紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究*

陳雨寒 ， 蔡愛(ài)華 ， 霍華珍 ， 湯亞飛 ， 周 瓊

（1.廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西 南寧 530004；2.廣西壯族自治區(qū)中國(guó)科學(xué)院廣西植物研究所廣西植物功能物質(zhì)與資源持續(xù)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西 桂林 541006）

0 前言

2022 年中央一號(hào)文件提出全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作，要牢牢守住保障國(guó)家糧食安全和不發(fā)生規(guī)模性返貧兩條底線，突出年度性任務(wù)、針對(duì)性舉措、實(shí)效性導(dǎo)向，充分發(fā)揮農(nóng)村基層黨組織領(lǐng)導(dǎo)作用，扎實(shí)有序做好鄉(xiāng)村發(fā)展、鄉(xiāng)村建設(shè)、鄉(xiāng)村治理重點(diǎn)工作，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興取得新進(jìn)展、農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化邁出新步伐[1]。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部明確2022 年糧食生產(chǎn)重點(diǎn)工作及一攬子支持政策，保障糧食再豐收，推進(jìn)糧油產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。在供給我國(guó)居民食用和養(yǎng)殖所需的糧油上，首先應(yīng)該要保證數(shù)量，然后，供我國(guó)居民食用的糧油要在保證當(dāng)前質(zhì)量的基礎(chǔ)上繼續(xù)提高質(zhì)量，并且通過(guò)品牌效應(yīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值[2]。

祁迪等認(rèn)為促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是當(dāng)前及未來(lái)保障國(guó)家糧食安全的根本途徑，只有不斷推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷增強(qiáng)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力以及糧食產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的穩(wěn)定性，才能保障國(guó)家糧食安全[3]。

鐘絲佳認(rèn)為我國(guó)的糧食產(chǎn)業(yè)總體上來(lái)說(shuō)仍然是傳統(tǒng)的低效率、高消耗、低層次的發(fā)展方式，我國(guó)需要積極探索糧食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展路徑，并且高質(zhì)量發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)[4]。我國(guó)紅糯米發(fā)展歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，紅糯米口感佳，百吃不膩。但是紅糯米產(chǎn)量較低，紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，且品牌化程度不高，經(jīng)常因?yàn)殇N路不暢導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷。

課題組參考相關(guān)文獻(xiàn)，在鄉(xiāng)村振興大背景下，以農(nóng)產(chǎn)品紅糯米為研究對(duì)象，分析紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，并初步提出解決措施，為我國(guó)糧食可持續(xù)發(fā)展提供參考，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1 紅糯米及其應(yīng)用價(jià)值

紅糯米被稱為胭脂米，是一種很珍貴的農(nóng)作物，原產(chǎn)于河北省豐南縣玉蘭莊。這種米呈橢圓柱形狀，比普通米粒稍長(zhǎng)，里外呈現(xiàn)米白色，順紋有深紅色的米線；紅糯米煮熟時(shí)顏色類似胭脂，香氣撲鼻，口感非常好；將紅糯米與普通白米混合煮還有染色傳香的特點(diǎn)。紅糯米成熟的顆粒比普通紅米的顆粒飽滿，并且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通紅米。

紅糯米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏等功效，主要的作用是補(bǔ)氣血，最適合營(yíng)養(yǎng)不良、面色蒼白及身體瘦弱者食用。紅糯米還有很多實(shí)用價(jià)值，比如紅糯米可以用來(lái)釀酒，加工成糍粑、糯米粉，還可以加工處理成米醋。逢年過(guò)節(jié)，人們還會(huì)將紅糯米做成年糕、粽子、米花、湯圓等。

2 紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

紅糯米是較為珍貴的糯米品種，產(chǎn)量非常低，紅糯米對(duì)產(chǎn)地環(huán)境要求極高，肥沃的土壤、發(fā)達(dá)的水系更能種出品質(zhì)良好的紅糯米。紅糯米大多在南方種植，主要在廣西、云南等地進(jìn)行栽培種植。尤其是近幾年，由于政府的重視、媒體的宣傳以及消費(fèi)者的關(guān)注，紅糯米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸有了起色。

廣西的龍勝紅糯米主要產(chǎn)于龍勝各族自治縣樂(lè)江鄉(xiāng)地靈村一帶，至今有近千年的栽培歷史。地靈村處于半高寒山區(qū)，水田土質(zhì)肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，擁有適合紅糯米生長(zhǎng)的良好生態(tài)環(huán)境[5]。2017 年，龍勝紅糯米被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，桂林市龍勝各族自治縣紅糯米保護(hù)規(guī)模達(dá)到4 000 hm2，產(chǎn)量達(dá)21 000 t。地靈村紅糯米合作社種植的紅糯米面積達(dá)600 余畝，總產(chǎn)量15 萬(wàn)kg，合作社通過(guò)與糧油食品公司等合作，銷售收入452 萬(wàn)元。

