不同果袋對(duì)‘巨峰’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

彭言劼，柳琳琳，阮華麗，康穎，周勇,2，趙文亮，劉芳*

（1. 樂山師范學(xué)院，四川樂山 614000；2. 峨眉山生物多樣性保護(hù)與利用研究所/大渡河流域特色水果博士工作站，四川樂山 614000；3. 青州市自然資源和規(guī)劃局，山東濰坊 261041）

‘巨峰’葡萄屬四倍體中熟品種，歐美雜交種，具有產(chǎn)量高、抗性好、適應(yīng)能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，而且果實(shí)美味多汁，果皮與果肉容易分開，完全成熟時(shí)含糖量較高，達(dá)18%以上，風(fēng)味極佳[1-3]?！薹濉俏覈?guó)栽培地區(qū)最廣、栽培面積最大的葡萄品種[4]，也是鮮食葡萄雜交育種最常用的親本之一[5-6]，在鮮食葡萄生產(chǎn)中有著非常重要的地位。

套袋可以降低葡萄病蟲危害，促進(jìn)果實(shí)著色，保持果實(shí)表面干凈，減少農(nóng)藥殘留，可有效改善葡萄品質(zhì)，提高商品果率，增加經(jīng)濟(jì)效益[7]。

不同顏色、質(zhì)地的果袋對(duì)果實(shí)發(fā)育微域環(huán)境中的光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度和濕度等因子有著不同的影響，對(duì)果實(shí)發(fā)育的影響也不完全相同[8-10]。目前，有關(guān)不同類型的果袋在‘巨峰’上的應(yīng)用雖有一些研究[11-12]，但在樂山地區(qū)適宜‘巨峰’的果袋還尚不明確。本研究采用不同的果袋對(duì)‘巨峰’葡萄進(jìn)行套袋處理，觀測(cè)果實(shí)的內(nèi)在與外觀質(zhì)量，篩選出最適合的果袋類型，為提高樂山地區(qū)‘巨峰’葡萄的果品質(zhì)量提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)地點(diǎn)位于四川省夾江縣（103°34′E，29°45′N，海拔400 m），處于成都平原，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。供試品種為4年生的‘巨峰’葡萄，株行距0.7 m×4 m，行間挖溝排灌并配備滴灌系統(tǒng)，采用Y形架，設(shè)施避雨栽培，水肥良好，無病蟲害。

供試果袋購(gòu)自果康紙袋廠，有全遮光、綠色、藍(lán)色、白色和半透明5種類型，其中全遮光紙袋為雙層，且外部為黃色，內(nèi)部為黑色；半透明果袋是一面白色，另一面透明，且?guī)笟饪椎乃芰夏?；另?種果袋均為單層木漿紙袋。所有果袋的規(guī)格為36 cm×28 cm，且底部均留有透氣孔。

1.2 試驗(yàn)材料處理

‘巨峰’葡萄果實(shí)膨大后，于轉(zhuǎn)色初期（盛花后50 d）隨機(jī)選取生長(zhǎng)正常、長(zhǎng)勢(shì)相同的植株，選取穗形相似的果穗并為其套上上述供試紙袋，不套袋的果穗作為對(duì)照。在果實(shí)成熟后，每處理隨機(jī)采取每穗上、中、下三個(gè)位置各5粒果實(shí)，每?jī)伤氲墓麑?shí)混合為一個(gè)重復(fù)，共3個(gè)重復(fù)，置于4 ℃的冰箱中保存，用于理化指標(biāo)和酚類物質(zhì)的檢測(cè)。

1.3 葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)的測(cè)定

從每穗葡萄中隨機(jī)取下15粒，運(yùn)用游標(biāo)卡尺測(cè)量每穗15粒果實(shí)的橫徑和縱徑（精度0.02），橫徑于垂直方向測(cè)量2次，取最大橫徑和最小橫徑的平均值。同時(shí)，用電子天平對(duì)其稱重，求出粒質(zhì)量。果色測(cè)定參照孟祥云[13]的方法，使用3nh色差儀，每穗隨機(jī)選取10粒，測(cè)定果實(shí)赤道部的果面色澤明亮度L*、紅綠色差a*、黃藍(lán)色差b*，計(jì)算總色差ΔE[14]。

