工匠精神視域下高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系構建研究

李建民，張 瑩

(黑龍江旅游職業(yè)技術學院，哈爾濱 150086)

0 引言

現階段，各行各業(yè)都急需高素質、技術技能型人才。高職院校作為我國技術、技能型人才培養(yǎng)的主要承擔者，肩負著為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)合格人才，為國家培養(yǎng)“大國工匠”的責任。應時代需求，在人才培養(yǎng)過程中，我們要將工匠精神植入其中，培養(yǎng)學生具有熱愛本職、技能高超、業(yè)務嫻熟、開拓創(chuàng)新、樂于奉獻的高尚情操。

1 在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中融入工匠精神的必要性

1.1 工匠精神的含義

提到工匠精神，大家首先就會想到加工制造業(yè)，而現代服務業(yè)的從業(yè)者同樣需要擁有工匠精神。工匠精神的內涵就是指工匠對自己的工作認真負責、精益求精，對職業(yè)操守內化于心、外化于行的職業(yè)精神理念。對于工匠精神的內涵，我們可以從以下幾個方面來理解：首先是忠誠，即對自己從事的職業(yè)要有熱愛之情，只有喜愛才會為之勤學苦練、努力奮斗，爭做此行業(yè)的佼佼者。其次是擅業(yè)，要精通自己從事的崗位，要有精湛技術和嫻熟的技能，要有超過常人的基本功，要有不斷創(chuàng)新、發(fā)展的動力，要有不斷進步的表現和成績。最后是奉獻，要有奉獻精神，能夠為自己從事的行業(yè)默默奉獻。在我國產業(yè)結構轉型升級的關鍵時期，高職院校應當肩負起培養(yǎng)素質高尚、愛崗敬業(yè)、技術精湛、勇于創(chuàng)新、樂于奉獻的工匠型服務類人才[1]。

1.2 高職院校酒店管理專業(yè)工匠精神培育的重要性

當前，高職院校的首要任務是為行業(yè)培養(yǎng)高素質、技術技能型人才。尤其近幾年，酒店行業(yè)飛速發(fā)展，需要大量懂管理、有技能的應用型人才。高素質、專業(yè)化的從業(yè)者是酒店行業(yè)發(fā)展的中堅力量，那么這些從業(yè)者是否具備“工匠精神”也直接影響他們的職業(yè)發(fā)展。隨著服務性行業(yè)產業(yè)結構的轉型、升級，酒店行業(yè)對工匠型人才的需求數量會越來越多。這就對開設酒店管理專業(yè)的高職院校人才培養(yǎng)質量提出了更高的要求。要將工匠精神的培育融入學校的校園文化當中，滲透到人才培養(yǎng)整個過程，將具體的培養(yǎng)要求寫入人才培養(yǎng)方案。只有這樣才能提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質量，才能做到人才培養(yǎng)標準與社會需求無縫對接。所以將工匠精神融入高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，有利于培養(yǎng)高素質技能型服務類人才，有利于提升學生綜合素質，有利于學生養(yǎng)成愛崗敬業(yè)、精益求精的工作態(tài)度，有利于增加學生職業(yè)發(fā)展機會[2]。

2 國內外工匠精神與職業(yè)教育人才培養(yǎng)結合的現狀

2.1 國外工匠精神與職業(yè)教育結合的現狀

德國的職業(yè)教育特別發(fā)達，其“雙元制”教育模式在全世界獲得推廣，“雙元制”這種教育模式不但注重培養(yǎng)學生的基礎理論、基本技能，還特別重視培養(yǎng)學生的專注、樂觀、勤奮、奉獻和積極向上的精神。在日本，工匠精神的融入也體現在諸多領域[3]。

