創(chuàng)造沒(méi)有食品浪費(fèi)的世界

“食物變成垃圾的現(xiàn)場(chǎng)”勾起了我的好奇心，為此，我還采訪了位于上野的一家回轉(zhuǎn)壽司店。在這家店里，放在傳送帶上約15分鐘無(wú)人食用的壽司就會(huì)遭到廢棄，而且據(jù)說(shuō)店里是故意將這一幕展示給顧客的。剛剛還標(biāo)注著價(jià)格，可供顧客享用的食物，下一秒鐘卻成了垃圾，而原因僅僅是“配料干掉了”。老板表示：“這樣做確實(shí)有表演成分，但也是為了向顧客自證清白?！?/p>

消費(fèi)者要求的是干凈、安全、毫無(wú)隱瞞的“完美食品”，食品行業(yè)則努力滿(mǎn)足這一要求。正因如此，大量依然可以食用的食品遭到了廢棄。但每當(dāng)食品行業(yè)發(fā)生問(wèn)題時(shí)，媒體都只會(huì)對(duì)行業(yè)進(jìn)行譴責(zé)。我認(rèn)為我們同樣要為這樣的結(jié)果負(fù)責(zé)。盡管目前依然存在可食用的食品遭到廢棄的現(xiàn)象，不過(guò)近年來(lái)，解決這一問(wèn)題的行動(dòng)已經(jīng)逐漸推廣開(kāi)來(lái)。接下來(lái)，我打算介紹一些商店、企業(yè)和政府的舉措，以及個(gè)人也可以參與的行動(dòng)。

食品銀行是一種將“可以食用卻要被扔掉的食物”與“饑腸轆轆卻沒(méi)有食物可吃的人”關(guān)聯(lián)在一起的活動(dòng)。有些因包裝輕微破損或臨近保質(zhì)期而難以在店里銷(xiāo)售的食品，會(huì)由公司捐贈(zèng)給福利設(shè)施、“兒童食堂”和貧困家庭。這一活動(dòng)既能減少食物損失，又能幫助貧困人士。根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省的一份報(bào)告，目前約有80個(gè)組織在進(jìn)行這方面的活動(dòng)。

食品募捐屬于該活動(dòng)的一環(huán)，卻更方便個(gè)人參與。只要將自己吃不了的速食食品和罐頭食品帶到超市或?qū)W校等“募捐點(diǎn)”，這些食物就會(huì)被送到需要的人手中。該活動(dòng)最早發(fā)源于美國(guó)，并于2007年通過(guò)健身房Curves所舉辦的活動(dòng)，開(kāi)始在日本廣為人知。如今該項(xiàng)目的“募集點(diǎn)”已經(jīng)擴(kuò)大到社區(qū)中心、4S店、圖書(shū)館及各種其他場(chǎng)所。我最近參觀過(guò)的東京農(nóng)業(yè)大學(xué)“豐收節(jié)”上，也設(shè)有一個(gè)接受食品募捐的帳篷。

除了這些“再利用”的活動(dòng)之外，還存在另一個(gè)被推廣開(kāi)來(lái)的做法，那就是減少“食品浪費(fèi)”本身。

為了防止“食品生產(chǎn)過(guò)?！?，減少食物損失，日本氣象協(xié)會(huì)基于算法構(gòu)建了一個(gè)系統(tǒng)，并計(jì)算出“涼豆腐指數(shù)”與“烤豆腐指數(shù)”兩個(gè)指數(shù)。前橋市的豆腐生產(chǎn)商相模屋食品每天都會(huì)收到由日本氣象協(xié)會(huì)所提供的報(bào)告，并以此決定豆腐的生產(chǎn)量。

過(guò)去，食品企業(yè)會(huì)收集超市傳單上的促銷(xiāo)信息，與過(guò)去的業(yè)績(jī)進(jìn)行比較，以此預(yù)測(cè)自家產(chǎn)品的銷(xiāo)量，并對(duì)產(chǎn)量做出調(diào)整。這是因?yàn)槿绻┙o過(guò)剩，會(huì)有更多食品遭到浪費(fèi)，成本也會(huì)上升；但如果供給不足，零售商便會(huì)抱怨缺貨問(wèn)題。在食品行業(yè)，與零售商相比，需求預(yù)測(cè)這件事對(duì)生產(chǎn)商而言要關(guān)鍵得多。

