4個(gè)品種油茶成熟期果實(shí)品質(zhì)的變化1)

苗森浩 馬仲 蘇淑釵

(省部共建森林培育與保護(hù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(北京林業(yè)大學(xué))，北京，100083)

油茶(Camelliaoleifera)又名茶子樹(shù)、油茶樹(shù)，是我國(guó)最主要的經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種之一[1]，與油橄欖、油棕、椰子并稱(chēng)為世界四大木本油料植物。油茶作為我國(guó)特有的樹(shù)種，具有非常重要的應(yīng)用價(jià)值，在我國(guó)南方地區(qū)廣泛分布，從目前看，油茶林的種植面積達(dá)到了386.27萬(wàn)hm2[2]，栽植區(qū)域遍及長(zhǎng)江流域及其以南的18個(gè)省區(qū)，其中，湖南、江西和廣西為集中栽培區(qū)[3]。泰國(guó)、越南、緬甸、日本和馬來(lái)西亞等國(guó)家的局部地區(qū)也有少量的栽培。盡管油茶種植面積廣，但我國(guó)茶油產(chǎn)業(yè)仍存在產(chǎn)量低、效益差等問(wèn)題[4-5]。

成熟油茶種子中油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，干籽出油率可達(dá)50%以上，并且茶油中油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)80%以上，具有預(yù)防和治療高血壓、延緩動(dòng)脈硬化、降低肝脂的作用，被譽(yù)為“東方橄欖油”[6]，對(duì)人類(lèi)的健康和保健具有積極作用。然而，在生產(chǎn)中，由于部分經(jīng)營(yíng)者不重視油茶采摘經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)油茶果過(guò)早采收，導(dǎo)致油茶籽不夠成熟，易霉變、出油率低，生產(chǎn)出的茶油品質(zhì)差[7]，此外，未完全成熟的油茶果，在烘干和曬干處理過(guò)程不易開(kāi)裂，容易出現(xiàn)“死果”，需要人工錘擊才能破殼取仁[8]，這對(duì)于茶油產(chǎn)量和農(nóng)民收入無(wú)疑有較大的影響，因此，加強(qiáng)油茶采收管理與經(jīng)營(yíng)措施，適時(shí)采收油茶果，保證油茶果實(shí)的充分成熟是非常有必要的。

目前，國(guó)內(nèi)外主要開(kāi)展了枇杷[9]、百香果[10]、杏果[11]、柑橘[12]、番茄[13]、香蕉[14]等多種水果成熟度的研究，但是關(guān)于油茶成熟度的研究還較少；國(guó)內(nèi)對(duì)于油茶籽成熟過(guò)程中種籽形態(tài)、脂肪酸、出油率研究較多，對(duì)油茶不同品種果實(shí)適時(shí)采收的系統(tǒng)研究還較少。本研究旨在解決油茶種實(shí)采收時(shí)機(jī)決策不當(dāng)、果實(shí)成熟不整齊影響年產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)等問(wèn)題，探索提高油茶產(chǎn)量和含油率的技術(shù)措施，確定合理采收期，促進(jìn)油茶更好更快發(fā)展。

1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)區(qū)位于湖南省邵陽(yáng)市邵東市黃草坪國(guó)有油茶林場(chǎng)(27°6′50.902″～27°8′30.902″N，111°35′24.591″～111°40′34.291″E)。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，氣候溫和，年平均氣溫17.5 ℃，年平均降水量1 378 mm，年平均相對(duì)濕度81%，年日照時(shí)間1 814.8 h，全年無(wú)霜期275 d。土壤為紅壤，土層深厚，適宜油茶生長(zhǎng)。

