酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐與探索

徐 玲

(洛陽理工學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院， 河南 洛陽 471023)

高校立身之本在于立德樹人。圍繞新時(shí)代人才培養(yǎng)的新要求和新使命，高校酒店管理專業(yè)應(yīng)培養(yǎng)具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新意識、服務(wù)意識，以及社會責(zé)任感強(qiáng)、基礎(chǔ)理論扎實(shí)、具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[1]。為此，酒店管理專業(yè)要以課程思政教學(xué)為基礎(chǔ)，從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置、教學(xué)模式的設(shè)計(jì)、教學(xué)方法的使用、教學(xué)人員的配備等方面進(jìn)行實(shí)踐與探索，以實(shí)現(xiàn)立德樹人的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

一、教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)思想價(jià)值引領(lǐng)作用

全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。所有課堂都有育人功能，酒店管理專業(yè)課程也蘊(yùn)含理想信念、大局意識、創(chuàng)新精神等思政元素[2]。在教學(xué)內(nèi)容方面，可以將思想價(jià)值引領(lǐng)貫穿全程，通過深入挖掘?qū)I(yè)知識中的德育元素、德育內(nèi)涵、德育功能，在傳授知識、啟發(fā)思考的同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，真正做到融傳授知識、能力培養(yǎng)、愛國教育于一體。

(一)設(shè)計(jì)好教學(xué)內(nèi)容

從實(shí)現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)出發(fā)，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的知識結(jié)構(gòu)要素應(yīng)包括價(jià)值觀知識、專業(yè)基礎(chǔ)知識、跨專業(yè)綜合知識、技術(shù)性知識等四大類。其中，價(jià)值觀知識要增強(qiáng)大學(xué)生的思想政治素質(zhì)，將其培養(yǎng)成中國特色社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，主要涉及專業(yè)知識體系中的應(yīng)然價(jià)值選擇，包括專業(yè)知識演進(jìn)過程中所承載的使命及其做出的貢獻(xiàn)、在實(shí)踐應(yīng)用中面臨抉擇時(shí)價(jià)值導(dǎo)向所發(fā)揮的作用等[3]。

落實(shí)立德樹人，全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，要打通傳統(tǒng)思想政治教育與專業(yè)知識教育之間的教學(xué)壁壘，要在酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上融入思政元素。根據(jù)酒店管理專業(yè)每門課程的特點(diǎn)，將課程整體內(nèi)容進(jìn)行梳理，構(gòu)建相應(yīng)的課程思政模塊，使課程思政實(shí)施融入每門課的具體教學(xué)內(nèi)容中。需要注意的是，思政元素的融入是“潤物細(xì)無聲”，不是在傳授專業(yè)課知識的同時(shí)順便教育人；課程思政是充分利用專業(yè)課程中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，將其作為專業(yè)課教學(xué)的激發(fā)點(diǎn)；課程思政是既注重在價(jià)值傳播中凝聚知識底蘊(yùn)，又注重于知識傳播中強(qiáng)調(diào)價(jià)值引領(lǐng)。

在講授“酒店法律法規(guī)”課程中，有一章節(jié)涉及“法律與道德的關(guān)系”。那么，在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)，除講述法律和道德的聯(lián)系與區(qū)別外，應(yīng)著重引入酒店發(fā)生的實(shí)際案例對其進(jìn)行分析講述，引發(fā)學(xué)生思考。例如，針對社會及網(wǎng)絡(luò)上引起關(guān)注和爭議的熱點(diǎn)社會事件，從相關(guān)當(dāng)事人及圍觀群眾的言行涉及法律還是道德的層面進(jìn)行分析，繼而引導(dǎo)學(xué)生針對網(wǎng)絡(luò)上不負(fù)責(zé)任的言論造成的后果進(jìn)行思考，教育學(xué)生不要隨意在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表不當(dāng)言論，更不要做網(wǎng)絡(luò)施暴者。

