基于海外中餐培訓班的文化傳播機制

□嚴佳/文

習近平總書記指出“中華民族在幾千年歷史中創(chuàng)造和延續(xù)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是中華民族的根和魂?！敝袊鞘澜缥拿鞴艊?，博大精深的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基。飲食文化歷史悠久，內(nèi)容豐富，挖掘、整理和繼承發(fā)揚這一傳統(tǒng)文化，有利于增強國人文化自信、提升凝聚力、增強國家文化軟實力。研究與探索海外中餐文化傳播機制對于發(fā)揮職教平臺紐帶作用，為各國華人華僑搭建情感交流與學習進步的橋梁，通過凝聚政校合作力量，弘揚中華飲食文化，聚焦中華民族偉大復興，為同圓共享中國夢彰顯擔當。

中國餐飲文化是拓展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化對外傳播的重要渠道，背后蘊藏著五千年的歷史文化[1]。推動中餐走出國門、助力海外中餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級、深化中外文化交流，有利于加快打造新時代文化高地[2]。但中餐文化傳播過程中由于受到地域文化背景差異、交流傳播渠道不暢、缺乏高水平強資源的提升平臺、新媒體開發(fā)與運用不到位等多重因素的影響，導致中餐文化的傳播輻射力度不夠[3-4]。探索海外中餐文化傳播新機制，把如何打造政府與學校合作平臺，充分發(fā)揮僑聯(lián)與職教在中餐文化傳播的作用作為課題重點研究內(nèi)容。通過建立新機制，搭建新平臺，幫助海外華人華僑餐飲從業(yè)者加深對中餐文化了解、提升中餐技能制作水平、促進多國文化交流融合，創(chuàng)新地方特色美食新思路、弘揚中華美食傳統(tǒng)文化、加速海外中餐經(jīng)濟效益有效增長。

1 依托傳播新路徑新載體，發(fā)揮職教資源優(yōu)勢

高職院校是高水平、高技能人才的聚集地和先進文化的傳播高地，要利用自身優(yōu)勢，在強基固本練內(nèi)功的基礎上，把直觀、有趣的中餐文化做專、做精、做實；要在傳承中國味道的基礎上，與地方文化和價值觀融合，講好地方故事，提升中國餐飲文化的影響力和美譽度。浙江商業(yè)職業(yè)技術學院作為浙江省最早設置烹飪專業(yè)的學校，現(xiàn)為全國烹飪職教聯(lián)盟、中國飯店協(xié)會教育工作委員會和浙江省飲食文化研究院餐飲職業(yè)教育委員會會長單位，學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)自1974年開設至今，已有40多年歷史，是浙江省首批重點建設專業(yè)和浙江省優(yōu)勢專業(yè)。學校作為文化推廣、技術傳播的重要窗口，通過多年努力，用更接地氣的方式講好“中國舌尖上”的故事，展現(xiàn)中國灶臺軟實力。通過加大媒體宣傳政校合作成果，實現(xiàn)多元主體協(xié)同模式，加大中餐飲食文化輻射力，如圖1所示。

圖1 多元主體協(xié)同模式圖

1.1 搭建海外中餐培訓學習模式

中國餐飲文化博大精深、源遠流長，是華夏文明和智慧的結晶，是中華傳統(tǒng)文化的重要部分?！昂Ｍ庵胁团嘤柊唷本讽椖堪驯尘板漠惖娜A僑華人聯(lián)系在一起，為各國華人華僑彼此學習，相互滲透、影響，共同進步搭建平臺。海外中餐館培訓項目自開班以來，受到浙江省僑聯(lián)、浙江省教育廳、杭州市濱江區(qū)統(tǒng)戰(zhàn)等政府部門的大力支持，來自五湖四海的中餐業(yè)者紛紛積極報名參加，目前已有來自全球85個國家和地區(qū)近1000名海外中餐業(yè)者來校學習交流，每期培訓邀請到業(yè)界經(jīng)理人、頂級行政主廚前來授課，講授科學、前沿、實用的浙菜烹飪技能與現(xiàn)代化中餐經(jīng)營管理理念，技能與思想的碰撞。培訓通過參觀企業(yè)、烹飪實操訓練、文化沙龍講座、論壇交流互動、地方特色餐飲學習與品鑒等文化活動。在創(chuàng)新傳播形式、拓展傳播途徑方面都發(fā)揮了較大的影響力與感召力。

