基于農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)

高夢(mèng)祥，江洪波

長(zhǎng)江大學(xué)（荊州 434025）

黨中央國(guó)務(wù)院要求高等農(nóng)林教育要服務(wù)中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，就要進(jìn)行從粗放型、集約型農(nóng)業(yè)到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)正處于連接上中下游產(chǎn)業(yè)的核心樞紐地位[1-2]*，而且，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，也是保障國(guó)民營(yíng)養(yǎng)安全健康的重要民生產(chǎn)業(yè)，更是促進(jìn)農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的中樞環(huán)節(jié)[3]*。在此背景下，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提供智力和人才支撐的食品科學(xué)與工程類專業(yè)也應(yīng)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，改革人才發(fā)展新思路，以立德樹(shù)人為根本、以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任[4]*，培養(yǎng)出能更好地滿足社會(huì)需要的專門技術(shù)人才。

1 存在的主要問(wèn)題

依據(jù)前期27家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)對(duì)招聘員工以采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、研發(fā)、物流、配送、銷售等工作崗位的知識(shí)背景和能力要求的調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程存在4個(gè)方面的問(wèn)題：（1）只重視加工技術(shù)相關(guān)知識(shí)的傳授以及工藝技能培養(yǎng)；（2）忽視種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)提供的原料品質(zhì)及安全性對(duì)食品品質(zhì)及安全相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)；（3）食品原輔料的包裝、貯藏、物流、溯源及營(yíng)銷相關(guān)知識(shí)重視不夠；（4）綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力和創(chuàng)新能力不足，如綜合運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全法規(guī)知識(shí)設(shè)計(jì)食品配方及食品加工工藝流程等。針對(duì)這些問(wèn)題，提出從4個(gè)方面改革，探索基于農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的食品科學(xué)與工程類專業(yè)“新農(nóng)科”人才培養(yǎng)體系，以期滿足農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展對(duì)人才的需求。

2 改革的主要思路

對(duì)課程內(nèi)容、課程體系和知識(shí)體系向第一和第三產(chǎn)業(yè)延伸，實(shí)現(xiàn)“雙向延伸”，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈要求，實(shí)現(xiàn)能力和素質(zhì)的“全程貫通”，構(gòu)建基于農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的食品科學(xué)與工程“雙向延伸，全程貫通”的“新農(nóng)科”人才培養(yǎng)體系改革的主要思路如圖1所示，涉及4個(gè)層次。從服務(wù)社會(huì)和產(chǎn)業(yè)需求出發(fā)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容，并通過(guò)教師隊(duì)伍、教學(xué)運(yùn)行和評(píng)價(jià)體系保障和支持教學(xué)運(yùn)行，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的專業(yè)能力和素質(zhì)雙提升。

圖1 人才培養(yǎng)體系改革的主要思路示意圖

3 實(shí)施的主要路徑

3.1 更新培養(yǎng)理念

以德育為先、育人為本、能力與素質(zhì)齊進(jìn)、振興“三農(nóng)”為使命，以農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)為目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為核心，更新教育培養(yǎng)理念。教育培養(yǎng)理念路徑如圖2所示。

圖2 教育培養(yǎng)理念路徑圖

3.1.1 加強(qiáng)思政教育和人文素質(zhì)教育

加強(qiáng)“五個(gè)思政”，推進(jìn)“三全育人”。注重將農(nóng)林教育與思想政治教育深度融合，增進(jìn)學(xué)生了解國(guó)情、農(nóng)情，培養(yǎng)學(xué)生家國(guó)情懷，增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)“三農(nóng)”和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的責(zé)任感和使命感，培育學(xué)生知農(nóng)、愛(ài)農(nóng)、為農(nóng)素養(yǎng)[5]*。開(kāi)設(shè)人文素質(zhì)教育課程和講座，強(qiáng)化學(xué)生的誠(chéng)信和責(zé)任意識(shí)[6]*。

3.1.2 注重良好品德養(yǎng)成

注重學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)，食品行業(yè)職業(yè)健康、安全、環(huán)保的法律法規(guī)知識(shí)；食品企業(yè)員工應(yīng)遵守的職業(yè)道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則和相關(guān)法律知識(shí)。培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和良好的品德修養(yǎng)。

3.1.3 增強(qiáng)自我管理教育

倡導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，開(kāi)展以學(xué)生為主體，遵循興趣驅(qū)動(dòng)原則，建立以問(wèn)題和課題為核心的教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生積極參與和勇于挑戰(zhàn)精神[7-8]*。提倡在做中學(xué)，在學(xué)中做，培養(yǎng)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的思維方法、創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神[8]*。

3.2 明確人才培養(yǎng)定位

通過(guò)深入調(diào)查農(nóng)業(yè)深加工龍頭企業(yè)，分析農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及食品科學(xué)與工程專業(yè)人才要求，形成人才需求和評(píng)價(jià)的調(diào)研報(bào)告，明確以培養(yǎng)適應(yīng)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的食品科學(xué)與工程的新型創(chuàng)新人才為培養(yǎng)的目標(biāo)定位。

3.3 豐富教師類型

把師德師風(fēng)作為教師隊(duì)伍建設(shè)的第一標(biāo)準(zhǔn)和首要任務(wù)，推動(dòng)師德師風(fēng)建設(shè)制度化、常態(tài)化、長(zhǎng)效化。建設(shè)有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)知識(shí)、有仁愛(ài)之心的“四有”教師隊(duì)伍[5]*，以學(xué)科帶頭人和骨干教師為核心的充滿活力的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。建設(shè)具有較強(qiáng)教學(xué)能力、實(shí)踐能力和科技開(kāi)發(fā)服務(wù)能力的專兼結(jié)合的高水平“雙師型”教師隊(duì)伍。建立校企共同參與聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)帶頭人和專業(yè)教學(xué)骨干的長(zhǎng)效機(jī)制，通過(guò)校內(nèi)崗位培訓(xùn)、涉農(nóng)企業(yè)掛職鍛煉和參與農(nóng)林工程項(xiàng)目等方式，強(qiáng)化實(shí)踐背景，提升教學(xué)一線教師實(shí)踐能力，建設(shè)具有較強(qiáng)教學(xué)能力、實(shí)踐能力和科技開(kāi)發(fā)服務(wù)能力的專兼結(jié)合的高水平“雙師型”教師隊(duì)伍；聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)骨干參與生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