云南的哈尼紅糯米大多種植在海拔1 400 m~1 800 m 的山區(qū)梯田上，土壤肥沃，日照充足。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采用傳統(tǒng)種植方式農(nóng)耕手作，少肥無(wú)藥，引用山泉水灌溉農(nóng)田，采用稻、魚(yú)、螺、鴨原生態(tài)綜合種養(yǎng)模式。一年僅長(zhǎng)一季，生長(zhǎng)周期比普通大米多40 d~60 d，畝產(chǎn)不到300 kg。

尹成杰研究發(fā)現(xiàn)目前我國(guó)糧食增產(chǎn)率低于糧食消費(fèi)增長(zhǎng)率，人口增長(zhǎng)和需求升級(jí)，糧食消費(fèi)明顯增加，這表示我國(guó)糧食供求總體是偏緊的[6]。因此，需要大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)，提高糧食產(chǎn)量，緩解供應(yīng)不足的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民可持續(xù)增收。從2000 年開(kāi)始各種食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，以糯米、糯米粉為主要原料的米酒、湯圓、米糕、麻團(tuán)和膨化食品等都有了很大的市場(chǎng)需求和品質(zhì)要求[7]。因此，要想快速適應(yīng)市場(chǎng)需求、加快紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推廣種植紅糯米和發(fā)展精深加工產(chǎn)品迫在眉睫。

3 紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題

3.1 產(chǎn)量較低

紅糯米一年僅產(chǎn)一季，且紅糯米對(duì)種植環(huán)境的要求極高，年產(chǎn)量低，很難實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收?，F(xiàn)階段大部分農(nóng)村地區(qū)以家庭為單位進(jìn)行糧食生產(chǎn)，這也直接導(dǎo)致出現(xiàn)紅糯米產(chǎn)量較低的問(wèn)題。由于紅糯米產(chǎn)量低，價(jià)格較高，大部分人會(huì)選擇價(jià)格低、產(chǎn)量高的雜交水稻，進(jìn)一步導(dǎo)致了紅糯米的種植面積下降。

產(chǎn)量較低、價(jià)格昂貴、很少有農(nóng)民種植紅糯米等問(wèn)題，導(dǎo)致紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。因此，種植糯稻時(shí)，選種是種好的前提，擁有優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源才能收獲更多、更好的糧食，才能提高紅糯米產(chǎn)量，促進(jìn)紅糯米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 勞動(dòng)力素質(zhì)較低

近年來(lái)，由于城市化發(fā)展迅速，城鄉(xiāng)差距逐漸擴(kuò)大，大多數(shù)年輕人選擇外出務(wù)工，全國(guó)大部分農(nóng)村地區(qū)是村里的留守老人在耕種土地。這些農(nóng)民普遍年齡偏大，文化水平較低，勞動(dòng)力素質(zhì)較低，他們接受新知識(shí)的能力差，對(duì)新技術(shù)的掌握能力低，往往會(huì)根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)使用農(nóng)藥化肥，可能會(huì)導(dǎo)致病蟲(chóng)害防治不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。對(duì)于紅糯米產(chǎn)業(yè)，大部分農(nóng)民種植紅糯米是為了滿足自食，這些農(nóng)民身體素質(zhì)不高，掌握的種植知識(shí)不多，無(wú)法專業(yè)地進(jìn)行科學(xué)勞作。因此，種植紅糯米的耕地比較分散，并且管理粗放，沒(méi)有統(tǒng)一的管理方式，經(jīng)濟(jì)效益低。

3.3 資金短缺，專業(yè)技術(shù)人才匱乏

資金短缺導(dǎo)致很多項(xiàng)目開(kāi)展困難，而農(nóng)業(yè)技術(shù)人員得不到相應(yīng)的福利待遇也會(huì)導(dǎo)致專業(yè)技術(shù)人才的流失。大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)缺少專業(yè)技術(shù)人員，在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面會(huì)出現(xiàn)很大的問(wèn)題。紅糯米的種植技術(shù)推廣同樣很匱乏，傳統(tǒng)的農(nóng)耕思想依然深深扎根于農(nóng)民思想深處，農(nóng)民對(duì)新興技術(shù)還比較抵觸。

