冰島的美食之旅

文/豆子 圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

奇幻世界冰島一直是讓旅行者十分向往的國(guó)家，不論是冰封的峽谷、絢爛的極光，還是碧波的藍(lán)湖、壯麗的火山，冰島神秘而瑰麗的美匯成了一曲“冰與火之歌”。

據(jù)歷史記載，公元9 世紀(jì)，挪威的維京海盜發(fā)現(xiàn)了一座無(wú)人島并定居，這就是冰島。冰島的美讓人心驚動(dòng)魄，美食也獨(dú)具特色，這就讓我們追隨維京人的足跡開(kāi)啟冰島的美食之旅。

肉食愛(ài)好者的天堂

冰島羊肉湯Kj?tsúpa/Icelandic Lamb Soup

冰島羊肉湯在冰島語(yǔ)中被稱作Kj?tsúpa，直譯為肉湯，但實(shí)際上就是專指羊肉湯。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，羊肉是冰島最常見(jiàn)的肉類，所以“肉”便成為了曾經(jīng)羊肉的代名詞。冰島的綿羊是斯堪的納維亞種群，與許多其他為吃肉而飼養(yǎng)的動(dòng)物不同，它們一年中有相當(dāng)多的時(shí)間在山谷和山區(qū)自由放牧，肉質(zhì)也就更加鮮嫩。

冰島羊肉湯是冰島的“國(guó)菜”之一，一直受到當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)，尤其是在寒冷而嚴(yán)酷的冬天，羊肉湯帶給了人們溫暖。很多人認(rèn)為羊肉湯是冰島傳統(tǒng)美食的典范，如果要問(wèn)冰島人當(dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗呈鞘裁矗客鶗?huì)得到同一個(gè)答案：煮羊肉湯。早期的羊肉湯，新鮮的羊肉通常用乳酸調(diào)味，然后在湯中煮沸。那時(shí)候的湯里面沒(méi)有蔬菜，而是會(huì)放入麥片。后來(lái)也有加入大米的做法，個(gè)別地區(qū)也會(huì)在湯里加酸豆腐。到了19 世紀(jì)后期，冰島出現(xiàn)了進(jìn)口蔬菜混合湯，大約在同一時(shí)期，當(dāng)?shù)氐难蛉鉁幸查_(kāi)始使用蔬菜，尤其是土豆和甜菜。

羊肉湯曾經(jīng)是冰島人在星期天、聚會(huì)或者圣誕節(jié)才會(huì)享用的美食，時(shí)至今日已成為一種日常食物。除了制作新鮮的羊肉湯外，如今對(duì)于工作忙碌的人們來(lái)說(shuō)，已經(jīng)可以直接買到冰島肉湯的小包湯半成品，以便節(jié)省制作食物的時(shí)間。而一份現(xiàn)煮的羊肉湯，經(jīng)過(guò)幾代人精心的傳承，如今也演變出了各種不同的做法。除了羊肉通常選擇羊肩肉，對(duì)于蔬菜的選擇，許多家庭和餐館都會(huì)對(duì)這歷史悠久的食物擁有自己獨(dú)特的看法。最常見(jiàn)的是蕪菁甘藍(lán)（Rutabagas）、胡蘿卜和土豆等蔬菜。其做法與中國(guó)羊肉湯極其相似，先將羊肩肉帶骨切塊，再把蕪菁甘藍(lán)、胡蘿卜、土豆等蔬菜切成塊狀，最后將他們放入鍋中加水煮一個(gè)小時(shí)左右，一份冰島羊肉湯便完成了。

烤羊頭Svie

△冰島羊肉湯

△烤羊頭

△大黃

△大黃果醬

烤羊頭是一道獨(dú)特而不尋常的冰島傳統(tǒng)菜肴，也是冰島仲冬節(jié)（Torrablót）不可缺少的佳肴。這道菜肴看似野蠻，甚至不忍直視，卻飽含歷史的辛酸。古時(shí)的冰島人由于資源匱乏，他們?cè)谠讱?dòng)物后，不能浪費(fèi)肉的每一個(gè)部位，于是烤羊頭這道菜便應(yīng)運(yùn)而生。在食用烤羊頭時(shí)，冰島當(dāng)?shù)厝艘灿凶约旱南埠煤徒?。冰島人認(rèn)為眼睛是頭部最好吃的部位，而耳朵則是禁止食用的部位，由于冰島當(dāng)?shù)赜袀髀?，?dāng)烤羊頭的耳朵被食客移除時(shí)，食客將被指控盜竊，如果你要嘗試這道美味，建議還是入鄉(xiāng)隨俗為妙。

