商業(yè)倫理視角下的食品安全問題

李鵬輝，王明康，吳文娟*

南京林業(yè)大學(xué)輕工與食品學(xué)院（南京 210037）

近年來食品安全問題頻發(fā)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，在食品商業(yè)化生產(chǎn)過程要做到安全與規(guī)范，讓公眾可以享受“舌尖上的安全”，是政府與食品企業(yè)的責(zé)任與義務(wù)[1]*。染色饅頭、“健美豬”、網(wǎng)上快餐的黑心“小作坊”[2]*以及地溝油等食品安全問題新聞的每一次曝出都會(huì)引起社會(huì)大眾對食品問題的高度審視與緊張，低質(zhì)量高毒害的產(chǎn)品不僅傷害了每一個(gè)公民的身心健康，同樣也會(huì)制約企業(yè)的信譽(yù)與發(fā)展，再就是會(huì)造成社會(huì)動(dòng)蕩與民眾恐慌，在國際視野中也會(huì)影響我國的良好形象[3]*?！皵[平”食品問題至關(guān)重要，食品生產(chǎn)商家與企業(yè)要保持健康干凈的生產(chǎn)方式與制作工藝，不僅不能偷工減料，以次充好，還有要對致病致毒的劣質(zhì)食品負(fù)責(zé)，對食材與添加劑應(yīng)嚴(yán)格篩選，為公眾健康負(fù)責(zé)。尤其是今年的疫情，保障食品安全生產(chǎn)鏈，全方面全方位實(shí)時(shí)監(jiān)控食品制作，運(yùn)輸與售賣流程，食品企業(yè)以及政府部分應(yīng)對新冠疫情要有相當(dāng)充分的食品應(yīng)急保障措施，于此，對新冠疫情的防控以及公眾的健康安全至關(guān)重要[4]*。

1 文獻(xiàn)回顧

食品安全問題的產(chǎn)生是由多方面因素所組成的，如果食品安全出問題，就是對人類生命的不尊重，具體來說，影響食品安全的主要因素可以歸結(jié)為三個(gè)主要方面，分別是國家政府管理上的欠缺，食品企業(yè)以利益為主導(dǎo)的商業(yè)活動(dòng)與交易，還有就是在食品消費(fèi)者之中缺乏對自我生命保護(hù)的觀念[5]*。因此，文章將從三個(gè)主要方面中的商業(yè)倫理道德方面來做具體分析，主要包括商業(yè)倫理道德中企業(yè)的生產(chǎn)、運(yùn)營、銷售以及監(jiān)督等方面做出具體的倫理規(guī)范、監(jiān)督要求與行業(yè)準(zhǔn)則，以此來強(qiáng)調(diào)商業(yè)倫理對于一個(gè)企業(yè)的發(fā)展和食品制造方的長期立足具有相當(dāng)重要的作用。通過總結(jié)近幾年的食品安全問題，食品廠家、制造商與企業(yè)等方面缺乏商業(yè)倫理的道德規(guī)范與社會(huì)責(zé)任，對于這種商業(yè)倫理的缺乏正是國家乃至世界食品安全問題產(chǎn)生的源泉[6]*。企業(yè)應(yīng)保持初心，摒棄銷售利益至上的原則，并在社會(huì)政府部門的安全生產(chǎn)的制度下做到真正商業(yè)倫理的食品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)[7]*，而不是將所謂的倫理作為一種噱頭或者宣傳的手段。正如Tempels等[8]*所敘述的，除了要給消費(fèi)者充分的自主權(quán)等道德義務(wù)之外，食品生產(chǎn)制造方還要有解決與食品相關(guān)健康問題的社會(huì)責(zé)任。

