尋味嶗山

高原

依山傍海的嶗山，因其獨特的環(huán)境與氣候，孕育了豐富的資源與物產(chǎn)，勤勞聰慧的青島人也因此創(chuàng)造出了獨屬于青島的美食。

嶗山的美食有很多，海鮮、鹵味、山珍、面食……每一樣都值得你為此停留。

提起面食，首先想到的就是嶗山的網(wǎng)紅大饅頭。

一代又一代巧女俊媳婦們傳承發(fā)揚著富有濃郁地域文化特色的面塑技藝，在一雙雙巧手下，做出了“王哥莊大饅頭”這一遠(yuǎn)近聞名的品牌。2015年，嶗山面塑成功入選青島市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

如今，嶗山的“王哥莊鐵鍋蒸大饅頭”已經(jīng)成為青島美食中不可或缺的一種，為了更好地發(fā)揚王哥莊傳統(tǒng)饅頭工藝，形成產(chǎn)業(yè)化一條龍的管理服務(wù)模式，嶗山區(qū)王哥莊街道于2006年8月注冊成立了青島王哥莊藝術(shù)花樣大饅頭生產(chǎn)基地，基地就位于嶗山區(qū)王哥莊街道辦事處。

其實，走進(jìn)王哥莊，你會發(fā)現(xiàn)，在這里家家戶戶都會制作大饅頭，并在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過改良、精細(xì)加工逐漸形成了以大饅頭為主打產(chǎn)品，配以老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元、富貴魚、棗花糕、花卷、神蟲、萁餾、圣蟲等花樣饅頭。與此同時，家家戶戶又有著不同的“秘方”，每一家蒸出的饅頭口感各不相同，但卻總有一家能滿足你的味蕾，這也是純手工制作的魅力之一。

每年的節(jié)慶活動期間，王哥莊大饅頭的香氣都吸引著市民游客前來大批量下“訂單”。棗餑餑、蓮蓬花、魚花、糯米糕、花卷……成為“下單量最多”的產(chǎn)品，一個個禮盒堆成山，時常會讓我們感到幸福和滿足。

對于我們而言，王哥莊饅頭不僅是一種簡單的面食，更是一種對家鄉(xiāng)的思念，每一口的香甜，都是一種安穩(wěn)、篤定、踏實的感覺，那是這種食物帶給我們的滿足和幸福，是獨屬于嶗山的一份記憶。

冬日艷陽北風(fēng)勁 正是嶗山曬魚時

每到秋末冬初，穿行在嶗山的碼頭魚市或漁家小院，有一種美食隨處可見，那就是甜曬魚，幾十個品種的新鮮海魚通過處理和晾曬，海風(fēng)一吹，大海的腥咸味夾雜著海魚的鮮味兒撲面而來。

甜曬魚是山東沿海地區(qū)，特別是青島漁民對不咸的咸魚的一種統(tǒng)稱。很多外地游客甚至年輕的青島人，對“甜曬”有點不理解，“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味的干魚產(chǎn)品。這樣風(fēng)干的魚表面干、魚肉嫩，口感勁道、味道咸鮮，別有一番風(fēng)味。

那么，甜曬魚又是從何而來呢？早些年漁民出海捕魚時，船上并沒有冷藏設(shè)備，如果不能及時返回港口，那么捕撈上來的鮮魚就很容易腐爛，聰明的漁民就想到，應(yīng)該將魚脫水保存。而脫水的方法大體有兩種，一種直接加鹽腌制做成咸魚；一種便是將魚切開直接掛在船頭快速風(fēng)干，這就是甜曬魚。漁船到岸后，或是送親朋，或是留著自食，久而久之形成了一種特別風(fēng)味的魚產(chǎn)品，被越來越多的人所接受，并逐漸形成了一種地方特色。

