應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作模式研究

徐佳

（?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院，海南海口 571132）

應(yīng)用型本科院校的酒店管理專業(yè)是酒店管理人才培養(yǎng)的搖籃，各高校應(yīng)當(dāng)將校園、酒店、師生等緊密聯(lián)系起來(lái)，積極推行產(chǎn)學(xué)研合作模式，持續(xù)深化該模式的應(yīng)用，進(jìn)而達(dá)到以研促產(chǎn)、以產(chǎn)促教、以教促研，為酒店行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才，實(shí)現(xiàn)對(duì)新時(shí)期人才培養(yǎng)模式的科學(xué)創(chuàng)新。

1 產(chǎn)學(xué)研合作模式概述及意義

1.1 概述

產(chǎn)學(xué)研合作模式是一種綜合性的實(shí)用型人才模式，具有較強(qiáng)的可操作性，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，此模式既可以凸顯本科院校的科研功能，又能凸顯企業(yè)的實(shí)踐功能，能夠高效率、高質(zhì)量地使用教學(xué)資源，促使專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量顯著提升，進(jìn)而培養(yǎng)應(yīng)用型人才[1]。在該模式下，企業(yè)為高校提供實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，高校明確研究方向、帶領(lǐng)學(xué)生完成科研實(shí)踐，并從中獲取實(shí)踐成果，同時(shí)滿足了企業(yè)與院校雙方的需求，實(shí)現(xiàn)了良性循環(huán)。

1.2 意義

1.2.1 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

產(chǎn)學(xué)研合作模式讓學(xué)生通過(guò)在企業(yè)實(shí)踐，鍛煉實(shí)踐能力。相比于專業(yè)課程教學(xué)，產(chǎn)學(xué)研合作模式有助于學(xué)生將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于崗位實(shí)踐，并且為學(xué)生與行業(yè)專業(yè)人士搭建了交流溝通的平臺(tái)，拓寬了學(xué)生的視野。

1.2.2 改革高校人才培養(yǎng)模式

產(chǎn)學(xué)研合作模式為企業(yè)與高校之間搭建了一個(gè)教育資源共享的平臺(tái)，應(yīng)用型本科院校可以針對(duì)行業(yè)需求設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容，不但幫助學(xué)生鞏固理論知識(shí)，也能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，滿足新時(shí)期社會(huì)對(duì)人才的需求。通過(guò)將企業(yè)人才“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，院校師生“走出去”，從根本上解決了高等教育與社會(huì)需求脫節(jié)的問(wèn)題，促使院校轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式[2]。

1.2.3 為企業(yè)發(fā)展提供人才支撐

應(yīng)用型本科院校作為人才培養(yǎng)的基地，通過(guò)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作模式，可以有效增強(qiáng)與企業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)雙方資源共享，使高校培養(yǎng)的人才滿足企業(yè)發(fā)展所需，更好地解決企業(yè)發(fā)展中面臨的各類問(wèn)題，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人才支撐。

2 應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 模塊化課程融合度不高

酒店管理專業(yè)屬于旅游管理類專業(yè)，各本科院校結(jié)合辦學(xué)能力、教學(xué)情況、行業(yè)及酒店的需求，設(shè)置相關(guān)應(yīng)用型課程體系，并將課程分解為六個(gè)模塊：基礎(chǔ)模塊課程，如高等數(shù)學(xué)、大學(xué)英語(yǔ)等課程；行業(yè)通識(shí)模塊，如旅游學(xué)概論、管理學(xué)原理等課程；行業(yè)基礎(chǔ)模塊，如酒店法律實(shí)務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程；職業(yè)技能模塊，包括餐飲和房務(wù)等程；職業(yè)素養(yǎng)模塊，如酒店服務(wù)禮儀、酒店管理溝通等課程[3]。各模塊包含的課程內(nèi)容不同，仍為獨(dú)立開(kāi)設(shè)，融合程度不高。除此之外，為了更好地滿足行業(yè)需求，本科院校開(kāi)始將教學(xué)重心向?qū)嵱?xùn)教學(xué)轉(zhuǎn)移，尤其是酒店管理專業(yè)，在課程模塊設(shè)計(jì)方面做出了相應(yīng)調(diào)整，增設(shè)了多模塊的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但依舊存在一些問(wèn)題，如實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及形式單一、實(shí)訓(xùn)課程時(shí)長(zhǎng)不足、缺少模塊化教材等[4]。

2.2 教學(xué)目標(biāo)設(shè)定模糊

應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)酒店管理人才，必須具有明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容及方法。從目前情況來(lái)看，部分本科院校未按照行業(yè)需求確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，難以凸顯專業(yè)教學(xué)特色和學(xué)科教育優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致培養(yǎng)出的酒店管理人才在理論知識(shí)、實(shí)踐技能、職業(yè)修養(yǎng)等方面趨同。同時(shí)，一些本科院校未能幫助學(xué)生做好目標(biāo)定位[5]。