當(dāng)前我國的經(jīng)濟(jì)形勢一片大好，我國正處于從市場經(jīng)濟(jì)向現(xiàn)代化市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵點(diǎn)與過渡期，食品市場相對繁榮，但食品相關(guān)方面問題的法律法規(guī)并沒有完善，市場經(jīng)濟(jì)所派生出的一種利益至上的觀念就逐漸的衍生并壯大[9]*。然而，這種觀念是與新時(shí)期社會(huì)主義和諧社會(huì)的發(fā)展相左的。新時(shí)期企業(yè)家應(yīng)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展之間所保持與所建立的關(guān)系正如習(xí)總書記所指出：“利益其實(shí)并不是最主要的，作為企業(yè)家，應(yīng)該真誠地承擔(dān)起回報(bào)社會(huì)的任務(wù)與責(zé)任，因?yàn)樯鐣?huì)才是企業(yè)家施展才干的大舞臺(tái)，只有充分地履行社會(huì)責(zé)任的企業(yè)家，才能得到社會(huì)大眾的認(rèn)可與尊重，也才是符合我們這個(gè)新時(shí)代要求的真正有商業(yè)倫理道德的企業(yè)家”[10]*。保持食品安全與保證食品行業(yè)的長足發(fā)展，提高商業(yè)倫理道德是社會(huì)和諧的穩(wěn)定基石與發(fā)展基礎(chǔ)，最終受益的是社會(huì)大眾[11]*。

2 食品安全與商業(yè)倫理的關(guān)系

食品企業(yè)與食品安全問題，它們的聯(lián)系對于整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展具有重大的影響，只有在企業(yè)行為者在堅(jiān)守良好的商業(yè)倫理道德的同時(shí)，才能維持整個(gè)食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展；反之如果企業(yè)行為者實(shí)行不好的倫理道德行為，這樣會(huì)導(dǎo)致整個(gè)食品行業(yè)的萎靡與退化，也會(huì)給整個(gè)食品行業(yè)致以沉痛的打擊。

要想徹底的解決食品安全的問題，防止企業(yè)行為者秉持以利益至上的想法來進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)，那就必須理清食品安全問題與商業(yè)倫理之間的關(guān)系。

2.1 食品安全問題反映商業(yè)倫理

食品安全問題背后如何反映商業(yè)倫理道德，要從我國乃至世界食品安全問題現(xiàn)狀來看。在近年來，我國的食品安全問題數(shù)不勝數(shù)，大大小小的食品案件已經(jīng)威脅到社會(huì)大眾的身體健康安全，并已經(jīng)上升為主要影響原因。從大多數(shù)食品安全問題的事件上來看，食品安全類案件大概分為三個(gè)方面，分別是：（1）制造原材料以次充好或受到污染等原因；（2）食品在加工方面為提高商品色澤口感等外觀表征使用不利于身體健康的添加劑；（3）商品運(yùn)輸過程中受污染和過期食品的銷售。從下面例子里可見一斑。

時(shí)至今日，食品安全問題仍屢見不鮮。今年央視“3.15”晚會(huì)曝光了“土坑酸菜”問題，酸菜制作過程無安全保障，衛(wèi)生狀況堪憂，存在食品安全隱患。在車間里，大批的酸薺菜被直接卸在地上。湖南壇壇俏食品有限公司負(fù)責(zé)人稱，“現(xiàn)在我們做的這個(gè)酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，夏天一般會(huì)超標(biāo)2～10倍”[12]*。這不僅對消費(fèi)者的身心健康造成危害，也摧毀了民眾對涉事企業(yè)的信任。食品問題不僅國內(nèi)問題連連，在全球也是頻繁出現(xiàn)。譬如2013年愛爾蘭牛肉漢堡違規(guī)添加馬肉事件，2008年我國發(fā)生多起三聚氰胺污染奶粉的事件。

縱觀世界食品安全所出現(xiàn)的問題，追根溯源不難發(fā)現(xiàn)均是由于企業(yè)行為者的商業(yè)倫理觀念出現(xiàn)了偏差。因?yàn)橐粋€(gè)好的企業(yè)，它初心以及最終目的應(yīng)該是造福食品消費(fèi)者，為社會(huì)大眾服務(wù)，而不是把利益至上作為自己的原則。如果一昧地追求利益，企業(yè)就會(huì)出現(xiàn)違背道德底線甚至是違反法律的行為，這是社會(huì)大眾最不愿看到的結(jié)果。

