我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)比對分析研究

任 瀟 朱孟東 武 寧 李顏秘 普建鳳 曲峻嶺 孫君茂 朱大洲

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081）

近年來，隨著國民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，被譽(yù)為“水果皇后”的草莓逐漸“走紅”。草莓是多年生薔薇科草本植物，原產(chǎn)于南美洲，后被引入我國及歐洲等國家和地區(qū)栽培種植[1]。草莓作為漿果類水果，色澤艷麗，口感酸甜，香氣濃郁，富含多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸以及酚酸和類黃酮等活性物質(zhì)[2]，具有抗氧化、抗腫瘤等作用[3～4]，深受消費(fèi)者喜愛。

等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是衡量農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)范市場和標(biāo)準(zhǔn)化管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重要技術(shù)支撐[5]。因個體收入差異，消費(fèi)者對草莓的品質(zhì)要求和價格接受度不同，市場需求呈多元化態(tài)勢，而傳統(tǒng)的以品種作區(qū)分的憑量論價的銷售方式已無法滿足這種細(xì)分需求。因此，為提高草莓市場供需銜接能力和實(shí)現(xiàn)草莓經(jīng)營的市場收益最大化，在以品種分價銷售的基礎(chǔ)上健全草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系勢在必行[6]。

本文采用系統(tǒng)分析和對比分析相結(jié)合的方法對草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行跟蹤評價。以每個草莓標(biāo)準(zhǔn)體系為母系統(tǒng)，以規(guī)格、感官和理化3個指標(biāo)為子系統(tǒng)，以不同性質(zhì)為因子指標(biāo)開展系統(tǒng)分析，結(jié)合對3個子系統(tǒng)及其因子指標(biāo)的對比分析，綜合評價草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系[7]。同時，擬對比分析國內(nèi)外等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及市場分級情況，發(fā)現(xiàn)我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系方面存在的問題，并提出相關(guān)建議，以期對下一步標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供改進(jìn)方向和數(shù)據(jù)支撐。

一、我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分析評價

截至2022年10月15日，根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺、全國農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)平臺及食品伙伴網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，我國與草莓相關(guān)的現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)共228項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)7項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)22項（包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13項、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項[8]），地方標(biāo)準(zhǔn)171項，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)28項。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，草莓相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多與病蟲檢疫、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等主題相關(guān)。在等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)方面，目前發(fā)布的有農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，尚沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等多個標(biāo)準(zhǔn)類型。本文選取農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1789-2009《草莓等級規(guī)格》、NY/T 444-2001《草莓》和NY/T 844-2017《綠色食品 溫帶水果》以及省級地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T 1495-2009《草莓等級規(guī)格》、DB11/T 992-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品 昌平草莓》和DB32/T 2622-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃川草莓》為研究對象，將這些標(biāo)準(zhǔn)中涉及等級規(guī)格的所有分級指標(biāo)按產(chǎn)品規(guī)格、感官要求、理化指標(biāo)3個維度（作為3個子系統(tǒng)）進(jìn)行劃分，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)間分級指標(biāo)的比對。分析時采用質(zhì)性研究中的深層次內(nèi)容分析方法，即基于對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的理解，解讀標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)背后反映的深層次意義，將資料歸納總結(jié)為不同的節(jié)點(diǎn)，進(jìn)而形成不同的評價指標(biāo)[9]。

（一）草莓產(chǎn)品規(guī)格方面的分級指標(biāo)對比分析將所選取標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品規(guī)格內(nèi)容提取匯總形成表1，從而對不同標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的產(chǎn)品規(guī)格子系統(tǒng)進(jìn)行分級指標(biāo)因子的對比分析。從表1可以看出，6個母系統(tǒng)中，NY/T 1789-2009和DB32/T 1495-2009標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品規(guī)格子系統(tǒng)內(nèi)將草莓分為大（L）、中（M）、小（S）3類，但涉及的因子指標(biāo)一個為單果重，一個為橫徑（或長度）；NY/T 444-2001標(biāo)準(zhǔn)將草莓分為特級、一級、二級、三級4類；DB11/T 992-2021和DB32/T 2622-2014標(biāo)準(zhǔn)只對不同果型品種草莓的單果重給出基本要求，并未按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行分級；NY/T 844-2017標(biāo)準(zhǔn)則未涉及產(chǎn)品規(guī)格的相關(guān)內(nèi)容。