2.3 課程體系構(gòu)建不完善

部分本科院校雖然已經(jīng)開(kāi)設(shè)了實(shí)訓(xùn)課程，但多是理論課程的補(bǔ)充，所選用的實(shí)踐案例與我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、管理模式等有較大差異，并且其形式及內(nèi)容較為單一，多采取傳統(tǒng)實(shí)踐形式，如畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等。近年來(lái)，產(chǎn)學(xué)研合作模式逐漸得到推廣和應(yīng)用，本科院校也組織學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)，但由于其配套方案不完善，導(dǎo)致教學(xué)效果難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。同時(shí)，有些本科院校的酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建不完善，理論環(huán)節(jié)與實(shí)踐環(huán)節(jié)缺少聯(lián)系，難以形成一個(gè)有機(jī)整體，加之課程教學(xué)所使用的教材內(nèi)容重復(fù)性高，導(dǎo)致學(xué)生難以充分吸收理論知識(shí)，也難以提升實(shí)踐技能[6]。

2.4 教師實(shí)踐能力不強(qiáng)

應(yīng)用型本科院校中的專業(yè)教師多數(shù)都是研究生畢業(yè)后直接進(jìn)入學(xué)校任職，缺乏酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致部分教師在課程教學(xué)中只是講授理論知識(shí)，并未將教學(xué)內(nèi)容與酒店行業(yè)發(fā)展、實(shí)際需求等相聯(lián)系，難以滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的需求。

3 酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作模式應(yīng)用的路徑

3.1 確定人才培養(yǎng)目標(biāo)

隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，酒店企業(yè)對(duì)應(yīng)用型管理人才的需求逐漸增長(zhǎng)，為本科院校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)指明了方向。因此，本科院?？梢詫a(chǎn)學(xué)研合作模式作為人才培養(yǎng)的導(dǎo)向，結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展需求，整合產(chǎn)學(xué)研合作要素，逐漸將課程教學(xué)重心向?qū)嵱?xùn)、頂崗等轉(zhuǎn)移[7]。這就要求高校應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，如了解酒店行業(yè)對(duì)管理型人才的需求，酒店管理工作對(duì)人才技能、素質(zhì)的要求等，通過(guò)全面、系統(tǒng)的分析，結(jié)合辦學(xué)特色及教育教學(xué)情況，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。例如，近年來(lái)數(shù)字化的普及與應(yīng)用，為中小型酒店企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了機(jī)會(huì)，其所需要的是創(chuàng)新型運(yùn)營(yíng)人才和技術(shù)型管理人才，所以在確定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，本科院?？梢栽谂囵B(yǎng)方案中增設(shè)數(shù)字化方面的內(nèi)容，并增設(shè)相關(guān)實(shí)訓(xùn)類課程，使學(xué)生可以高效利用數(shù)字技術(shù)完成崗位任務(wù)[8]。

3.2 重構(gòu)專業(yè)課程體系

在產(chǎn)學(xué)研合作模式應(yīng)用中，本科院校應(yīng)當(dāng)重新構(gòu)建課程體系，充分結(jié)合酒店崗位需求、確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)原有的專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，如公共課程、職業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技術(shù)課程、實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程、職業(yè)選修課程等，不僅包含酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)等方面的教學(xué)內(nèi)容，還要涉及實(shí)踐能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)出階梯式的教學(xué)目標(biāo)[9]。學(xué)生逐步掌握酒店管理基本技能后，能夠?qū)崿F(xiàn)專業(yè)對(duì)口就業(yè)。本科院?？梢赃m當(dāng)減少公共課教學(xué)時(shí)長(zhǎng)，將更多的時(shí)間用于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，或是優(yōu)化和調(diào)整教材內(nèi)容，刪減教材的重復(fù)性內(nèi)容，為學(xué)生留有充足的時(shí)間開(kāi)展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。

3.3 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

第一，現(xiàn)代學(xué)徒制。本科院?？梢耘c當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)開(kāi)展交流合作，共同打造出“一企一?！钡恼n程模式，推行現(xiàn)代學(xué)徒制。在此期間，本科院校應(yīng)考慮酒店崗位人才需求，調(diào)整理論教學(xué)和實(shí)踐內(nèi)容，將崗位任務(wù)融入課程內(nèi)容，充分展現(xiàn)出專業(yè)知識(shí)的職業(yè)性[10]。學(xué)生能夠工學(xué)交替，掌握相關(guān)知識(shí)技能，在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中探索現(xiàn)代化管理模式。第二，訂單式培養(yǎng)。訂單式培養(yǎng)模式有效解決了校企雙方人才培養(yǎng)目標(biāo)與需求不匹配的問(wèn)題，進(jìn)一步提高培養(yǎng)目標(biāo)的針對(duì)性。本科院?？梢詾榫频暝O(shè)立專門(mén)的“訂單班級(jí)”，并與酒店共同制定詳細(xì)的教學(xué)目標(biāo)，共同參與課程研發(fā)和教學(xué)設(shè)計(jì)[11]。由于“訂單班”中的學(xué)生在校期間就已經(jīng)掌握目標(biāo)崗位所需要的知識(shí)及技能，所以能夠快速適應(yīng)酒店崗位工作。