嶗山的東南部，因其曲折蜿蜒的海岸線，誕生出了許多鬼斧神工的天然海景和令人神往的絕美漁村，比如以海蜇宴而聞名的黃山村。黃山村東面嶗山灣，隔海與大管島、獅子島相望，西依黃山崮，南鄰黃山口村，北鄰長嶺村，整個地勢西高東低。高處俯瞰，房屋樹木錯落有致，美不勝收。因為黃山村有著十分優(yōu)良的天然碼頭，村民大多以漁業(yè)為主，碼頭與停泊的漁船自成一景，獨具風(fēng)格。與此同時，黃山村的周邊還有一些獨具特色的奇山秀峰，比如黃山崮、望海樓、萬年船等?？芍^，自然、人文景觀都十分豐富，既可游覽古剎，又可登山觀日、下海垂釣，是旅游休閑的好去處。

這份原始、古樸的漁家風(fēng)情，如同一縷清風(fēng)，讓游客在這里感受到遠(yuǎn)離城市的寧靜和舒適。當(dāng)然，也只有設(shè)身處地的體驗，才能懂得黃山村真正的魅力所在。在黃山社區(qū)以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長的聚集地，每年七八月則是海蜇大量上市的季節(jié)。由于近海，占據(jù)獨特地理優(yōu)勢的黃山漁民，駕駛漁船從碼頭到捕撈區(qū)只需要十幾分鐘，一天可出海作業(yè)幾次，甚至有時一天可以捕撈10余萬斤海蜇，因此，黃山村也被譽為“中國特色海蜇第一村”。

居民們世代以漁業(yè)為生，有近半數(shù)居民從事海蜇捕撈，捕撈加工海蜇也成為漁民世代傳承的技藝。2010年，海蜇里子加工技藝被列入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此后，黃山社區(qū)充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，因地制宜，突出品質(zhì)，不斷創(chuàng)新，著力打造“一村一品”，在海蜇上書寫了一本致富經(jīng)。

時間回到2016年，坐落于黃山社區(qū)的嶗山灣海洋民俗博物館建成投入使用，該館面積1200平方米，以實物、圖片等形式，豐富詳實的介紹了嶗山灣豐富的海產(chǎn)資源和民俗文化，并展示了諸多深海魚類、貝類、珊瑚類等，使游客在這里能夠嘗海產(chǎn)品、品嶗山茶，感受嶗山海洋民俗文化。與此同時，村民們還成立了海蜇專業(yè)合作社，開起了漁家宴，制作的“黃山海蜇宴”名揚青島，享譽全國，深加工的海蜇系列產(chǎn)品也走進(jìn)了千家萬戶。值得一提的是，社區(qū)逐漸形成了“黃山海蜇”產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步推進(jìn)品牌化、規(guī)?；ㄔO(shè)，不斷拓展王哥莊特色旅游的深度，以此不斷提升區(qū)域旅游休閑度假的吸引力，努力將“黃山海蜇”做成具有當(dāng)?shù)靥厣?/p>

每年開海前，黃山碼頭上到處是一片繁忙的景象。出海捕撈的漁船滿載而歸，漁民們盡享收獲的喜悅。如今，從出海捕撈海蜇、現(xiàn)場粗加工收購，再到運輸銷售，當(dāng)?shù)貪O民們不僅傳承了海蜇的分離、加工技藝，還創(chuàng)新了“黃山海蜇宴”系列菜品，讓海蜇產(chǎn)品不斷深加工，逐漸形成了黃山海蜇特色一站式完整產(chǎn)業(yè)鏈。

青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺，說的是每年三四月，鲅魚肥美，送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊的傳統(tǒng)習(xí)俗，表達(dá)的是晚輩對長輩的感恩和孝順之意。

據(jù)了解，每年從沙子口上市的鲅魚占整個青島市場銷量的70%以上，因此沙子口有“鲅魚之鄉(xiāng)”的美稱。鲅魚禮俗以鲅魚為載體，傳遞親情，傳承孝道，蘊藏著深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要組成部分。

鲅魚禮俗對于傳承孝道、增進(jìn)親情，增加區(qū)域文化認(rèn)同感，建設(shè)社會主義精神文明具有重要價值。鲅魚禮俗中的各種鲅魚菜，還成為海洋飲食文化的重要組成部分，具有重要的民俗和文化價值。為了更好地保護(hù)發(fā)揚這一文化遺產(chǎn)，沙子口當(dāng)?shù)刂贫恕蚌阳~禮”的保護(hù)計劃，陸續(xù)開始舉辦“鲅魚之禮”“鲅魚美食節(jié)”等節(jié)慶活動。