表1 草莓產(chǎn)品規(guī)格方面的分級指標(biāo)比對

（二）草莓感官要求方面的分級指標(biāo)對比分析將所選取標(biāo)準(zhǔn)的感官要求內(nèi)容提取匯總形成表2，從而對不同標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的感官要求子系統(tǒng)進(jìn)行分級指標(biāo)因子的對比分析。從表2可以看出，6個母系統(tǒng)中，NY/T 1789-2009和DB32/T 1495-2009標(biāo)準(zhǔn)在感官方面均將草莓分成了特級、一級、二級3個級別；NY/T 444-2001標(biāo)準(zhǔn)將草莓分成了特級、一級、二級、三級4個級別；除基本要求外，NY/T 1789-2009標(biāo)準(zhǔn)還涉及外觀果形、色澤、完好度、碰壓傷4個因子指標(biāo)；NY/T 444-2001標(biāo)準(zhǔn)還涉及外觀果形、色澤、碰壓傷、畸形果實(shí)4個因子指標(biāo)；DB32/T 1495-2009標(biāo)準(zhǔn)還涉及外觀果形、成熟度、色澤、新鮮度、完好度、畸形果實(shí)6個因子指標(biāo)。DB11/T 992-2021、DB32/T 2622-2014、NY/T 844-2017標(biāo)準(zhǔn)則未根據(jù)感官指標(biāo)對草莓進(jìn)行分等分級，只對基本指標(biāo)作出統(tǒng)一要求，其中包括了外觀果形、色澤等因子指標(biāo)。值得一提的是，DB11/T 992-2021和DB32/T 2622-2014標(biāo)準(zhǔn)對草莓的口感作出了相關(guān)要求。

表2 草莓感官要求方面的分級指標(biāo)比對

（三）草莓理化指標(biāo)方面的分級指標(biāo)對比分析將所選取標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)內(nèi)容提取匯總形成表3，從而對不同標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的理化指標(biāo)子系統(tǒng)進(jìn)行分級指標(biāo)因子的對比分析。從表3可以看出，6個母系統(tǒng)中均沒有按照理化指標(biāo)對草莓進(jìn)行分級；NY/T 444-2001標(biāo)準(zhǔn)對草莓中可溶性固形物、總酸量和果實(shí)硬度3項理化指標(biāo)作了要求；DB11/T 992-2021、DB32/T 2622-2014和NY/T 844-2017標(biāo)準(zhǔn)對草莓中可溶性固形物、總酸量（或可滴定酸）兩項理化指標(biāo)作了要求；NY/T 1789-2009和DB32/T 1495-2009標(biāo)準(zhǔn)均未涉及草莓的理化指標(biāo)內(nèi)容。

表3 草莓理化指標(biāo)方面的分級指標(biāo)比對

續(xù)表2

二、我國草莓市場銷售等級劃分

（一）我國草莓市場銷售分級現(xiàn)狀目前水果的銷售市場主要分為線下市場超市和線上電商平臺兩種形式。線下草莓銷售主要按照品種、規(guī)格大小和價格進(jìn)行區(qū)分。批發(fā)市場等可零售的銷售渠道，除品種外一般不會按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格分級，所以會出現(xiàn)大小果混雜甚至摻雜差果等現(xiàn)象；較高端的生鮮超市一般采用預(yù)包裝形式，將同一品種的草莓按規(guī)格大小、完整度等指標(biāo)進(jìn)行劃分，將品質(zhì)相近、大小相似的產(chǎn)品包裝成一份銷售。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前草莓在電商平臺銷售的等級劃分依據(jù)以品種和單果重、橫徑、縱徑構(gòu)成的規(guī)格大小[10]為主，幾乎沒有涉及感官和理化指標(biāo)。

以品種分級來說，不同品種之間草莓的生物學(xué)特性、果實(shí)外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)都存在差異性[11]，從生長特性、顏色到含糖量和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)含量均有不同[12]。國內(nèi)草莓品種的第一等級是最經(jīng)典的章姬、紅顏、法蘭帝3個品種[13]，第二等級的主要有白心隋珠、紅玉、越秀、夢香、天仙醉、妙香七、圣誕紅、京郊小白等品種，第三等級主要是寧玉、黔莓一號。

規(guī)格大小方面一般常把草莓果實(shí)按單果重分級，其中一種分級標(biāo)準(zhǔn)為：一級，單果重>10 g；二級，單果重為6～9 g[14]。但由于草莓產(chǎn)業(yè)正由規(guī)模拓展階段向品質(zhì)提升階段轉(zhuǎn)型[15]，對草莓品種和質(zhì)量的要求越來越高，這種分級方式現(xiàn)在并不常用。根據(jù)調(diào)查京東、拼多多等電商平臺發(fā)現(xiàn)，目前草莓分級多分為特級果，單果重≥20 g，一級果，15～＜20 g，二級果，10～＜15 g，三級果，＞5～10 g，5 g以下的果實(shí)不作為鮮食草莓出售，有些高檔品種分級標(biāo)準(zhǔn)甚至?xí)?。但由于果?shí)大小在品種之間有較大的差異，因此，不同品種分級的標(biāo)準(zhǔn)會略有不同[16]。而目前市場商家多按照單果重將草莓分為大、中、小果，但商家之間的劃分標(biāo)準(zhǔn)并不完全相同，等級名稱也不一致。

