食品包裝的生態(tài)設計策略探析

胡晶，林蕾

武漢輕工大學藝術設計學院（武漢 430023）

2018年英國普利茅斯大學科研人員通過解剖鱈魚、黑線鱈、鯖魚和貝類等海產品，檢測發(fā)現1/3的海洋生物體內含有塑料垃圾，一旦人類大量食用有毒海產品，會引發(fā)潛在健康風險。據聯合國環(huán)境署估計，全球每年有超過640萬 t垃圾進入海洋，其中80%來自陸地，又以食品包裝和塑料袋占比最大。這類物品的平均使用壽命一般達到12 min后便流入自然系統，其后的數十年甚至數百年內也難以降解，對整個生態(tài)環(huán)境造成不可逆轉的破壞。眾所周知，我國作為全球最大食品生產國和消費國，龐大的食品需求使得包裝用品與生態(tài)維護面臨空前壓力。食品包裝設計作為其中關鍵環(huán)節(jié)應直面這一現狀，需采取有效措施以更好地化解當前社會的痛點難點問題。

1 我國傳統生態(tài)設計

“生態(tài)設計”是近些年業(yè)界關注度頗高的話題，鄭巨欣[1]*指出人類設計活動與產生的問題不是孤立存在的，要充分考慮設計產物與人、環(huán)境之間的和諧共生。尤其在工業(yè)社會里，高效的社會生產方式不可避免地遺留下諸多的不利后果，如資源浪費、森林萎縮、能源短缺、環(huán)境污染、生態(tài)失衡等問題引發(fā)碳排放量持續(xù)上漲及全球變暖已是不爭的事實。2020年習近平總書記在第七十五屆聯合國大會上提出，中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現碳中和[2]*?；谠诖吮尘?，我國古代在生態(tài)認知、生態(tài)倫理和生態(tài)情懷方面蘊含的智慧經驗，對引導當代社會的生態(tài)化發(fā)展具有重要參考價值和實踐意義。

《考工記》記載，審曲面勢，以飭五材，以辨民器，謂之百工。指出設計造物應根據材料本身的形狀、質地、特性等要素加以利用，因材施工，做到巧法自然?！渡袝ぶ軙ぢ瞄帷罚骸安灰鄱?，百度惟真。玩人喪德，玩物喪志。志以道寧，言以道接。不作無益害有益，功乃成；不貴異物賤用物，民乃足”，強調造物應做到致用利人，注重器物功用價值，而非其本身。這些觀念揭示了古人的生態(tài)自覺和對自然的尊重，反映物與人的生活的依存關系。我國古代食品包裝設計以真實直觀的物化形式凸顯傳統生態(tài)設計性，同樣是在遵循“天時”“地利”“材料”自然因素與人類和諧統一關系的基礎上因地制宜，秉承樸素的自然生態(tài)觀和可持續(xù)發(fā)展觀。早期中國傳統包裝多以動植物自然材料和人工材料為主（見圖1），其美觀、健康、環(huán)保優(yōu)勢在當今商業(yè)社會仍在沿用。如端午節(jié)粽子主要以芭蕉葉、荷葉、蘆葉等植物為材料，我國南北地區(qū)均有分布，依靠就地取材使粽葉包裝被賦予地域性和生態(tài)性。云南普洱茶使用一種名為“箬葉”的天然生態(tài)材料進行包裹，具有結實耐用、遮光、防水的效果，同時保證普洱茶與外界空氣密切接觸，形成一個溫度、濕度、氣密性相對平衡的空間環(huán)境，便于茶葉陳化，被譽為“會呼吸的包裝”，成為經典的民間包裝方式。湖北包山楚墓出土中國最早的“食品罐頭”，以陶罐為容器，采用泥餅、草餅、絹（12層）等進行多層封裝，具有保鮮、保溫效果，器表以草繩包裹用于防撞，并貼有食品標簽便于區(qū)分食物。

圖1 古代包裝材料

2 傳統生態(tài)思想對食品包裝設計的啟示

我國傳統生態(tài)思想主張?zhí)烊撕弦坏淖匀缓椭C觀，認為人類同自然界是不可分割的整體，兩者相互聯系和相互依賴，應遵循自然規(guī)律，因地制宜，人的行為活動要與自然協調一致，同時倡導仁愛萬物的生態(tài)倫理觀。以仁愛之心善待自然，將關愛生態(tài)環(huán)境的情懷上升到道德準則的最高層次[3]*。當前市場經濟追求功利性、逐利性造就物質繁榮，同樣生態(tài)文明建設不應被忽略。大多數情況下，食品包裝扮演者大自然的“索取者”“破壞者”角色，如何既服務于人類，又能降低對周遭環(huán)境的影響，使其更加符合社會的可持續(xù)發(fā)展，是設計師要探索的方向。