2.2 商業(yè)倫理缺失導(dǎo)致食品安全問題

伏爾泰曾經(jīng)說過：“無論在任何地點(diǎn)，無論在任何時(shí)期，只要是為公益做出最大犧牲的人，都是被人們稱為最有道德品行的人”。關(guān)于商業(yè)倫理思想如何左右或者說是如何導(dǎo)向食品安全問題亟需我們的探討。常見的商業(yè)倫理缺失表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，企業(yè)價(jià)值取向偏差，片面的僅把利潤作為衡量發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。只顧短期利益，社會(huì)責(zé)任淡薄。在食品行業(yè)中，一個(gè)企業(yè)或者一類企業(yè)行為者都會(huì)導(dǎo)致不同方向的食品安全問題，也會(huì)導(dǎo)致不同區(qū)域不同時(shí)間食品問題，甚至?xí)?dǎo)致不同消費(fèi)者的不同健康損壞。因?yàn)槭称饭酒髽I(yè)都是為了追求利益最大化的非公益性盈利性組織，他們也許只需要遵守法律法規(guī)，有時(shí)候可以違背商業(yè)倫理道德，而道德倫理又不能進(jìn)行法律的制裁，也就導(dǎo)致了企業(yè)在發(fā)展過程中他們可能會(huì)采取一些違背倫理道德的食品生產(chǎn)[11]*。例如，部分學(xué)校門口泛濫的三無零食，由于其誘人的色香味大受追捧。不顧孩子的生長要求與需要，在食品里面加入大量的熱量、糖分、色素或者脂肪攝入的原材料[13]*，提高顏色與味道，拴住孩子的胃，或者投入大量的廣告來吸引兒童[14]*，但殊不知這樣會(huì)剝奪孩子的健康。

其次，打如意算盤，社會(huì)責(zé)任缺失。往往食品安全類問題就會(huì)出現(xiàn)在這些沒有商業(yè)倫理道德的小攤小販當(dāng)中。部分?jǐn)傌溣X得自己的利益很少，存在以次充好、缺斤少兩，虛假假冒，甚至添加違禁添加劑等問題，不僅欺騙了消費(fèi)者的財(cái)產(chǎn)，更對消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生影響。還有一些中小型食品公司有這樣一種想法，社會(huì)責(zé)任都是由大型公司去履行，自己的公司規(guī)模小，根本不需要對承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。周三多的《管理學(xué)》中曾指出，對于企業(yè)道德倫理的理解如果只局限于實(shí)用主義的狹隘思考，勢必將企業(yè)引向偽善的終點(diǎn)。倘若企業(yè)的倫理道德建立在利益基礎(chǔ)上，根基并不穩(wěn)固，無法抵御利益的誘惑，最終走向失敗[15]*。

最后，以倫理道德打虛假廣告，社會(huì)責(zé)任扭曲。部分公司通過宣傳倫理道德提升公司的光輝形象，表面上靠一些慈善或者虛假夸大宣傳來提高自己的品牌效應(yīng)，而實(shí)際上卻沒有很好的堅(jiān)守自己的道德底線，只是在道德與法律的灰色地帶徘徊。

3 食品行業(yè)企業(yè)的責(zé)任范圍

由于是共同責(zé)任，食品企業(yè)的責(zé)任范圍，并不好劃分。但可以肯定的是企業(yè)的責(zé)任范圍應(yīng)該更廣，它不應(yīng)該逃避責(zé)任。當(dāng)一個(gè)食品安全問題發(fā)生時(shí)，社會(huì)大眾會(huì)剖析它的原因，劃定是誰的責(zé)任，并且分析各個(gè)行為者對這個(gè)事件所造成的各種不同大小的責(zé)任。事后反思的目的并不是為了把責(zé)任落到誰身上，而是應(yīng)該明確地界定責(zé)任范圍來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，并以解決這些已發(fā)生的責(zé)任問題為核心，這才是一種更具前瞻性的責(zé)任方法。

