阿根廷國(guó)飲
——馬黛茶

文/恩的卡 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

阿根廷位于南美洲東南部，東臨大西洋，南與南極洲隔海相望。阿根廷的國(guó)名來自西班牙語(yǔ)，阿根廷與拉普拉塔兩詞意義相同，均為“白銀”，因此阿根廷又被稱為“白銀之國(guó)”，不僅是指具體意義上的白銀，同時(shí)寓意貨幣、財(cái)富，充滿了神秘魅力。這個(gè)國(guó)家對(duì)于中國(guó)人來說，最深刻的印象可能來自于王家衛(wèi)電影中那座“世界盡頭的燈塔”，讓無(wú)數(shù)人開始對(duì)這個(gè)國(guó)家心生向往。

阿根廷大概是距離我國(guó)最遙遠(yuǎn)的國(guó)家之一，兩國(guó)的距離大約有22000 公里，迄今沒有直達(dá)的航班。這個(gè)拉丁美洲國(guó)家自然資源極其豐富，擁有壯麗的山脈、海灘、草原、瀑布、冰川，文化歷史也非常豐富。

2022 年卡塔爾世界杯激情謝幕，阿根廷眾望所歸，捧得大力神杯。人們?cè)诩ち叶实谋荣愔?，發(fā)現(xiàn)阿根廷隊(duì)員的手中總拿著一杯有些神秘的茶飲，它特別的外觀格外矚目——圓罐狀的茶杯里總是插著一根銀白色的扁頭吸管。這就是阿根廷的國(guó)飲——“南美仙草”馬黛茶。

在阿根廷，馬黛茶和足球、探戈、烤肉一起，被稱為“四大國(guó)寶”。阿根廷隊(duì)不管去哪里參加比賽，提前發(fā)出的肯定會(huì)有整箱整箱的馬黛茶。

馬黛茶，全名耶巴馬黛茶，來自于西班牙語(yǔ)YERBA MATE 的譯音，是冬青科大葉多年生木本植物。馬黛樹一般株高12 米到16 米，野生的可達(dá)20 米，樹葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開雪白小花，生長(zhǎng)于南美洲。美洲人對(duì)這種葉子的處理方法和中國(guó)的茶葉相似，所以在中國(guó)把這種美洲特有的葉子稱為“馬黛茶”。

相傳從史前時(shí)期起，馬黛茶便在南美洲南部被普遍飲用。印第安部落的瓜拉尼人飲用野生的馬黛葉的漿汁，并將馬黛茶介紹給西班牙殖民者。后者意識(shí)到了馬黛茶的功效，并很快接受了這種飲品及其飲用方法。但是，殖民者無(wú)法種植馬黛，因?yàn)轳R黛種子無(wú)法在叢林之外的地方發(fā)芽。直到17 世紀(jì)，這一秘密才被一個(gè)法國(guó)自然學(xué)家破解。他死后，這一秘密再次被塵封。直到19 世紀(jì)初，最早的馬黛樹開始在阿根廷種植。

由于富含咖啡因，馬黛茶和咖啡一樣有著極好的提神效果。而能夠帶來能量和活力的馬黛茶，在南美傳說中被視作“神的恩賜”，起初在印第安部落瓜拉尼人中流傳，后來被傳教士帶到阿根廷、巴拉圭、巴西等地。1903 年，第一個(gè)小規(guī)模的馬黛茶種植園在阿根廷的Santa Ana（米西奧內(nèi)斯省）Nuestra Se?orade Loreto 和San Javier 地 區(qū)傳播開來，這些地區(qū)成為當(dāng)時(shí)重要的天然馬黛茶種植園。因此馬黛茶也被稱為“耶穌會(huì)茶”“巴拉圭來的茶”以及“傳教士的茶”。

阿根廷國(guó)會(huì)于2014 年12 月通過了27117 號(hào)法律，該法律規(guī)定，每年的11 月30 日命名為“馬黛茶日”,以紀(jì)念領(lǐng)導(dǎo)人安德烈斯·瓜庫(kù)拉里。每年除國(guó)慶節(jié)之外，馬黛節(jié)就是阿根廷最大的狂歡節(jié)日了。節(jié)日期間，在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈(zèng)小盒包裝的馬黛茶。在馬黛茶的一些主要產(chǎn)地還會(huì)舉行花車游行和民族舞會(huì)，每年度評(píng)選出的“馬黛公主”更成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費(fèi)到國(guó)內(nèi)任何地方旅游，還有不少珍貴的禮品相贈(zèng)。

馬黛茶是阿根廷的一大特產(chǎn)，雖然這種茶并不僅僅是阿根廷才出產(chǎn)，但是仍然有人說，“不喝馬黛茶就不算來到了阿根廷”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過90%的阿根廷家庭長(zhǎng)期飲用馬黛茶。在阿根廷，不管是走在街頭、公園或坐在辦公室里，或是在看球賽、乘飛機(jī)、坐火車，都能夠看到阿根廷人端著茶壺在津津樂道地喝馬黛茶。

