“浙江好稻米”評價推薦的辦法與成效

紀國成 厲寶仙 秦葉波 朱大偉 張慧 許劍鋒 李婧 章林平*

（1 浙江省農(nóng)業(yè)技術推廣中心，杭州 310020；2 中國水稻研究所，杭州 311401；第一作者：jigici@163.com；*通訊作者：zhanglinping@caas.cn）

為促進水稻生產(chǎn)優(yōu)質化、綠色化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化，進一步優(yōu)化水稻品種結構，培育優(yōu)質稻米品牌，提高種糧綜合效益，浙江省從2016年起組織開展“浙江好稻米”推薦活動，2016—2020年每年推薦金獎稻米10 個，2021年增加至15 個，另外每年還推薦優(yōu)質獎稻米20～30 個。6年來，共推薦金獎稻米65 個、優(yōu)質獎稻米140 個。

1 “浙江好稻米”的評價辦法

1.1 評價對象

評價對象為家庭農(nóng)場、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社、稻米加工企業(yè)等稻米生產(chǎn)加工主體在浙江省范圍內種植生產(chǎn)的稻米。各主體申請參評的稻米經(jīng)縣、市兩級初評后限額推薦到省里參評。

1.2 檢測與評價內容

參評稻米樣品經(jīng)編號后，統(tǒng)一送至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部稻米及制品質量監(jiān)督檢驗測試中心，按國家和行業(yè)相關標準進行盲樣檢測和評價。

檢測、評價內容包括安全指標、理化質量指標和食味感官等。安全指標方面，檢測60 余種農(nóng)藥殘留和鎘、汞、鉛、無機砷等重金屬含量；理化質量上，檢測碎米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等6 項指標。

1.3 理化質量指標評分辦法

參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用秈米》（NY/T 595-2013）和《食用粳米》（NY/T 594-2013）對送檢稻米的碎米率評定等級，并參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用稻品種品質》（NY/T 593-2013）和團體標準《食用稻品種品質分級》（T/ZNZ 050-2021）對送檢稻米的堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等品質指標逐項評定等級，再對各項指標按等級進行加權賦分。計算理化質量指標總分時設立30 分作為基礎分，基礎分與碎米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度、直鏈淀粉含量各項賦分之和即為理化質量指標總分（表1）。

表1 稻米理化質量指標評分辦法（單位：分）

1.4 食味品質評分辦法

依據(jù)《糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》（GB/T 15682-2008）評定稻米食味品質。樣品分為秈稻組和粳稻組，秈粳交樣品歸入秈稻組，每組各由5 名專業(yè)品評人員進行食味品嘗。秈稻組對照品種為玉針香，粳稻組對照品種為越光，對照樣品經(jīng)專家組事先品評，食味分為90 分。品評人員對參評樣品米飯的氣味、外觀結構、適口性、滋味和冷飯質地，與對照逐項進行對比評定，并分別按20%、20%、30%、25%和5%的權重計分，所有品評人員評分的平均值即為樣品的食味分。

1.5 評選規(guī)則

農(nóng)藥殘留、重金屬等安全指標符合國家食品安全標準的稻米產(chǎn)品，按照理化品質分占30%、食味品質分占70%形成綜合分，以綜合分作為最終評選的依據(jù)。評選分為秈稻、粳稻和秈粳雜交稻三大類，以綜合分從高到低對秈稻、粳稻和秈粳雜交稻分別進行排名，確定金獎和優(yōu)質獎名單。

2 “浙江好稻米”推薦活動的成效

6年的推薦活動證明，該活動對于促進優(yōu)質稻品種推廣、綠色生產(chǎn)技術應用、優(yōu)質稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及種糧效益提高都起到了十分積極的作用。