3.1 食品企業(yè)對其生產(chǎn)產(chǎn)品負(fù)直接責(zé)任

首先，企業(yè)有責(zé)任保護(hù)其所生產(chǎn)的食品對社會(huì)大眾的健康安全無害。企業(yè)生產(chǎn)食品的最終目的應(yīng)該是解決社會(huì)大眾在饑餓以及日常生活需要，維持社會(huì)大眾身體健康，并在此基礎(chǔ)上與自己企業(yè)利益共同發(fā)展。企業(yè)的生存的確依賴于盈利，但絕不能以剝奪社會(huì)大眾健康為代價(jià)，這就要求企業(yè)責(zé)任人在利益的誘惑面前保持本心，遵紀(jì)守法，生產(chǎn)有高質(zhì)量的食品產(chǎn)品。否則，無論是企業(yè)的高層，還是企業(yè)的員工工人，都會(huì)為他們所生產(chǎn)的食品所負(fù)直接責(zé)任。就好比在文章前面提起的三鹿公司，最終會(huì)為他們所生產(chǎn)的有問題奶粉，付出應(yīng)有的責(zé)任。不僅需要承擔(dān)賠償責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任等，而且在事情發(fā)生后的不久，三鹿公司因?yàn)樗麄冞`法的奶制品宣布破產(chǎn)，付出了巨大的代價(jià)。

3.2 食品企業(yè)應(yīng)負(fù)社會(huì)責(zé)任

對于一個(gè)企業(yè)行為者來說，他面對食品安全問題的反應(yīng)應(yīng)該是禁止或者不支持的態(tài)度，他不應(yīng)該是一個(gè)功利主義者。最理想的情況下，他應(yīng)該是一個(gè)美德與倫理并存的慈善家[16]*。因?yàn)槿绻粋€(gè)人他有憐憫心或者有慈善的想法時(shí)，他會(huì)對痛苦有很大的認(rèn)知，他會(huì)在痛苦的基礎(chǔ)上進(jìn)行預(yù)防或者阻止。曾經(jīng)美國通用的前總裁韋爾奇坦言，在推進(jìn)公司成為業(yè)內(nèi)翹楚時(shí)，丟棄正直善良是萬萬要不得的。

當(dāng)然，如果一個(gè)企業(yè)家不能做到對得起其商業(yè)道德與商業(yè)倫理的責(zé)任心時(shí)，只是滿足于目前的利益而超越了或者違背了慈善的道德界限，那么就會(huì)對食品行業(yè)產(chǎn)生負(fù)面的效果。只有保持初心，勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，才會(huì)贏得良好的口碑與商業(yè)信譽(yù)，為品牌創(chuàng)造更好的價(jià)值[17]*。不同類型的企業(yè)或者是不同規(guī)模的公司對社會(huì)大眾的責(zé)任不同，能力越大，責(zé)任也就越大，但是每個(gè)企業(yè)都應(yīng)確保其生產(chǎn)的產(chǎn)品不會(huì)發(fā)生與食品有關(guān)的公共衛(wèi)生問題。食品企業(yè)的商業(yè)倫理在理論和實(shí)踐方面均已被共同強(qiáng)調(diào)，每一家擁有商業(yè)利益的食品企業(yè)都得承擔(dān)其應(yīng)付的社會(huì)責(zé)任[18]*。阿爾齊·卡羅爾闡述，社會(huì)大眾希望企業(yè)可以負(fù)一些社會(huì)責(zé)任，在進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)的基礎(chǔ)上不逾越法律界限[19]*。

企業(yè)的社會(huì)責(zé)任包括很多方面，它也是一種無定形的責(zé)任。當(dāng)然，總結(jié)概括幾點(diǎn)主要的社會(huì)責(zé)任：首先最重要的就是要保障食品消費(fèi)者的生命健康；其次要保證每個(gè)企業(yè)員工社會(huì)福利；還有就是保持良好的社區(qū)關(guān)系，比如說慈善捐贈(zèng)，以及在本次疫情中支援醫(yī)護(hù)工作者，支援疫情災(zāi)區(qū)；還有要保證自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品供應(yīng)鏈正常運(yùn)營，價(jià)格穩(wěn)定；同時(shí)提供一些就業(yè)崗位，企業(yè)帶動(dòng)社會(huì)一起共同發(fā)展。

