“世界最棒餐廳”就要說(shuō)再見(jiàn)

位于丹麥?zhǔn)锥几绫竟母叨瞬蛷d諾瑪（Noma）9日宣布將于2024年終止普通堂食服務(wù)，原因是經(jīng)營(yíng)虧損。彭博社1月10日?qǐng)?bào)道稱(chēng)，這家2003年開(kāi)業(yè)的餐廳號(hào)稱(chēng)“北歐美食天花板”，曾5次榮登“世界50大最佳餐廳”排行榜榜首，一份單人午餐套餐價(jià)格高達(dá)700美元。但2021年在獲得政府新冠疫情資助情況下仍然陷入虧損。該餐廳的主廚兼老板表示，諾瑪正在開(kāi)啟新篇章，今后會(huì)轉(zhuǎn)型成_家研發(fā)各種創(chuàng)意美食的“美食工房”。

轉(zhuǎn)型后的諾瑪品牌將在全球其他地區(qū)繼續(xù)提供美食服務(wù)。諾瑪?shù)霓D(zhuǎn)型求發(fā)展也折射出全球高端餐飲業(yè)的趨勢(shì)：去年底，加州名廚大衛(wèi)?金奇關(guān)閉了其位于洛斯加托斯鎮(zhèn)的米其林三星級(jí)餐廳。

金奇表示：“米其林三星級(jí)餐廳的轉(zhuǎn)型非常難，習(xí)慣了在后廚指揮大量員工的主廚們不得不重新考慮餐廳的運(yùn)營(yíng)模式。”▲（甄翔）