“新農(nóng)科”背景下《食品安全控制學(xué)》課程設(shè)計(jì)探索

□雷佳文 王海英 閻春蘭 韓曉樂

一、引言

“新農(nóng)科”建設(shè)是面向新農(nóng)業(yè)、新鄉(xiāng)村、新生態(tài)建設(shè)等新時(shí)代的國(guó)家戰(zhàn)略需要，圍繞“三農(nóng)”現(xiàn)代化進(jìn)程中的關(guān)鍵問題，以科技創(chuàng)新為基礎(chǔ)，全面推進(jìn)現(xiàn)有涉農(nóng)專業(yè)的課程體系、實(shí)踐教學(xué)和協(xié)同育人改革，為我國(guó)脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設(shè)提供更有力的人才支撐[1～2]。當(dāng)前，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的滲透，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)龐大的科學(xué)系統(tǒng)工程，涌現(xiàn)出大量的農(nóng)業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品和新模式，“新農(nóng)科”人才所涉及的專業(yè)和領(lǐng)域比以前也更廣[3～4]。因此，培養(yǎng)懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)業(yè)，為我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村現(xiàn)代化服務(wù)的高素質(zhì)創(chuàng)新型人才，以適應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)發(fā)展和融合的需要，是“新農(nóng)科”專業(yè)課程建設(shè)的重要目標(biāo)[5]。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為新興的農(nóng)科專業(yè)，其學(xué)科內(nèi)容覆蓋面廣，涉及食品科學(xué)、毒理學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、管理學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域?！妒称钒踩刂茖W(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)課程之一，主要研究食品安全的基本概念和發(fā)展歷史，食品在生產(chǎn)、貯藏、加工、包裝、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的潛在危害、檢測(cè)方法和防控策略，以及食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品科學(xué)前沿進(jìn)展等。通過學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生可以系統(tǒng)全面地了解食品安全的主要影響因素及相應(yīng)控制措施，掌握食品安全的基礎(chǔ)理論、檢測(cè)方法及學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，具備畢業(yè)后從事食品安全領(lǐng)域相關(guān)工作的基本理論知識(shí)和實(shí)踐能力。在“新農(nóng)科”建設(shè)的大背景下，《食品安全控制學(xué)》課程對(duì)培養(yǎng)知農(nóng)愛農(nóng)的創(chuàng)新、復(fù)合、應(yīng)用型“新農(nóng)科”人才發(fā)揮著重要作用。針對(duì)《食品安全控制學(xué)》課程在“新農(nóng)科”人才培養(yǎng)中的功能定位，本文對(duì)該門課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行重新設(shè)計(jì)和探索，以期為“新農(nóng)科”課程建設(shè)和教學(xué)改革提供新的思路。

二、課程設(shè)計(jì)思路

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的快速發(fā)展和創(chuàng)新教育的推動(dòng)，傳統(tǒng)教學(xué)方法已無法滿足“新農(nóng)科”創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需求，而針對(duì)在信息時(shí)代出生的“00后”大學(xué)生，如何通過改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生知識(shí)技能的掌握與運(yùn)用，如何積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具和先進(jìn)教學(xué)理念開展教學(xué)實(shí)踐，以適應(yīng)“新農(nóng)科”人才培養(yǎng)的創(chuàng)新素質(zhì)要求，是目前“新農(nóng)科”專業(yè)課程建設(shè)中需要解決的關(guān)鍵問題。針對(duì)該課程的特點(diǎn)以及“新農(nóng)科”人才培養(yǎng)的需求，該課程的設(shè)計(jì)主要從以下幾個(gè)方面著手：一是優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)學(xué)生在課堂中的主體地位，同時(shí)引入雙語教學(xué)，開拓學(xué)生專業(yè)領(lǐng)域，培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際視野；二是改革教學(xué)方法，將智慧教學(xué)技術(shù)運(yùn)用到教學(xué)實(shí)踐中，將傳統(tǒng)的面對(duì)面、一對(duì)多的課堂教學(xué)模式與現(xiàn)代信息技術(shù)深度融合，實(shí)現(xiàn)師生、生生互動(dòng)；三是融入實(shí)踐教學(xué)，以應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際食品安全問題的能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，將理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，對(duì)接行業(yè)發(fā)展需求；四是豐富考核方式，采用多維多元過程性評(píng)價(jià)與定量終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)方法，考察學(xué)生綜合素質(zhì)。