2.1 促進了優(yōu)質稻品種的選育、引種和推廣

在開展“浙江好稻米”推薦之前，一些生產(chǎn)主體對優(yōu)質稻品種缺乏了解，往往道聽途說而盲目引種，種植的品種多、亂、雜，米質得不到保障[1]。隨著“浙江好稻米”推薦活動的逐年開展，一些真正優(yōu)質的品種得以顯山露水，在歷屆推薦活動中頻頻獲獎，從而引導生產(chǎn)主體種植這些一流的優(yōu)質稻品種。從歷屆好稻米申報參評產(chǎn)品所選用的品種情況可清楚的看出，參評品種逐漸趨向集中。如2016年粳稻申報參評稻米產(chǎn)品24 個，涉及的水稻品種多達17 個，品種高度分散。而2021年粳稻申報參評的稻米產(chǎn)品44 個，涉及的水稻品種僅6個，其中嘉禾香1 號和南粳46 各申報17 個和13 個產(chǎn)品，合計占粳稻組總申報數(shù)的68.2%，品種高度集中；秈粳雜交稻申報參評的稻米產(chǎn)品53 個，涉及的水稻品種13 個，其中甬優(yōu)15 和嘉豐優(yōu)2 號各申報18 個和16個產(chǎn)品，合計占秈粳雜交稻組總申報數(shù)的64.2%；秈稻申報參評的稻米產(chǎn)品42 個，涉及的水稻品種10 個，其中中浙優(yōu)8 號申報了22 個產(chǎn)品，占秈稻組總申報數(shù)的52.4%。從6 屆推薦結果看，本省選育的粳稻品種嘉禾218、嘉禾香1 號、嘉58，秈稻品種中浙優(yōu)8 號、泰兩優(yōu)217，秈粳雜交稻品種甬優(yōu)15、嘉豐優(yōu)2 號、甬優(yōu)17 等獲獎次數(shù)最多，成為了浙江省優(yōu)質稻米生產(chǎn)者的首選品種?！罢憬玫久住钡耐扑]活動引起了省內有關育種單位、種業(yè)公司的高度關注，他們積極主動向參評主體推薦自家選育、引進、經(jīng)營的優(yōu)質稻新品種，從而助推了優(yōu)質稻品種的選育、引種與推廣。2017年剛通過浙江省審定的嘉豐優(yōu)2 號，在當年的“浙江好稻米”推薦活動中獲得1 個金獎，并在市民品嘗投票環(huán)節(jié)中獲得了“最好吃稻米”稱號。此后，其種植面積大幅增加，2019年以后全省每年種植面積在1.33 萬hm2以上，2021年達1.99 萬hm2，是目前浙江省晚稻當家品種之一。2020年剛通過浙江省審定的新品種嘉禾香1 號，在當年的推薦活動中，獲得了1 個金獎，在2021年獲得了2 個金獎、4 個優(yōu)質獎。2020年通過國審的華浙優(yōu)223，在2021年推薦活動中獲得了1 個金獎、2 個優(yōu)質獎。浙江勿忘農(nóng)種業(yè)股份有限公司2021年從江蘇省引進了優(yōu)質稻品種南粳46，在當年的推薦活動中獲得1個金獎。

2.2 促進了綠色生產(chǎn)技術的應用

“浙江好稻米”推薦活動引導生產(chǎn)主體廣泛采用綠色優(yōu)質的生產(chǎn)方式，在施肥上，增施有機肥、減少化肥施用；在病蟲害防治上，廣泛采用殺蟲燈、性誘劑、田邊種植香根草、顯花作物等物理和生物防治技術，減少化學農(nóng)藥的施用；在種植模式上，采用稻-鴨、稻-魚、稻-蝦、稻-蟹等綜合種養(yǎng)模式，這些模式中的鴨、魚、蝦、蟹在稻田中覓食、活動，大大減輕蟲、草的危害，排出的糞便還可以肥田，在水稻生長過程中一般可減少化學農(nóng)藥用量50.0%以上，氮肥施用量比常規(guī)栽培減少30.0%以上，極大提高了稻米的安全品質和食味品質[2]。在每年獲得金獎的產(chǎn)品中有2 個以上是采用稻漁綜合種養(yǎng)模式生產(chǎn)，其中2017年6 個、2018年5 個、2021 達到8個。6年來，采用稻漁綜合種養(yǎng)模式的產(chǎn)品累計獲25個金獎，占金獎總數(shù)的38.5%。

2.3 促進了優(yōu)質稻米品牌的打造與品牌價值的體現(xiàn)

推薦活動增強了家庭農(nóng)場、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社等生產(chǎn)主體的品牌意識。近年來，家庭農(nóng)場、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社等生產(chǎn)主體積極申請注冊稻米品牌商標，至2020年底，已注冊稻米品牌商標427 個。獲得“浙江好稻米”金獎后，品牌知名度和品牌價值顯著提升，稻米售價大幅提高，銷量成倍增加，糧食綜合效益顯著提高。獲金獎的品牌優(yōu)質稻米市場銷售價格一般高達8～16 元/kg，比普通大米高1～2 倍。這些獲獎效應又反過來刺激了家庭農(nóng)場、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社等生產(chǎn)主體參與“浙江好稻米”推薦活動的熱情。2016年全省僅53家主體申報參與“浙江好稻米”推薦活動，參評產(chǎn)品數(shù)僅57 個。2019年以后，全省每年有120 家以上主體參與，參評產(chǎn)品數(shù)達140 個左右。杭州、嘉興、湖州、溫州、臺州、麗水等市想?yún)⒓邮〖壨扑]活動的主體數(shù)都在30個以上，每個市均有半數(shù)以上主體因申報名額限制而未能如愿?！罢憬玫久住钡耐扑]活動也帶動了全省各地開展當?shù)氐耐扑]工作，目前全省有8 個市、28 個縣（市、區(qū)）開展了本地“好稻米”推薦活動，對于打造優(yōu)質稻米品牌起到了十分積極的作用。