1.4 葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定

可溶性總酚含量參照J(rèn)ayaprakasha等[15]的方法測(cè)定；可溶性固形物含量用PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)（愛拓，日本）測(cè)定；可滴定酸含量通過電位滴定法測(cè)定[16]，以酒石酸計(jì)，共3個(gè)重復(fù)；固酸比以可溶性固形物和可滴定酸含量的比值來計(jì)算[17]；可溶性糖含量通過苯酚法測(cè)定[18]；用改良Folin-Ciocalteus法測(cè)定總酚，以沒食子酸計(jì)；用改良pH示差法測(cè)定總花色苷含量，以矢車菊素-3-O-葡萄糖苷計(jì)；以4-二甲基氨基肉桂醛法測(cè)定總原花青素含量，以原花青素B2計(jì)[19]。每處理6個(gè)重復(fù)。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

使用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤呈現(xiàn)，并使用SPSS 25進(jìn)行方差分析（ANOVA）和多重比較（Duncan），使用Origin 9.0進(jìn)行作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同果袋對(duì)‘巨峰’葡萄大小和果色的影響

由表1可知，不同果袋對(duì)‘巨峰’葡萄果實(shí)橫徑和粒質(zhì)量的影響不同，對(duì)果實(shí)縱徑?jīng)]有顯著影響。藍(lán)色、綠色、白色、半透明果袋的‘巨峰’葡萄果實(shí)的縱徑、橫徑、粒質(zhì)量與對(duì)照相比均無顯著差異。全遮光套袋能增加果實(shí)的橫徑，而對(duì)果實(shí)縱徑均無顯著影響。全遮光和白色果袋的果實(shí)粒質(zhì)量最大，分別可達(dá)10.45 g和10.53 g，較對(duì)照分別提高了7.1%和8.4%，但與對(duì)照相比差異均不顯著。

表1 不同果袋對(duì)‘巨峰’葡萄果實(shí)大小的影響Table 1 Effects of different fruit bags on fruit size of 'Kyoho' grape

不同果袋處理的L*、b*和ΔE與對(duì)照相比均有明顯差異（表2）。半透明套袋處理的‘巨峰’葡萄果色L*值和b*值均小于對(duì)照，表明果皮顏色更深、黃藍(lán)色差更大。與對(duì)照相比，藍(lán)色果袋的a*更大，表明果實(shí)紅色更深?？傮w而言，藍(lán)色、白色和半透明套袋處理對(duì)‘巨峰’葡萄的轉(zhuǎn)色有促進(jìn)作用。

表2 ‘巨峰’葡萄果色指標(biāo)在不同果袋中的表現(xiàn)Table 2 The performance of 'Kyoho' grape fruit color index in different fruit bags

2.2 果袋對(duì)‘巨峰’葡萄理化指標(biāo)的影響

表3顯示，與對(duì)照組相比，半透明袋處理的可溶性固形物含量增加了0.98個(gè)百分點(diǎn)，而綠色果袋明顯降低了果實(shí)的可溶性固形物含量，其他果袋沒有明顯變化。藍(lán)色、綠色和半透明果袋的果實(shí)可滴定酸含量比對(duì)照明顯降低，其中半透明果袋的果實(shí)可滴定酸含量最低，降低了7.6%，而全遮光和白色兩種果袋的可滴定酸含量無明顯差異。在可溶性糖含量的變化中，只有半透明果袋的果實(shí)可溶性糖含量與對(duì)照相比沒有顯著差異，其他果袋的果實(shí)可溶性糖含量明顯低于對(duì)照組。此外，半透明果袋的果實(shí)的固酸比最高，達(dá)到了31.87，其可溶性固形物含量高，含酸量低，風(fēng)味最佳。

表3 不同果袋對(duì)‘巨峰’葡萄果實(shí)基本理化指標(biāo)的影響Table 3 Effects of different fruit bags on the basic quality indexes of the 'Kyoho' grape