日本氣象協(xié)會(huì)著眼于此，對(duì)相模屋食品所提供的夏日季節(jié)商品涼豆腐的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，每當(dāng)溫度與前一天相比明顯上升時(shí)，涼豆腐的銷(xiāo)量就會(huì)顯著增加。于是日本氣象協(xié)會(huì)構(gòu)建了一個(gè)系統(tǒng)，它能夠?qū)⑦^(guò)去的銷(xiāo)售額、天氣預(yù)報(bào)的數(shù)據(jù)與推特上抱怨天氣炎熱的推文數(shù)量綜合在一起，對(duì)產(chǎn)品需求進(jìn)行預(yù)測(cè)。

自從相模屋食品使用這一指數(shù)以來(lái)，超市等客戶(hù)所發(fā)來(lái)的訂單量與實(shí)際生產(chǎn)量之間的差距已經(jīng)下降了約30%?；跊龆垢笖?shù)，日本氣象協(xié)會(huì)還開(kāi)發(fā)了應(yīng)用于冬季的“烤豆腐指數(shù)”。

當(dāng)我在2017年1月就這一系統(tǒng)進(jìn)行采訪時(shí)，日本氣象協(xié)會(huì)已經(jīng)開(kāi)始為6家食品企業(yè)預(yù)測(cè)需求量。此后，它們又開(kāi)發(fā)了通用性更強(qiáng)的“需求預(yù)測(cè)指數(shù)”，從而大大提升了可預(yù)測(cè)商品的種類(lèi)和數(shù)量。截至2010年秋，包括食品與日用品在內(nèi)，該系統(tǒng)可預(yù)測(cè)的商品數(shù)量已經(jīng)增至約500種，客戶(hù)的范圍也擴(kuò)大不少，如今除生產(chǎn)商以外，還包括超市和其他零售商。未來(lái)可期——誕生于技術(shù)創(chuàng)新的解決方案，或許將創(chuàng)造出過(guò)去所想象不到的成果。

據(jù)稱(chēng)，有大量蔬菜、魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)由于“不符合規(guī)格”而遭到批發(fā)商拒絕，在進(jìn)入供應(yīng)鏈以前就被丟棄。日本對(duì)食品有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。即使原料口感上佳，香氣充沛，但如果顏色、形狀或尺寸不符合規(guī)格，就會(huì)在篩選過(guò)程中遭到淘汰，無(wú)法進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。此外為了“調(diào)整供需”，在豐收的年份維持市場(chǎng)價(jià)格，還有一些果蔬會(huì)被直接丟棄在田里。由于國(guó)家政府與司法機(jī)構(gòu)并未統(tǒng)計(jì)過(guò)準(zhǔn)確數(shù)字，因此以這種方式遭到廢棄的農(nóng)產(chǎn)品的確切數(shù)量我們不得而知。而在漁業(yè)中，卸貨后無(wú)法進(jìn)入到流通環(huán)節(jié)，直接遭到廢棄的“未使用魚(yú)”據(jù)說(shuō)能夠占到總量的約30%?！拔词褂敏~(yú)”是指無(wú)法供人食用的次要魚(yú)種，或因捕獲量太小，無(wú)法合并到批次中而未能進(jìn)入到流通環(huán)節(jié)的魚(yú)。

在民間，一些餐館早已開(kāi)始關(guān)注這些“不符合規(guī)格”的蔬菜和肉類(lèi)，并嘗試著將其加工為美味的食品。位于東京池尻大橋的法式餐廳荻野，在采購(gòu)原料時(shí)會(huì)積極購(gòu)入因天氣炎熱飲水過(guò)多而導(dǎo)致體重虛高的“水豬”、形狀七扭八歪的蘆筍等蔬菜，以及那些被趕出人類(lèi)生活區(qū)域的野豬和野鹿。

“水豬用來(lái)做肉餡，內(nèi)臟則用來(lái)制作碎肉餅之類(lèi)的菜。法國(guó)菜的理念本來(lái)就是物盡其用，除了牛眼球、牛蹄子和雞羽毛外，其他部位都能用來(lái)做菜?！敝鲝N荻野伸也這么對(duì)我說(shuō)。

荻野主廚希望推廣這種“物盡其用”的烹飪方法，因此出版了關(guān)于如何處理肉類(lèi)、如何用水果做菜等多部烹飪書(shū)籍，甚至還有面向家庭的食譜。

“3010運(yùn)動(dòng)”始于長(zhǎng)野縣松本市，如今已經(jīng)被推廣至日本各地的餐廳和酒店?！?010”指的是聚會(huì)開(kāi)始后的三十分鐘與結(jié)束前的十分鐘。當(dāng)人們?cè)诓蛷d或酒店參加公司年終聚會(huì)、婚禮、家庭或社區(qū)宴會(huì)時(shí)，往往會(huì)剩余大量食物。由于和其他人專(zhuān)心致志地聊天或喝酒，最后不可避免地剩下東西沒(méi)有吃完——相信許多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，我也一樣。因此這一運(yùn)動(dòng)所倡導(dǎo)的理念是，至少在宴席的開(kāi)始和最后集中精力享受美食。

