跟隨季節(jié)的腳步品素

出品/南京上蔬無瑕美素館

攝/李春暉

千層

土豆切薄片，一層蛋奶液一層土豆片層層疊疊鋪上去，其中夾著黑松露片，搭配黑松露醬汁，最上層疊加黑松露片，讓濃郁的味道由內(nèi)而外浸入其中。

慢賞晴花，細品風月。歲月更迭，四季輪回。在蓮藕、茨菇、大花菇、芋頭、土豆等食材口感最佳的時節(jié)，品一餐素食，讓健康體驗融于美味中。

姑蘇城外

水八仙之一的茨菇常見于江南地區(qū)，將中心挖空釀入梅干菜，綿糯與咸香交織，水鄉(xiāng)味道縈繞唇齒間。

山有木兮

牛蒡除了作為食材入菜，也是一味有利于身體健康的中藥。梅子汁鹵過的牛蒡卷入芋泥，裹上叉燒汁，濃厚誘人的味道先行而來，嘗到才知悅口悅心。

青玉案

象牙菜是一種集食用、藥用、觀賞于一身的珍稀名貴多年生水生植物，云南建水特有，口感脆嫩、清香、爽口。產(chǎn)于四川的兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，含有多種營養(yǎng)元素。兩個地區(qū)的食材遠道而來，在黑松露醬的融合下發(fā)揮出自身的獨特味道。

玉雪嵌玲瓏

江南著名的桂花糯米藕是甜味，主廚別出心裁地做成椒鹽味。黃灣貢藕質(zhì)感粉糯，內(nèi)里糯米粘軟，裹上脆皮搭配甜豆和分子醋，清新感迎面而來。

香芋之戀

荔浦芋頭吸收了鮮奶油醬汁的奶香味，又有雞頭米、蘭州百合、孢子甘藍搭配，幾種食材混在一起,反而有一種甜絲絲、軟綿綿的口感,溫柔地一直漾到喉間,久不彌散。

只要你（芝藥泥）

焦作鐵棍山藥碾壓成泥，與海苔卷入素肉松，外層芝麻酥脆油香，包裹著山藥泥的清爽綿軟，不同質(zhì)感的味覺體驗化為舌尖的一縷清爽。

湘入菇

大花菇釀入芋泥，香辣十足的剁椒醬點燃了口中的熱情。大快朵頤之后，余味久久不散。

得酒浸紅

雪梨放入焦糖紅酒汁中煮熟浸泡，紫甘藍經(jīng)過冰糖梅子汁的腌漬變得甜酸脆韌，紅得熱烈甜爽，與紫色和諧相伴。