體驗(yàn)感喚醒心中的童真

文、攝/Miss Special

出品/唐老鴨歡享小廚

米老鼠和唐老鴨給無數(shù)人的童年和少年生活增添了奇妙與歡樂。

“唐老鴨是我童年里非常重要的一段記憶，那時(shí)候中國剛引入一些國外的卡通片，其中最吸引我的就是每周末傍晚播放的《米老鼠和唐老鴨》。我雷打不動地收看，從沒有錯過一集。至今還對動畫片開場印象深刻，那是李揚(yáng)老師配音的開場白：‘演出開始了！’從那個(gè)時(shí)候開始這只毛手毛腳、脾氣急躁但又親切可愛的鴨子就深深印在了我童年的記憶里?！碧评哮啔g享小廚的設(shè)計(jì)師、上海迪士尼度假區(qū)藝術(shù)總監(jiān)李穎清說。她的話讓我頗有共鳴，很多70 后、80后、90 后，甚至更加年長的一代人都有著相同的時(shí)光記憶。米老鼠和唐老鴨給無數(shù)人的童年和少年生活增添了奇妙與歡樂。

上海迪士尼度假區(qū)很早以前就已經(jīng)在籌劃把唐老鴨和他的朋友們的生活以餐廳的形式呈現(xiàn)出來，它會溫暖無數(shù)人的少時(shí)記憶，也會在當(dāng)今的孩子心中留下美好，給他們的未來鋪墊快樂。誠然，把這間餐廳變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，并不是餐廳裝飾上添加一些迪士尼朋友形象那么簡單，而是從餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)到菜單研發(fā)環(huán)環(huán)相扣找關(guān)聯(lián)，從視覺與味覺等不同的維度去引導(dǎo)客人并鏈接他們的感受。當(dāng)人們走進(jìn)餐廳的那一剎那，你內(nèi)心的那個(gè)孩子就被喚醒了，你也會情不自禁地感到，自己就是唐老鴨的一位朋友。就這樣，經(jīng)過數(shù)年的努力，唐老鴨歡享小廚在2023 年誕生了。

這間餐廳開在上海迪士尼小鎮(zhèn)的百老匯大街上，它是小鎮(zhèn)上第一家迪士尼主題的餐廳。走進(jìn)唐老鴨歡享小廚，奶油般柔和的調(diào)子讓人感到溫馨明亮。天花板上的巨幅畫作很快就能吸引你的目光。畫作描繪了唐老鴨和朋友們制作美食和漫游迪士尼小鎮(zhèn)的美麗生活，小鎮(zhèn)的石庫門建筑、鐘樓、華特迪士尼大劇院以及星愿湖上的游船等等都在天花板上一一展現(xiàn)。餐廳有著唐老鴨經(jīng)典配色的藍(lán)色皮座椅，也有亮黃色的手工花磚和藤編座椅，還有唐老鴨和朋友們形象的復(fù)古彩繪玻璃，廚房的墻上還有刻著唐老鴨和朋友們簽名的搟面杖，以及造型別致的甜點(diǎn)盤等等。那些元素以不同的方式呼應(yīng)著人們餐桌上的美食，把美食的氛圍感烘托到極致。

這是一間法式小酒館風(fēng)格的餐廳，怎樣的美食才能將餐廳表達(dá)得輕松好玩、美味有趣？大約兩年前，唐老鴨歡享小廚的菜品研發(fā)和菜單設(shè)計(jì)就已經(jīng)開始了，從最初的創(chuàng)意到最終的呈現(xiàn)，廚務(wù)總監(jiān)段藝飛（Philippe Daue）、資深行政總廚董彥及兩位廚師長王磊和張古昇等多位廚師組成的團(tuán)隊(duì)投入了大量心血。廚師們用迪士尼特色的表達(dá)方式將唐老鴨和朋友們的元素融入了普遍受人們喜愛的美食。于迪士尼而言，每個(gè)迪士尼朋友都有自己的故事，他們有自己的家庭、族譜、生活經(jīng)歷。唐老鴨的族譜中有親人來自意大利，唐老鴨也在意大利生活過，因此他十分熱愛披薩。于是披薩也成了唐老鴨歡享小廚的招牌美食之一。餐廳專門設(shè)計(jì)了開放式廚房，讓人們可以看到披薩現(xiàn)做現(xiàn)烤的全過程。亮紅色的披薩烤爐有著傳統(tǒng)窯爐式的半球形造型，溫度可達(dá)500 攝氏度。它烤出的披薩外皮酥脆，里面的面則非常香軟。披薩有著豐富的口味，又結(jié)合了中式風(fēng)味的元素，咸豬肉蘑菇披薩結(jié)合了徽派菜中的刀板香，云南松露披薩則用了多種芝士融合黑松露的香氣，讓人覺得好吃又有趣。

如何在美食中融入童趣？這并不是一個(gè)加入迪士尼朋友形象就能完成的簡單命題。從餐具設(shè)計(jì)、定制，食物造型，以及食物與餐具的協(xié)同表達(dá)，方方面面都要強(qiáng)調(diào)關(guān)聯(lián)。大廚唐老鴨色拉，以低溫慢煮后再進(jìn)行扒烤的雞胸肉搭配混合生菜，及櫻桃番茄、芝士片呈現(xiàn)。廚師專門將它裝在定制的藍(lán)色橢圓形盤子中，并富有創(chuàng)意地做了一片黑色脆片，插在沙拉的一邊。不僅口味上增加了層次感，也在整體造型上呼應(yīng)了唐老鴨的形象。它的造型就像是唐老鴨的海軍帽，那片黑色脆片正是海軍帽的黑飄帶。

法式煎牛排選取牛眼肉，先腌制再低溫烹煮，之后再扒烤。傳統(tǒng)法式牛排上常搭配一塊黃油，黃油融化后，香氣和油脂浸潤到牛排中，口感更加回味。唐老鴨歡享小廚的廚師們保留了這樣傳統(tǒng)的做法，卻在黃油上加了創(chuàng)意，他們制作了香草黃油，將其造型成小鎮(zhèn)星愿湖上“巨萌唐老鴨”的造型。黃油每次脫模后，廚師再手工修補(bǔ)造型不完美的地方，格外需要時(shí)間與耐心。然而當(dāng)人們享用這道牛排時(shí)，既覺得美味，也能瞬間聯(lián)想到星愿湖與那個(gè)標(biāo)志性的唐老鴨游水雕塑，會更加有親切感，這正是廚師們期待一道菜能給人們帶來的感受。

餐具的設(shè)計(jì)既要造型美觀，也要呼應(yīng)迪士尼元素。裝奇奇蒂蒂圣代的餐具造型靈感來源于星愿湖的游船，大廚唐老鴨熔巖巧克力蛋糕和蒙布朗栗子蛋糕的盤子是唐老鴨的腳掌形，奇奇蒂蒂洋蔥圈的裝盤最終以酥脆的洋蔥圈爬上了唐老鴨的釣魚竿的樣子呈現(xiàn)，十分有趣。

這的確是一間餐廳，卻不只是一間餐廳。廚師們和藝術(shù)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)打造的是唐老鴨和朋友們的生活方式，美食是這種生活方式的語言，它在向人們講述著這群快樂伙伴的故事，不覺間喚醒了你心中那個(gè)快樂的孩子，于是你也就走進(jìn)唐老鴨的生活，與他一同享受快樂了。