“食品微生物學(xué)”課程思政建設(shè)的探索

孫中貫，劉 琳，王雪山，郭 亮，王京龍

（棗莊學(xué)院 食品科學(xué)與制藥工程學(xué)院，山東 棗莊 277160）

根據(jù)教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》精神和棗莊學(xué)院課程思政建設(shè)實(shí)施辦法的要求，充分發(fā)揮課程思政教育在高校思想政治教育工作中的作用，實(shí)現(xiàn)全員、全過(guò)程、全方位育人，我校在除思想政治理論類課程以外的所有通識(shí)教育課程和學(xué)科專業(yè)課程中大力推進(jìn)課程思政示范課程建設(shè)，其中“食品微生物學(xué)”課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，成為首批立項(xiàng)建設(shè)的課程思政示范課程。

“食品微生物學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課與核心課程?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程內(nèi)容與人類的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)緊密聯(lián)系，也與人們的日常生活息息相關(guān)?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程內(nèi)容涉及食品安全、人類健康、生態(tài)文明建設(shè)、社會(huì)和諧發(fā)展、新資源食品開(kāi)發(fā)等社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，具有較強(qiáng)的普及性和應(yīng)用性。本門課程的學(xué)習(xí)既需要學(xué)生掌握大量的理論性知識(shí)，又要求學(xué)生具備較高的工程實(shí)踐能力；因此，在教學(xué)過(guò)程中要更加注重和加強(qiáng)理論知識(shí)與工程實(shí)踐的結(jié)合，更加重視學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

“食品微生物學(xué)”既是“有機(jī)化學(xué)”“食品生物化學(xué)”等基礎(chǔ)課知識(shí)的綜合運(yùn)用，又為“食品工藝學(xué)”“食品發(fā)酵技術(shù)”“食品加工綜合實(shí)訓(xùn)”等后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)夯實(shí)基礎(chǔ)，因而課程教學(xué)體系的持續(xù)完善和教學(xué)質(zhì)量的不斷提升，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)整體教育教學(xué)水平的提高和學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)均具有重要意義。課程思政作為一種教育理念和教育方法，對(duì)“食品微生物學(xué)”課程體系的完善和教學(xué)質(zhì)量的提升具有較好的促進(jìn)作用，同時(shí)提供了全新的教學(xué)手段和教學(xué)方法［1］。課程組成員結(jié)合“食品微生物學(xué)”課程鮮明的特征和課程思政的教育教學(xué)理念，以地域特色文化魯班工匠精神和墨子科學(xué)精神為培養(yǎng)目標(biāo)，分別從課程目標(biāo)、教學(xué)總體設(shè)計(jì)、教學(xué)方法與手段、課程考核等方面進(jìn)行深入探討與思考，將理論教學(xué)、課程實(shí)踐和考核方式有機(jī)結(jié)合；通過(guò)深入挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，深度拓展課程教學(xué)內(nèi)容，采用線上線下混合式教學(xué)、案例討論教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)方法，結(jié)合多元化的課程考核評(píng)價(jià)模式實(shí)現(xiàn)本課程的思政教學(xué)目標(biāo)，形成專業(yè)課程與思想政治理論課同向同行、同頻共振的思想政治教育局面。

一、優(yōu)化課程教學(xué)目標(biāo)，強(qiáng)化思想政治教育

根據(jù)“食品微生物學(xué)”課程知識(shí)和能力并重的特點(diǎn)，結(jié)合課程和食品科學(xué)與工程專業(yè)所蘊(yùn)含的思政元素，將課程目標(biāo)細(xì)化為三個(gè)部分。課程目標(biāo)1：知識(shí)目標(biāo)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生系統(tǒng)理解并掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；理解有害微生物污染食品的途徑，掌握食物中有害微生物的控制方法，能夠?qū)⑺鶎W(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)用于發(fā)酵食品加工過(guò)程的控制和改進(jìn)。課程目標(biāo)2：能力目標(biāo)。能夠準(zhǔn)確運(yùn)用微生物的相關(guān)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，以設(shè)計(jì)文稿和陳述發(fā)言等形式清晰地表達(dá)發(fā)酵食品領(lǐng)域的復(fù)雜工程問(wèn)題，并具有與同行、社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通的能力。課程目標(biāo)3：素質(zhì)目標(biāo)。將馬克思辯證唯物主義、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的教育和科學(xué)精神的培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；培養(yǎng)學(xué)生崇尚科學(xué)、追求真理的精神，強(qiáng)化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)，樹(shù)立生態(tài)文明意識(shí)與和諧發(fā)展理念，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