3.3 食品企業(yè)需平衡經(jīng)濟(jì)責(zé)任與社會(huì)責(zé)任

除了社會(huì)責(zé)任之外，每一類食品公司還要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，這就要求一個(gè)好的企業(yè)管理者在對社會(huì)大眾身體健康安全負(fù)責(zé)的情況下，在社會(huì)責(zé)任與經(jīng)濟(jì)責(zé)任之間找到一種“平衡”[20]*。當(dāng)一個(gè)公司面臨困境、面臨破產(chǎn)或者面臨虧損的時(shí)候，它的一些社會(huì)責(zé)任可能會(huì)拋棄，企業(yè)管理者可能會(huì)把經(jīng)濟(jì)利益看的比社會(huì)責(zé)任更加重要，從而顧此失彼。因?yàn)橹豢紤]經(jīng)濟(jì)責(zé)任，更考慮經(jīng)濟(jì)因素，僅著眼于經(jīng)濟(jì)利益，并不意味著就能把公司帶出困境。不久之后，企業(yè)管理者將會(huì)對自己所施行的自己所喪失的社會(huì)責(zé)任而付出應(yīng)有的代價(jià)。

4 食品行業(yè)行為者應(yīng)采取的積極措施

食品企業(yè)是食品安全的核心。以下將重點(diǎn)討論食品行業(yè)在面臨食品問題時(shí)，應(yīng)該要采取哪些積極的措施與應(yīng)對方法，來阻止食品不安全等相關(guān)問題，讓我國食品行業(yè)更好的繁榮發(fā)展。

4.1 提高食品企業(yè)責(zé)任者倫理道德教育

企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者是一個(gè)企業(yè)的靈魂，只有其積極倡導(dǎo)并以身作則，才能搞好企業(yè)倫理建設(shè)。企業(yè)責(zé)任者如何認(rèn)識(shí)和解決道德沖突以及在組織環(huán)境中他們?nèi)绾纹胶獾赖潞瓦x擇正確的倫理商業(yè)模式就顯得至關(guān)重要[21]*。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的世界觀，價(jià)值觀與人生觀會(huì)直接左右這個(gè)企業(yè)的傳統(tǒng)道德文化，并在潛移默化中影響員工，所以一個(gè)決策者、管理者與領(lǐng)導(dǎo)者是否具有良好的素養(yǎng)就決定著這個(gè)企業(yè)是不是具有社會(huì)責(zé)任以及商業(yè)倫理道德，還將決定著這個(gè)企業(yè)以后的走向與發(fā)展。所以說，一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，如果想要管理好這個(gè)企業(yè)，就要建立良好的商業(yè)倫理，自身就必須要有正確的價(jià)值觀、正確的人生觀和具有為社會(huì)服務(wù)的意識(shí)并堅(jiān)定這種信念，在此后的每一項(xiàng)工作中都要恪守這種能力與道德。

另外，企業(yè)的管理者和決策者要真誠待人，以人為本，與員工和諧相處。因?yàn)槠髽I(yè)的員工是每項(xiàng)決策的實(shí)行者，只有處理好與員工的關(guān)系，才能全面貫徹落實(shí)公司的每一項(xiàng)決定與政策。另外，作為一名企業(yè)倫理道德的建設(shè)領(lǐng)軍人物，不光要注重自身修養(yǎng)，也要重視員工道德建設(shè)的培養(yǎng)與升華。

