冬至 景移風(fēng)度改 日至晷回?fù)Q

時(shí)間飛逝，節(jié)物相催，轉(zhuǎn)眼又是一個(gè)冬至日。“冰益壯，地始坼”，人們?cè)谂c新冠病毒的抗衡中迎來(lái)一年中最寒冷的時(shí)節(jié)。

冬至，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的第二十二個(gè)節(jié)氣，冬季的第四個(gè)節(jié)氣，是北半球一年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天?！稘h書(shū)》中說(shuō)：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀?！币馑际钦f(shuō)，從冬至這一天開(kāi)始，陽(yáng)氣回升，白天一天比一天長(zhǎng)，新的循環(huán)開(kāi)始了，值得慶賀。雖然天寒地凍、萬(wàn)物蕭瑟，但也蘊(yùn)藏著生機(jī)和活力。古人云：冬至大如年。某種意義上，正是人們對(duì)新的開(kāi)始的祝禱。

冬至是一年之中重要的節(jié)氣時(shí)點(diǎn)，《史記》云：“氣始于冬至，周而復(fù)生。”冬至也稱(chēng)冬節(jié)、亞歲、長(zhǎng)至節(jié)等。早在周朝，先民們把冬至視為一年之歲首，即春節(jié)。這一天，要舉行盛大典禮，天子率三公九卿迎歲。漢代，冬至被列為“冬節(jié)”，官府一律放假休息，民間商旅停業(yè)，親朋相互拜訪(fǎng)，以美食相贈(zèng)，歡歡樂(lè)樂(lè)地過(guò)節(jié)?！端拿裨铝睢酚涊d：“冬至之日，薦黍、羔。先薦玄冥于井，以及祖禰。齊、饌、掃、滌，如薦黍、豚。其進(jìn)酒尊長(zhǎng)，及修刺謁賀君師耆老，如正月?！碧?、宋時(shí)期，把冬至與歲首并重，皇帝與文武百官放假，并到郊外舉行祭天大典，百姓也要祭祖。明清時(shí)代，冬至日沿襲古俗。明代劉侗、于奕正的《帝京景物略》記載：“百官賀冬畢，吉服三日，具紅箋互拜，朱衣交于衢，一如元旦?！鼻宕娜诵焓夸f的《吳中竹枝詞》寫(xiě)到：“相傳冬至大如年，賀節(jié)紛紛衣帽鮮。畢盡勾吳風(fēng)俗美，家家幼小拜尊前?！毕矐c的節(jié)日氛圍，似乎沖淡了冬季的寒冷。

古人為了度過(guò)漫長(zhǎng)而寂寞的冬季，有貼繪“九九消寒圖”的習(xí)俗。元末詩(shī)人楊允孚有詩(shī)曰：“試數(shù)窗間九九圖，余寒消盡暖回初。梅花點(diǎn)徧無(wú)余白，看到今朝是杏株。”其自注云：“冬至后，貼梅花一枝于窗間，佳人曉?shī)y，日以胭脂圖一圈，八十一圈既足，變作杏花，即暖回矣?！薄熬啪畔畧D”有三種圖式，分別為梅花、文字、銅錢(qián)三種版本，具體采用哪種形式，則是由主人的愛(ài)好和文化素質(zhì)而選擇，是詩(shī)意冬日的逸趣之享，也表達(dá)了人們期盼春回大地的殷切心情。

“冬九九”是勞動(dòng)人民從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的歌謠，一般從冬至那天開(kāi)始，每九天算成一段，一直到九九八十一天結(jié)束。我國(guó)幅員遼闊，各地的歌謠不盡相同，《帝京景物略》中有一首較早的“冬九九”歌謠，反映的是燕京一帶入九后的天氣情況。小編生長(zhǎng)在北方，熟知的則是北方大部分地區(qū)民間流傳的歌謠：“一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河開(kāi)，八九燕來(lái)，九九加一九，耕牛遍地走?！鄙鷦?dòng)形象地記錄了冬至到來(lái)年驚蟄之間的氣候、物候變化情況，也表述了農(nóng)事活動(dòng)的一些規(guī)律。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。”在廣袤的北方，每到冬至的這一天，餃子穩(wěn)坐餐桌的C 位。人們團(tuán)坐在桌子旁邊，端上一盤(pán)盤(pán)熱氣騰騰的餃子，就著可口的小酒、小菜，驅(qū)趕室外的寒氣，保住自己的耳朵。也有許多地方的人會(huì)選擇吃餛飩，正如混沌初開(kāi)之意，象征打破混沌，開(kāi)辟天地。南方的傳統(tǒng)習(xí)俗是煮食湯圓，寓意闔家團(tuán)圓幸福美滿(mǎn)。還有燒臘與姜飯、番薯湯果、赤豆糯米飯、羊肉湯以及冬釀酒、祭祖、贈(zèng)鞋……許多流傳至今的民間習(xí)俗，使冬至成為冬季里最有儀式感的日子。