2.4 促進了優(yōu)質稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營新模式的發(fā)展和種糧綜合效益的提高

近年來，稻谷價格低迷，而土地租金、勞動力價格和農(nóng)資價格等持續(xù)上漲，種糧效益顯著下降，如不計各地出臺的種糧補貼因素，種植水稻基本處于微利甚至虧損的狀態(tài)。如何提高種糧效益，提高農(nóng)民種糧積極性，穩(wěn)定糧食生產(chǎn)，是擺在農(nóng)業(yè)部門面前一項棘手的課題。鼓勵、引導家庭農(nóng)場、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社和種糧大戶，由原來“種田賣稻谷”向“種田賣優(yōu)質品牌大米”轉變，即推行優(yōu)質稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營新模式，是提高種糧效益的一條切實可行的途徑[3]?！罢憬玫久住钡耐扑]活動，有力促進了浙江省優(yōu)質稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營模式的發(fā)展，不少家庭農(nóng)場、糧食生產(chǎn)專業(yè)合作社和種糧大戶紛紛開始由“種田賣稻谷”向“種田賣稻米”轉變。據(jù)調查，2021年全省有782 個家庭農(nóng)場、合作社等新型主體開展了優(yōu)質稻米產(chǎn)加銷一體經(jīng)營模式，種植水稻面積4.99 萬hm2，占全省水稻種植面積的7.90%，年銷售稻米32.45 萬t，占全省稻米總產(chǎn)量的10.70%。與普通農(nóng)戶相比，產(chǎn)加銷一體經(jīng)營的平均每667 m2增效446.24 元，全省共增效3.34 億元。德清縣星晴家庭農(nóng)場2020年種糧面積106.7 hm2，其中種植嘉禾218、南粳46、中浙優(yōu)8 號等優(yōu)質稻33.34 hm2，采用稻鴨共育生態(tài)種養(yǎng)模式，收獲的優(yōu)質稻谷加工成“鴨稻米”出售，售價達12.00 元/kg 以上，全年銷售15.00萬kg，每667 m2產(chǎn)值達3 900.00 元，比賣稻谷每667 m2增收2 370.00 元。

3 討論

近年來，全國各地陸續(xù)開展優(yōu)質稻米評選工作，對于促進優(yōu)質稻品種的推廣和優(yōu)質稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分積極的意義。筆者發(fā)現(xiàn)，各地的評價辦法千差萬別，沒有一個統(tǒng)一的評價標準，導致各地評選結果缺乏可比性。如何制訂一套全國統(tǒng)一的客觀、科學的優(yōu)質稻米評價辦法，值得業(yè)內探討?！罢憬玫久住钡脑u價辦法，兼顧了安全指標檢測、理化品質客觀評價指標與米飯食味主觀評價指標，采用綜合評價方法來評選，能比較全面反映稻米品質，可以在一定程度上平衡“理化質量指標未能真正反映食味品質”和“食味品質評價的主觀隨意性較大”的矛盾。在食味主觀評價中，突出了適口性和滋味的計分權重，這符合大眾消費者對米飯食味的評判標準，有其合理性[4]。但筆者認為，在以下幾個方面還有待進一步完善與探索。3.1 關于稻米理化品質評價項目的問題

據(jù)有關研究，稻米中蛋白質含量對食味有較大的影響，一般蛋白質含量高，食味差[5]。據(jù)此，理化品質評價項目在堊白度、透明度、直鏈淀粉含量、堿消值、膠稠度等指標的基礎上，可增加蛋白質含量。

3.2 關于稻米簡易評價辦法的問題

“浙江好稻米”的評價辦法雖然能比較全面反映稻米的品質情況，但需要專業(yè)檢測機構對理化品質進行檢測和專業(yè)人員按《糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》（GB/T 15682-2008）標準進行食味評分，對品評人員的要求較高，不適用于縣、市級自行組織的“好稻米”評選。為此，筆者制訂了一套簡易的好稻米評價辦法。品評人員對米外觀、飯外觀、飯氣味、飯食味和冷飯質地逐項進行評分，對照分為80 分，與對照相比，每項設最好、較好、稍好、相同、稍差、較差和最差7 個等級，依次計86 分、84 分、82 分、80 分、78 分、76分和74 分，并按米外觀10%、飯外觀10%、飯氣味10%、飯食味65%和冷飯質地5%計算總分。要求參加品評人員不少于5 人，所有品評人員評分的平均值即為該樣品的最終得分。該辦法在突出對飯食味評價的同時，兼顧了對米外觀、飯外觀和飯氣味的評價，評價內容比單純評價米飯品質的辦法更為全面。自2016年以來，該辦法在浙江省內縣、市級“好稻米”評選中被廣泛采用。各地普遍反映，該辦法簡單明了、易操作，能較客觀反映米質情況。