從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變化看蘋果產(chǎn)業(yè)大趨勢(shì)

趙勝亭 王雙磊

（1煙臺(tái)市·中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究中心，山東煙臺(tái) 264001；2煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東煙臺(tái) 264001）

近年來，隨著我國蘋果產(chǎn)量暴增，蘋果總供給顯著增長。我國蘋果主產(chǎn)區(qū)主要是黃土高原產(chǎn)區(qū)和環(huán)渤海產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)方面，我國蘋果種植面積、產(chǎn)量都呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢(shì)，蘋果產(chǎn)量由緊缺到供應(yīng)寬松，整體呈現(xiàn)供應(yīng)充足格局，除個(gè)別年份低溫凍害帶來減產(chǎn)而引起價(jià)格飚升外，絕大多數(shù)年份已呈現(xiàn)價(jià)格低迷態(tài)勢(shì)。消費(fèi)方面，我國是世界上最大的蘋果消費(fèi)國，消費(fèi)量占世界的一半以上。人均年消費(fèi)量為30公斤，超過美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家。鮮果消費(fèi)占我國總消費(fèi)量的90%左右，且保持穩(wěn)步增長的態(tài)勢(shì)?，F(xiàn)就蘋果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的變化，分析未來蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。

1 由賣方市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

隨著蘋果生產(chǎn)量的不斷增長，國內(nèi)市場(chǎng)總供給已明顯大于總需求，表現(xiàn)為生產(chǎn)過剩的總趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)2019年全國蘋果產(chǎn)量約4 266萬噸，其中煙臺(tái)市蘋果總產(chǎn)量達(dá)到559萬噸。由于供過于求且產(chǎn)量仍在不斷增長，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已呈白熱化。警示我們，必須停止蘋果生產(chǎn)的盲目發(fā)展，不僅非優(yōu)勢(shì)區(qū)域應(yīng)立即停止發(fā)展，而且在優(yōu)勢(shì)區(qū)域如我們煙臺(tái)，不十分適宜的縣市區(qū)以及適宜縣市區(qū)的不適宜地塊均應(yīng)停止擴(kuò)張發(fā)展。

2 由鮮果上市競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向周年供給競(jìng)爭(zhēng)

全國以紅富士品種為主的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)仍是當(dāng)前蘋果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主旋律。目前我國蘋果市場(chǎng)70%以上是富士系列，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，低端產(chǎn)能過剩。紅富士蘋果的采收時(shí)間比較集中，10月底11月初開始蜂涌蘋果市場(chǎng)，鮮艷的、含糖量高的、價(jià)格低的西北地區(qū)蘋果先拔頭籌，成為紅富士搶先上市的佼佼者。而大量的中東部地區(qū)的蘋果尤其是硬度高、水分大、酸甜適度的煙臺(tái)蘋果絕大多數(shù)存入外地或本地冷風(fēng)庫，第二年3月份后慢慢出庫。如果出庫過晚留量太大，價(jià)格下跌風(fēng)險(xiǎn)也很大。警示我們，如果夠鮮艷，含糖量夠高，那么可以和西部蘋果拼搶上市；如果走周年延遲供應(yīng)的路，則應(yīng)避免過晚積堆上市而出現(xiàn)價(jià)格下跌的風(fēng)險(xiǎn)。春節(jié)前后每月走貨，均衡供應(yīng)當(dāng)是首選策略。

3 由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)為主

任何時(shí)候市場(chǎng)價(jià)值規(guī)律都在發(fā)揮著作用，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)始終是存在著的。供不應(yīng)求，價(jià)格上漲；供過于求，價(jià)格下跌。在品種相同的情況下，要想賣出好價(jià)錢，就必須提高內(nèi)在品質(zhì)。與此同時(shí)，國內(nèi)中高檔消費(fèi)近年呈上升態(tài)勢(shì)，對(duì)蘋果品質(zhì)要求也越來越高，蘋果市場(chǎng)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)為主。警示我們，當(dāng)前還有不少種植業(yè)者仍是粗放低端發(fā)展，質(zhì)量提升仍有很大的發(fā)展空間。