(二)上好第一堂課

心理學(xué)中的“首因效應(yīng)”說明了第一印象的重要性，生活中也經(jīng)常會有人提到“好的開始是成功的一半”。對于大學(xué)專業(yè)課教師來說，第一堂課基本上奠定了學(xué)生對老師課堂講授風(fēng)格的印象。許多老師在上第一節(jié)課的時(shí)候就開始直接講授課程內(nèi)容，這種“單刀直入”的風(fēng)格自有它本身的特點(diǎn)與優(yōu)勢。但筆者認(rèn)為，第一次跟學(xué)生見面，雙方的初步溝通和了解更為重要。教師和部分學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行自我介紹，不僅可以讓學(xué)生展現(xiàn)自我，以便老師在以后的課程中因材施教，還可以讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)老師愿意了解學(xué)生，容易對老師及課堂產(chǎn)生興趣，從而更愿意接受教師正確思想價(jià)值觀念的引領(lǐng)。當(dāng)然，思想價(jià)值的引領(lǐng)不光要告訴學(xué)生要有什么樣的三觀，還要讓學(xué)生從老師身上看到、感受到一個(gè)三觀正的人應(yīng)該具有什么樣的精神氣質(zhì)和人格魅力，讓學(xué)生潛移默化地受到熏陶和感染。

許多學(xué)生即使上了較長時(shí)間的大學(xué)，還是對自己所學(xué)的專業(yè)和課程體系沒有整體認(rèn)識。同時(shí)，當(dāng)今社會科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，知識不斷更新，而專業(yè)課程知識體系具有一定的滯后性，不能掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法和靈活運(yùn)用知識的能力很難適應(yīng)新時(shí)代的需要和未來的挑戰(zhàn)。所以，教師可以在第一堂課上介紹專業(yè)的發(fā)展情況、本門課程與專業(yè)課程體系的關(guān)系，以及本門課程的框架結(jié)構(gòu)，還可以引導(dǎo)學(xué)生繪制專業(yè)課程體系樹形圖，把每門甚至每節(jié)課的新老知識填充進(jìn)來。這樣既使學(xué)生對本課程背景和主要內(nèi)容有大致了解，還可以引導(dǎo)學(xué)生建立并不斷更新專業(yè)知識體系，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的改進(jìn)。

二、教學(xué)模式設(shè)計(jì)上體現(xiàn)新理念

2021年11月，教育部新文科建設(shè)工作組發(fā)布了《新文科建設(shè)宣言》。新時(shí)代背景下新文科的發(fā)展，通過挖掘不同學(xué)科領(lǐng)域的文化價(jià)值，彰顯新時(shí)代的人文精神。新文科肩負(fù)推動(dòng)學(xué)科融合、培養(yǎng)時(shí)代新人、建設(shè)高等教育強(qiáng)國的使命[4]。

圍繞新文科建設(shè)發(fā)展要求，根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)符合新時(shí)代要求的跨學(xué)科管理人才，可以采取新的教學(xué)培養(yǎng)模式。在教學(xué)過程中，融合與酒店相關(guān)的各學(xué)科知識，挖掘文化內(nèi)涵，引發(fā)創(chuàng)新思考。以酒店經(jīng)營管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)分析傳授知識，以課后實(shí)踐作業(yè)激勵(lì)自主學(xué)習(xí)，進(jìn)而形成專業(yè)應(yīng)用能力。采取的手段是將每個(gè)學(xué)習(xí)單元分為課前線上自學(xué)、課中線下教學(xué)、課后訓(xùn)練拓展三個(gè)階段。

課前線上自學(xué)階段屬于知識的習(xí)得環(huán)節(jié)。任課教師提前在網(wǎng)絡(luò)平臺建立完成酒店管理專業(yè)網(wǎng)絡(luò)課程，將錄制好的教學(xué)視頻、典型案例、文檔資源、網(wǎng)頁鏈接等學(xué)習(xí)資源上傳至平臺，并布置思考題作為線上自學(xué)任務(wù)。課前由學(xué)生自由安排時(shí)間線上聽課，進(jìn)行自主探究式學(xué)習(xí)。教師通過在線平臺的統(tǒng)計(jì)功能，詳細(xì)了解學(xué)生在線學(xué)習(xí)情況，評估學(xué)生的線上自學(xué)效果。