盡管國(guó)家大力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，出臺(tái)了一系列相關(guān)的對(duì)農(nóng)戶的扶持政策，但是農(nóng)村面積大、范圍廣，很難具體到某一個(gè)產(chǎn)業(yè)、某一個(gè)鄉(xiāng)村，導(dǎo)致扶持力度不夠，項(xiàng)目資金申請(qǐng)難度大，政策落地困難。大部分小農(nóng)戶的村莊既沒(méi)有好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，也沒(méi)有較好的扶持政策，人才可持續(xù)發(fā)展得不到保障。

3.4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，產(chǎn)業(yè)鏈不完善

徐贛麗調(diào)查發(fā)現(xiàn)廣西地區(qū)由于喀斯特地貌，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)把平地的稻作生產(chǎn)移到高山上，因地制宜積累了很多稻作經(jīng)驗(yàn)；但是由于梯田面積狹窄，地勢(shì)非常陡峭，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大多采用鋤耕、耦耕法，費(fèi)人力而少用畜力，農(nóng)業(yè)機(jī)械化率低[8]。除此之外，云南的哈尼梯田也是如此，農(nóng)民大多采用人力勞作，很少用到機(jī)械設(shè)備，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平不高。

目前，全國(guó)大部分紅糯米的銷售產(chǎn)品是稻米成熟后進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝的初級(jí)產(chǎn)品，包裝簡(jiǎn)陋，無(wú)法吸引消費(fèi)者的目光。沒(méi)有成規(guī)模的加工廠，一些深加工的產(chǎn)品如紅糯米甜酒、白醋等生產(chǎn)規(guī)模不大，無(wú)法大規(guī)模地向市場(chǎng)推廣，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善，降低了紅糯米產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.5 品牌化程度不高，市場(chǎng)認(rèn)可度較低

目前，紅糯米產(chǎn)品的宣傳推廣工作也存在一定的困難。現(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展非常迅速，現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品宣傳相比過(guò)去傳統(tǒng)媒體時(shí)代有了更廣、更先進(jìn)的技術(shù)平臺(tái)，但是對(duì)于信息接收能力不足、接收不到位的農(nóng)民群體來(lái)說(shuō)，他們依舊處于劣勢(shì)地位。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品的品牌化程度不高，農(nóng)民的品牌推廣能力不足。農(nóng)民缺乏農(nóng)產(chǎn)品品牌規(guī)劃的能力，沒(méi)有相關(guān)管理組織的帶領(lǐng)，很難進(jìn)行紅糯米產(chǎn)品的宣傳推廣工作；對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的推廣僅停留在農(nóng)產(chǎn)品推銷階段，離整合營(yíng)銷的要求還很遠(yuǎn)。

因?yàn)榧t糯米價(jià)格較高，大多數(shù)消費(fèi)者更傾向于選擇價(jià)格偏低的雜交水稻。并且紅糯米目前只在種植紅糯米的地區(qū)比較流行，平時(shí)吃的人并不多，很多外地人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種糯米，種植紅糯米的農(nóng)戶也沒(méi)有打造出自己的產(chǎn)品品牌形象來(lái)獲得消費(fèi)者的信任，因此紅糯米市場(chǎng)認(rèn)可度不高。

4 紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 培育優(yōu)良品種，推廣栽培技術(shù)

糧食生產(chǎn)是鄉(xiāng)村振興的首要任務(wù)，就是要提高糧食綜合生產(chǎn)能力，保障國(guó)家糧食安全，因此解決紅糯米產(chǎn)量低的問(wèn)題刻不容緩。

楊明秋介紹了紅糯米的栽培技術(shù)，建議用種量不大的農(nóng)戶按照標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)大田里一穗一穗地種植，這對(duì)龍勝紅糯米的提純復(fù)壯非常有利[9]。楊金秀等認(rèn)為應(yīng)當(dāng)大力推廣無(wú)公害栽培技術(shù)，在秧地的選擇、播種催芽、秧苗管理等方面嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；在稻谷成熟收獲后，及時(shí)加工上市，分類包裝，搶占市場(chǎng)[10]。聽(tīng)取專家的建議，應(yīng)用更好的栽培技術(shù)可以獲得更好的種質(zhì)資源，提高紅糯米產(chǎn)量。

選育優(yōu)良品種，提高糧食生產(chǎn)能力，運(yùn)用更加標(biāo)準(zhǔn)合格的栽培技術(shù)來(lái)獲得優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源，還可以提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)民可持續(xù)增收。

4.2 科學(xué)培訓(xùn)，提高農(nóng)民勞動(dòng)力素質(zhì)

農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員應(yīng)了解當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，根據(jù)種植紅糯米的農(nóng)村地區(qū)特有的環(huán)境氣候特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的普及，避免造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。趙莉葒建議加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民的培訓(xùn)，提高農(nóng)民勞動(dòng)力素質(zhì)，讓農(nóng)民了解到科學(xué)種植帶來(lái)的好處，結(jié)合農(nóng)民群眾的切身利益進(jìn)行相關(guān)授課[11]。

