基于SWOT模型的煙臺(tái)市蘋果加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究

于鴻妮 張麗麗

（山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東煙臺(tái) 265500）

煙臺(tái)是中國現(xiàn)代蘋果發(fā)源地，蘋果栽培歷史最久、基礎(chǔ)最好。煙臺(tái)蘋果以“果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁”名揚(yáng)四海、馳名中外。煙臺(tái)蘋果的精深加工產(chǎn)品有果汁、果醬、果脯、果膠等七大系列100多個(gè)品種，產(chǎn)品出口至東南亞、歐盟、俄羅斯等60多個(gè)國家和地區(qū)。煙臺(tái)市蘋果深加工產(chǎn)業(yè)的振興延長了蘋果產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)成了蘋果種植與企業(yè)生產(chǎn)的雙向良性互動(dòng)，為煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建注入了一劑強(qiáng)心針。本文旨在運(yùn)用戰(zhàn)略管理上的SWOT模型，對煙臺(tái)市蘋果加工業(yè)的資源優(yōu)勢、資源劣勢及發(fā)展的外部機(jī)會(huì)、外部威脅進(jìn)行分析研究，并提出相關(guān)戰(zhàn)略措施和對策建議。

1 優(yōu)勢分析

1.1 煙臺(tái)市蘋果穩(wěn)定保持面積產(chǎn)量雙高，加工業(yè)原料豐富

近年來，全國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，在蘋果產(chǎn)業(yè)西移北擴(kuò)的態(tài)勢下，煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)在全國蘋果生產(chǎn)中穩(wěn)住了面積、產(chǎn)量雙高的優(yōu)勢。煙臺(tái)蘋果已成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村振興的重要抓手，種植面積穩(wěn)中向好。與此同時(shí)，煙臺(tái)蘋果通過品種改良換代、政府種植技術(shù)支持等，蘋果畝產(chǎn)量得到了大幅提高。截至2022年，煙臺(tái)蘋果種植面積248萬畝、總產(chǎn)量558萬噸。煙臺(tái)蘋果品種多，以“紅富士”最負(fù)盛名，是煙臺(tái)蘋果的代表品種。此外還有紅將軍、紅星、丹頂、瑞香、白沙蜜等眾多品種，各具特色。金紅、嘎拉、國光等一些適宜加工的品種也十分充足，生產(chǎn)規(guī)?？捎^，為煙臺(tái)蘋果加工業(yè)提供了豐富的原料供應(yīng)。

1.2 煙臺(tái)市蘋果加工業(yè)加大高新技術(shù)應(yīng)用

煙臺(tái)蘋果加工行業(yè)在超高壓殺菌技術(shù)、膜分離技術(shù)、酶技術(shù)、膨化技術(shù)等研究方面均有突破與應(yīng)用。如果汁生產(chǎn)中的酶技術(shù)、膜技術(shù)、樹脂吸附技術(shù)、納米技術(shù)等得到廣泛應(yīng)用；在蘋果脆片加工技術(shù)中，高壓膨化干燥技術(shù)、護(hù)色、微波等技術(shù)的應(yīng)用使得蘋果脆片加工產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展。由齊魯泉源供應(yīng)鏈有限公司生產(chǎn)的蘋果脆片因絕佳的口感倍受大眾青睞，其最大的特點(diǎn)就是非油炸、零添加、純天然，真正做到了營養(yǎng)不流失，蘋果營養(yǎng)保存在95%以上。齊魯泉源供應(yīng)鏈有限公司脆片加工技術(shù)目前已獲得了多項(xiàng)國家發(fā)明專利，生產(chǎn)的蘋果脆片80%出口到國外。

1.3 煙臺(tái)市蘋果加工企業(yè)多、加工產(chǎn)品多元化

煙臺(tái)市蘋果加工業(yè)在國內(nèi)起步較早，目前煙臺(tái)市有48家年銷售收入過億元的果品企業(yè)，全市蘋果年加工能力達(dá)到400多萬噸，企業(yè)根據(jù)市場需求，開發(fā)出果酒、果醋、果膠、脆片、蘋果白蘭地、蘋果起泡酒等深加工產(chǎn)品100多種，滿足消費(fèi)者對加工產(chǎn)品多元化的需求。現(xiàn)有蘋果生產(chǎn)企業(yè)中，有10多家果脯類加工企業(yè)，6家酒類加工企業(yè)，1家果膠類加工企業(yè)，1家果醋類加工企業(yè)，還有30多家果品倉儲(chǔ)及其他類加工企業(yè)，可謂加工企業(yè)多、加工能力強(qiáng)。如煙臺(tái)北方安德利股份有限公司，是煙臺(tái)地區(qū)果汁果膠加工生產(chǎn)龍頭企業(yè)，年生產(chǎn)濃縮果汁量，不僅在國內(nèi)首屈一指，在世界上也是名列前茅位，不僅如此，果膠加工量也十分可觀，亞洲排名第一、世界第四。