2 研究方法

本試驗(yàn)選取4個(gè)丘陵紅壤地區(qū)主要栽培油茶品種“華金”、“華鑫”、“華碩”、“湘林210”進(jìn)行試驗(yàn)。

在試驗(yàn)地，隨機(jī)選取同品種、無(wú)病蟲(chóng)害、樹(shù)勢(shì)一致的盛果期油茶樹(shù)5株作為試驗(yàn)樹(shù)，為使每次采的樣品具有代表性，分別從樹(shù)的頂部、中部、底部隨機(jī)采樣。本試驗(yàn)為大田試驗(yàn)，采用周期性采樣的方法，從2021年8月2日到9月13日，每隔2周采樣1次，從9月13日開(kāi)始，由于后期油茶果實(shí)含油率急劇上升，每隔1周采樣1次，直至11月8日，共采樣12次，并于采樣當(dāng)天測(cè)定鮮果橫縱徑、鮮果質(zhì)量、鮮籽質(zhì)量、鮮出籽率等指標(biāo)，剩余的油茶果剝?nèi)ス押髱Щ貙?shí)驗(yàn)室，保存到超低溫冰箱中-80 ℃冷藏，用于后續(xù)油品分析及脂肪酸測(cè)定，由于油茶8月初油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，不足以測(cè)定脂肪酸，所以脂肪酸從9月13日開(kāi)始測(cè)定。

經(jīng)濟(jì)性狀測(cè)定：從每次采集的樣品中隨機(jī)選出30個(gè)鮮果，分成3份，用電子游標(biāo)卡尺測(cè)量30個(gè)單果的橫縱徑，分別計(jì)算平均值，使用千分之一天平測(cè)定鮮果質(zhì)量、鮮籽質(zhì)量，烘干后測(cè)定干籽質(zhì)量、干仁質(zhì)量，并計(jì)算鮮出籽率、干出籽率、干出仁率、含水率、果形指數(shù)。

鮮出籽率=(鮮籽質(zhì)量/鮮果質(zhì)量)×100%；

干出籽率=(干籽質(zhì)量/鮮籽質(zhì)量)×100%；

干出仁率=(干仁質(zhì)量/干籽質(zhì)量)×100%；

含水率=[(鮮籽質(zhì)量-干籽質(zhì)量)/鮮籽質(zhì)量]×100%；

果形指數(shù)=橫徑/縱經(jīng)。

內(nèi)含物測(cè)定：可溶性總糖和可溶性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定采用蒽酮比色法，可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法，含油率測(cè)定采用索氏提取法[15]，脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定采用GB5009.168—2016第三法。

試驗(yàn)主要采用的儀器設(shè)備：SQP千分之一電子天平，賽多利斯科學(xué)(北京)儀器有限公司生產(chǎn)；HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司生產(chǎn)；萊馳MM400混合型球磨儀，萊馳(中國(guó))有限公司生產(chǎn)；高速冷凍離心機(jī)，德國(guó)Sigma離心機(jī)有限公司生產(chǎn)；UV-2600分光光度計(jì)，安捷倫(中國(guó))科技有限公司生產(chǎn)；Soxtec2050索氏提取系統(tǒng)，丹麥福斯有限公司生產(chǎn)。

數(shù)據(jù)處理：利用Excel2021對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，采用SPSS22.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和檢驗(yàn)，采用單因素方差分析和主成分分析，用Duncan新復(fù)極差法檢驗(yàn)差異的顯著性。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同品種油茶果實(shí)不同時(shí)期的經(jīng)濟(jì)性狀

由表1可知，隨著果實(shí)的成熟和發(fā)育，油茶果橫徑、縱徑呈現(xiàn)出逐漸增大的趨勢(shì)，增幅在8月份較大，說(shuō)明8月份還是油茶的快速生長(zhǎng)期，后期增長(zhǎng)緩慢并保持平穩(wěn)趨勢(shì)，說(shuō)明油茶果實(shí)的膨大和增長(zhǎng)是在9月份之前，從表中可以看出，油茶果在10月中下旬橫徑略有增長(zhǎng)，這是因?yàn)橛筒韫饾u開(kāi)裂，使得橫徑增大，而縱徑幾乎沒(méi)有變化。比較4個(gè)品種油茶果實(shí)最大橫徑和縱徑，橫徑從大到小依次排序，“華碩”、“華鑫”、“湘林210”、“華金”；縱徑從大到小依次排序，“華金”、“華碩”、“華鑫”、“湘林210”。華碩”最大平均橫徑為53.79 mm，“華金”最大平均橫徑僅為45.00 mm；“華金”最大平均縱徑為47.93 mm，“湘林210”最大平均縱徑僅為40.40 mm。隨著果實(shí)的成熟，油茶果實(shí)的質(zhì)量越來(lái)越大，最大單果質(zhì)量從大到小依次為“華碩”、“華鑫”、“華金”、“湘林210”，“華碩”最大單果質(zhì)量為65.46 g，“湘林210”最大單果質(zhì)量最小，為47.87g。最大鮮籽質(zhì)量從大到小依次為“華鑫”、“華碩”、“湘林210”、“華金”，“華鑫”最大鮮籽質(zhì)量為29.41 g，“華金”最大鮮籽質(zhì)量最小，為18.82 g。