三、課程設(shè)計(jì)具體內(nèi)容

(一)教學(xué)內(nèi)容。要發(fā)揮學(xué)生在課堂中的主體地位，就必須對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理組織和優(yōu)化，結(jié)合課程特點(diǎn)，對(duì)原有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了分解和重構(gòu)，重新設(shè)計(jì)了三個(gè)教學(xué)模塊：食品安全理論模塊、案例分析模塊、課堂實(shí)訓(xùn)模塊，目的在于提升學(xué)生的專業(yè)能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。具體教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與學(xué)時(shí)分配如下：一是食品安全理論模塊，主要包括食品安全的基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)，食品中常見風(fēng)險(xiǎn)因子、環(huán)境因素、生物因素、化學(xué)因素等，分配學(xué)時(shí)數(shù)16；二是案例分析模塊，以食品安全案例為專題基礎(chǔ)，引發(fā)學(xué)生思考和討論，包括轉(zhuǎn)基因食品安全、非熱力殺菌食品安全、天然有毒食品、食品包裝材料安全性、食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法規(guī)等，分配學(xué)時(shí)數(shù)8；三是課堂實(shí)訓(xùn)模塊，確立若干個(gè)食品安全相關(guān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，由學(xué)生自主選題并成立相應(yīng)項(xiàng)目小組，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目中去體驗(yàn)、思考、分析和解決問題，分配學(xué)時(shí)數(shù)8。

(二)教學(xué)方法。新冠肺炎疫情對(duì)人們的學(xué)習(xí)、工作和生活產(chǎn)生了重大影響，推動(dòng)了教育教學(xué)方式的變革，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下混合教學(xué)模式不僅適用于疫情期間的教學(xué)，也可以貫穿到常態(tài)化的教學(xué)進(jìn)程中。為了進(jìn)一步擴(kuò)展線上線下混合教學(xué)方法的應(yīng)用場(chǎng)景，應(yīng)積極利用新型智慧教學(xué)技術(shù)，探索混合式教學(xué)方法的“新形態(tài)”：一是大數(shù)據(jù)技術(shù)，通過多種智慧化平臺(tái)統(tǒng)計(jì)學(xué)生學(xué)習(xí)行為數(shù)據(jù)，追蹤學(xué)生的個(gè)性特征和學(xué)習(xí)狀況，從而使這些數(shù)據(jù)能服務(wù)于專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的優(yōu)化與改進(jìn)；二是人工智能，是指通過海量數(shù)據(jù)收集和自然語言處理，基于機(jī)器學(xué)習(xí)進(jìn)行推理，由計(jì)算機(jī)進(jìn)行預(yù)測(cè)和決策的能力，在具體教學(xué)過程中的應(yīng)用包括拍照搜題、在線答疑軟件、語音識(shí)別測(cè)評(píng)軟件等；三是虛擬仿真技術(shù)，將虛擬仿真技術(shù)集成到學(xué)習(xí)空間，構(gòu)建虛擬的學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生沉浸在傳統(tǒng)課堂無法實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)景中，參與虛擬體驗(yàn)；四是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，充分利用學(xué)校建設(shè)的智慧教室、校園一卡通、校園監(jiān)控等數(shù)字化校園系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)新的課堂交互形式，如可以利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，分析課堂教學(xué)效果，建立彈性的教學(xué)評(píng)價(jià)模式。