2.1 重視包裝環(huán)保性

當前社會的發(fā)展過度透支自然資源和生態(tài)環(huán)境的消耗，使得公眾對綠色生態(tài)的訴求與呼聲愈發(fā)關切。建立健康環(huán)保、綠色安全的食品包裝是順應人類最迫切的現實需求。在不對環(huán)境造成影響和傷害的前提下，以可持續(xù)發(fā)展理念為驅動，食品包裝應取之自然，順應自然，沿襲傳統包裝的綠色生態(tài)設計理念，用最生態(tài)化的設計方式實現對天然材料加以改造和應用[3]*，如木、藤、草、葉、竹、莖等。此類材料具有良好的可塑性和可得性，利用古代設計智慧，因地制宜，從自然環(huán)境中獲取并巧妙利用這些天然材料的特性，進行脫水滅菌等技術處理，最大限度保留食品包裝的綠色生態(tài)特性，蜜柚包裝如圖2所示。

圖2 蜜柚包裝

此外，新技術、新材料、新工藝的推廣應用促進食品包裝材料的綠色創(chuàng)新，從多元化渠道來滿足消費者綠色健康需求[4]*。通過采用天然高分子材料、可降解生物材料、可食性材料等環(huán)境友好型包裝材料有效降低環(huán)境污染的程度，并增加食品安全性。這類原材料由動植物蛋白、脂肪酸、淀粉、植物纖維等成分加工成聚乳酸（PLA）、聚羥基脂肪酸酯（PHA）等[5]*易被土壤微生物分解的新型包裝材料，同時原材料取材廣泛且有可再生的優(yōu)勢，如玉米、土豆、紅薯、小麥、谷物等農作物。它們具有可食性、易被人體消化吸收、無毒無害等特性，給予人在健康、安全、環(huán)保方面的保障。原素玉米漿包裝如圖3所示，利用廢棄的玉米皮加工制作成包裝產品，在部分旅游景區(qū)特產店里均有售賣，既清新文藝又綠色環(huán)保。

圖3 玉米漿包裝

2.2 突出包裝實用性

過去幾十年單純追求經濟無限增長導致“物質主義”的膨脹，是造成人類文明危機的一個重要原因。消費者在購買食品時，除了品質、口味、價格等因素，包裝外觀也成為消費者取舍的關鍵因素。包裝精美的食品往往能滿足消費者的審美需要，然而一旦過度強調包裝外觀便會失去設計的真正價值，朝著野蠻狀態(tài)發(fā)展，外表是否雍容華貴演變成為商品價值最重要的標準，也會逐漸改變人的消費習性及對食品包裝的觀念。

中國傳統生態(tài)思想歷來崇尚勤儉節(jié)約，反對奢靡浪費，倡導對物質享受的節(jié)制?！兜赖陆洝返谄呤哒掠涊d：“天之道，損有馀而補不足。人之道，則不然，損不足以奉有馀”。人為的奢侈浪費，是一種“人常失道，非道失人”的社會現象，違背“道法自然”規(guī)律，會自食其果?！短浇洝吩疲骸白匀恢?，乃與道連。守之則吉，失之則患”，也闡述相同的生態(tài)倫理思想。崇尚節(jié)儉、反對奢華思想無疑給當代食品包裝設計諸多啟示，以切合實際需要進行食品包裝設計，做到“量腹而食，度形而衣”，摒棄以物質主義為原則、節(jié)制不當的物質欲望，追求一種既滿足自身需要又不損害自然生態(tài)的生活方式。如曾經一度盛行的“天價”月餅、“天價”粽子等過度包裝現象廣受詬病，以月餅禮盒成本計算為例，剔除運輸、人工等費用，包裝成本可占40%以上，與月餅成本近乎持平。其包裝奢華，使用大量貴重材料和復合材料，難以回收再利用，造成巨大的資源浪費[6]*。當前月餅禮盒過度包裝問題似有“復燃”跡象，與近些年IP熱、國潮風、跨界聯名、文創(chuàng)熱及其社交屬性不無關系。究其原因，設計師追求包裝視覺創(chuàng)新、商家尋求品牌新增長點及國人講究“禮尚往來”共同助長趨勢蔓延。

