹立職業(yè)理想和道德5個方面內(nèi)容，從政治認同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識、道德修養(yǎng)等角度進行課程思政內(nèi)容的挖掘與融合，確立該課程的思想政治教育教學重點，形成了課程特有的結(jié)構(gòu)化思政知識脈絡(luò)(表2)。

表2 課程思政元素及映射點匯總Table 2 Ideological and political integration points combined with the teaching content

教師挖掘思政元素的過程，就是重構(gòu)課程的過程[11]。以挖掘的課程思政映射和融入點為抓手，按照前期重構(gòu)形成的教學方案，得以在授課過程中進行高契合度的隱性嵌入式教學。如講授緒論部分時，通過講解國內(nèi)外的食品安全案例，采用潛移默化的方式讓學生了解新中國成立以來我國食品工業(yè)取得的長足進步，感受人民群眾“舌尖上的安全”得到保障帶來的自豪感，既向?qū)W生傳輸食品安全對于國計民生的重要意義，也引導學生了解世情國情，關(guān)注黨情民情，增強民族自信心和自豪感；在“轉(zhuǎn)基因食品安全問題”內(nèi)容教學時，通過講解目前一些非洲國家因糧食短缺而被迫種植轉(zhuǎn)基因水稻的事例，將學生的思路引導至我國在雜交水稻領(lǐng)域取得的驕人成績等內(nèi)容，一方面通過袁隆平院士懷揣夢想、躬身科研的先進事跡向?qū)W生大力弘揚以愛國主義為核心的民族精神和以改革創(chuàng)新為核心的時代精神；另一方面從講述我國國家保障糧食安全的各項措施，實現(xiàn)中國人已將自己飯碗牢牢把握在自己手中入手，增強學生對黨的思想認同和情感認同，堅定中國特色社會主義道路自信、制度自信。同時組織學生討論“如何看待轉(zhuǎn)基因食品安全性”問題，引導學生認清轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢和潛在危害并存的客觀事實，不能盲目推崇或一味排斥，呼吁學生正視食品安全問題，鼓勵學生正確運用先進技術(shù)為人類社會造福，培養(yǎng)學生實踐運用馬克思主義辯證唯物主義方法解決和看待問題能力。經(jīng)過深度挖掘和科學的梳理布局，將思想政治教育知識點隱匿于課程教學中，形成課程思政要點，為后續(xù)教學提供素材基礎(chǔ)[14]。

2.4 借助混合式教學模式，提升思政教育成效如何將思政元素隱性傳遞給學生并得到學生的觀念認同是課程思政建設(shè)成敗的關(guān)鍵。在前期教學經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，摸索形成了依授課形式和場景不同的“教室課堂”和“延伸課堂”結(jié)合而成的混合教學模式。通過課堂內(nèi)外的聯(lián)動與互補，顯著提升了課程思政教育成效。

“教室課堂”是在教室場景中完成教授與學習的活動，在授課過程中主要采用“案例教學”“翻轉(zhuǎn)課堂”“課堂討論”等方法，根據(jù)教學內(nèi)容特點交互使用各種方法開展思政教學，構(gòu)建立體化的多維授課方式，將顯性的、灌輸性的教師講授與隱性的、啟迪性的學生參與結(jié)合起來，充分發(fā)揮大學生在課程學習中的主體性[15]。例如在講解化學物質(zhì)對食品安全的影響時，以1968年日本某食用油工廠因生產(chǎn)管理不善，致使多氯聯(lián)苯混進米糠油而造成的食品安全事件為案例入手，將學生帶入特定的米糠油生產(chǎn)情景中，使學生在了解米糠油生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，引導學生主動運用知識分析各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的潛在安全風險點，進而展開講解化學污染物對食品安全危害和預防措施等專業(yè)知識內(nèi)容；同時以案例中“為降低成本追求利潤”“影響之大、死亡人數(shù)之多”為切入點，潤物細無聲地向?qū)W生進行深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育，教導學生遵紀守法、誠實守信。組織學生對案例進行分析和討論，還能活躍課堂氣氛，提升學生的課堂關(guān)注度?！胺D(zhuǎn)課堂”則是在教學過程中，將學生分成幾個學習小組，依據(jù)教學進程，以米糠油食品安全事件案例延伸知識點為學習對象，要求學生自主查閱資料、歸納整理，圍繞任務(wù)主題撰寫報告講義，制作多媒體課件，在課堂演講并與全班同學進行討論，最后由教師點評和總結(jié)，解答討論中的一些遺留問題。為了保證分組討論效果，鼓勵學生提出問題、交流不同意見，討論時學生可以從不同角度提問，互相啟發(fā)，互相交流。通過這種形式的討論學習，加深了學生對教學內(nèi)容的理解，鍛煉了學生綜合所學知識的能力，同時也促使學生學會并養(yǎng)成查閱相關(guān)資料的習慣和能力，提高主動學習、主動思考的能力，培養(yǎng)學生專注做事、團隊合作、彼此信任的品質(zhì)，使學生在思想交流碰撞中品性得到培養(yǎng)、能力得到提升。