冬至這天，《易經(jīng)》有“先王以至日閉關(guān)，商旅不行”之說(shuō)。意為這一天黑夜最長(zhǎng)，陰氣最重，是最接近“死亡”的一天，最好什么事也不干。冬至后，陽(yáng)氣緩緩回升，白天慢慢變長(zhǎng)，是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵節(jié)氣，也是夏病冬防、冬病冬治的最好時(shí)機(jī)。此時(shí)，應(yīng)多曬太陽(yáng)，科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。飲食上宜多樣，可食用溫?zé)?、滋陰去燥的食物，飲食不可過(guò)咸，注意谷、果、肉、蔬合理搭配，忌暴飲暴食、寒涼生食。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：賈輝

更好遇見(jiàn)（青島）酒店管理有限公司出品總監(jiān)、遇園·慧主理人

青島海腸枸杞苗水餃

主料：海腸100克，枸杞苗250克，面粉300克。

調(diào)料：鹽8克，味精4克，姜末5克，蒜泥5克，蔥花5克，香油10克，蔥油15克，豬油3克。

制作步驟

1.將海腸去兩頭清理出內(nèi)臟，清洗干凈，頂?shù)肚卸溆茫?/p>

2.枸杞苗焯水切成末，擠干水分，加鹽、味精、姜末、蔥花、香油、蔥油、豬油，再加入切好的海腸拌勻備用；

3.將面粉用溫水和成面團(tuán)，搟壓成皮，把調(diào)好的餡料包好，沸水下鍋煮熟，上桌配以蒜泥即可。

口味：咸鮮味濃

紅花汁會(huì)場(chǎng)梭子蟹燴花膠

主料：花膠260克，青島會(huì)場(chǎng)梭子蟹2只（約500克）。

輔料：香脂醋魚(yú)子醬5克，火紅苗3克。

調(diào)料：濃湯300克，鹽3克，雞汁5克，藏紅花1克，白糖2克。

制作步驟

1.將發(fā)好的花膠切成塊備用；

2.將會(huì)場(chǎng)梭子蟹提前清洗干凈，放入蒸鍋中蒸10分鐘，取熟肉備用；

3.起鍋，分別加入濃湯、鹽、雞汁、藏紅花、白糖以及提前發(fā)制好的花膠，小火煨制入味，再加入已備好的蟹肉；

4.臨出鍋時(shí)，將蟹黃放在上面，加入香脂醋魚(yú)子醬、火紅苗點(diǎn)綴即可。

口味：咸鮮濃湯味香

膠州有機(jī)白菜炒海蜇皮

主料：膠州有機(jī)大白菜500克，海蜇皮150克。

輔料：香菜苗5克，火紅苗3克。

調(diào)料：蔥油5克，豬油3克，蔥、姜、蒜各5克，干辣椒段2個(gè)，白醋5克，鹽3克，味精2克，白糖3克，辣椒油2克。

制作步驟

1.將膠州有機(jī)白菜去掉外葉，清洗干凈，片成片，焯水備用；

2.海蜇皮沖水去除鹽味，切成塊備用；

3.起鍋先將海蜇皮干炒，把水分炒掉；鍋內(nèi)放入蔥油、豬油、蔥、姜、蒜爆鍋，加入干辣椒段；再放入有機(jī)白菜煸炒，烹白醋，加入鹽、味精、白糖調(diào)味，出鍋加入少許辣椒油即可。

口味：咸鮮酸微辣爽口

烏龍桂花茶黑芝麻湯圓

主料：黑芝麻湯圓40克

輔料：烏龍桂花茶5克，嶗山礦泉水500克。

調(diào)料：白糖2克

制作步驟

1.將黑芝麻湯圓提前下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，備用；

2.另起鍋，加入嶗山礦泉水和烏龍桂花茶，煮出香味，加入白糖；

3.把煮好的黑芝麻湯圓放入湯盅內(nèi)，上桌時(shí)倒入煮好的烏龍桂花茶即可。

口味：茶香味濃郁