烤羊頭的做法并不容易，需要先取羊頭對(duì)半切開(kāi)，微烤至羊毛全部脫落，再經(jīng)熬煮、去除腦髓才可完成，有時(shí)也會(huì)以乳酸腌漬貯藏。烤完的羊頭還要配上大黃果醬（Rhubarb Jelly/Jam）、蘿卜泥和土豆泥。其中，大黃果醬在中國(guó)的菜肴里非常少見(jiàn)，其原料是北歐地區(qū)多見(jiàn)的一種草藥，在這些地區(qū)，人們通常把大黃的莖切成塊狀，并加糖燉至變軟，再添加果膠等添加劑來(lái)制成果醬。

冰島熱狗Pylsa/Hotdog

冰島媒體《晨報(bào)》（Iceland Monitor）中提到：“冰島當(dāng)?shù)厝恕⑼饧耸亢投燃僬咭欢ㄒ熘鶏u當(dāng)?shù)氐膰?guó)菜——配有各種醬料的熱狗。”冰島熱狗可謂是冰島的靈魂食物，在19 世紀(jì)受到丹麥影響而出現(xiàn)，最終以其所配醬汁聞名于世。在冰島語(yǔ)中，熱狗被稱為Pylsa 或Pulsa，有觀點(diǎn)認(rèn)為這可能也受到了丹麥語(yǔ)的影響，因?yàn)槠浒l(fā)音與丹麥語(yǔ)中的香腸Polser 類似。

傳統(tǒng)的冰島熱狗由羊肉、牛肉或豬肉制成，然后將其置于一個(gè)溫暖的蒸面包上，再撒上與熱狗相結(jié)合的配料與醬汁，包括生白洋蔥、脆炸洋蔥、番茄醬、冰島甜芥末醬（Pylsusinnep）和調(diào)味蛋黃醬（Remoulade）。其中，調(diào)味蛋黃醬是一種用蛋黃醬、辣椒、芥末和香草所制成的醬汁，而冰島甜芥末醬則是使冰島熱狗脫穎而出的主要醬料。

冰島熱狗之所以與眾不同，主要由于熱狗是用冰島的有機(jī)羊肉、牛肉和豬肉而制成的。冰島的綿羊在鄉(xiāng)間漫步，秋天吃漿果和樹(shù)葉，而冰島的豬和牛生活在充滿愛(ài)心的小農(nóng)場(chǎng)里。幾乎在冰島的每個(gè)城市、城鎮(zhèn)或村莊都有熱狗攤，甚至在每個(gè)加油站或便利店都能買到。冰島最著名的熱狗攤，便是 B?jarins Beztu Pylsur，譯為“鎮(zhèn)上最好的熱狗”，位于雷克雅未克市中心。自1937年?duì)I業(yè)至今，就連美國(guó)前任總統(tǒng)比爾·克林頓也專程到訪此處品嘗其美味。

海鮮盛宴

龍蝦湯Humarsúpa/Langoustine Soup

冰島龍蝦湯中的龍蝦（Langoustine），實(shí)際上是一種海蜇蝦或者小龍蝦，該龍蝦的尾巴是這種龍蝦唯一足夠大且可以食用的部位。

△冰島熱狗

△龍蝦湯

傳統(tǒng)的龍蝦湯由龍蝦尾肉、鮭魚(yú)皮和大比目魚(yú)皮制成，再放入胡蘿卜、洋蔥、芹菜、番茄等蔬菜以及咖喱粉一起燉煮，最后再添加濃奶油，這道美味的冰島湯菜便制成了。如今大多數(shù)超市都能夠買到冷凍的龍蝦尾巴，也使得做這道菜更加便捷。

龍蝦湯作為一種奶油湯，味道濃郁且奶油味十足，非常適合在寒冷的天氣中享用，而咖喱粉使得每份龍蝦湯都呈現(xiàn)亮黃色，這如同一縷耀眼的陽(yáng)光灑在了冰島冰冷的雪地。

