膳食精細(xì)化管理，用心用愛保健康

吳瑩瑩

學(xué)齡前幼兒正處于生長發(fā)育的重要階段。《幼兒園工作規(guī)程》中明確指出，供給膳食的幼兒園應(yīng)當(dāng)為幼兒提供安全衛(wèi)生的食品，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量，保證幼兒合理膳食。廣東省深圳市寶安區(qū)建安新村幼兒園從膳食工作的精細(xì)化管理角度出發(fā)，探討如何借助合理的管理制度、發(fā)揮“五常法”管理優(yōu)勢、制定合理膳食計(jì)劃、營造良好膳食環(huán)境，進(jìn)一步推動幼兒園膳食管理工作的規(guī)范化、系統(tǒng)化和常態(tài)化，發(fā)揮精細(xì)化管理工作的具體作用。

當(dāng)前，我們發(fā)現(xiàn)幼兒園在膳食精細(xì)化管理方面存在很多問題：一是管理不夠精細(xì)，分工不夠明確，沒有形成系統(tǒng)的管理模式；二是沒有幫助幼兒發(fā)現(xiàn)食物和身體健康之間的關(guān)系，未能為幼兒膳食意識的建立奠定基礎(chǔ)；三是后勤人員等只是簡單地執(zhí)行醫(yī)生開的食譜配餐，沒有幫助全園教職工形成共同的良好膳食意識。基于此，我們研究膳食精細(xì)化管理的相關(guān)理論，再結(jié)合本園管理實(shí)踐，致力于實(shí)現(xiàn)多部門精準(zhǔn)化合作，為幼兒的營養(yǎng)攝入提供有力的保障。

構(gòu)建幼兒園膳食精細(xì)化工作管理模式。結(jié)合幼兒園膳食管理實(shí)際情況，制定和完善各項(xiàng)制度，確立不同部門責(zé)任、人員分工、時(shí)間規(guī)劃、監(jiān)督形式等，全面分析膳食工作的流程以及涉及的環(huán)節(jié)，探究如何細(xì)化任務(wù)，使各聯(lián)動部門可以有效執(zhí)行自己的職能，發(fā)揮各部門的協(xié)同作用，使膳食工作形成一個(gè)連貫的工作體系，提升幼兒園管理質(zhì)量。

樹立科學(xué)意識，調(diào)整膳食行為。在完善管理的同時(shí)，發(fā)揮科學(xué)膳食的價(jià)值，構(gòu)建科學(xué)的膳食意識，調(diào)整自己的行為。比如食譜制定有營養(yǎng)師專人專管。學(xué)期初根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)、身體發(fā)育情況和季節(jié)變化，制定幼兒膳食計(jì)劃。每月按計(jì)劃制定一周帶量食譜，每月底根據(jù)幼兒食物實(shí)際用量計(jì)算營養(yǎng)量，完善菜肴中糖、鹽、油的標(biāo)準(zhǔn)。讓教師、家長委員會成員參與到膳食營養(yǎng)管理工作中，調(diào)查膳食情況，分析膳食工作中存在的問題，并進(jìn)一步挖掘問題背后的原因，從實(shí)踐的角度分析精細(xì)化管理對推動幼兒園膳食工作的重要作用。

制定幼兒園膳食精細(xì)化工作實(shí)踐策略。針對膳食工作中規(guī)章制度、工作流程、部門協(xié)同等問題，開展實(shí)踐探究活動，圍繞實(shí)踐的具體成效，歸納生成有效的策略，提升幼兒園膳食工作的程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化和信息化程度，保證為幼兒提供安全、健康、營養(yǎng)的膳食，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。

首先，形成專門的膳食管理機(jī)構(gòu)，制定相關(guān)的工作制度與流程，與其他各部門進(jìn)行對接，全面負(fù)責(zé)幼兒園的膳食工作。定期召開膳食管理會議，委員會成員針對組員匯報(bào)的幼兒膳食工作開展情況以及費(fèi)用、采購等情況進(jìn)行討論并向?qū)＜艺埥蹋箚栴}得到及時(shí)解決。

其次，膳食要達(dá)到營養(yǎng)配餐的標(biāo)準(zhǔn)，種類豐富，制定菜譜時(shí)要保證幼兒的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)攝入。食品在加工時(shí)應(yīng)考慮幼兒飲食需要，少制作煎炸食物，準(zhǔn)備清淡且新鮮的時(shí)令菜肉，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、季節(jié)變化等為幼兒準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖澄?，量不宜過多或過少。每季度召開一次家長營養(yǎng)會議，指導(dǎo)家長科學(xué)喂養(yǎng)幼兒，對幼兒食譜進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查和評估。

幼兒園膳食精細(xì)化管理，可以更好地為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康安全的膳食。我們會繼續(xù)從不同層面，推動幼兒園膳食精細(xì)化工作的深入改革，助推幼兒健康成長。

（本文系廣東省深圳市寶安區(qū)2022年度教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃“精細(xì)化管理視角下幼兒園膳食工作優(yōu)化的實(shí)踐研究”階段性研究成果，項(xiàng)目編號BAYJ2022033）