(三)雙語教學(xué)。實(shí)施雙語教學(xué)是我國(guó)高等教育國(guó)際化趨勢(shì)的需要，也是培養(yǎng)既有食品安全知識(shí)又有國(guó)際交流能力的復(fù)合型人才的重要途徑，通過雙語教學(xué)也能使學(xué)生緊跟食品安全學(xué)科發(fā)展前沿?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為雙語教學(xué)創(chuàng)造了良好的條件，在網(wǎng)絡(luò)上可以獲取大量食品安全相關(guān)的雙語學(xué)科資料,為學(xué)生創(chuàng)造形象而直觀的語言環(huán)境,讓學(xué)生能夠及時(shí)了解國(guó)外食品安全現(xiàn)狀及學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)。除了充分利用互聯(lián)網(wǎng)雙語學(xué)科資源外，還可以結(jié)合線上線下混合式教學(xué)模式搭建雙語教學(xué)平臺(tái)，針對(duì)食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特點(diǎn)為各個(gè)英語層次的學(xué)生制訂個(gè)性化學(xué)習(xí)方案,確保雙語教學(xué)的質(zhì)量。教師可以將課程相關(guān)的電子課件、專業(yè)英語知識(shí)、視頻材料等上傳到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)與教師資源共享、教學(xué)交流。

(四)實(shí)踐教學(xué)。為實(shí)現(xiàn)復(fù)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，突出“新農(nóng)科”建設(shè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求，在教學(xué)過程中應(yīng)融入實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色，將實(shí)踐教學(xué)融入課程實(shí)施的全過程，建立“課程教學(xué)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+學(xué)科競(jìng)賽+畢業(yè)實(shí)訓(xùn)”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，帶領(lǐng)學(xué)生參加食品安全相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、學(xué)科競(jìng)賽，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)入老師的科研實(shí)驗(yàn)室，參與老師的科研項(xiàng)目，提前確定畢業(yè)設(shè)計(jì)方向，開展畢業(yè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)。充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在“新農(nóng)科”人才培養(yǎng)中的關(guān)鍵作用，全方位促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和專業(yè)綜合素養(yǎng)的提升。

(五)考核方式。在“新農(nóng)科”建設(shè)的背景下，教師應(yīng)該從學(xué)生的課堂參與程度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、實(shí)踐動(dòng)手能力等多個(gè)方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的綜合性考核評(píng)估，設(shè)計(jì)多維多元過程性評(píng)價(jià)與定量終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)方法。過程性評(píng)價(jià)主要包括考勤(線上簽到與線下點(diǎn)名)、討論(線上討論與課堂討論)、線上課程學(xué)習(xí)進(jìn)度和課堂實(shí)訓(xùn)，占課程總評(píng)80%。其中考勤、討論、線上課程學(xué)習(xí)主要反映學(xué)生的課堂參與程度，課堂實(shí)訓(xùn)則反映學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力與實(shí)踐動(dòng)手能力。由于課堂實(shí)訓(xùn)是以小組為單位進(jìn)行，評(píng)價(jià)時(shí)不再針對(duì)學(xué)生個(gè)人打分，而是對(duì)項(xiàng)目小組的綜合表現(xiàn)進(jìn)行打分，如對(duì)小組的選題內(nèi)容、制作水平、匯報(bào)表現(xiàn)等進(jìn)行細(xì)化評(píng)估，體現(xiàn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。由于該課程還包括大量的食品安全基本概念和發(fā)展歷史，定量終結(jié)性評(píng)價(jià)也不可缺少，考核方式為期末閉卷考試，占總評(píng)20%。終結(jié)性評(píng)價(jià)主要考查學(xué)生對(duì)食品安全理論、學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的整體掌握情況，通過閉卷考試也可以使學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解和把握更加深刻。

四、結(jié)語

在“新農(nóng)科”建設(shè)背景下，涉農(nóng)專業(yè)課程的建設(shè)要兼顧課程內(nèi)涵提升、學(xué)生綜合能力培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展需求等多個(gè)方面，要堅(jiān)持科學(xué)開放的課程建設(shè)理念，促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合，注重學(xué)科交叉與知識(shí)體系的重構(gòu)，建立多維多元學(xué)習(xí)成效評(píng)估機(jī)制，推動(dòng)課程教學(xué)效果的提升，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程建設(shè)質(zhì)量的不斷完善。通過“新農(nóng)科”課程建設(shè)，培養(yǎng)知農(nóng)愛農(nóng)的創(chuàng)新、復(fù)合、應(yīng)用型“新農(nóng)科”人才，對(duì)加速我國(guó)脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設(shè)具有重要意義。