發(fā)酵鯊魚(yú)肉Hákarl

冰島發(fā)酵鯊魚(yú)肉是一種起源自維京時(shí)代的食品，和冰島羔羊一樣是當(dāng)?shù)孛朗车南笳鳎彩侵俣?jié)的傳統(tǒng)料理。冰島發(fā)酵鯊魚(yú)肉大多由格陵蘭睡鯊和其他睡鯊魚(yú)制成。傳統(tǒng)發(fā)酵方法一般采用在布滿礫石的海灘上先挖個(gè)淺洞，之后將去掉頭部的睡鯊放置于淺洞中，再將其覆蓋大量的小石頭，幫助擠出魚(yú)肉中的多余油脂和汁液。以這種方式發(fā)酵六周到十二周，具體時(shí)間取決于季節(jié)，待固化期后，鯊魚(yú)被切成條狀并被晾干幾個(gè)月。傳統(tǒng)的制備過(guò)程可以在冰島的鯊魚(yú)博物館中看到，而現(xiàn)今較現(xiàn)代的方法則是將鯊魚(yú)肉放置在具備排水功能的塑膠容器里發(fā)酵。

發(fā)酵鯊魚(yú)肉帶有強(qiáng)烈、濃郁且刺鼻的類似氨或者清潔劑的魚(yú)腥味道。美國(guó)主廚兼作家安東尼·伯爾頓曾食用過(guò)發(fā)酵鯊魚(yú)肉后表示是他所嘗過(guò)味道中最恐怖和糟糕的東西。而另一位著名的英國(guó)主廚戈登·拉姆齊曾在節(jié)目The F Word 上挑戰(zhàn)過(guò)發(fā)酵鯊魚(yú)肉，也以失敗告終。可以說(shuō)，這是一種可以和鯡魚(yú)罐頭“臭味相投”的地域特色。

△發(fā)酵鯊魚(yú)肉

△黑色死亡酒

常見(jiàn)的發(fā)酵鯊魚(yú)肉有兩個(gè)品種，一種是紅色帶有嚼勁的玻璃鯊（Glerhákarl），來(lái)自鯊魚(yú)的腹部部位；另一種是白色且柔軟的天空鯊（Skyrhákarl），來(lái)自鯊魚(yú)的身體部位。冰島人經(jīng)常在食用的過(guò)程中與當(dāng)?shù)匾豢蠲麨椤昂谏劳觥保˙rennivín）的酒一起享用。這款酒的名字不禁讓人聯(lián)想到北歐的重金屬音樂(lè)。在北歐國(guó)家，將草藥浸泡在酒精中來(lái)制作蒸餾酒是長(zhǎng)期的民間傳統(tǒng)，黑色死亡酒也是仲冬節(jié)的傳統(tǒng)飲料。

黑色死亡酒Brennivín

其本意是“燃燒的葡萄酒”，是冰島標(biāo)志性的蒸餾飲品，味道與新鮮黑麥面包頗有些相似。這種酒從發(fā)酵的谷物麥芽漿（Grain Mash）中蒸餾出來(lái)，然后與冰島非常柔軟的高pH 值水混合，并用香菜調(diào)味。如今，冰島的當(dāng)?shù)鼐用裢ǔ?huì)把這種酒冷藏起來(lái)。這種酒也通常用于雞尾酒中來(lái)取代杜松子酒，或在熱帶飲料中代替口味較“輕”的朗姆酒。

這款酒的誕生可以追溯到1918年，冰島從丹麥重新獲得獨(dú)立后，丹麥對(duì)冰島的酒精禁令被部分廢除，冰島酒的生產(chǎn)、分銷和銷售轉(zhuǎn)由政府控制。于是，冰島政府成立了冰島國(guó)家酒精公司，生產(chǎn)的為數(shù)不多的烈酒之一便是Brennaniven。冰島政府要求為新的合法烈酒貼上鮮明的黑白標(biāo)簽，綠色瓶子（后來(lái)被透明瓶子取代）上的黑色標(biāo)簽顯示一個(gè)白色頭骨。因此，被稱為黑色死亡（Svarti Dauei）。幾十年來(lái)，“黑色死亡”是冰島人的首選飲品，并成為冰島旅行者帶回家的流行文化寶藏，成為冰島的象征之一。