2019 年，根據(jù)阿根廷馬黛茶國(guó)家研究學(xué)院（INYM）公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，阿根廷本國(guó)總共生產(chǎn)了67.5萬(wàn)噸馬黛茶，其中本國(guó)人民消耗了27.7萬(wàn)噸馬黛茶，其余出口到40 多個(gè)國(guó)家，總出口數(shù)量達(dá)到了將近40 萬(wàn)噸，其中以敘利亞和智利為主要出口國(guó)家，其次是黎巴嫩、美國(guó)、法國(guó)以及其他南美國(guó)家。在全球的馬黛茶總產(chǎn)量占據(jù)了一半之上，使之成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國(guó)。2021年，阿根廷人的年人均馬黛茶消費(fèi)量從5.90 公斤增加到6.17 公斤。對(duì)比中國(guó)，即便是熱愛喝茶的廣州人，人均年消耗量也才1 公斤左右。

每年4 月至9 月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶新茶上市。馬黛茶的價(jià)格很便宜，在超市里基本都能買到。

當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，將泡有馬黛茶葉的Mate——馬黛茶茶杯里插上一根吸管，在座的人一個(gè)挨一個(gè)地傳著吸茶，邊吸邊聊。喝完再續(xù)上熱開水接著吸，一直吸到聚會(huì)散了為止。喝茶用的Mate，也叫馬特杯，是重要的茶具，也是當(dāng)?shù)厝藗兒苤匾暤募彝ビ镁摺０⒏⑷苏J(rèn)為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾。

吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮，吸嘴則有鍍銀的，有的也有一些藝術(shù)性裝飾。外國(guó)游客大都喜歡到手工藝品市場(chǎng)買個(gè)馬黛茶壺帶回去留個(gè)紀(jì)念。不過最傳統(tǒng)和最常見的還是葫蘆制的茶杯。

上乘的葫蘆杯必須是用青葫蘆剖開，下半部分做葫蘆斗，鑲上金屬邊做成容器，上面口能夠密封。以前阿根廷大莊園主、南美貴族、講究的人喝馬黛，出門旅行都是帶的葫蘆罐裝，每次喝的時(shí)候拿出來一點(diǎn)。

馬黛茶保存在“葫蘆罐”里才能持久存留馬黛茶的香氣，而且不受潮?！般y吸管”也有一些講究，葉子加在杯子里，沖上熱水，要用純銀做的吸管攪拌，以前歐洲貴族喝馬黛的都是用這種吸管。而且吸管的入水一段要拋光，還要鉆一個(gè)小孔，讓攪拌的時(shí)候，馬黛能夠通過這個(gè)小孔進(jìn)入空心吸管，和銀金屬充分接觸。

馬黛茶杯因?yàn)橐S身攜帶，所以體積都不會(huì)太大，馬黛茶杯放入茶葉后杯子中也裝不了多少水，基本是喝一口加一次水。茶葉可以反復(fù)沖泡，但要保持相應(yīng)的濃度，就需要每沖泡五六次過后更換一次茶葉。

馬黛茶的沖泡方式也很有意思。相比于中國(guó)茶葉的整葉沖泡，馬黛茶一般是磨碎后再用70 度到85 度的熱水進(jìn)行沖泡。與中國(guó)茶“茶少水多”不同，馬黛茶往往是“茶多水少”。在杯子里放40—50 克茶葉，稍放些熱水，就可以開始啜飲。之后不斷加水不斷喝，40克左右的茶葉往往能喝很長(zhǎng)時(shí)間，泡1升到2 升的水。

初次飲用馬黛茶，由于其高濃度的單寧而具有苦味，但習(xí)慣以后，就不會(huì)覺得那么苦了，而且喝起來有一股芳香，體會(huì)到爽口之感和提神解乏之功，這一點(diǎn)很像是中國(guó)的苦丁茶。

馬黛茶具有非常豐富和復(fù)雜的底色，從堅(jiān)果味到木質(zhì)味再到煙熏味，在綠茶的清新中混雜著煙草和橡木的厚重。這種“特別”的味道使馬黛茶不同于茶和咖啡，盡管馬黛茶的名字中帶有“茶”字，然而用于制作馬黛茶的冬青樹并不是茶樹。

馬黛茶如今是一個(gè)統(tǒng)稱，它的口味多變，每個(gè)人都有自己喜歡的專屬味道，你可能會(huì)在酒店的餐廳喝到有淡淡蘋果香味的，到了另一戶人家里喝到的又是一股青草香，而另一位當(dāng)?shù)厝诉f給你的，可能是號(hào)稱帶有特殊療效的馬黛茶。

和我們的奶茶一樣，馬黛茶也能以茶做底，加入奶、糖、蜂蜜、薄荷葉、肉桂、豆蔻等香料來增添風(fēng)味。

對(duì)于熱愛肉食、少食蔬菜的南美人來說，有消解油膩、降低膽固醇等功效的馬黛茶剛好起到了“液體沙拉”的作用。

馬黛茶含有高抗氧化能力和其他礦物質(zhì)，還含有激活中樞神經(jīng)系統(tǒng)的咖啡因、維生素A、C、B1、B 化合物，以及鐵、鉀和鎂等礦物質(zhì)，有強(qiáng)大的抗氧化能力，產(chǎn)生能量補(bǔ)充作用并有助于減少不良膽固醇（LDL）和甘油三酸酯，有助于抗壓、消化，凈化人體內(nèi)部，具有抗抑郁功效，幫助運(yùn)動(dòng)者快速恢復(fù)體力。