2 劣勢分析

2.1 煙臺(tái)市蘋果加工原料品種種植有待推廣

煙臺(tái)蘋果的栽培品種以晚熟鮮食為主，例如紅富士。果汁的生產(chǎn)企業(yè)大多收購鮮食蘋果進(jìn)行生產(chǎn)，果汁酸度偏低，質(zhì)量不穩(wěn)定。國外濃縮蘋果汁的酸度較高，一般使用專用蘋果加工品種生產(chǎn)。于是陸續(xù)從國外引入了一批高酸度的、適合加工的專用品種，如酸王、澳洲青等。近年來由煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育出了“煙脆1號(hào)”“煙脆2號(hào)”是兩個(gè)鮮食加工兼用型新品種，在全市產(chǎn)區(qū)進(jìn)行區(qū)域?qū)嶒?yàn)，正在加速推進(jìn)。這些蘋果品種都具有非常好的加工性狀，但是果農(nóng)的種植規(guī)模偏小，一時(shí)滿足不了果品加工企業(yè)的生產(chǎn)需求，探究其背后的原因是果品市場收購價(jià)格的差異。果品加工專用品種的市場收購價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮食品種的市場收購價(jià)格，導(dǎo)致果農(nóng)種植專用于加工原料的蘋果品種的積極性不高，比起種植加工原料蘋果，果農(nóng)更愿意種植鮮食品種，加工品種及專用原料的選育和種植還需投入更多的關(guān)注和支持。

2.2 煙臺(tái)市蘋果加工企業(yè)規(guī)模散弱，缺乏強(qiáng)勢品牌

煙臺(tái)市從事蘋果加工企業(yè)數(shù)量眾多，已形成一定的規(guī)模，但是主要加工產(chǎn)品以蘋果汁及初加工產(chǎn)品為主，多元化產(chǎn)品的加工力度和規(guī)模還有待提升。煙臺(tái)市蘋果加工企業(yè)的品牌打造意識(shí)不強(qiáng)，煙臺(tái)蘋果的地理標(biāo)志優(yōu)勢發(fā)揮的不夠到位，各蘋果加工企業(yè)在市場營銷中各走各的路、各打各的牌，沒有形成合抱之木的市場合力。如煙臺(tái)安德利集團(tuán)和朗源股份是煙臺(tái)市果業(yè)加工市場上兩家頭部上市公司，但是他們的合計(jì)市值卻不足百億元。在品牌效應(yīng)上，與“張?jiān)！薄伴L城”這樣的煙臺(tái)葡萄加工業(yè)品牌相比，也是略輸一籌，沒能形成強(qiáng)而有力的品牌效應(yīng)。

2.3 煙臺(tái)市蘋果加工企業(yè)科研支撐力度不足

國內(nèi)果品產(chǎn)業(yè)科研機(jī)構(gòu)大多是依托蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的有關(guān)高校和農(nóng)業(yè)類科研院所設(shè)立。西部蘋果產(chǎn)區(qū)有3家果品加工研發(fā)機(jī)構(gòu)，從事蘋果深加工領(lǐng)域研究的知名專家占到了全國的3/4，在蘋果加工業(yè)界具有很強(qiáng)話語權(quán)。山東蘋果產(chǎn)區(qū)有3家，其中煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院是煙臺(tái)市唯一一家科研機(jī)構(gòu)，科研支撐力度相比其他地區(qū)明顯不足。目前，煙臺(tái)蘋果加工企業(yè)的生產(chǎn)研發(fā)多數(shù)依靠國外引進(jìn)的機(jī)器裝備和高端技術(shù)，如蘋果果汁加工核心設(shè)備大多依賴瑞典、德國等先進(jìn)國家進(jìn)口，產(chǎn)品開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研究成果較少。

3 機(jī)會(huì)分析

3.1 政策加持，煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)迎來新發(fā)展

今年3月，由煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭起草的《關(guān)于深入推進(jìn)煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見（2023-2025年）》經(jīng)過煙臺(tái)市政府常務(wù)會(huì)議研究通過并下發(fā)。文件以適應(yīng)國內(nèi)外蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級為目標(biāo)，充分發(fā)揮屬地資源優(yōu)勢，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，強(qiáng)化科技支撐技術(shù)引領(lǐng)，發(fā)展多元化、專業(yè)化、社會(huì)化的蘋果生產(chǎn)服務(wù)體系。文件明確了我市3年內(nèi)蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)與工作舉措，為我市蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明方向、增添動(dòng)力。除此之外，煙臺(tái)市各區(qū)縣政府也通過多渠道助力本地蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如棲霞市聚焦棲霞蘋果特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，累計(jì)投入各級財(cái)政資金6 000余萬元，充分發(fā)揮財(cái)政資金杠桿作用，撬動(dòng)社會(huì)資本投資3億元，支持棲霞市做大做強(qiáng)大蘋果特色產(chǎn)業(yè)，通過蘋果品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了全產(chǎn)業(yè)鏈謀劃。