二、以課程思政為主線，完善教學(xué)總體設(shè)計(jì)

以精益求精的魯班工匠精神和傳承創(chuàng)新的墨子科學(xué)精神為課程思政建設(shè)的總體目標(biāo)［2-3］，結(jié)合本專業(yè)食品科學(xué)類應(yīng)用型工程技術(shù)人才的培養(yǎng)要求，以馬克思辯證唯物主義和習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為引領(lǐng)，以民生問(wèn)題、社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題為依托，采用開(kāi)放式沉浸式互動(dòng)討論模式，通過(guò)課前預(yù)習(xí)測(cè)試、課上互動(dòng)、課下線上討論及學(xué)習(xí)小組成果展示等評(píng)價(jià)方式，根據(jù)學(xué)生的所想、所說(shuō)、所做檢驗(yàn)課程思政的實(shí)施效果。

根據(jù)“食品微生物學(xué)”課程思政建設(shè)的總體目標(biāo)，在充分剖析課程教學(xué)內(nèi)容和深度發(fā)掘課程思政元素的基礎(chǔ)上，對(duì)授課學(xué)生、專業(yè)培養(yǎng)方案、授課教材、課程內(nèi)容、授課方式、考核方式等教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行深度思考和統(tǒng)籌革新，力求將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體?，F(xiàn)從思政案例發(fā)掘思路、教學(xué)融合途徑、教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)等方面，展示本課程教學(xué)過(guò)程中的三個(gè)典型思想政治教學(xué)案例的教學(xué)設(shè)計(jì)。

（一）彰顯中國(guó)發(fā)展的制度優(yōu)勢(shì)

1.思政案例發(fā)掘思路。通過(guò)縱向?qū)Ρ热祟悮v史上曾遭遇的嚴(yán)重瘟疫，橫向觀察各國(guó)防疫效果，彰顯社會(huì)主義制度的優(yōu)越性。這些案例有助于提高學(xué)生的政治站位，促使學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，同時(shí)能夠吸引學(xué)生更好地進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，以應(yīng)對(duì)各種已知的或未知的、可測(cè)的或不可測(cè)的微生物危機(jī)和挑戰(zhàn)。

2.教學(xué)融合途徑。在講授微生物與人類關(guān)系的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，通過(guò)介紹人類歷史發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的嚴(yán)重瘟疫事件（圖片或視頻）及其對(duì)人類發(fā)展產(chǎn)生的影響，讓學(xué)生體會(huì)微生物帶給人類的災(zāi)禍；通過(guò)對(duì)比分析總結(jié)疫情的傳播和防控措施，融入我國(guó)人民在多種病患中團(tuán)結(jié)一心、戰(zhàn)勝病患的案例，彰顯社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，最后通過(guò)知識(shí)小結(jié)回歸微生物與人類的關(guān)系。

3.教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)。內(nèi)容導(dǎo)入：課前學(xué)生通過(guò)線上學(xué)習(xí)了解微生物發(fā)酵食品和微生物引起的瘟疫事件，并發(fā)表對(duì)于事件的看法和觀點(diǎn)；學(xué)生參與線上互動(dòng)討論，講述自己通過(guò)自主學(xué)習(xí)獲得的心得和體會(huì)，著重講述自己的看法；教師通過(guò)分析學(xué)生的觀點(diǎn)，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度和價(jià)值觀念，為課堂教學(xué)做準(zhǔn)備。課堂教學(xué)：以事件講解為輔，以事件獲得的啟示為主，師生共同分析微生物為人類帶來(lái)的福音和災(zāi)禍；學(xué)生通過(guò)聽(tīng)講、討論、反思，討論事件產(chǎn)生的原因和影響，總結(jié)事件發(fā)生的客觀規(guī)律和內(nèi)在聯(lián)系。

（二）敢于質(zhì)疑，勇于實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生傳承創(chuàng)新的墨子科學(xué)精神