2.3 關注包裝宜人性

物質富裕到一定程度后勢必會引發(fā)消費需求和消費模式的轉型升級，消費者用于精神需求方面的消費會進一步增加，反映由“物本位”向“人本位”轉換，以滿足人的消費體驗需要成為食品包裝價值創(chuàng)新的核心，即從滿足“物質需求”過渡到滿足“服務需求”。這一轉換決定食品包裝的“宜人性”必然在滿足消費者需求升級中發(fā)揮作用。明代《髹飾錄》里提出“巧法造化”一說，強調物品要物盡其用，因材施工，用心、用智加以發(fā)揮利用，以最少的資源換取最大的功用?！豆茏印の遢o》所述：“古之良工，不勞其智巧以為玩好，是故無用之物，守法者不失”。可見講求功能、關乎國計民生、保持人文關懷的物品的生產，才是中國傳統工藝倡導的主流趨勢[7]*，闡明食品包裝設計創(chuàng)新的發(fā)展走向。

因此，以審美服務、功能服務、體驗服務為導向建立消費者對食品包裝“宜人性”的感官認知，幫助其做出選擇和反饋。從設計形式上看，通過對食品包裝的形態(tài)結構、圖文內容、色彩表現、材質肌理等方面進行科學合理的設計，在視覺、觸覺、嗅覺上以一種“宜人”的感官體驗給消費者以貼心呵護和關愛，建立起讓人能產生信任、放心并可依賴的心理暗示，實現人與物之間的“親近”與“和諧”關系[8]*。從設計理念來看，遵循“以人為本”的服務原則，營造便利的功能服務或愉悅的體驗服務，激發(fā)消費者產生宜用、好用、實用的使用感受，最終以滿足消費者的服務需求建立起情感共鳴和美好回味，贏得對食品形象的好感和忠誠[9]*。從這個意義上說，食品包裝從基本功能屬性擴大到人文主義關懷，意味著食品包裝的價值從關注產品的形象信息、安全保護擴展到情感價值的創(chuàng)造，強調對人、對社會的善意傳遞。

3 食品包裝的生態(tài)設計策略

通過從傳統生態(tài)思想的角度分析食品包裝所應具備的環(huán)保性、實用性和宜人性的表現特點，在具體設計實踐中，對于包裝的材料選擇與造型技巧、包裝的延伸功能開發(fā)、包裝的人文關懷與生態(tài)關懷都應納入考慮范疇，對應包裝的生產制造、消費使用和廢棄處理3個階段的內容。可以看出，食品包裝的生態(tài)價值創(chuàng)新兼具人文性和科學性的雙重特征。一方面要通過研究社會文化和消費心理烘托食品包裝的人文內涵[10]*，另一方面需借助通過科學設計方法和工藝技術實現生態(tài)友好性包裝。

3.1 包裝耗材減量化設計

美國設計理論學家維克多·帕帕奈克倡導設計應當積極地作用于生態(tài)環(huán)境，并尖銳地提出設計過分鼓勵消費而導致生態(tài)退化，人類需認真考慮地球的有限資源使用問題而付諸行動[11]*。這些諫言對鞭策食品包裝的綠色可持續(xù)發(fā)展提供導向。針對資源過度消耗和利用率不高的問題，采用包裝耗材減量化設計策略，以簡約化設計、幾何化設計、模塊化設計、節(jié)能設計、擬自然生態(tài)設計、綠色材料與循環(huán)利用等途徑，致力于食品包裝在設計和生產加工環(huán)節(jié)中減少包裝產品的耗材來降低碳物質的排放量和生態(tài)環(huán)境的影響。宏觀來看，包裝耗材減量化設計策略的應用體現出從關注包裝實物轉向關注人、自然生態(tài)系統，從優(yōu)化個體形象轉向協調整體系統，從獲取單一價值轉向集成多元價值[12]*。如圖4所示，以瓶高315 mm、瓶底直徑70 mm、容積750 mL的標準紅酒瓶為例，若按常規(guī)的長方體形式進行設計，其盒體包裝至少需要980 cm2*的紙質材料。相比之下，在滿足紅酒瓶安全運輸和存儲的前提下，采用減量化設計，以總長450 mm×100 mm的折疊結構進行測算，紅酒包裝耗材可減少至450 cm2*，節(jié)能約54%，有效地促進自然資源消耗、生產成本和碳排放量的大幅降低。