課中線下教學(xué)階段屬于知識的鞏固轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)。針對學(xué)生在上一階段自學(xué)習(xí)得的陳述性知識，先是通過適當(dāng)?shù)膹?fù)習(xí)加以鞏固，然后通過變式練習(xí)轉(zhuǎn)化為技能。本階段又可以分為以下五步：第一步，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容提出情景式問題，引導(dǎo)學(xué)生思考課前自學(xué)與課中教學(xué)的內(nèi)容關(guān)聯(lián)；第二步，根據(jù)課前布置的自學(xué)任務(wù)完成情況進(jìn)行點(diǎn)評總結(jié)，對學(xué)生自學(xué)情況進(jìn)行檢查和反饋；第三步，根據(jù)新知識性質(zhì)的不同，分別采取不同的方式講解呈現(xiàn)新知識，比如言語界定、展示例證、對比分析等；第四步，通過提出思考題，鼓勵(lì)學(xué)生思考所學(xué)內(nèi)容，師生共同歸納本節(jié)課講解內(nèi)容的規(guī)律和結(jié)論，幫助學(xué)生將新知識融入已有知識結(jié)構(gòu)；第五步，通過變式練習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生在多種情境中進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，加深對新知識的理解，最終將學(xué)習(xí)的控制權(quán)由教師向?qū)W生轉(zhuǎn)移[5]。

課后訓(xùn)練拓展階段屬于知識的遷移與運(yùn)用環(huán)節(jié)。下課后教師通過在線平臺推送項(xiàng)目式作業(yè)，考核學(xué)生對酒店管理專業(yè)課程各章節(jié)學(xué)習(xí)效果，并要求學(xué)生在留言區(qū)對項(xiàng)目作業(yè)完成情況進(jìn)行討論、評價(jià)。另外，教師還可以進(jìn)一步推送相關(guān)拓展知識，以便學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)興趣和掌握情況，開展創(chuàng)造性學(xué)習(xí)。

三、教學(xué)方法上靈活多變

科學(xué)合理的教學(xué)方法是提高課堂教學(xué)效果的有效手段。企業(yè)酒店管理會不斷遇到新問題，這要求酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法與時(shí)俱進(jìn)。根據(jù)不同專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，綜合利用多種教學(xué)資源和教學(xué)平臺，采用靈活的教學(xué)方法和手段。

(一)項(xiàng)目式教學(xué)法

學(xué)習(xí)小組對項(xiàng)目作業(yè)進(jìn)行研究和討論，通過有針對性的設(shè)計(jì)、制作解決方案，并在課堂上進(jìn)行項(xiàng)目內(nèi)容的展示，既培養(yǎng)了學(xué)生對相關(guān)知識的自主探究能力，又鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力和綜合分析問題的能力。例如，在布置“酒店人力資源管理”項(xiàng)目式作業(yè)時(shí)，要求成立5到6名學(xué)生為一組的自主式學(xué)習(xí)研討小組，每組同學(xué)需要完成課程中的相關(guān)章節(jié)內(nèi)容設(shè)計(jì)的任務(wù)(包括創(chuàng)新酒店招聘廣告和酒店培訓(xùn)方式方法、規(guī)劃酒店員工職業(yè)生涯、設(shè)計(jì)酒店績效考核與薪酬管理方案、制作酒店員工勞動(dòng)合同等)，并由項(xiàng)目組的一個(gè)或幾個(gè)同學(xué)針對相關(guān)項(xiàng)目完成情況進(jìn)行展示和講解。

(二)翻轉(zhuǎn)式教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)式教學(xué)能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，真正把課堂交給學(xué)生。例如，在“酒店前廳管理”相關(guān)內(nèi)容的講授之前，教師提前在學(xué)習(xí)平臺發(fā)放“客人與酒店在接待過程中產(chǎn)生糾紛”的案例資料，讓學(xué)生發(fā)表看法，然后根據(jù)學(xué)生的不同看法，將學(xué)生分成辯論賽的正反兩方。要求學(xué)生結(jié)合酒店前廳管理及酒店法規(guī)相關(guān)知識，在課下搜集相關(guān)資料。最后在課堂上雙方根據(jù)自己的觀點(diǎn)擺事實(shí)、講依據(jù)，進(jìn)行觀點(diǎn)闡述、辯論和總結(jié)。通過辯論賽的形式進(jìn)行課堂翻轉(zhuǎn)，老師充當(dāng)主持人角色，學(xué)生自主學(xué)習(xí)收到了良好的教學(xué)效果。