2.3 果袋對(duì)‘巨峰’葡萄多酚類物質(zhì)的影響

不同果袋對(duì)‘巨峰’葡萄果實(shí)的可溶性總酚和總原花青素含量的影響較小，但對(duì)總花色苷含量有顯著的影響（表4）。與對(duì)照相比，5種果袋的果實(shí)可溶性總酚和總原花青素含量沒有明顯差異。全遮光果袋的果實(shí)總花色苷含量顯著降低，其余果袋的無明顯差異，僅半透明袋的果實(shí)總花色苷含量較對(duì)照高出34.8%。

表4 不同果袋對(duì)‘巨峰’葡萄果實(shí)多酚類物質(zhì)的影響Table 4 Effects of different fruit bags on polyphenol content of 'Kyoho ' grape mg·g-1

3 結(jié)論與討論

果實(shí)套袋技術(shù)在調(diào)節(jié)果實(shí)發(fā)育的微環(huán)境方面有著重要作用[20]。套袋能夠避免鳥蟲侵害、風(fēng)雨等不利因素對(duì)果實(shí)的刺激與損害；也能避免果實(shí)中的生長(zhǎng)素遭受強(qiáng)光破壞，有利于果實(shí)內(nèi)有機(jī)物積累；還能提升果實(shí)著色率，防止葡萄落花和裂果。因此，充分探究套袋技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)傳統(tǒng)的套袋技術(shù)，對(duì)提升果實(shí)的商業(yè)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義[21]。

大多數(shù)研究認(rèn)為，葡萄中可溶性固形物和可溶性糖含量會(huì)因套袋處理而降低[22-23]，本試驗(yàn)也得到了類似結(jié)果，但半透明袋處理除外。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)果袋具有遮光作用，果袋的遮光能力越弱，果實(shí)光合能力就越強(qiáng)，有助于可溶性固形物和糖等物質(zhì)的合成和積累，而當(dāng)果袋遮光能力越強(qiáng)時(shí)則相反[24]。同時(shí)，果袋內(nèi)的溫度和濕度受果袋透光率的影響，形成了一個(gè)濕熱的微域環(huán)境，影響到果實(shí)的蒸騰作用、同化物代謝和各種轉(zhuǎn)運(yùn)酶的活性等，從而影響糖分的積累[25]。因?yàn)榘胪该鞴囊幻媸峭该髑規(guī)笟饪椎乃芰夏?，所以果?shí)能夠有更好的透光率和透氣性，改善了果袋內(nèi)高溫高濕的微域環(huán)境，減少了果實(shí)的有機(jī)物消耗量，這也是半透明果袋的可滴定酸含量明顯低于對(duì)照的原因之一。

果實(shí)顏色是果實(shí)外觀質(zhì)量的重要組成部分，只有當(dāng)果實(shí)顯示出其應(yīng)有的色澤，才能更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，商品價(jià)值也更高[26-27]。葡萄皮呈現(xiàn)紅色是由于花色素苷積累的結(jié)果，花色素苷是決定果實(shí)色澤的主要色素[23]。光照是花色苷合成最重要的外部影響因子。這是因?yàn)樗軌蚣せ罟饷羯?，促進(jìn)酶的合成，并且通過光合作用提供有機(jī)物以促進(jìn)花色素苷的合成[26]。靳韋等[22]的研究表明，套袋處理能夠明顯改變‘紅地球’葡萄果實(shí)中花色苷的含量，果袋的透光率越好就越有利于花色苷的積累，這與本試驗(yàn)中紅綠色差和花色苷含量的結(jié)果基本一致。

通過試驗(yàn)可知，套袋使‘巨峰’葡萄果實(shí)的綜合品質(zhì)有所改善，對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響從好到差依次為半透明套袋、藍(lán)色套袋、全遮光套袋、綠色套袋、白色套袋。故在樂山地區(qū)‘巨峰’葡萄的實(shí)際生產(chǎn)中，建議推廣應(yīng)用半透明套袋模式，以提高果實(shí)的商業(yè)價(jià)值。