圖4 紅酒包裝減量化設計

3.2 包裝功用極大化設計

人的需求是一種十分模糊和動態(tài)變化的社會現象與心理反映。在人還未形成具體的需求指向時，很難明確自己需要什么，但可以在一定環(huán)境條件和使用情形下取得某種變通的滿足。鑒于此，食品包裝需要設身處地置于消費者或用戶角度，從人的需求入手，使包裝設計思路的線索回到生活原點。從生活場景中去發(fā)現問題訴求，打破包裝固有模式和觀念意識的束縛，建立起新的需求趨向和敏感度，以使用功能極大化設計策略去謀求食品包裝價值創(chuàng)新的實踐路徑。瓜子包裝如圖5所示，其創(chuàng)新點是以如何處理廢棄瓜子殼為問題導向進行的問題解決方案的探索。相比而言，傳統瓜子類包裝設計一般停留在產品信息展現層面上，未進行功能上的突破。此設計方案通過在包裝袋一側的中間位置處開口，撕開后，其中一半盛裝未食用的瓜子，另一半收納瓜子殼，有效解決食用過程中垃圾處理不便的問題，且合理引導食用者文明行為的養(yǎng)成。該瓜子包裝的使用功能創(chuàng)新兼顧設計學與行為學的內容，圍繞消費者需求和使用環(huán)境，展開對人在美與善方面的暗示和誘導，促進人的文明意識和行為道德的升華。“Brachia Kids”飲料包裝如圖6所示，以鉛筆的趣味造型滿足兒童審美心理，并在包裝內壁上印有圖稿供兒童繪畫涂鴉，借助其他延伸功能更好地滿足兒童用戶的使用需求和體驗感受，充分發(fā)揮包裝的剩余價值，并且有效地延長包裝的使用周期，在一定程度上緩解生態(tài)負擔。

圖5 瓜子包裝

圖6 “Brachia Kids”飲料包裝

3.3 包裝廢棄物活用化設計

利用包裝廢棄物活用化的設計策略，致力于構造一個以環(huán)境資源承載力為基礎、以自然規(guī)律為準則、以綠色可持續(xù)發(fā)展為理念的環(huán)境友好型社會。通過改變長期秉承的“生產—消費—廢棄”單向經濟模式，著眼于資源循環(huán)利用模式。只有建立在自然資源的永續(xù)利用和對生態(tài)環(huán)境保護的基礎之上，人類才能既順應自然規(guī)律又符合人類長遠的發(fā)展利益，實現人與自然的雙贏。

在食品包裝物廢棄階段，主張遵循“零浪費設計”（Waste=Anything）設計理念，采用廢棄物活用化設計策略使其變廢為寶，產生出新的經濟價值和功能價值。其一，從設計源頭上將包裝廢棄物的“新陳代謝”和回收處理納入問題范疇，盡可能應用環(huán)境友好型材料，如天然高分子材料、可降解生物材料、綠色天然材料等，在其使用終止后作為原料流再次進入循環(huán)鏈，成為自然系統成分或另一個物種的資源，從而以人造方式“重塑自然”滿足環(huán)境“零污染”需求[13]*；其二，在不加重環(huán)境負擔的前提下，采取轉型設計改變產品屬性向更可持續(xù)的方式過渡，創(chuàng)建一個既能滿足社會需求、市場需求，又能滿足環(huán)境需求的解決方案，使整個階段過程升級為“物品—消費—廢棄物—再造物或衍生品”可持續(xù)發(fā)展的閉環(huán)模式。這意味著在隨著前一物品使用周期的終結后通過設計再造產生一個“新生命”，即一種意義挪用和轉變的多變化及超越過程給消費者帶來全新視覺和使用體驗，來抵消食品包裝物理價值隨時間不斷衰減造成功能意義逐漸劣化的宿命[14]*。如阿迪達斯與海洋環(huán)保組織（Parley for the Oceans）推出由海洋塑料廢棄物轉化而成“FUTURECRAFT.LOOP”運動跑鞋，并通過現金獎勵激勵消費者參與舊鞋回收的方式進行產品再造，實現“從產品到產品”的全閉環(huán)模式，徹底終結“廢棄物”的概念。同理，食品企業(yè)也可對包裝廢棄物進行分類回收，以常見食物形態(tài)為造型元素進行衍生品創(chuàng)意開發(fā)，采用我國傳統造物觀中“制器尚象”的思維方式使再造物兼?zhèn)溲b飾生活的審美意義[15]*，成為承載和傳播食品文化的最直觀的載體，并以此促進消費者不斷在廢棄物利用觀念影響下產生生態(tài)意識，具有一定的社會意義和教化功能[16]*，見圖7。

圖7 各類食物題材衍生品設計

4 結語

結合全球面臨的環(huán)境危機和挑戰(zhàn)，食品包裝設計朝著生態(tài)化的方向發(fā)展是大勢所趨。從生態(tài)理念的視角就食品包裝生態(tài)性不足、利用率不高、包容性不夠等方面，進行問題闡述和思路探討，為推動食品包裝設計向著積極、健康的方向發(fā)展提供一些依據和建議。同時，有國家出臺的《關于建立健全生態(tài)產品價值實現機制的意見》《國務院關于加快建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展經濟體系的指導意見》等一系列政策的加持，相信食品包裝的綠色轉型會勢在必行，形成全社會共同行動的良好局面。