鮮“漁”入美饌

位于中國(guó)香港富麗敦海洋公園酒店二樓的中菜廳“玉”延續(xù)新加坡富麗敦酒店同名中菜廳的餐飲概念，在延綿不絕的山海景致映襯下，為饕客送上琳瑯滿目的傳統(tǒng)粵式佳肴。

中餐廳由擁有超過(guò)40 年經(jīng)驗(yàn)的米其林星級(jí)餐廳行政總廚賴正成師傅掌舵。菜單結(jié)合了現(xiàn)代烹調(diào)手法和傳統(tǒng)風(fēng)味，重新塑造經(jīng)典粵菜以迎合現(xiàn)代饕客的口味。一系列暖心佳肴包括精致點(diǎn)心、燉湯和新鮮海鮮等，為美食愛(ài)好者帶來(lái)非凡體驗(yàn)。

與此同時(shí)，餐廳尊重獨(dú)特的中國(guó)香港仔漁村歷史文化，特意采用本地和鄰近區(qū)域的環(huán)保海鮮入饌，精心打造精致的奢華用餐體驗(yàn)。

賴正成師傅表示：“我們的想法是將食物與酒店周邊及其歷史聯(lián)系起來(lái)。菜單上許多菜肴都是受附近魚(yú)市場(chǎng)提供的本地海鮮所啟發(fā)，然后用細(xì)致精準(zhǔn)的烹調(diào)技巧和精巧的擺盤(pán)加以升華。”

餐廳設(shè)計(jì)以低調(diào)、優(yōu)雅的環(huán)境將客人的注意力集中在餐廳的核心。周邊是綿延的山脈和一望無(wú)際的臨海景觀。寬敞的主用餐區(qū)采用了柔和中性的顏色為主調(diào)，并以少量色彩作為點(diǎn)綴。另外，多角度的全景落地窗令餐廳與大自然無(wú)縫連接，是在中國(guó)香港這個(gè)繁忙都市內(nèi)難得一見(jiàn)的景觀。

中國(guó)香港富麗敦酒店“玉”中菜廳行政總廚 賴正成

RECOMMENDED DISHES

首先是讓人垂涎三尺的肉骨茶小籠包。這一道源自新加坡“玉”的招牌菜,經(jīng)中國(guó)香港團(tuán)隊(duì)精心改良，飽滿的肉餡和肉骨茶巧妙地包裹在薄如紙般的小籠包皮中，經(jīng)蒸煮后達(dá)至完美口感。

海鮮愛(ài)好者絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)鮮蟹肉焗釀蟹蓋。這道菜以造型突出的金色螃蟹狀盤(pán)子盛載，蟹殼里釀了滿滿的新鮮蟹肉，上面鋪上一層溶化了的金黃色車打芝士。另外，艇家魚(yú)湯的靈感則源自以艇家和海鮮聞名的中國(guó)香港仔文化及傳統(tǒng)菜式，采用了鄰近魚(yú)市場(chǎng)的新鮮環(huán)保海鮮，并配以花膠、南澳帶子，以及本地的東星斑制作而成。

白翠紅玉藏珍地是其中一道招牌菜。賴師傅在一次烹飪比賽中，就著重新演繹經(jīng)典菜肴的主題炮制出這道菜式，更勇奪中國(guó)香港旅游發(fā)展局主辦的美食之最大賞。這道菜采用了多種本地食材，包括以本地農(nóng)場(chǎng)“香港家豬”、獨(dú)繁殖的優(yōu)質(zhì)“太極豬”制作肉餅，以脂肪較少及更為健康的豬肉平衡帶子及鵝肝的濃郁味道，帶出更深層次的滋味。這道菜所搭配的特制醬汁運(yùn)用了分子料理技巧，將肉汁和醬油制成球體狀，充分體現(xiàn)了賴師傅的創(chuàng)意及精湛廚藝。