與此同時，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百果園創(chuàng)立了水果“四度一味一安全”的分級標(biāo)準(zhǔn)，主要分級指標(biāo)為糖酸度、新鮮度、爽脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性。按照上述標(biāo)準(zhǔn)，百果園的水果分為珍稀級、招牌級、A級、B級、C級，正常情況下店鋪銷售多以A級果為主，偶有少部分B級果品[17]，不會出售C級果。這是目前市場上為數(shù)不多的以口感和理化指標(biāo)為主要等級劃分依據(jù)的分級方式，不再是單純依靠品種和規(guī)格大小進(jìn)行分級。

（二）我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與市場銷售層面的分等分級指標(biāo)比較目前市場上對草莓的分級多以品種和規(guī)格大小為主要指標(biāo)，以感官評價的基本要求作為輔助指標(biāo)，而標(biāo)準(zhǔn)分級則多以感官指標(biāo)為主，同時也包括規(guī)格大小的部分。市場上與標(biāo)準(zhǔn)中的分級指標(biāo)有重合，但由于標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，所以市場中完全采用標(biāo)準(zhǔn)分級方式的并不多，兩者對于指標(biāo)內(nèi)容和要求存在一定差異性（見表4）。從表4可以看出，線下市場分級以規(guī)格和品種為主要指標(biāo)，電商平臺分級以規(guī)格為主，規(guī)格方面的劃分方式與NY/T 1789-2009標(biāo)準(zhǔn)有相似性但不完全一致；百果園果品分級與NY/T 1789-2009、NY/T 444-2001和DB32/T 1495-2009標(biāo)準(zhǔn)一樣都是以感官指標(biāo)為主，但與這些標(biāo)準(zhǔn)不同的是，百果園果品分級還包括理化指標(biāo)方面的相關(guān)要求。

表4 草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與市場銷售的分等分級指標(biāo)對比

三、國外草莓等級規(guī)格劃分借鑒

美國和日本的農(nóng)產(chǎn)品分等分級工作開始的時間較早，等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展較為完善，具有很強(qiáng)的借鑒作用，有助于進(jìn)一步提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化我國農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和分等分級方式。通過分析《美國冷凍草莓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》[18]和日本福岡草莓市場銷售分級規(guī)則，以供國內(nèi)完善優(yōu)化等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時參考和借鑒。

（一） 《美國冷凍草莓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》美國農(nóng)業(yè)部制定的《美國冷凍草莓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中除了常規(guī)的分級要求外還有一套打分系統(tǒng)，這種打分系統(tǒng)目前在我國的等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中涉及較少，值得學(xué)習(xí)和借鑒。在《美國冷凍草莓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中，草莓尺寸大小并非衡量質(zhì)量等級的主要因素，只在A級或優(yōu)級中適用。該標(biāo)準(zhǔn)只涉及產(chǎn)品規(guī)格和感官兩個子系統(tǒng)，共涉及因子指標(biāo)6項，包括整粒直徑、風(fēng)味、色澤、缺陷、產(chǎn)品特性、打分項目（見表5～表6）。該標(biāo)準(zhǔn)制定了打分標(biāo)準(zhǔn)和要求，對各因子指標(biāo)進(jìn)行定量評分，從而將定性指標(biāo)數(shù)據(jù)化。

表5 美國冷凍草莓產(chǎn)品規(guī)格方面的分級指標(biāo)

表6 美國冷凍草莓感官方面的分級指標(biāo)

（二）日本福岡草莓市場銷售分級規(guī)則日本福岡縣的甜王草莓協(xié)會根據(jù)草莓的大小、果型、著色等規(guī)格和感官指標(biāo)制定了分級標(biāo)準(zhǔn)，將鮮食的甜王草莓分成了35個等級，果型好的為EX級，EX級又分了9個小等級，果型不太好的為G級，G級則又細(xì)分了26個小等級。分級好后采用保鮮盒和保鮮膜包裝，包裝膜上還要詳細(xì)標(biāo)注草莓的高架栽培（立體栽培）、產(chǎn)地、基地名等信息。分級包裝后的草莓可供消費(fèi)者根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行購買，最好的草莓比最末等草莓市場售價高出3倍。

四、我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問題

通過分析7項草莓等級規(guī)格相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和市場分級現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)雖然數(shù)量不少，分級指標(biāo)也較為詳盡，但仍存在3方面問題。

