蔣華良：教藥學(xué)，也教做紅燒肉

綜合

1965年，蔣華良出生于江蘇省武進縣（今常州市武進區(qū)）農(nóng)村，在“文革”期間讀完小學(xué)，他在自述中稱，“當(dāng)時的教育事業(yè)基本停頓，除了一些淺顯的語文和算術(shù)以外，基本沒有學(xué)到多少文化知識。父輩們整日艱辛勞作，卻無法保障全家衣食的情形在我幼小的心靈留下了深刻的印象。兒時的我非常向往城市生活，夢想著哪天能離開農(nóng)村，轉(zhuǎn)成居民戶口，有一份固定的工作，解決溫飽問題?！?/p>

1977年高考恢復(fù)，正在讀初中的蔣華良看到了離開農(nóng)村的希望，加之徐遲報告文學(xué)《哥德巴赫猜想》激發(fā)了他對數(shù)學(xué)的興趣，蔣華良一刻未停地投入到了學(xué)習(xí)。初中便自學(xué)完了高中數(shù)學(xué)課程，1979年以優(yōu)異的成績考入江蘇省武進縣重點中學(xué)——湖塘橋中學(xué)（江蘇省武進高級中學(xué)前身）；因病休學(xué)一年，期間自學(xué)了高等數(shù)學(xué)。當(dāng)時的大學(xué)錄取率僅3％左右，蔣良華憑借自身的天賦和刻苦努力的精神，于1983年，考取了南京大學(xué)化學(xué)系。

事實上，蔣華良原本填報的是數(shù)學(xué)、理論物理學(xué)專業(yè)。但數(shù)學(xué)老師周亞瑜認(rèn)為“讀化學(xué)，將來可以去化工廠，工資待遇好”。出于對這個績優(yōu)生的偏愛，他幫蔣華良更改了志愿。

多年后，蔣華良感慨地說：“這反而成就了我更寬廣的知識基礎(chǔ)，畢業(yè)后先去了華東師范大學(xué)攻讀量子化學(xué)碩士，再到上海藥物所從事藥物設(shè)計，我喜歡跨界做科研的感覺?！?/p>

畢業(yè)后蔣華良進入江蘇省常州化工研究所工作。并在工作期間不斷探索著自身發(fā)展方向。因一直對數(shù)學(xué)和物理感興趣，又是學(xué)化學(xué)出身，加之當(dāng)年理論化學(xué)是化學(xué)的熱門學(xué)科，1989年，蔣華良考取了華東師范大學(xué)研究生，攻讀量子化學(xué)碩士學(xué)位。1990年，蔣華良在山東省濟南市參加第三屆全國量子化學(xué)會議時，遇見了著名藥物化學(xué)家嵇汝運院士，并聽了陳凱先院士關(guān)于藥物設(shè)計的大會報告，“突然之間有了終身奮斗的目標(biāo)：將自己所學(xué)到的有機化學(xué)和理論化學(xué)知識用于藥物研究?！?/p>

1992年，蔣華良考取中國科學(xué)院上海藥物研究所，攻讀博士學(xué)位，師從嵇汝運院士和陳凱先院士，進行藥物設(shè)計方法發(fā)展和應(yīng)用研究。他曾多次提到，嵇汝運院士對自己的人生產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

1995年，蔣華良陪同嵇汝運出訪新加坡，嵇汝運稱：“小蔣，你的數(shù)理基礎(chǔ)較好，今后應(yīng)注重數(shù)理知識在藥物研究中的應(yīng)用?！被貒?，蔣華良系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了國外藥理學(xué)教材和相關(guān)文獻(xiàn)，最后形成了《物理化學(xué)在藥理學(xué)中的應(yīng)用》書稿，編入了由丁健院士主編的《高等藥理學(xué)》研究生教材。

2003年“非典”期間，蔣華良帶領(lǐng)研究團隊全面投入到尋找抗SAKS藥物的研究中。率先在國際上成功表達(dá)了SARS重要蛋白，標(biāo)記了一條可能的SARS感染途徑，獲得了一批有效的SAKS病毒化合物。在2007年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會上，研究小組以“重要藥理作用的靶標(biāo)動力學(xué)行為與功能關(guān)系研究及其藥物設(shè)計”獲得國家自然科學(xué)獎二等獎。

2017年，蔣華良與現(xiàn)任中國民主同盟中國科學(xué)院上海藥物研究所主委吳蓓麗等人合作，首次測了GCGR全氏蛋白的三維結(jié)構(gòu)，并揭示了該受體不同結(jié)構(gòu)域?qū)ζ浠罨恼{(diào)控機制。這項成果為2型糖尿病治療新藥的研發(fā)提供新的思路。相關(guān)研究論文發(fā)表在《自然》（Nature）雜志。

2020年，蔣華良與饒子和院士合作，進行抗新冠肺炎藥物研發(fā)攻關(guān)。2020年1月26日，上?？萍即髮W(xué)免疫化學(xué)研究所和中國科學(xué)院上海藥物研究所抗2019-nCoV冠狀病毒感染聯(lián)合應(yīng)急攻關(guān)團隊宣布：聯(lián)合課題組已測定新型冠狀病毒3CL水解酶（Mpro）高分率晶體結(jié)構(gòu)。蔣華良則于同年獲得“全國抗擊新冠肺炎疫情先進個人”稱號。