表1 油茶果實(shí)的橫徑、縱徑、單果質(zhì)量、鮮籽質(zhì)量變化

注：表中數(shù)據(jù)為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”；同列數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)。

由表2可知，隨著果實(shí)和油茶籽的成熟，油茶籽的干籽質(zhì)量、干仁質(zhì)量、干出籽率和干出仁率均呈現(xiàn)出逐漸上升后期平穩(wěn)的趨勢(shì)。油茶籽在成熟過(guò)程中內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在迅速積累，使得成熟的油茶籽營(yíng)養(yǎng)更豐富[16]。通過(guò)比較4個(gè)品種各指標(biāo)的最大值發(fā)現(xiàn)，直至11月8日，“華碩”的干籽質(zhì)量最大，達(dá)到了13.53 g，最低的“湘林210”為11.95 g；“華金”的干仁質(zhì)量最大，為7.71 g，“華碩”的干仁質(zhì)量最小，為6.77 g；“華金”干出籽率最高，為69.00%，“華鑫”最低，為46.53%；“華金”干出仁率最高，為63.33%，“華碩”最低，為50.79%。在試驗(yàn)周期內(nèi)4個(gè)品種含水率急劇下降，“華金”含水率最低時(shí)僅為31.00%，“華碩”、“湘林210”、“華鑫”的含水率最低值分別為49.89%、48.55%和53.47%。比較4個(gè)品種的最大果形指數(shù)，從大到小依次為“華碩”和“華鑫”(二者相等)、“湘林210”、“華金”，“華碩”、“華鑫”最大，為1.29，“華金”最小，為0.94，由此可以得出“華碩”和“華鑫”呈桔形，“湘林210”呈長(zhǎng)桔形，“華金”呈梨形，此外，4個(gè)品種除“華碩”外，從8月2日到11月8日，果形指數(shù)均無(wú)顯著差異。

表2 油茶果實(shí)的干籽質(zhì)量、干仁質(zhì)量、干出籽率、干出仁率、含水率、果形指數(shù)變化

續(xù)(表2)

注：表中數(shù)據(jù)為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”；同列數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)。

3.2 不用品種油茶果實(shí)不同時(shí)期內(nèi)含物測(cè)定

由表3可知，隨著油茶籽的成熟，油茶果的種仁含油率呈遞增的趨勢(shì)，比較這4個(gè)品種達(dá)到的最高種仁含油率發(fā)現(xiàn)，“華金”最高，為50.64%，“華鑫”、“湘林210”、“華碩”的最高種仁含油率分別為45.81%、45.43%、44.33%。8到10月份是油茶果實(shí)油脂積累的關(guān)鍵時(shí)期，可以看出，除“華金”在8月份油脂積累較多外，其他3個(gè)品種均在9月份積累較多，說(shuō)明9月份是油茶油脂積累的高峰期，“華金”在8月份快速積累說(shuō)明“華金”的成熟進(jìn)程早于其他3個(gè)品種。從表中還可以看出，“華金”在8月2日測(cè)得的種仁含油率已達(dá)10.87%，“華鑫”和“湘林210”分別為4.86%和2.52%，而“華碩”在8月2日種仁含油率未測(cè)出，從8月中旬開(kāi)始，種仁含油率才開(kāi)始慢慢積累。而從最終達(dá)到成熟的時(shí)間點(diǎn)來(lái)看，“華金”在10月11日達(dá)到了最高值，而“華鑫”、“湘林210”、“華碩”種仁含油率達(dá)到最高的時(shí)間點(diǎn)分別為10月25日、11月1日、11月8日，因此判斷四個(gè)品種的成熟順序從早到晚依次為：“華金”、“華鑫”、“湘林210”、“華碩”。