姚愛(ài)梅認(rèn)為需要不斷完善農(nóng)村信息化基礎(chǔ)建設(shè)，改變農(nóng)村消息閉塞的現(xiàn)狀，提高農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的成效[12]。專業(yè)技術(shù)推廣人員應(yīng)當(dāng)針對(duì)種植地區(qū)的地勢(shì)、環(huán)境特點(diǎn)，提出適合當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的耕種建議，做到科學(xué)耕種、合理耕種。

4.3 加大資金投入，吸引專業(yè)技術(shù)人才

加大資金投入，提高基層技術(shù)人員的福利待遇，吸引專業(yè)技術(shù)人才留在農(nóng)村，將他們納入相關(guān)編制管理，保障其基本生活需求，防止人才流失。王祿勝建議政府加大項(xiàng)目資金的投入力度，保證農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)能夠做到?？顚Ｓ?，實(shí)現(xiàn)對(duì)資金使用的全面控制，提高資金的利用效率[13]。此外，開(kāi)展招商引資等活動(dòng)，吸引更多的企業(yè)關(guān)注到偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品知名度，讓紅糯米產(chǎn)業(yè)能夠快速地融入市場(chǎng)，在我國(guó)糧食市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

4.4 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈布局

購(gòu)置多種小型農(nóng)業(yè)機(jī)械，進(jìn)行不同層的梯田收割；拓展改造梯田的寬度，實(shí)現(xiàn)大型機(jī)械設(shè)備作業(yè)。設(shè)計(jì)制作更合理、更舒適的農(nóng)具，方便農(nóng)民更好地進(jìn)行農(nóng)業(yè)勞作。推動(dòng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)人工耕作方式向機(jī)械現(xiàn)代化耕作方式轉(zhuǎn)變，提升農(nóng)業(yè)作業(yè)質(zhì)量，加速產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

延長(zhǎng)紅糯米產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展紅糯米精深加工，完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，進(jìn)一步挖掘紅糯米附加值，研發(fā)即食產(chǎn)品如紅糯羹、紅糯米甜酒等，統(tǒng)一生產(chǎn)、加工、包裝，提高經(jīng)濟(jì)效益。此外，紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能局限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，應(yīng)完善農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)服務(wù)業(yè)，促進(jìn)三產(chǎn)融合。

4.5 提升品牌形象，擴(kuò)大市場(chǎng)宣傳力度

矯江等認(rèn)為打造大米品牌的關(guān)鍵是突出產(chǎn)地優(yōu)良環(huán)境特色，打造產(chǎn)地品牌和品種特色品牌[14]。首先，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，好的品質(zhì)才能吸引消費(fèi)者的目光。其次，根據(jù)各個(gè)地方風(fēng)情特色，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝和標(biāo)志。最后，打造凸顯地方特色的紅糯米加工產(chǎn)品。打造紅糯米特色品牌，設(shè)計(jì)專屬品牌形象；突出產(chǎn)地優(yōu)良環(huán)境和品種特色；進(jìn)一步提升品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民可持續(xù)增收。

孫嬌認(rèn)為推廣農(nóng)產(chǎn)品品牌應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化農(nóng)民的品牌意識(shí)，打造自有品牌；多方協(xié)作，形成品牌營(yíng)銷合力。除了加強(qiáng)地方電視臺(tái)的宣傳，還應(yīng)當(dāng) 建立專門的品牌宣傳網(wǎng)站，利用新媒體營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)與推廣工作[15]。繼續(xù)加大推廣宣傳的力度，除了單純的推銷形式，還可以增加廣告、贊助等模式，實(shí)施整合營(yíng)銷。

5 結(jié)論

我國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)取得了全面勝利，特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正是鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和防止返貧的重要手段。發(fā)展紅糯米產(chǎn)業(yè)不僅要在生產(chǎn)技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施等方面加強(qiáng)，還要優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，強(qiáng)化深加工，打造紅糯米產(chǎn)品特有品牌，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民可持續(xù)增收、產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。目前有關(guān)紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究并不多，在提高紅糯米產(chǎn)量、促進(jìn)紅糯米產(chǎn)品生產(chǎn)加工和推廣宣傳等方面還存在很多不足。本文依據(jù)全國(guó)紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，參考相關(guān)文獻(xiàn)，初步提出促進(jìn)紅糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策，為中國(guó)糧食可持續(xù)發(fā)展提供參考意見(jiàn)，以助推農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。