“延伸課堂”即傳統(tǒng)課堂的拓展和延伸，主要通過線上交流和線上課程開展。通過帶領(lǐng)學生到食品檢測機構(gòu)實習、指導學生參加食品創(chuàng)新大賽和課后線上任務(wù)引領(lǐng)等形式展開，此種方式打破了地域界限和課堂的時空維度，實現(xiàn)了食品安全學課程思政教學活動的多角度開展。利用現(xiàn)代通信技術(shù)，以班級為單位建立課程微信群和QQ交流群，進行課后線上交流。教師作為群管理者一方面進行線上專業(yè)知識答疑解惑，幫助學生更扎實地理解和掌握知識；另一方面進行行業(yè)發(fā)展動態(tài)和正能量信息分享及傳播，潛移默化地弘揚社會主義核心價值觀，借以實現(xiàn)價值引領(lǐng)，推進習近平新時代中國特色社會主義思想在學生頭腦中生根發(fā)芽。在線上課程教學過程中，采用中國大學MOOC平臺食品安全學課程作為線上課程，利用“雨課堂”等現(xiàn)代化智慧教學工具，進行課堂交流和互動，便于提高學生學習興趣，提升課堂教學效果。在實踐教學環(huán)節(jié)，組織學生到大連華正檢測有限公司和大連市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心見習實習，通過實習任務(wù)引領(lǐng)，敦促學生實踐食品安全學理論知識，加深學生對我國食品安全管理體系和標準法規(guī)的認知。以遼寧省普通高等學校本科大學生食品創(chuàng)新大賽等食品創(chuàng)新技能大賽為契機，引導學生將理論知識應(yīng)用到實踐中，指導學生以大賽設(shè)置的任務(wù)為導向，以食品安全知識為基礎(chǔ)，將理論和實踐結(jié)合，參賽學生所設(shè)計的桑果玫瑰花茶、火鍋風味香菇曲奇餅干、茶香牛干巴產(chǎn)品分別獲得2019年一等獎、2020年二等獎、2020年三等獎。通過以賽促教，強化學生專業(yè)技能、科學素養(yǎng)與工匠精神，鍛煉了學生勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實踐能力[16]。

2.5 完善課程考核評價模式，引入思政要素按照食品安全學課程教學目標和支撐畢業(yè)目標要求，結(jié)合課程思政教學開展的具體情況，形成了過程性考核與結(jié)果性考核并行的課程考核評價體系[17]。過程性考核占比為50%，主要包括雨課堂過程考評20%、翻轉(zhuǎn)課堂20%和課堂作業(yè)10%，過程性考核伴隨課程教學而開展，在各項考核內(nèi)容中均嵌入了思想政治教育內(nèi)容；結(jié)果性考核占比50%，以期末考試形式開展，試題設(shè)置上一方面依托前期挖掘的思政元素映射點，將思政內(nèi)容與客觀題題干部分相結(jié)合，在課程最后階段對學生進行教育引導；另一方面增加了理論聯(lián)系實際、結(jié)合當前熱點案例進行理論分析等內(nèi)容的主觀題比例，使題目更加貼近生產(chǎn)生活實際，更易引導學生思考和啟發(fā)。課程考核方式的改革，進一步激發(fā)了學生的學習動力，提升了實踐創(chuàng)新能力，增強了意識形態(tài)的引領(lǐng)力[18]。

3 改革成效與反思

教學團隊緊密圍繞食品安全學課程特點和知識架構(gòu)，以立德樹人和專業(yè)能力提升雙重指標為指引，推動課程思政建設(shè)教學改革，構(gòu)建了適應(yīng)課程思政實施的路徑與策略，落實了理工科專業(yè)課程隱性育人功能要求。通過課程思政的教學探索與實踐，學生表示能夠從課堂上汲取更多隱性的能量，對開展課程思政教育和效果給予了高度肯定，同時授課教師也從學生的課堂參與度和學習紀律等方面感受到混合式教學模式和教學內(nèi)容激發(fā)了學生的學習興趣，發(fā)揮了全方位、多角度傳播知識和育人的作用。

立德樹人是高校思想政治教育一直以來的根本任務(wù)，課程思政是落實這個任務(wù)的重要途徑。課程思政建設(shè)是“隱性-顯性-隱性”的循環(huán)過程，前期通過挖掘?qū)㈦[藏在關(guān)聯(lián)專業(yè)課程內(nèi)容中的道德觀念顯性化，進一步重構(gòu)便形成課程思政教學內(nèi)容，后期采取適宜的教學方式將思政內(nèi)容無聲地傳輸給學生，實現(xiàn)隱性教人育人的目標。通過改革和探索，該課程思政教育取得較好的成效，但立德樹人是一項系統(tǒng)性工作，具有動態(tài)性、復雜性和長期性的特點，課程建設(shè)要與時俱進，在以后的教學活動中會不斷摸索完善改進，創(chuàng)新適應(yīng)新時期特別是新冠疫情常態(tài)化背景下的教學模式，在“挖掘”上下功夫，在“融入”上下力氣[19]，進一步整合課程思政元素，探索出針對性和適應(yīng)性更強的考核評價方法，使課程更好地發(fā)揮全方位育人功效。

4 結(jié)語

該研究就食品安全學課程思政模式進行了改革和實踐嘗試，在提升授課團隊自身能力和水平的基礎(chǔ)上，制定出“知識傳授”“能力培養(yǎng)”和“價值引領(lǐng)”三層次的課程目標，按照教育部《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》要求，結(jié)合該課程專業(yè)知識內(nèi)容及結(jié)構(gòu)，挖掘形成了課程思政內(nèi)容圖譜，借助探索形成的“教室課堂”和“延伸課堂”混合式教學模式將課程思政內(nèi)容進行映射和載入，實現(xiàn)了教學目標的達成，經(jīng)評價取得了較好的課程思政教育成效，為大連民族大學食品科學與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)“專業(yè)思政”建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，也可為其他理工科專業(yè)的課程思政教育改革提供借鑒。