1.思政案例發(fā)掘思路。許多科學(xué)理論都是從懷疑出發(fā)，經(jīng)過(guò)思考并用實(shí)證和邏輯辯證來(lái)驗(yàn)證。比如，非典型肺炎（SARS）疫情發(fā)生時(shí)，許多專家根據(jù)病理現(xiàn)象認(rèn)為其是衣原體，然而鐘南山院士大膽質(zhì)疑，小心求證，經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)SARS的病原體是一種冠狀病毒，為當(dāng)時(shí)快速確診、治病救人立下了大功。在授課過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生敢疑、善疑，對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中擦出的思想火花予以表?yè)P(yáng)，并積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步思考、探索與實(shí)踐，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。

2.教學(xué)融合途徑。在科赫法則的講授過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證引起非典型肺炎的病原菌，并講述鐘南山與非典型肺炎病原菌的故事。

3.教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)。在課前線上預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過(guò)查找資料總結(jié)細(xì)菌學(xué)之父——科赫對(duì)微生物學(xué)發(fā)展的貢獻(xiàn)，組織學(xué)生歸納總結(jié)資料，進(jìn)行線上作答，以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。在課堂講授過(guò)程中，設(shè)計(jì)如何驗(yàn)證引起非典型肺炎的病原菌等問(wèn)題，促使學(xué)生通過(guò)聽(tīng)講、思考、總結(jié)等教學(xué)環(huán)節(jié)，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)敢于質(zhì)疑、勇于實(shí)踐的墨子科學(xué)精神。

（三）傳承中華傳統(tǒng)飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的魯班工匠精神

1.思政案例發(fā)掘思路。微生物是我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的元素。我國(guó)勞動(dòng)人民最早掌握了微生物發(fā)酵技術(shù)，同時(shí)隨傳統(tǒng)釀造食品的出現(xiàn)而形成的飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。另外，現(xiàn)在提倡的分餐制，在西方國(guó)家較為流行；但遠(yuǎn)在春秋時(shí)期，我國(guó)人們就采用了分餐制，這一點(diǎn)可以從春秋時(shí)期的飲食器具和文獻(xiàn)記載中得到證明。

2.教學(xué)融合途徑。要求學(xué)生以學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的形式介紹一種發(fā)酵食品，包括其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)菌種、生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)方法、影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素及控制措施等?？刹捎肞PT展示、匯報(bào)，要求圖文并茂、形象生動(dòng)。

3 教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)。要求學(xué)生利用課余時(shí)間，查找資料、歸納整理、制作課件，以鍛煉學(xué)生查閱文獻(xiàn)、歸納總結(jié)、課件制作的能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。課堂上，利用翻轉(zhuǎn)課堂的形式，組織學(xué)生進(jìn)行課件展示，以學(xué)生講解為主，教師點(diǎn)評(píng)為輔，鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力。通過(guò)教師點(diǎn)評(píng)、學(xué)生互評(píng)打分等教學(xué)環(huán)節(jié)，促使學(xué)生更好地自我展示并進(jìn)行比較學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升自己的知識(shí)水平和應(yīng)用知識(shí)的能力。

三、以評(píng)促學(xué)、講評(píng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法及手段的多元化

為保障“食品微生物學(xué)”課程思政改革質(zhì)量，在優(yōu)化課程目標(biāo)和完善教學(xué)總體設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，豐富教學(xué)方法及手段，并制訂科學(xué)合理、切實(shí)可行的評(píng)價(jià)體系，做到課程目標(biāo)可衡量和可量化，將課程思政建設(shè)落到實(shí)處。

（一）課前預(yù)期，自我測(cè)試，明確授課重難點(diǎn)內(nèi)容

課前在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)（超星爾雅）上傳教學(xué)大綱、授課安排簡(jiǎn)表、預(yù)習(xí)材料及授課課件等，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)課程內(nèi)容并完成測(cè)試題。教師通過(guò)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、訪問(wèn)次數(shù)、測(cè)試結(jié)果等學(xué)習(xí)情況，將其作為平時(shí)成績(jī)和課程思政考核指標(biāo)之一；同時(shí)，既可了解學(xué)生的價(jià)值觀念，又能夠明確學(xué)生對(duì)知識(shí)理解的難點(diǎn)和疑點(diǎn)，便于在課堂講授過(guò)程中做到有的放矢。