為了傳承和發(fā)揚這一孝道文化，發(fā)展壯大海洋漁業(yè)及旅游、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，自2005年開始，沙子口街道每年舉辦一屆沙子口鲅魚節(jié)，如今已經(jīng)連續(xù)舉辦了 17屆，沙子口鲅魚節(jié)已成為了沙子口一張響亮的節(jié)慶名片，并被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

如今，經(jīng)過多年的宣傳推介，沙子口鲅魚節(jié)已擁有了一定的知名度和品牌效應(yīng)，尤其是鲅魚節(jié)以及“鲅魚之禮”所承載的孝道文化更成為了青島一道濃濃的人文風(fēng)景，取得了良好的社會效應(yīng)和經(jīng)濟效應(yīng)。進(jìn)一步提升了沙子口鲅魚節(jié)的文化內(nèi)涵，大力弘揚了鲅魚之禮承載的傳統(tǒng)孝道，吸引了更多市民和海內(nèi)外游客走進(jìn)沙子口，品鲅魚美味，賞山海風(fēng)光，感受人文風(fēng)情。

與此同時，鲅魚節(jié)期間，沙子口街道還會同時推出一系列特色產(chǎn)品。例如，嶗山水產(chǎn)商會聯(lián)合船歌魚水餃推出鮮美鲅魚餃子餡、八大海珍等地域特產(chǎn)；東麥窯村聯(lián)合青啤文旅推出麥窯三寶海珍品系列，三寶有即食的扇貝柱、蝦仁和嶗山茶，系列產(chǎn)品還有魚膠、老丈人鲅魚等；馬鞍子村聯(lián)合區(qū)文聯(lián)推出嶗山十二景文創(chuàng)絲巾，以嶗山十二景作為主題元素，同時輔以其他能夠體現(xiàn)嶗山特點、凸顯青島人文風(fēng)貌的元素，意在展現(xiàn)嶗山獨特的地域文化氣質(zhì)。

細(xì)膩的青島人賦予美食更多的含義，而沙子口的鲅魚也成了十足的名牌，可謂以一道美味成就品牌，一條鲅魚傳播孝道。

嶗山農(nóng)家宴是以嶗山地方傳統(tǒng)農(nóng)家飲食風(fēng)俗為源，以嶗山之海、山原料為本，以嶗山農(nóng)家菜為主體的農(nóng)家宴席。嶗山農(nóng)家宴的種類頗多，臨海的漁家往往偏重海鮮菜肴，而山里的農(nóng)家又側(cè)重山珍菜，總之，無論是山珍還是海味，無不體現(xiàn)出一種濃濃的農(nóng)家風(fēng)味。

據(jù)了解，青島近郊及沿海地區(qū)的飲食淵源形成于2000多年前的春秋戰(zhàn)國時期，是由嶗山地域的氣候、人文、歷史和經(jīng)濟等多種因素長期孕育而成的。多年流傳在民間的“嶗山十珍會”“摩俠過?！薄岸鹫粑r醬”“丈母魚丸湯”“蝦醬燴三菇”等，讓嶗山家常菜蒙上了一層神秘的面紗，也為古老的魯菜錦上添花。

許多人來到嶗山都會對“農(nóng)家宴”這種用餐形式印象深刻，一方面將嶗山人熱情好客和質(zhì)樸實在融入到飯菜間，另一方面即是一種回歸自然的方式：臨海的漁家以海鮮為主，靠山的農(nóng)家側(cè)重山珍，二者均是豐富而鮮美。

雖然個體的農(nóng)家菜看似尋常，但要組成一桌宴席，就有了一定的形式和講究。因此，通常為“四冷、八熱、一魚、一湯、四飯、二果蔬、一茶”，一桌完整的農(nóng)家宴，應(yīng)該是先擺幾個干果碟子，然后是涼菜、熱菜，熱菜之后是湯和面食，面食之后是清口解膩的果蔬，最后是一杯醇香可口的嶗山茶。