3.4 采取多種教學(xué)方法

第一，技能競(jìng)賽教學(xué)法。應(yīng)用型本科院?？梢耘c當(dāng)?shù)仄渌盒＝涣?，共同開(kāi)展地域性的職業(yè)技能大賽，結(jié)合酒店行業(yè)管理人才需求，科學(xué)制定競(jìng)賽規(guī)則和技能標(biāo)準(zhǔn)，并按照標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生，達(dá)到以賽促學(xué)的效果。同時(shí)，教師也要積極鼓勵(lì)學(xué)生參與競(jìng)賽，提升職業(yè)技能水平。第二，企業(yè)案例教學(xué)法。教師可以在授課過(guò)程中講授酒店管理案例，提高課程教學(xué)的吸引力。第三，項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)法。教師可以鼓勵(lì)學(xué)生參與酒店項(xiàng)目管理，如運(yùn)營(yíng)管理、餐飲管理等，讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中鞏固理論知識(shí)。為了進(jìn)一步提高實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景真實(shí)性，本科院?？膳c本地酒店建立聯(lián)系，按照酒店內(nèi)部布局搭建真實(shí)的業(yè)務(wù)環(huán)境，讓學(xué)生處理各種管理問(wèn)題[12]。

3.5 組建“雙師”隊(duì)伍

本科院校應(yīng)圍繞酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)一步加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，按照培養(yǎng)與引進(jìn)并舉原則，積極引進(jìn)實(shí)踐技能強(qiáng)的酒店專業(yè)管理人才，并大力培養(yǎng)在職教師的實(shí)踐能力，建設(shè)一支師德高尚、素質(zhì)優(yōu)良、技能過(guò)硬的“雙師型”教師隊(duì)伍[13]。在此期間，本科院校要定期開(kāi)展教師在崗培訓(xùn)教育，針對(duì)青年教師，可以鼓勵(lì)其到酒店掛職鍛煉，促使其提高綜合素質(zhì)；針對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的中年教師，要求其參與行業(yè)研討會(huì)，開(kāi)展橫向科研合作，承擔(dān)重要教改項(xiàng)目和實(shí)踐項(xiàng)目，進(jìn)一步提高專業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而保障酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；針對(duì)本地酒店管理人才，本科院校要邀請(qǐng)其參與專業(yè)教學(xué)活動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)和頂崗實(shí)習(xí)。此外，還要不斷優(yōu)化和調(diào)整師資隊(duì)伍組成結(jié)構(gòu)，增加兼職教師，在確保其年齡、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理性的基礎(chǔ)上，促進(jìn)產(chǎn)教研合作模式的有效落實(shí)[14]。

3.6 構(gòu)建全方位課程評(píng)價(jià)機(jī)制

酒店管理專業(yè)課程評(píng)價(jià)是產(chǎn)教研合作模式開(kāi)展的關(guān)鍵內(nèi)容，為此，本科院校要做好以下幾項(xiàng)工作。其一，改進(jìn)評(píng)價(jià)方式。進(jìn)行等級(jí)評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)參與課程教學(xué)的積極性。其二，強(qiáng)化過(guò)程評(píng)價(jià)。在教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)關(guān)注學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的具體表現(xiàn)，側(cè)重于評(píng)價(jià)學(xué)生體驗(yàn)酒店管理和服務(wù)的過(guò)程。其三，探索增值評(píng)價(jià)。在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，應(yīng)構(gòu)建全方位課堂，對(duì)學(xué)生身體、心理、道德等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，推動(dòng)學(xué)生全面發(fā)展。其四，健全綜合評(píng)價(jià)。在產(chǎn)學(xué)研合作模式中，應(yīng)使用信息技術(shù)對(duì)學(xué)生開(kāi)展個(gè)性化和整體化評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生在專業(yè)課程教學(xué)中所展現(xiàn)出的專業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，為學(xué)生制定成長(zhǎng)計(jì)劃[15]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，產(chǎn)學(xué)研合作模式是一種整合現(xiàn)有教學(xué)資源、改善內(nèi)外教學(xué)環(huán)境的全新人才培養(yǎng)模式，為此，應(yīng)用型本科院校要關(guān)注酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、對(duì)人才的需求，將實(shí)訓(xùn)教學(xué)放在首要位置，全面推進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。同時(shí)，還要高效整合校企資源，逐漸完善專業(yè)課程體系，加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，為酒店行業(yè)培養(yǎng)所需的應(yīng)用型管理人才，進(jìn)而促進(jìn)雙方協(xié)同發(fā)展。