4 由單一品種競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向多樣細(xì)分競(jìng)爭(zhēng)

為避免市場(chǎng)“火拼”，果農(nóng)們已經(jīng)由單一的紅富士品種競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向多樣化競(jìng)爭(zhēng)。早中晚熟，紅黃綠色，不同品種珊夏、紅將軍、金都紅嘎啦、旺林、維納斯黃金等品種相繼推出上市。即使是紅富士這一個(gè)品種，也進(jìn)行了多芽變的篩選，如煙富10、煙富8、響富、神富6號(hào)等品種，全紅的、條紅的，角質(zhì)層厚的，果肉黃的、白的，果肉緊實(shí)的，含糖量高的等等，這迎合了市場(chǎng)消費(fèi)者的個(gè)性化偏好需求。警示我們，開展市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)是取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)的首要選擇，應(yīng)注重市場(chǎng)細(xì)分進(jìn)而占領(lǐng)市場(chǎng)。

5 由內(nèi)部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

隨著對(duì)外開放以及進(jìn)口博覽會(huì)的帶動(dòng)，外國蘋果也有進(jìn)口。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2019年1-9月我國蘋果的累計(jì)進(jìn)口量為11.69萬噸，同比增長120%。2019年我國蘋果進(jìn)口來源國主要集中在新西蘭、美國、智利三個(gè)國家。2019年1-9月我國蘋果累計(jì)出口量為50.95萬噸，主要分布在孟加拉國、印度尼西亞、菲律賓、尼泊爾、越南、哈薩克斯坦、泰國等國家。由進(jìn)出口數(shù)據(jù)可以看出，蘋果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始由內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向外部競(jìng)爭(zhēng)。警示我們，擴(kuò)大對(duì)外交往，擴(kuò)大蘋果外銷量也是蘋果產(chǎn)區(qū)著力拓展的業(yè)務(wù)之一。對(duì)果園生產(chǎn)而言，按國外市場(chǎng)要求組織生產(chǎn)，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)品質(zhì)是下步努力的方向。

6 由生產(chǎn)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向加工領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)

隨著蘋果生產(chǎn)量的增加，利用過剩的、質(zhì)量較低的果品開展加工的企業(yè)多了起來，開始由生產(chǎn)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向加工領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)。加工產(chǎn)品包括蘋果汁、蘋果醋、蘋果酒、蘋果脆片、蘋果脯以及蘋果菜、蘋果食品等，迎合了市場(chǎng)消費(fèi)的多樣化需求。警示我們，過剩的產(chǎn)品不能在一條路上擁擠，果品加工也是開展新一輪競(jìng)爭(zhēng)的一項(xiàng)選擇。只是開拓新市場(chǎng)要付出更加艱苦的努力和承擔(dān)新的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

7 由客戶營銷競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向自主營銷競(jìng)爭(zhēng)

蘋果園、蘋果冷庫以及不同蘋果產(chǎn)區(qū)，前些年在爭(zhēng)奪客戶資源方面是異常激烈的。挖墻腳、價(jià)格戰(zhàn)等惡性競(jìng)爭(zhēng)層出不窮。近年來隨著網(wǎng)絡(luò)電商、微商、自媒體等現(xiàn)代營銷手段的興起，改變了信息不對(duì)稱的故有狀況，供求聯(lián)系更加便捷直接，信息更加快速透明。蘋果營銷方式由客戶營銷競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向自主營銷競(jìng)爭(zhēng)。有的果園蘋果還沒下樹就被訂購，或自己存放冷庫自主營銷，或者加入產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體專司生產(chǎn)，營銷有專門團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)等等。警示我們，蘋果營銷方式已發(fā)生巨大變化，除傳統(tǒng)客戶外，更應(yīng)注意利用現(xiàn)代營銷工具開展自主營銷，而加入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈條無疑是未來營銷的大趨勢(shì)。