1.2 共享專業(yè)資源數(shù)據(jù)平臺資源

浙江商業(yè)職業(yè)技術學院依托海外中餐烹飪技能培訓班精品項目，主持建設了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)國家職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫、浙菜數(shù)據(jù)庫；烹調(diào)工藝與營養(yǎng)實訓基地被業(yè)界譽為“浙菜黃埔”“烹飪國家資源庫”，延伸了中餐繼續(xù)教育的臂膀，不僅為學校搭建了一個促進對外交流、展示辦學實力的平臺，更為學校共同推動海外中餐業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為中餐學員提供強大的技術支持、專業(yè)知識和創(chuàng)新平臺。浙江商業(yè)職業(yè)技術學院在助力、引導海外中餐業(yè)發(fā)展中，積極發(fā)揮了文化傳播的橋梁和紐帶作用，通過不斷深化“萬家海外中餐館·同講中國好故事”主題活動，接連舉辦海外中餐烹飪技能培訓班、掛牌“浙菜海外體驗店”、打造“舌尖上的家鄉(xiāng)味”等內(nèi)容，創(chuàng)新形式，擴大影響。是弘揚中華文化、振興華僑經(jīng)濟、增強海外聯(lián)誼、促進民間外交的重要內(nèi)容。

1.3 豐富海外中餐培訓學習內(nèi)容

每一期海外中餐培訓班的課程學習都在原始課程積累的基礎上，不斷進行內(nèi)容拓展與形式創(chuàng)新。例如通過與地方企業(yè)合作，在地域特色美食烹飪工藝傳承，品牌菜品菜肴制作與擺盤，刀工配菜等技藝修煉方面，提供了更豐富的學習資源，以滿足不同區(qū)域、不同方面的更高需求。以最近一期——浙江省第十四期海外中餐烹飪技能培訓班為例，培訓班為期五天，學習了藏香豬菜肴制作、“桂花宴”菜肴制作、麗水風味美食制作、錢塘風味小吃制作、經(jīng)典菜點制作，參加了預制菜發(fā)展趨勢研討，參觀考察了健康飲品企業(yè)-博多控股，還進行了實操訓練。通過特色菜品的學習與開發(fā)，海外中餐業(yè)者不但提升了業(yè)務能力水平，更將新知識、新技能、新點子帶出國門，走向世界各地。

1.4 擴大培訓班新媒體傳播輻射面

新時期大數(shù)據(jù)發(fā)展背景下，借助自媒體平臺，發(fā)揮僑界獨特優(yōu)勢和作用。通過短視頻制作，回顧歷年培訓班學習情況、展示學習成果，發(fā)揮主流媒體在美食文化傳播中的標桿和引領作用，擴大中華美食文化輻射面，增強學校美食文化培訓基地影響力。學校海外中餐培訓班的成功舉辦，得到了《人民日報》《中國教育報》、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、中青網(wǎng)、搜狐、網(wǎng)易、騰訊、鳳凰、教育部中外人文交流網(wǎng)、中國僑聯(lián)官網(wǎng)等媒體的大力報道，展現(xiàn)了學員將心中對祖國的深切熱愛轉(zhuǎn)化為開拓創(chuàng)新，不懈奮斗的嶄新面貌，以及致力于當好“重要窗口”和“兩個先行”的建設者、維護者、展示者，為弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、助推浙江高質(zhì)量發(fā)展、實現(xiàn)中華民族偉大復興中國夢做出更大貢獻的決心。

2 基于政校合作，推進海外中餐文化傳播

2.1 建立中國華僑國際文化交流基地，創(chuàng)新華僑服務新模式

浙江商業(yè)職業(yè)技術學院是唯一一所獲批中國僑聯(lián)設立的第七批中國華僑國際文化教基地的高等職業(yè)院校，獲批單位包括20個省、市的65家單位和機構。學校自基地設立以來，以此為重要發(fā)展契機，按照基地建設要求，積極發(fā)揮“交流基地”的平臺優(yōu)勢和資源優(yōu)勢。中國華僑國際文化交流基地致力于構建聚沙成塔鑄就文化弘揚的新平臺、裝機布屏打造對外宣傳的新載體、協(xié)同作業(yè)構筑僑務研究的新高地、借船出海建構為僑服務的四個建設新模式。

2.2 持續(xù)推進華僑國際文化交流建設，創(chuàng)新合作培訓模式

浙江商業(yè)職業(yè)技術學院與浙江省僑聯(lián)、省餐飲行業(yè)協(xié)會通力合作，聯(lián)合舉辦了浙江省海外中餐烹飪技能培訓班；與中國華僑華人研究所、省僑聯(lián)聯(lián)合舉辦了“海外中餐文化”理論研討會、“萬家海外中餐館行動計劃”高峰論壇暨中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)文化聚焦“一帶一路”研討會等活動，獲批浙江省海外中餐人才培訓基地、浙江省海外中餐文化研究中心，當選浙江省僑聯(lián)智庫聯(lián)盟副理事長單位，為繁榮海外中餐提供了人才和智力支持。