油茶籽和油茶果實(shí)的含油率也隨植物的生長(zhǎng)呈現(xiàn)出遞增趨勢(shì)。在試驗(yàn)周期內(nèi)比較4個(gè)品種籽含油率達(dá)到的最大值，“華金”最高，達(dá)30.94%，“華碩”最低，為22.05%，“華鑫”和“湘林210”分別為25.29%和26.74%。比較果實(shí)含油率達(dá)到的最大值，仍為“華金”最高，為7.82%，“華碩”最低，為4.23%，“華鑫”和“湘林210”分別為5.87%和6.68%?？梢钥闯觯叭A金”的種仁含油率、籽含油率、果實(shí)含油率均高于其他3個(gè)品種，“湘林210”的籽含油率和果實(shí)含油率略高于“華鑫”，而“華碩”的籽含油率和果實(shí)含油率都較低。

隨著油茶籽的成熟，油茶籽內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生較大變化。其中可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)前期逐漸上升，后期逐漸平穩(wěn)趨勢(shì)，由表3可知，比較4個(gè)品種油茶同時(shí)期的可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)由大到小依次為“華金”、“湘林210”、“華鑫”、“華碩”，比較4個(gè)品種可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到的最大值，“華金”最高，為6.79%，“華碩”最低，為4.83%。與可溶性蛋白相反，油茶可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈逐漸下降趨勢(shì)，其中“華金”的可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)從8月2日開(kāi)始，呈持續(xù)下降趨勢(shì)，從31.01%下降到了9.20%，而“華鑫”、“華碩”、“湘林210”呈前期相對(duì)穩(wěn)定，后期快速下降趨勢(shì)，直到11月8日，“華鑫”、“湘林210”、“華碩”的可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為12.78%、11.91%和12.40%?？扇苄缘矸圪|(zhì)量分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)逐漸減小的趨勢(shì)，其中“華金”的可溶性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)在各時(shí)期均略高于其他3個(gè)品種，到10月18日，“華碩”、“湘林210”、“華鑫”、“華金”的可溶性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2.64%、2.60%、1.88%、2.91%，之后趨于穩(wěn)定。

表3 4個(gè)品種油茶含油率及種子內(nèi)含物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

采樣日期果實(shí)含油率/%華碩湘林210華鑫華金可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%華碩湘林210華鑫華金8月2日0 (0.02±0)f (0.07±0.01)i(0.51±0.09)f(0.74±0.07)ij(2.30±0.27)fgh(0.98±0.05)j (3.09±0.39)f 8月16日0(0.06±0.02)f(0.15±0.03)ig(1.85±0.19)e(0.72±0.02)ij(2.07±0.26)h(1.71±0.02)hi(3.32±1.20)f8月30日0(0.33±0.11)ef(0.42±0.03)i(3.33±0.39)c(1.35±0.15)hi(2.52±0.36)fg(2.22±0.39)gh(4.47±0.32)ef9月13日(0.44±0.03)fg(1.08±0.26)de(0.96±0.11)h(3.81±0.41)c(2.54±1.04)g(4.17±0.35)d(3.28±0.24)ef(4.98±0.56)de9月20日(0.58±0.06)ef(1.66±0.45)d(1.32±0.18)g(5.30±0.20)b(2.90±0.06)fg(4.77±0.11)c(3.65±0.58)de(5.14±0.28)bcde9月27日(0.90±0.01)e(2.71±0.23)c(2.21±0.01)f(5.88±0.26)b(3.06±0.01)efg(4.97±0.03)c(4.06±0.13)d(5.33±1.22)abcde10月4日(1.49±0.01)d(3.22±0.71)c(3.56±0.36)e(7.22±1.08)a(3.49±0.06)def(5.05±0.04)c(4.69±0.02)c(5.35±0.85)abcde10月11日(1.82±0.10)cd(3.31±0.91)c(4.34±0.42)d(7.73±1.10)a(3.68±0.01)cde(5.52±0.03)b(4.92±0.11)bc(6.20±0.93)abcd10月18日(1.88±0.21)c(4.63±1.27)b(5.11±0.05)c(7.49±0.98)a(3.97±0.16)bcd(5.81±0.08)ab(5.36±0.15)ab(6.60±1.64)abcd10月25日(2.58±0.08)b(6.17±0.09)a(5.87±0.04)a(7.46±0.38)a(4.20±0.10)abc(5.96±0.05)a(5.57±0.15)a(6.63±0.06)abc11月1日(3.99±0.39)a(6.68±0.16)a(5.65±0.08)ab(7.58±0.16)a(4.60±0.10)ab(6.00±0.11)a(5.90±0.10)a(6.76±0.05)ab11月8日(4.23±0.29)a(5.88±0.21)a(5.42±0.04)bc(7.82±0.30)a(4.83±0.21)a(6.00±0.02)a(6.10±0.13)a(6.79±0.12)a