4.2 提高食品企業(yè)員工倫理道德教育

企業(yè)的倫理道德建設(shè)要靠企業(yè)中每一個(gè)人貢獻(xiàn)的每一份力，都要參與建設(shè)當(dāng)中，從而相互影響和相互教育[22]*。企業(yè)在員工的道德教育上也應(yīng)該重視起來，應(yīng)該把它納入日常培訓(xùn)及教育的課程當(dāng)中。讓員工深切的明白個(gè)人行為與企業(yè)形象之間、企業(yè)利益與承擔(dān)社會(huì)責(zé)任之間的重要關(guān)系與必要聯(lián)系，并且讓每個(gè)員工掌握自己企業(yè)的倫理道德內(nèi)容以及相關(guān)食品行業(yè)與食品生產(chǎn)所需要注意的倫理道德要求。企業(yè)員工要懂得企業(yè)倫理道德和它所發(fā)揮的作用與影響，同時(shí)形成負(fù)反饋機(jī)制，監(jiān)督企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的倫理道德，以此形成一種和諧的企業(yè)道德學(xué)習(xí)氛圍，在學(xué)習(xí)中不斷的提升企業(yè)的倫理道德水準(zhǔn)。企業(yè)可以通過一些優(yōu)秀的榜樣案例，并獎(jiǎng)勵(lì)宣傳倫理道德模范人物以此來激勵(lì)員工，把這種倫理道德的學(xué)習(xí)作為日常，把倫理道德規(guī)范深入員工內(nèi)心，從而轉(zhuǎn)化為其內(nèi)心的責(zé)任與信念，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)的競爭力與文化水平。

4.3 接受社會(huì)大眾的監(jiān)督

企業(yè)在進(jìn)行倫理道德建設(shè)的同時(shí)，社會(huì)大眾也要承擔(dān)起監(jiān)督的任務(wù)。企業(yè)需要對大眾公開透明，同時(shí)要開放讓社會(huì)大眾監(jiān)督的渠道，并接受消費(fèi)者的意見。同社會(huì)群眾一道，公開透明其運(yùn)作、流程與銷售，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)出問題。另一方面國家也要加強(qiáng)輿論監(jiān)督，新聞媒體宣傳鼓勵(lì)積極商業(yè)道德，曝光揭發(fā)道德缺失，形成公正陽光的社會(huì)秩序規(guī)范。企業(yè)方面也要加強(qiáng)政府部門的檢查與監(jiān)督的對接工作，接受質(zhì)檢、安全、防疫等方面的監(jiān)督。多管齊下，促進(jìn)企業(yè)的道德建設(shè)。

4.4 提高食品個(gè)體攤販及外賣商家的倫理道德教育

食品行業(yè)的倫理道德教育不僅僅包括一些食品制作的中型或者大型企業(yè)，也包括那些小型的食品公司以及個(gè)體、小攤小販等倫理教育。小攤小販在我國分布巨大，隨處可見，其數(shù)量之廣不容小覷。在現(xiàn)代化、快節(jié)奏的今天，個(gè)體攤販用便宜和方便等優(yōu)勢吸引消費(fèi)者，加強(qiáng)小攤小販的倫理教育直接關(guān)乎社會(huì)大眾的日常健康。小攤小販對食品安全意識(shí)淡薄，或者說他們能力小規(guī)模小，承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任小，而容易制造販賣違規(guī)、劣質(zhì)的零食、早餐等，這是最容易發(fā)生群體性食源性疾患的[23]*。個(gè)體攤販的衛(wèi)生是基本公共衛(wèi)生服務(wù)的重要一環(huán)，需要采取有效措施加強(qiáng)管理。

倫理道德的缺失在新興外賣行業(yè)同樣嚴(yán)重。本著利益至上的態(tài)度，商家蓄意選購低價(jià)劣質(zhì)原料，以次充好達(dá)到降低成本的目的。部分商家僅提供線上訂餐服務(wù)，缺少堂食顧客的監(jiān)督，商家為節(jié)省時(shí)間、人力成本，對環(huán)境衛(wèi)生疏于管理，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，并選擇價(jià)格低廉的送餐容器，大大增加了二次污染的概率。這都對大眾的健康提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，并隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，外賣訂單的激增愈演愈烈。對于違法商家從重從嚴(yán)打擊，將違法的外賣商家關(guān)在法律與倫理道德的籠子里，這對于新時(shí)代的建設(shè)至關(guān)重要。