在嶗山鄉(xiāng)村里，一般是男主外（出?；蛏仙剑?，女主內(nèi)（理家主廚），還要打理菜園。外來客人進(jìn)入農(nóng)家，只要說吃農(nóng)家宴，自己不用點菜，主廚就會告訴你。不等客人一壺茶的時間，一桌農(nóng)家菜便端上桌了。薺菜拌花生、海紅拌海帶、嶗菇燉山雞、鲅魚餅子、山雞蛋蛤蠣炒韭菜、干蒸王哥莊鲅魚、海水豆腐燉茼篙、白菜燉脂渣、熬鼓眼魚、清蒸仰口鯧魚、大餑餑……豐富純正的嶗山菜肴就會展現(xiàn)在眼前，面對大盤大碗的莊戶菜，常常讓客人震撼不已，思緒萬千。如果你留心觀察，多聽多問，就可以從服務(wù)員的口中、主廚的身上學(xué)到鮮為人知的廚藝，一種自然的、清純的、綠色的，讓人不能忘懷的廚藝，這就是嶗山農(nóng)家宴的魅力所在。

此外，香甜可口的當(dāng)季水果更是重要的山珍。例如，每年春末夏初，嶗山區(qū)北宅街道的上萬畝櫻桃成熟時，整個北宅從一派花海的醉美變成了世外櫻桃的甜蜜。自1996年以來，北宅櫻桃節(jié)已連續(xù)舉辦了近30屆，成為北宅街道生態(tài)旅游的龍頭，也成為青島市最成功的節(jié)慶活動品牌之一。正因此，如今一說起櫻桃節(jié)，很多人首先想到的就是嶗山區(qū)的北宅櫻桃節(jié)。為何都說這兒的櫻桃格外美味呢？嶗山區(qū)北宅街道四面環(huán)山，無污染、光線充足、晝夜溫差大等無可比擬的自然環(huán)境和氣候條件，造就了北宅櫻桃甜美可口的品質(zhì)。目前，北宅街道擁有嶗山小櫻桃、嶗山櫻桃、烏梅極早、紅燈、砂蜜豆、沙蜜脫等數(shù)十個品種，每年櫻桃節(jié)期間，萬畝櫻桃園將等待市民和游客采摘，共享北宅櫻桃好品質(zhì)。

在嶗山，除了櫻桃，山杏同樣值得期待。每年6月，各地的杏慢慢開始成熟，壓滿了枝頭。此時，青島的嶗山蜜杏同樣也到了可以采摘的季節(jié)。麥黃、關(guān)公臉、大扁杏等各品種山杏可謂“紛至沓來”。值得一提的是，不同的時期、不同種類的嶗山杏，各有著不同的味道。與其他地區(qū)不同的是，嶗山蜜杏顏色呈橘黃色，肉質(zhì)厚實，綿軟香甜。很多人都有疑問，為什么同樣的杏樹，同樣的杏花，結(jié)出了同樣的杏，但唯獨只有嶗山蜜杏如此好吃呢？其實這一點也不足以為奇，嶗山蜜杏的存在，得益于不一樣的嶗山水，不一樣的嶗山氣候，以及傳傳承下來的古法栽培……

因此，在游覽景區(qū)之余到附近鄉(xiāng)村里采摘品嘗新鮮水果，也是打卡嶗山的最美方式之一。

總而言之，一年四季的嶗山，不僅賦予了各色各異的風(fēng)景，更賦予了鮮咸醇香的美味。

Close to the mountains and the sea with a unique environment and climate， Laoshan is endowed with rich resources and products， thanks to which the hardworking and ingenious Qingdao people have created many delicacies unique to Qingdao.

There are many delicacies in Laoshan， including seafood， braised dishes， mountain delicacies and pasta， all of which are worth a try.

In a word， with vegetables in spring， fruits in summer， seafood in autumn， and stored food in winter， Laoshan has a lot to offer all year round in addition to different scenery.