（二）團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作和自學(xué)能力

授課教師充分結(jié)合章節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容布置課程任務(wù)，要求學(xué)生2人一組，通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)、書籍等參考資料，圍繞白酒、黃酒、紅茶、醬油、食醋、豆豉、黃豆醬、腐乳、魚(yú)露等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以演示文稿等形式進(jìn)行展示匯報(bào)，并將教師測(cè)評(píng)（50%）和學(xué)生互評(píng)（50%）兩項(xiàng)成績(jī)計(jì)入課程成績(jī)。此項(xiàng)成績(jī)占平時(shí)成績(jī)的50%，另對(duì)涉及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體現(xiàn)精益求精的工匠精神或引入食品安全事件的小組增加分?jǐn)?shù)權(quán)重。

（三）教師設(shè)置網(wǎng)絡(luò)討論區(qū)，與學(xué)生充分探討、交流

引入社會(huì)生活中與微生物相關(guān)的熱點(diǎn)問(wèn)題，或主流思想或正能量話題，設(shè)置開(kāi)放性問(wèn)題拓寬學(xué)生思路，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立積極向上的價(jià)值觀念和生活態(tài)度［4］。教師根據(jù)學(xué)生的作答情況及參與度判定平時(shí)成績(jī)。此項(xiàng)課程任務(wù)占平時(shí)成績(jī)的20%，根據(jù)學(xué)生的參與度和回答情況進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定，對(duì)評(píng)價(jià)度高的答復(fù)增加分?jǐn)?shù)權(quán)重。

四、改革考核方式，側(cè)重過(guò)程性評(píng)價(jià)

課程建設(shè)的難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)在于科學(xué)合理的考核方式，恰當(dāng)?shù)目己朔绞綄?duì)于評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成度和課程整體教學(xué)質(zhì)量具有決定性的作用?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程以學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力、工程實(shí)踐能力和思想道德修養(yǎng)為培養(yǎng)目標(biāo)，單一的考試卷面成績(jī)和平時(shí)作業(yè)成績(jī)難以全面考查學(xué)生的工程實(shí)踐能力和思想道德修養(yǎng)。為全面、系統(tǒng)考查學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力、工程實(shí)踐能力、思想道德修養(yǎng)等綜合素質(zhì)，將本課程考核方式進(jìn)行全面改革和細(xì)化，劃分為平時(shí)考核、實(shí)驗(yàn)考核和期末考試三部分。其中，平時(shí)考核部分主要通過(guò)線上預(yù)習(xí)測(cè)試、熱點(diǎn)話題討論、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核；實(shí)驗(yàn)考核部分主要通過(guò)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核；期末考試部分主要針對(duì)考試題目進(jìn)行改革，如將名詞解釋題改為名詞辨析題，將簡(jiǎn)答題改為問(wèn)題分析題，同時(shí)結(jié)合課程思政元素增設(shè)綜合設(shè)計(jì)型題目。通過(guò)考核方式的改革和細(xì)化，將考核融入日常教學(xué)過(guò)程中，多方位、多角度、多途徑評(píng)價(jià)學(xué)生課程目標(biāo)的達(dá)成度和課程教學(xué)質(zhì)量，為課程教學(xué)的持續(xù)改革提供客觀、真實(shí)的評(píng)價(jià)結(jié)果。

課程思政建設(shè)是黨和國(guó)家在新時(shí)代與新形勢(shì)下提出的全面落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要舉措［5］，為高等學(xué)校思想政治教育工作注入了新的血液、新的活力，也為專業(yè)課程的教學(xué)改革和課程建設(shè)指明了方向。課程思政高質(zhì)量建設(shè)的關(guān)鍵在于教學(xué)方式的變革［6］，歸根結(jié)底在于教師的自我革新；因此，教師在專業(yè)課授課過(guò)程中，不僅要做好課堂教學(xué)，更要利用好課前和課后兩個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，改變單一的課堂教學(xué)模式，采用線上線下結(jié)合、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、沉浸式討論等混合式教學(xué)模式，以課程思政建設(shè)為引領(lǐng)，共同實(shí)現(xiàn)高校專業(yè)教育和立德樹(shù)人的根本任務(wù)。