注：表中數(shù)據(jù)為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”；同列數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)。

隨著油茶果實(shí)的成熟，油茶籽內(nèi)部脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)也發(fā)生了較大變化。從表4可以看出，隨著脂肪酸的形成和積累，各脂肪酸的相對(duì)含量在不斷變化。油茶果實(shí)含有的脂肪酸主要有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚烯酸、亞麻酸、順-11-二十碳烯酸，其中油酸、亞油酸、棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高。從變化趨勢(shì)上看，隨著果實(shí)的成熟，4個(gè)品種油茶果實(shí)油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體呈逐漸增加趨勢(shì)，而亞油酸、棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體呈逐漸減小趨勢(shì)。其中，“湘林210”的油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高值可達(dá)84.70%，排在4個(gè)品種中的第一位；“華鑫”的油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高值為79.90%，排在4個(gè)品種中的最后一位。4個(gè)品種亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體呈逐漸下降趨勢(shì)，亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低值為4.29%～9.75%，其中“湘林210”的亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低值排在4個(gè)品種中的最后一位，這和“湘林210”油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高形成了對(duì)比。隨著果實(shí)的成熟，4個(gè)品種油茶果實(shí)棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈小幅下降的趨勢(shì)。在油茶成熟進(jìn)程中，硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.95%～3.24%之間，棕櫚烯酸、亞麻酸、順-11-二十碳烯酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，普遍不到2%，其中棕櫚烯酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，僅為0.07%～0.24%。

表4 4個(gè)品種油茶果實(shí)不同時(shí)期主要脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

油茶果實(shí)中飽和脂肪酸(SFA)主要由棕櫚酸、硬脂酸組成，不飽和脂肪酸(UFA)主要由單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸(MUFA)主要由油酸和棕櫚烯酸組成，多不飽和脂肪酸(PUFA)主要由亞油酸、α-亞麻酸、順-11-二十碳烯酸組成。在前面的種仁含油率分析中，“華金”、“華鑫”、“湘林210”、“華碩”種仁含油率達(dá)到最高點(diǎn)為10月11日、10月25日、11月1日、11月8日，4個(gè)品種在種仁含油率最高峰時(shí)，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.98%～10.74%、89.29%～91.04%、80.01%～84.79%、5.14%～10.79%，w(油酸)∶w(亞油酸)呈上升趨勢(shì)，最大值范圍為8.19～19.74，w(MUFA)∶w(PUFA)不斷上升，最大值范圍為7.42～16.49(見(jiàn)表5)。