而蔣華良自己最滿意的論文則是2013年，他與華東理工大學(xué)藥學(xué)院李洪林博士合作的，題為《Free energy landscape for the binding process of Huperzine A to acetylcholinesterase》的文章。該文章提出了配體-受體結(jié)合自由能全景圖（binding free energy landscape）構(gòu)建方法。應(yīng)用該方法，研究人員構(gòu)建了國際上第一個精確的藥物-受體結(jié)合自由能全景圖——抗阿爾茨海默病天然藥物石杉堿甲（HupA）和乙酰膽堿酯酶 （AChE）相互結(jié)合的自由能全景圖，同時該方法能詳細(xì)地給出藥物與受體結(jié)合和解離的具體軌跡和作用機制，研究人員可據(jù)此提出新的藥物設(shè)計策略。

2013年起，蔣華良擔(dān)任中科院上海藥物研究所所長，期間積極謀劃和推動研究所跨越發(fā)展，推動建設(shè)了上海張江藥物實驗室、蘇州創(chuàng)新研究院、寧波生物產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心等機構(gòu)。

在人才管理方面，蔣華良提出改進科研管理，實行分類評價。按照“以疾病為中心、領(lǐng)域首席科學(xué)家領(lǐng)銜、多學(xué)科協(xié)同”的大團隊科研活動組織模式進行新藥創(chuàng)制，并進行科研、管理部門組織結(jié)構(gòu)調(diào)整。在人員評定方面，瞄準(zhǔn)真正的成果產(chǎn)出，重點考察核心任務(wù)成效，而非“帽子”、“項目”等資源獲取情況。打破“出論文”唯一標(biāo)準(zhǔn)，以“出新藥”為目標(biāo)，對新藥研究人員進行考核，將臨床批件、新藥證書與職稱評定掛鉤。

2022年，蔣華良在接受民間科學(xué)公益組織“未來論壇”的采訪時稱：“我個人沒有什么了不得的成就，我最大的成就就是培養(yǎng)了一批具有科學(xué)素養(yǎng)的年輕人，他們中很多人已成為了學(xué)界翹楚?！?/p>

“當(dāng)時剛回國進入藥物所，蔣老師就像啟蒙導(dǎo)師一樣。在國外讀書做研究時只要管好自己的事，但是回國組建自己的研究團隊就完全不一樣了，這方面蔣老師給我和我先生趙強的幫助是非常巨大的，所以當(dāng)時毫不猶豫就選擇加入了民盟，感覺就像加入了一個大家庭一樣。”吳蓓麗說道。

中國科學(xué)院上海藥物研究所研究員、新藥研究國家重點實驗室副主任柳紅稱：“蔣先生是一位‘戰(zhàn)略科學(xué)家’，他是站在國家的醫(yī)藥領(lǐng)域很高的高度，為整個醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)去謀劃發(fā)展布局，對于科技前沿的一些動態(tài)和一些新的發(fā)現(xiàn)，他的敏銳性都非常強，能很快找到切入點去展開研究。嵇汝運院士和蔣華良院士對學(xué)生特別好，也是在他們的影響下，我加入了民盟?！?/p>

蔣華良的學(xué)生不僅在課堂，還在廚房。

他曾寫過一篇名為《紅燒肉中的著名化學(xué)反應(yīng)》的科普文章。他在文中介紹：“做紅燒肉時通常要加白糖和料酒（黃酒），一般認(rèn)為氨基酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成氨基酸乙酯，這一反應(yīng)顯示了料酒去腥的作用，紅燒肉的香味主要也是氨基酸乙酯的功勞?！边€向讀者介紹了一種不用醬油，而用糖飴（焦糖）上色紅燒肉的做法。很多讀者對此感興趣，隨后蔣華良將文章增改，加入了自己13歲時向老家糕餅師傅學(xué)做炒米糖的經(jīng)歷，以及紅燒肉專用焦糖的做法。

除了紅燒肉，還有江南爆魚、常州肉丸、古鎮(zhèn)蹄髈……蔣華良都會詳細(xì)地附上做法。他在文章《吃喝的境界》中說：“我曾在《美食談》一文中談及，‘美食家需具備五大要素：會吃、會想、會說、會寫、還要會做’，這也僅僅是一種境界，更高的境界是在吃喝之間創(chuàng)造一種如詩如畫的意境；在窮困潦倒時，還能用簡單的食材做出美妙的食物，面對青山綠水，喝酒啖食，吟詩作賦?！?/p>

2016年，蔣華良開設(shè)個人微信公眾號“朵朵花開淡墨香”，科普、隨想、見聞都發(fā)表其上。在2016年的一篇推文《蔣華良：寫于十年前的教師節(jié)感言和書法》中，他說道：“我在做學(xué)生的時候，我的導(dǎo)師嵇汝運院士說過：與其說‘名師出高徒’，不如說‘名徒出高師’。做了近十年研究生導(dǎo)師，才真正理解了嵇先生這句名言的真諦，這實際上就是韓愈提出‘是故無貴無賤，無長無少，道之所存，師之所存也’。在此，我也對想成為名師的人提一個要求——讓學(xué)生做自己不懂的課題，這樣教學(xué)才能相長，科技才能發(fā)展，社會才能進步?！?/p>