3.2 宣傳推介，電商平臺(tái)再發(fā)力

煙臺(tái)市政府每年定期舉辦“國際果蔬食品博覽會(huì)”““中國·山東國際蘋果節(jié)”等大型展會(huì)，突出“節(jié)會(huì)”效應(yīng)和“產(chǎn)銷對接”效益，也為蘋果深加工企業(yè)提供了交流溝通的平臺(tái)，果品加工企業(yè)不僅可以在展會(huì)上了解到更多的蘋果發(fā)展行情，還可以對接供銷商、經(jīng)銷商，打開銷路。另外隨著電子商務(wù)的發(fā)展，煙臺(tái)市政府有關(guān)部門以及企業(yè)把目光聚集到網(wǎng)絡(luò)帶貨平臺(tái)。市長縣長帶貨火出了圈，通過抖音、淘寶、拼多多等直播平臺(tái)，推廣煙臺(tái)蘋果及果汁、果酒、脆片等蘋果深加工產(chǎn)品，打開了銷路、提高了銷量，其效果顯而易見。煙臺(tái)通過擁抱互聯(lián)網(wǎng)、抓住了直播經(jīng)濟(jì)熱潮，帶動(dòng)煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為煙臺(tái)蘋果加工產(chǎn)業(yè)銷售提供新機(jī)遇。

4 威脅分析

4.1 消費(fèi)者對蘋果加工產(chǎn)品訴求多元化

隨著當(dāng)今社會(huì)日益增長的物質(zhì)需求以及消費(fèi)者對食品安全、食品健康的迫切需求，消費(fèi)者對蘋果加工產(chǎn)品的訴求更加多元化，從種類、口味、質(zhì)量等多個(gè)維度都有更高的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者不僅僅滿足于果汁、果酒這些普遍的蘋果加工產(chǎn)品，更期待新穎多樣化的蘋果加工產(chǎn)品滿足需求、刺激味蕾。對于蘋果加工產(chǎn)品的質(zhì)量要求也不僅僅停留在好吃、可口的低級追求，而是提出了“安全、營養(yǎng)、健康”的高層次追求，這與人們倡導(dǎo)健康的生活方式密不可分。對于蘋果加工企業(yè)來說，在果品加工質(zhì)量和形式上都面臨著轉(zhuǎn)型的巨大壓力。

4.2 蘋果加工業(yè)市場競爭激烈

我國的蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)主要有渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)、西北蘋果產(chǎn)區(qū)、中部蘋果產(chǎn)區(qū)。近些年，西北和中部蘋果產(chǎn)區(qū)以其獨(dú)特的地理和氣候優(yōu)勢，大力發(fā)展蘋果種植業(yè)，迅速搶占了部分果業(yè)市場，對煙臺(tái)蘋果市場造成了不容忽視的沖擊。同時(shí)隨著蘋果加工業(yè)的迅速發(fā)展，蘋果深加工產(chǎn)品市場也是越來越卷，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，煙臺(tái)蘋果加工產(chǎn)業(yè)的處境不容樂觀。煙臺(tái)市蘋果加工企業(yè)如何在復(fù)雜的果品市場中突出重圍、贏得一席之地，成為煙臺(tái)市蘋果加工業(yè)面臨的一大難題。

5 建議

煙臺(tái)市蘋果加工業(yè)SWOT模型研究結(jié)果表明，煙臺(tái)市蘋果加工業(yè)優(yōu)勢和機(jī)遇明顯，以擴(kuò)張型發(fā)展戰(zhàn)略為主，需要利用好外部機(jī)遇、增強(qiáng)內(nèi)部優(yōu)勢，補(bǔ)齊短板應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)。為此要充分發(fā)揮煙臺(tái)地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)資源稟賦優(yōu)勢；農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)要在蘋果產(chǎn)品選育、加工關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)上下足功夫，培育出更適合蘋果加工生產(chǎn)的新品種；政府有關(guān)部門也要加強(qiáng)引導(dǎo)、加大扶持力度，進(jìn)行補(bǔ)貼和價(jià)格指導(dǎo)；各方協(xié)力，共同做好煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)的宣傳推廣，乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，整合線上線下資源，形成聚集效應(yīng)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈條的煙臺(tái)蘋果品牌，給煙臺(tái)蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展插上騰飛的翅膀。