表5 油茶果實(shí)中脂肪酸組成情況

4 結(jié)論與討論

研究結(jié)果顯示，油茶果在成熟過(guò)程中，橫徑、縱徑、單果質(zhì)量、鮮籽質(zhì)量、干籽質(zhì)量、干仁質(zhì)量、干出籽率、干出仁率均呈前期逐漸增加后期保持平穩(wěn)趨勢(shì)。橫徑、縱徑在8月中上還在快速增長(zhǎng)，在9月份以后增長(zhǎng)緩慢，10月份油茶果陸續(xù)開(kāi)裂，油茶果實(shí)橫徑小幅增長(zhǎng)，果形指數(shù)小幅增大。4個(gè)品種單果質(zhì)量、鮮籽質(zhì)量、干籽質(zhì)量、干仁質(zhì)量、干出籽率、干出籽率呈前期增長(zhǎng)后期平穩(wěn)趨勢(shì)，干物質(zhì)在快速積累。4個(gè)品種含水率呈快速下降趨勢(shì)，油茶籽含水率最低值為31.00%～53.47%。在這4個(gè)品種中，同時(shí)期進(jìn)行比較，“華金”的干仁質(zhì)量、干出籽率、干出仁率均高于其他3個(gè)品種，含水率則顯著低于其他3個(gè)品種。

油茶籽成熟過(guò)程中，4個(gè)品種可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈前期上升，后期保持平穩(wěn)趨勢(shì)，可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到的最大值為4.83%～6.79%，可溶性糖和淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先下降，后保持動(dòng)態(tài)平衡趨勢(shì)，11月8日時(shí)，可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.20%～12.78%，10月18日時(shí)可溶性淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.88%～2.91%。

油脂是油茶種子中最重要的營(yíng)養(yǎng)貯藏物質(zhì)[17-18]。山核桃及山胡椒等油料作物油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈明顯的“S”型[19]，4個(gè)品種油茶仁、籽、果實(shí)含油率隨果實(shí)成熟不斷上升，油茶果最高種仁含油率為44.33%～50.64%，最高籽含油率為22.05%～30.94%，最高果實(shí)含油率為4.23%～7.82%。其中“華金”的種仁、籽、果實(shí)含油率最高，“華碩”的籽、果實(shí)含油率最低。生產(chǎn)上，一般500 g茶果能產(chǎn)出茶油25 g，成熟的油茶果實(shí)含油率在5%左右[15]，本試驗(yàn)中“華金”的果實(shí)含油率最高達(dá)7.82%，“華碩”最低，為4.23%，這與張帆航[15]得出的“華金”果實(shí)含油率為7.2%，“華碩”果實(shí)含油率為5.7%大致相同，差異應(yīng)是由于遺傳性狀和地域條件不同造成的。

油茶籽種仁脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸及少量花生烯酸、花生酸、順-11-二十碳烯酸等成分組成[20-24]，隨著果實(shí)的成熟，油茶種仁中各脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)發(fā)生不同程度的變化。本研究中，4個(gè)品種油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加，亞油酸和棕櫚酸不斷降低，油酸分別與亞油酸及棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈此消彼長(zhǎng)的關(guān)系。硬脂酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.95%～3.24%之間，棕櫚烯酸、亞麻酸、順-11-二十碳烯酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，普遍不到2%，其中棕櫚烯酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，僅為0.07%～0.24%。w(MUFA)∶w(PUFA)和w(油酸)∶w(亞油酸)呈上升趨勢(shì)，其中“湘林210”的比值最大，因?yàn)槠溆退豳|(zhì)量分?jǐn)?shù)是這4個(gè)品種中最高的，最高值達(dá)到了84.70%。

油茶果的采摘時(shí)機(jī)直接關(guān)系其產(chǎn)量和品質(zhì)，確保適時(shí)采收能夠保證油茶籽的產(chǎn)量和品質(zhì)，提高出油率[25]。研究結(jié)果表明，“華金”、“華鑫”、“華碩”、“湘林210”這4個(gè)品種的適時(shí)采收期不同。高的含油率和不飽和脂肪酸是目前生產(chǎn)追求的終極目標(biāo)，本研究認(rèn)為“華金”的最佳采收期為10月11日左右，“華鑫”和“湘林210”的采收期為10月25日和11月1日左右，“華碩”的最佳采收期為11月8日左右。