這一運(yùn)動(dòng)肇始于松本市市長(zhǎng)菅谷昭的一番話。菅谷市長(zhǎng)曾是一名醫(yī)師，在一次市政廳舉辦的宴會(huì)上，他看到許多食物都沒(méi)有吃完，便不禁呼吁道：“真是太浪費(fèi)了。今后每次聚會(huì)，前三十分鐘里大家都要專(zhuān)心吃飯?！贝撕螅杀臼袥Q定鼓勵(lì)市民也這樣做，并把“最后十分鐘”也納入了專(zhuān)心用餐的范圍之內(nèi)。

如今在互聯(lián)網(wǎng)上搜索“3010運(yùn)動(dòng)”，可以看到它在佐賀市、大阪市、岡山縣、浦安市……多地都引發(fā)了強(qiáng)烈反響，當(dāng)?shù)厝送瑯右苍诤粲醴e極開(kāi)展這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)。

2018年6月，日本政府決定制定一個(gè)數(shù)量目標(biāo)，在2030年前，將食品浪費(fèi)量減半。日本以外的許多國(guó)家都已經(jīng)制定過(guò)此類(lèi)目標(biāo)，但在日本，這樣的做法還是頭一次。該目標(biāo)的范圍僅限于“家庭產(chǎn)生的食品浪費(fèi)”，“減半”的標(biāo)準(zhǔn)則是“與2000年相比”。盡管有許多方面都值得“吐槽”，但這一國(guó)家層面的首次舉措還是值得關(guān)注。

除此之外還有其他動(dòng)向，比如日本的議員們制定了一部有關(guān)削減食品浪費(fèi)的法律。這一法案出臺(tái)于2018年，內(nèi)容主要是要求地方政府制定計(jì)劃，提高意識(shí)，并支持相關(guān)行業(yè)人士的活動(dòng)。

海外還有這樣的事例。法國(guó)于2016年頒布了一項(xiàng)法律，禁止?fàn)I業(yè)面積超過(guò)400平方米的大型超市對(duì)未售出的食品進(jìn)行廢棄處理，并要求它們與公益組織簽訂合同，將仍舊可以食用的食品捐獻(xiàn)給慈善機(jī)構(gòu)。法律還要求它們必須將已經(jīng)無(wú)法食用的食品轉(zhuǎn)化為飼料或肥料。如果有人丟棄依然可以食用的食物，那么將要繳納約合50萬(wàn)日元的罰款。同年，意大利也頒布了相似的法律，只不過(guò)使用的是激勵(lì)制度。法律規(guī)定，如果商店捐贈(zèng)未售出的食品，就可以獲得稅收方面的減免。在美國(guó)，如果企業(yè)向食品銀行捐贈(zèng)食物，法律規(guī)定可以減稅。而且如果捐贈(zèng)出去的食物引發(fā)了食品中毒或其他危害，只要不存在故意或自身疏忽等違法行為，都可以免責(zé)。

在美國(guó)有一種叫做“狗狗袋”的日常用品。這個(gè)名字的起源眾說(shuō)紛紜，一種說(shuō)法認(rèn)為食客不好意思打包，因此會(huì)說(shuō)“這些食物是帶回家喂狗的”；還有一種說(shuō)法認(rèn)為這是餐館的變相聲明：“萬(wàn)一發(fā)生食品中毒事件，需要自己負(fù)責(zé)?！痹诜▏?guó)，“狗狗袋”這個(gè)名字起初很多人都聽(tīng)不習(xí)慣，因此沒(méi)能得到普及，不過(guò)最近“美食袋”這個(gè)名字倒是變得流行起來(lái)。而關(guān)于“狗狗袋”的法律，在2018年還只是“建議”餐廳使用，而如今已經(jīng)修訂為“必須”使用。我不禁感嘆法國(guó)人辦事效率之高。如果這種習(xí)慣能傳播到日本，我想無(wú)論是對(duì)錢(qián)包、環(huán)保，還是對(duì)我的腰圍都有一定的好處。

為什么“狗狗袋”在日本無(wú)法推廣開(kāi)來(lái)呢？我認(rèn)為原因可能在于食品行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)控制。正如“不扔面包的面包店”多利安面包店的田村師傅所言，“導(dǎo)致客人食品中毒的后果是我們承擔(dān)不起的”。因此，如果我們消費(fèi)者能做出改變，那么食品、服裝等行業(yè)一定也會(huì)發(fā)生改變。

（責(zé)編：栗月靜）