正月二月三月間薺菜可以當(dāng)靈丹

◎溫長路

“正月二月三月間”，是指農(nóng)歷的春三月，從植物的生長狀況和其營養(yǎng)成分、藥用效果來看，此時正是采集薺菜的最佳時期，“靈丹”就是對這種作用的形容。需要注意的是，我國的民諺大多是以黃河流域的季節(jié)作為基礎(chǔ)的，其他地區(qū)的氣候和物候特點(diǎn)應(yīng)略有差異。

養(yǎng)生啟示

“三春戴薺花，桃李羞繁華?！保鞒锶瓿伞段骱斡[志余》）薺菜，是1 年生或2 年生的小草，屬十字花科。其貌不揚(yáng)，其名甚多，僅見于中草藥典籍的就有20 余個，大都是以其形態(tài)、生長季節(jié)及食用、藥用功能來命名的。說形態(tài)的，如“雞腳菜”，其株長不過三四十厘米；“地米菜”，其花不過米粒大小；“菱角菜”，其果實(shí)酷似菱角之狀等。說生長時間的，如“清明草”，其采集的最佳時節(jié)在清明前后。說食用的，如“香善菜”，極言其味美益人；“香芹娘”，比喻其形、味似芹。說藥用的，如“凈腸草”，食之有清理腸胃之功；“枕頭草”，其干品制成枕頭，有催眠、止頭暈作用；“蒲蠅花”，蚊蠅之類見之規(guī)避；“護(hù)生草”，經(jīng)常食之，能強(qiáng)身健體等。僅此一項(xiàng)，就足見薺菜分布范圍的廣泛性和為民眾所熟悉的程度，以及它的實(shí)用價值了，難怪人們把它比作“靈丹”。

薺菜不僅是老百姓喜食的俗菜，也是歷代王公貴族、文人墨客們爭相品嘗的雅菜。在唐代，它是宮廷中立春日制作“春盤”的必備材料。因?yàn)椤俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”（辛棄疾詞句），薺菜是報(bào)春的使者；南宋時期，偏安的小朝廷每年“二月二”要親自率眾到野外挖薺菜。因?yàn)椤伴L魚大肉何由薦，凍薺此際值千金”（陸游詩句），開春的薺菜味道太鮮美了！《詩經(jīng)》有“誰謂荼苦，其甘如薺”句，把薺菜視為甘美之物；蘇軾有“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”句，認(rèn)為薺菜有特殊的芳香?！拔骶┳鹘镔u，五溪無人采，夷夏雖有殊，氣味終不改”，太監(jiān)高力士在充軍貴州途中，見巫山遍野薺菜花開，不禁想起在長安宮中吃的薺菜餛飩，都是由市場上買來的薺菜做成的。從他的失意感嘆中，不經(jīng)意地透露，唐代已有薺菜在市場上交易了。

☆野菜中的美味高營養(yǎng)素食品

通過對薺菜的成分分析得知，它含有多種與人身體健康有關(guān)的重要成分。其中，每100 克含蛋白質(zhì)4.24 克、脂肪0.32 克、糖4.8 克、鈣0.34 克、磷0.06 克。維生素C 的含量比大白菜高2.5倍以上；維生素B2的含量高于雪里蕻，居蔬菜之首；葉綠素和纖維素的含量也相當(dāng)豐富。民眾食用薺菜的歷史很長，花樣也很多，如用薺菜作春卷、包水餃、煮雞蛋、炒食作菜等，不僅味道鮮美異常，而且還對頭暈、心慌、消化不良、視物昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預(yù)防和治療作用。清朝顧祿《清嘉錄》云：“芥菜花，俗呼野菜花。因諺有‘三月三螞蟻上灶山’之語，三日人家皆以野菜花置灶陘上，以厭蟲蟻。清晨村童叫賣不絕。或婦女簪髻上以祈清目，俗號眼亮花?！笨梢钥闯?，民間還把薺菜當(dāng)作女性的裝飾花、祛除螞蟻的藥草、亮眼明目的藥物來使用。薺菜還被古人視為延年益壽的保健品，古籍中記載的用薺菜加米粉煮成的“薺菜糊”，被稱為“百歲羹”的事，就是證明。近年來，我國南方一些地區(qū)開始大量栽培薺菜，逐步把它由野生菜變?yōu)楣┤嗣裆钚枰募沂摺?/p>

☆野菜中的高價值防病療疾藥品

關(guān)于薺菜的藥用，中醫(yī)學(xué)著作中廣有論述，僅見于現(xiàn)存常見古籍中的就有數(shù)十家之多。如孫思邈的《千金要方》、李時珍的《本草綱目》、崔禹錫的《食經(jīng)》等，都從不同角度指出它味甘、性平、無毒，有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功能，可對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等進(jìn)行輔助治療。

*用薺菜60 克，加紅、白糖及適量水煎服，治療痢疾；

*薺菜50 克、仙鶴草50 克，水煎服，治療內(nèi)傷出血、產(chǎn)后流血、崩漏及月經(jīng)過多；

*鮮薺菜搗爛取汁，過濾后點(diǎn)眼，治療暴赤火眼、眼生翳膜；

*薺菜、白茅根等量，煎水代茶，預(yù)防小兒麻疹。

以上方劑請?jiān)谥嗅t(yī)師指導(dǎo)下選用。

據(jù)臨床報(bào)道，薺菜預(yù)防麻疹的總有效率可達(dá)95.4%以上；薺菜治乳糜尿，最快的4 天后小便就能恢復(fù)正常。動物實(shí)驗(yàn)和藥理研究發(fā)現(xiàn)，薺菜具有收縮子宮、氣管及小腸平滑肌的功能，可縮短出、凝血時間，降低血壓和利尿，抑制潰瘍、增加毛細(xì)血管通透性，延長睡眠時間和退熱等，把它用于腎炎、淋病、水腫、高血壓的治療，以及作為對胰腺癌的治療藥物，都有確切效果。

薺菜全身是寶，除全草作為菜食和藥用外，其果實(shí)和花序也可作藥用。它的果實(shí)名薺菜子，為眼科要藥，同時可消黃疸。它的花叫薺菜花，治小兒乳積和久痢、崩漏，都有功效。

農(nóng)歷正、二、三月，正是北方野生薺菜的旺季，路邊、田野、庭園處處可見，踏青游春之際，順手可采。食用它一能嘗鮮，二可防病，有雅興的食客不妨親自動手體驗(yàn)一番。