冰島燉魚(yú)Plokkfiskur/Icelandic Fish Stew

冰島燉魚(yú)（Plokkfiskur）是一種做法簡(jiǎn)單，但在冰島寒冷嚴(yán)酷的冬天能令人感到溫暖的冰島美食。冰島燉魚(yú)幾乎是冰島人從小吃到大的食物之一，不僅被孩子們的學(xué)前班和學(xué)校當(dāng)作午餐，而且還是最受外國(guó)游客喜愛(ài)的美食之一。

△冰島燉魚(yú)

△冰島魚(yú)干

這種傳統(tǒng)的食物主要以白魚(yú)（如黑線鱈魚(yú)或鱈魚(yú)）、土豆、黃洋蔥、小麥粉、牛奶、黃油制成，再以鹽和胡椒粉調(diào)味，在鍋中燉煮而成。燉魚(yú)通常與一些黑麥面包一起食用。許多冰島家庭擁有自己版本的燉魚(yú)食譜。每個(gè)家庭都可以找到自己最喜愛(ài)的版本，只需找到魚(yú)、土豆、胡椒、洋蔥和奶油稠度之間的完美平衡。

冰島魚(yú)干Harefiskur/Stockfish

和在中國(guó)沿海地區(qū)類似，冰島作為四面環(huán)海的國(guó)家，冰島人從小喜愛(ài)吃魚(yú)，冰島魚(yú)干Harefiskur 是他們最喜歡的零食之一。其原意是“未加鹽的魚(yú)”，將鱈魚(yú)放置在木架上用冷空氣和風(fēng)吹干而制成。當(dāng)魚(yú)脫水時(shí)，魚(yú)會(huì)縮小到原始尺寸的9%，制成后保存期長(zhǎng)達(dá)數(shù)年。自維京時(shí)代以來(lái)，這種美食在冰島就很受歡迎。過(guò)去，冰島的谷物受到丹麥的壟斷，谷物必須從丹麥進(jìn)口，因此魚(yú)干也曾經(jīng)作為主餐出現(xiàn)在冰島人的餐桌上。

回味無(wú)窮的甜品

冰島酸奶Skyr

冰島酸奶（Skyr）是冰島的民族酸奶。這是一種由細(xì)菌培養(yǎng)和巴氏殺菌脫脂牛奶制成的乳制品。在通常情況下，酸奶質(zhì)地略厚，與希臘酸奶的稠度相似，但口味比希臘酸奶溫和一些。一千多年來(lái)，冰島酸奶一直是冰島傳統(tǒng)美食的重要組成部分，與各種不同的菜肴一起食用。冰島酸奶里富含多種營(yíng)養(yǎng)素，它的卡路里、脂肪和碳水化合物含量低，但蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量高。如今，冰島酸奶已逐漸滲入到世界各地的其他文化中。

甘草糖Lakkrís

冰島同樣以熱愛(ài)甘草而出名。甘草零食多種多樣，比如甘草粉、熔巖甘草醬、裹有巧克力的甘草軟糖以及甘草涂層的葡萄干，甚至將甘草含片放入伏特加中，并最終制作成蛋白石利口酒。走進(jìn)冰島的雜貨店或加油站，會(huì)發(fā)現(xiàn)至少七成以上的食品中含有甘草。

△冰島酸奶

歷史上，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)冰島的藥劑師一直用甘草來(lái)對(duì)抗困擾島嶼居民的呼吸道疾病。據(jù)稱，藥劑師將甘草添加到定制的咳嗽糖漿中，并提供給島嶼上每個(gè)生病的人，這種做法一直持續(xù)到20世紀(jì)。

北歐諸國(guó)地理相近、文化相似、歷史相融，但最終也都形成了自己獨(dú)有的美食文化。冰島這些烤羊頭、發(fā)酵鯊魚(yú)肉等對(duì)于外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，看上去非常奇葩乃至望而卻步的食物，卻蘊(yùn)含歷史和傳承；而冰島的當(dāng)?shù)鼐用窀菫樽约旱膰?guó)家擁有有機(jī)羊肉和新鮮海鮮而倍感自豪。

△甘草糖