（一）指標(biāo)體系不夠健全，缺乏數(shù)據(jù)指標(biāo)我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)一般都涉及產(chǎn)品規(guī)格和感官要求兩個子系統(tǒng)，且根據(jù)對子系統(tǒng)因子指標(biāo)數(shù)量和涉及內(nèi)容的分析可發(fā)現(xiàn)，目前感官要求子系統(tǒng)涉及指標(biāo)較為全面，以外觀形態(tài)、色澤等外部感官因子指標(biāo)為主，一般可歸納為4～6類因子指標(biāo)。但以理化指標(biāo)這一子系統(tǒng)劃分等級規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)較少，且與美國標(biāo)準(zhǔn)中的打分體系相比，國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的因子指標(biāo)在制定時多為定性的文字描述，缺少具體的數(shù)據(jù)支撐和系統(tǒng)的打分標(biāo)準(zhǔn)。定量數(shù)據(jù)可以提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，使標(biāo)準(zhǔn)更加直觀，在使用過程中會更加方便簡潔。

（二）各標(biāo)準(zhǔn)間差異性較大，沒有統(tǒng)一規(guī)范根據(jù)上述關(guān)于草莓不同等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之間的對比分析可發(fā)現(xiàn)，各標(biāo)準(zhǔn)之間存在分級數(shù)量不同、分級名稱不同等差異，不同標(biāo)準(zhǔn)間規(guī)定的分級因子指標(biāo)也不一致，要求的嚴(yán)格程度也不同。由于等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不同人群會根據(jù)自己情況和利益選擇或制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，這會導(dǎo)致同類型標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多，不同標(biāo)準(zhǔn)之間出現(xiàn)矛盾點(diǎn)，缺少權(quán)威性標(biāo)準(zhǔn)，在使用過程中出現(xiàn)差異和矛盾甚至是誤導(dǎo)消費(fèi)者。

（三）分級指標(biāo)與市場現(xiàn)狀不匹配，制約標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用通過對我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系與市場銷售分級現(xiàn)狀的調(diào)查對比發(fā)現(xiàn)，與市場銷售草莓的等級劃分情況相比，草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中涉及的分級指標(biāo)更加全面也更嚴(yán)格，但市場中能夠按照標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)用于交易的并不多，缺少標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的約束規(guī)范和統(tǒng)一監(jiān)管，易導(dǎo)致市場混亂。目前市場銷售中就存在一定問題，如對大中小果規(guī)格的劃分出現(xiàn)了等級混亂和商家虛假銷售宣傳等問題，特別是電商平臺；同時，由于等級上的區(qū)別，也導(dǎo)致了草莓價格上的差異巨大[19]。

五、加強(qiáng)我國草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作的建議

（一）完善等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)研究的組織保障草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系的研究與跟蹤評價，涉及范圍廣、部門多，既是一項開創(chuàng)性的研究，又是一項系統(tǒng)工程，需要各相關(guān)單位統(tǒng)籌安排、協(xié)同推進(jìn)，分工明確，盡量避免沖突現(xiàn)象，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性。同時，開展草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系研究與跟蹤評價時，應(yīng)借助已有的標(biāo)準(zhǔn)制定研究基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)。

（二）提高標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管的科學(xué)性、協(xié)同性草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要綜合考慮草莓生產(chǎn)主體，力求反映和突出當(dāng)前我國草莓產(chǎn)業(yè)供給的特點(diǎn)和發(fā)展水平。制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)時要針對市場和現(xiàn)有檢測技術(shù)，合理選擇分級指標(biāo)，對于過時標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)及時更新，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。各標(biāo)準(zhǔn)制修訂過程中對指標(biāo)的選擇和設(shè)定盡量保持協(xié)同性，避免不同標(biāo)準(zhǔn)間出現(xiàn)矛盾和不通用問題。建議各標(biāo)準(zhǔn)建立效果反饋、標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價信息化平臺，面向相關(guān)主體和社會公眾征集反饋意見。同時，標(biāo)準(zhǔn)制定時應(yīng)借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，并充分考慮未來我國草莓產(chǎn)業(yè)供給的新趨勢、新模式和新需求。

（三）以科學(xué)研究為基礎(chǔ)合理制定標(biāo)準(zhǔn)制定草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)不僅要包括規(guī)格大小、外部感官等特征，還可以與草莓營養(yǎng)品質(zhì)的評價體系相結(jié)合，更多地涉及草莓的內(nèi)部理化性質(zhì)。采用科學(xué)的指標(biāo)和數(shù)據(jù)描述來評價草莓品質(zhì)，增加定量數(shù)據(jù)在分級指標(biāo)中的占比，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)等級劃分的客觀性。草莓等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制修訂需要根據(jù)我國居民的膳食模式、草莓產(chǎn)品的特點(diǎn)，有針對性地建立質(zhì)量評價和等級規(guī)格的標(biāo)尺。