3.4 改革課程體系

課程體系和知識(shí)體系向第一和第三產(chǎn)業(yè)延伸，構(gòu)建新內(nèi)容的課程體系，突顯農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容。課程體系構(gòu)架如圖3所示。

圖3 課程體系構(gòu)架圖

依據(jù)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，在增加農(nóng)產(chǎn)品原料、包裝、物流配送、貯藏、銷售、品牌推廣等相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，構(gòu)建由公共及學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)拓展課、實(shí)踐環(huán)節(jié)和創(chuàng)新實(shí)踐組成的“五位一體”的課程體系[9]*，并對(duì)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容及時(shí)序進(jìn)行優(yōu)化，以求最佳效果與最高效率的知識(shí)傳授和思維訓(xùn)練。并在專業(yè)核心課中增加大數(shù)據(jù)、人工智能、信息化技術(shù)等新技術(shù)在在本專業(yè)應(yīng)用的課程。

構(gòu)建螺旋上升的“三階梯”（基礎(chǔ)、提高和創(chuàng)新）、“三銜接”（理論與實(shí)踐、課堂與競(jìng)賽、實(shí)驗(yàn)室與校外基地），實(shí)現(xiàn)“全程貫通、分階實(shí)現(xiàn)”的實(shí)踐教學(xué)體系。

在培養(yǎng)方案中增加實(shí)踐課程和創(chuàng)新課程及個(gè)性化課程類型，降低每門課程的學(xué)分，促使學(xué)生有選擇更多的課程。創(chuàng)新學(xué)分的獲得途徑有：參加農(nóng)村農(nóng)業(yè)社會(huì)調(diào)研，撰寫調(diào)研報(bào)告；參加農(nóng)村假期支教自愿者，參與農(nóng)業(yè)物流和農(nóng)業(yè)電商，參加大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目、學(xué)術(shù)講座、實(shí)踐訓(xùn)練等活動(dòng)。學(xué)生畢業(yè)時(shí)，有一定的實(shí)踐學(xué)分要求。

畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)分類指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的綜合運(yùn)用?？山Y(jié)合企業(yè)實(shí)際，設(shè)計(jì)食品配方、食品加工工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn)，研發(fā)產(chǎn)品，設(shè)計(jì)產(chǎn)品溯源、物料配送系統(tǒng)和營(yíng)銷方案等。也可以是教師的科研項(xiàng)目。

3.5 創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法

調(diào)整一部分農(nóng)產(chǎn)品加工工藝課程內(nèi)容為自學(xué)內(nèi)容，增加以加工品質(zhì)為核心，整合種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)提供的原料品質(zhì)及安全性影響食品品質(zhì)及安全性的內(nèi)容到食品加工課程中，如水產(chǎn)食品加工學(xué)、糧食油料食品加工學(xué)、果品蔬菜食品加工學(xué)。增加農(nóng)產(chǎn)品包裝、貯藏、物流配送、營(yíng)銷（電商）、品牌推廣、安全溯源、環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展等相關(guān)內(nèi)容。同時(shí)，強(qiáng)化大數(shù)據(jù)、智能化、信息化技術(shù)在專業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。

鼓勵(lì)靈活運(yùn)行現(xiàn)代教學(xué)手段和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，采取線上線下混合式教學(xué)方式，開(kāi)展案例教學(xué)、討論式教學(xué)、問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)。聘請(qǐng)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的一線農(nóng)業(yè)技術(shù)人員以講座或?qū)ｎ}報(bào)告介紹行業(yè)的最新進(jìn)展。

3.6 完善學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系

構(gòu)建以學(xué)生綜合能力評(píng)價(jià)為核心的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系，采取4類評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)生綜合考核評(píng)價(jià)，即學(xué)校與企業(yè)、教師與學(xué)生、個(gè)體與團(tuán)隊(duì)、過(guò)程與結(jié)果。在考核評(píng)定中，加大學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)比例、增加測(cè)驗(yàn)、作業(yè)、報(bào)告等環(huán)節(jié)，從“學(xué)習(xí)成績(jī)”考核向“學(xué)習(xí)成績(jī)”和“學(xué)習(xí)成效”并重評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生不僅要重視“考試結(jié)果”，更要重視“學(xué)習(xí)過(guò)程”[9]*。

4 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為耕者謀利、為食者謀福，處于既連著“三農(nóng)”又銜接工業(yè)和城市，被稱為農(nóng)產(chǎn)品的第二次生命[10]*。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的支撐力量和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)[2]*。同時(shí)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的人才需求快速增長(zhǎng)與供給不足的矛盾日益凸顯[11]*，尤其是適應(yīng)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈要求，具有農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈思維和全產(chǎn)業(yè)鏈貫通的能力和素質(zhì)的食品科學(xué)與工程創(chuàng)新人才尤為不足。針對(duì)為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提供人才和智力的食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，提出改革思路和實(shí)施路徑，提出的構(gòu)建基于農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的食品科學(xué)與工程類“雙向延伸，全程貫通”的“新農(nóng)科”人才培養(yǎng)模式能為解決這一人才不足提供可參考培養(yǎng)思路。