(三)案例教學(xué)法

教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，把授課的重點(diǎn)內(nèi)容用案例講解的方法，有針對性地突出要點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生自主思考，提出解決方法，幫助學(xué)生更好地理解教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)。例如，在媒體曝光的“高星級酒店衛(wèi)生問題事件”中，老師首先對案例進(jìn)行基本講述，再要求學(xué)生針對問題談?wù)勛约旱目捶?，還要求學(xué)生根據(jù)自己實(shí)習(xí)酒店的情況提出解決酒店衛(wèi)生問題的方案。有學(xué)生提出清理客房用品可以外包給專業(yè)清潔公司來做，同生提出可以像許多酒店一樣使用清掃過程監(jiān)測儀器，也有同學(xué)提出根據(jù)入住客人打分確定工作人員績效等解決辦法。學(xué)生在思考的過程中，不但起到了學(xué)習(xí)知識的作用，還為以后工作中解決實(shí)際問題打下基礎(chǔ)。

四、教學(xué)人員上體現(xiàn)校企合作

酒店管理專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，培養(yǎng)的是高素質(zhì)應(yīng)用型人才，應(yīng)注重培養(yǎng)其專業(yè)知識的應(yīng)用能力，特別是將新知識新技術(shù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力(包括管理能力和服務(wù)能力)以及為社會創(chuàng)造直接利益的能力。專業(yè)應(yīng)用能力是專業(yè)人才在從事專門領(lǐng)域工作的基本實(shí)踐能力，是專業(yè)基礎(chǔ)知識、跨專業(yè)綜合性知識、技術(shù)性知識在行業(yè)領(lǐng)域?qū)嵺`活動(dòng)中的外顯結(jié)果。這些能力不僅在本專業(yè)領(lǐng)域的職業(yè)崗位通用，而且是專業(yè)教育體系下學(xué)生職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

通過產(chǎn)教融合、校企合作引入行業(yè)先進(jìn)理念和技術(shù)，更好地培養(yǎng)管理和應(yīng)用型人才，這也是體現(xiàn)酒店管理“立德樹人”的重要一環(huán)。酒店的中高級管理人員，往往具有豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握全面的法律、酒店運(yùn)營管理知識并有豐富的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)內(nèi)容更傾向?qū)嶋H性。在講授酒店管理專業(yè)課程時(shí)，可以通過線上和線下兩種方式把他們請進(jìn)課堂中。企業(yè)導(dǎo)師在結(jié)合自身從業(yè)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上，從企業(yè)管理的角度指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識酒店的運(yùn)營和管理，通過對管理中的實(shí)際案例進(jìn)行收集、分析、總結(jié)，在課堂上與學(xué)校的任課老師和學(xué)生進(jìn)行分享，有利于學(xué)生聯(lián)系教材上的理論，做出對比性的思考。

校企合作過程中，學(xué)生也可能會對酒店的運(yùn)營和管理提出新的解決思路，這對于校企雙方來說是“共贏”。例如，在講解前廳部運(yùn)營管理相關(guān)內(nèi)容時(shí)，企業(yè)導(dǎo)師將前廳部服務(wù)場景和服務(wù)管理典型案例穿插到講課當(dāng)中，不僅能讓學(xué)生直觀感受酒店一線崗位部門服務(wù)的全過程，還能更深刻地認(rèn)識到酒店服務(wù)管理需要哪方面的能力和素質(zhì)。同時(shí)，學(xué)生通過與企業(yè)人員的交流，進(jìn)一步了解酒店企業(yè)的運(yùn)營管理特點(diǎn)，提出改進(jìn)建議，有利于學(xué)生重新審視和認(rèn)識所學(xué)專業(yè)。校企合作可以創(chuàng)造更有利的實(shí)習(xí)條件，提供有專業(yè)針對性的實(shí)踐平臺，提升學(xué)生的綜合能力，增強(qiáng)學(xué)生在就業(yè)過程中的競爭力。

酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的專業(yè)，在立德樹人的教育背景下，專業(yè)課程教學(xué)改革實(shí)踐的難點(diǎn)在于如何將思政元素與專業(yè)課程講授有機(jī)融合。通過對教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)人員四個(gè)方面進(jìn)行實(shí)踐和探索，酒店管理專業(yè)應(yīng)著力培養(yǎng)學(xué)生追求卓越、刻苦務(wù)實(shí)的精神品德，實(shí)現(xiàn)立德樹人的教育目標(biāo)。