2.3 政校共同打造海外中餐培訓項目，深化政校合作內(nèi)涵

學校海外中餐培訓項目立足“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與百年商教優(yōu)勢相交融”的理念，將中華美食文化、浙江地域文化、學校特色文化、商業(yè)產(chǎn)業(yè)文化等各類文化因子有機融合。項目開班以來已有14期來自全球85個國家和地區(qū)近1000名海外中餐業(yè)者來校學習交流，期間《人民日報》《中國教育報》、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、中青網(wǎng)、搜狐、網(wǎng)易、騰訊、鳳凰、教育部中外人文交流網(wǎng)、中國僑聯(lián)官網(wǎng)等媒體和官網(wǎng)大力報道，加大了中國美食文化“專業(yè)的味道”的傳播，也為學校專業(yè)建設“有高度”增賦了動能。

2.4 創(chuàng)新合作辦學模式，促進國際交流，提升國際化辦學水平

在政校合作基礎上，學校在西班牙設立了“西班牙中餐學院”，與加拿大太平洋教育集團簽署了共建“浙商院加拿大中餐烹飪學院”框架協(xié)議書。借力于培訓班的成功舉辦，學校牽頭建成海外中餐空中學院，出版了《美食中國》的西班牙語版、羅馬尼亞語版、英語版，以及《味道中國》馬來西亞語版等系列著作等，推動學校更好落實國家“一帶一路”合作倡議。海外中餐培訓班逐漸成為服務國家“一帶一路”倡議和我省“浙菜走出去”的戰(zhàn)略渠道。

2.5 加大中餐文化傳播機制研究，延伸中餐繼續(xù)教育力量

學校在做好培訓教學服務保障工作，提供優(yōu)質(zhì)充足的資源和條件的基礎上，還成立專門的海外中餐理論研究中心，通過對培訓班實地走訪、企業(yè)考察及特色美食文化體驗等活動內(nèi)容、活動形式的策劃、研究、總結，挖掘典型案例，及時分享總結，挖掘更多菜品背后的歷史文化故事，從而推廣浙菜，讓更多人認識浙江、了解中國，讓美食成為傳播中國文化、講好中國故事、弘揚中國精神的載體。激發(fā)海外同胞的“家國情懷”，當好中國美食文化的宣傳員，共同為中餐文化傳播作出貢獻。向世界闡釋推介具有中國特色、體現(xiàn)中國精神、蘊藏中國智慧的飲食文化，不斷增強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的影響力和感召力，為塑造可信、可愛、可敬的中國形象。以美食傳播為媒介，以文化研究為核心，促進中外文明交流互鑒、民心相通。

高等職業(yè)院校作為文化推廣、技術傳播的重要窗口，展示飲食之美，加強中餐文化弘揚，促進文化交流與融合大有作為。要緊緊圍繞中國餐飲文化資源挖掘、文化內(nèi)容共享，做好文化傳播路徑等內(nèi)容的創(chuàng)新性研究，在更廣闊的時代舞臺上思考海外中餐的未來發(fā)展之路；要努力延伸中餐繼續(xù)教育的力量，為中餐學員提供強大的技術支持、資源平臺和創(chuàng)新發(fā)展，讓美食成為傳播中國文化、講好中國故事、弘揚中國精神的重要載體；要在研究與探索凝聚海內(nèi)外華僑華人力量，挖掘更多高質(zhì)量、可持續(xù)的中國餐飲文化項目與品牌方面，展現(xiàn)中國灶臺軟實力方面加大研究探索。為推動落實國家“一帶一路”合作倡議，聚焦中華民族偉大復興，為同圓共享中國夢彰顯擔當，發(fā)揮職教作用?！?/p>

引用

[1] 胡平. 精·美·情·禮——中華飲食文化的基本內(nèi)涵[J].餐飲世界,2020(11):10-11.

[2] 王福燕.中西方飲食文化的差異與交融[J].食品界,2018(4):71.

[3] 張蕊.自媒體與地方特色飲食文化傳播研究——以“冰城吃貨”為中心[J].新聞傳播,2019(11):109-110.

[4] 亥新曾.國外飲食科學研究的新進展:兼談中國大眾飲食文化的誤區(qū)[J].全球科技經(jīng)濟瞭望,1998(7):31-34.