2.2 國內工匠精神與職業(yè)教育結合的現狀

近年來，我國職業(yè)教育根據實際情況，創(chuàng)建了“產教融合”“工學結合”和“訂單培養(yǎng)”等人才培養(yǎng)模式。在我國，工匠精神與職業(yè)教育結合還存在以下幾個問題：首先，融入力度不夠。高職院校工匠精神的培育要有政策的支持及學校硬件條件的保障。職業(yè)教育對實訓條件要求較高，辦學成本較大，在辦學過程中能夠做到產教融合、工學結合的院校是有限的。比如有的職業(yè)院校不能真正讓學生深入行業(yè)企業(yè)中，學生沒有真正置身于真實的工作環(huán)境，不能很好地鍛煉自己的實踐動手能力，這就導致學生在實訓、頂崗實習時走過場、完成實習只為了修完學分，學生感受不到工匠精神的內涵意義，影響了自身工匠精神形成。其次，教學內容單一、教學方式陳舊?，F階段高職院校教學普遍還是以學生在校學習理論知識為主，把實踐教學安排在學生頂崗實習階段，學生在學校的學習完全沒有企業(yè)的參與，在頂崗實習階段沒有學校教師的指導，沒有做好校內學習與頂崗實習的有效銜接，兩段學習完全是割裂開的。學校不能把行業(yè)大師引入學校，也不能派專門教師指導學生的實習，在兩段完全斷開的教學過程中都沒能充分將工匠精神的職業(yè)素養(yǎng)融入教學過程中，學生難以形成對工匠精神的認同感。最后是職業(yè)教育師資本身工匠素質有待普及和提高。具體表現在教師在教學過程中受制于書本，教師雙師比例不達標，即教師又是行業(yè)大師的“雙師型”教師少之又少，難以培育學生將工匠精神植入內心。教師除了正常的教學工作以外，還要承擔專業(yè)建設、科研、黨務等工作，真正到行業(yè)、企業(yè)掛職鍛煉的時間較少，有一部分專業(yè)教師根本不了解行業(yè)發(fā)展現狀，這就從源頭上影響了對學生工匠精神的培育[4]。

3 構建高職院校酒店管理專業(yè)新型人才培養(yǎng)體系

針對目前我國職業(yè)教育“工匠精神”培育的現狀，筆者所在院校的二級學院——酒店管理學院提出了構建“一個拓展、三個融入、六個融合”的人才培養(yǎng)體系，即對工匠精神的外延進行拓展、將工匠精神融入人才培養(yǎng)方案、融入課程設置、融入師資隊伍建設，實現“學”與“做”融合、“理”與“實”融合、“職業(yè)”與“課程”融合、“教師”與“師傅”融合、“學生”與“學徒”融合、“教室”與“現場”融合。

3.1 一個拓展

《中國制造2025》 綱領指出，各行各業(yè)的員工再也不是簡單的體力勞動者，而是綜合素質高、技術技能強的復合型人才，這種復合型人才除了要有精湛技能外，還要有創(chuàng)新精神。只有通過不斷創(chuàng)新，才能實現提高質量、降低成本、增加品種、打造品牌的目標。然而如何創(chuàng)新、依靠誰創(chuàng)新？所有的創(chuàng)新都要依靠科學家、工程師嗎？當然不是，我們各行各業(yè)的員工都是創(chuàng)新主體。我們所講的工匠精神概念的外延就是創(chuàng)造和創(chuàng)新。創(chuàng)新是為了人類滿足自身更高的需求，通過不斷地總結和探索，對客觀事物再認識、再提高的一個過程。創(chuàng)新是人類所特有的認識能力和實踐能力，是人類發(fā)揮主觀能動性的具體體現，是推動經濟和社會發(fā)展的動力源泉。創(chuàng)新是職業(yè)素質中最重要的要素之一，它能激發(fā)人類的積極性、主動性和創(chuàng)造性，從而不斷挖掘人的自身潛能[5]。

3.2 三個融入

3.2.1 工匠精神融入人才培養(yǎng)方案

在產教融合、工學結合的培養(yǎng)背影下，把工匠精神融入人才培養(yǎng)方案，把精益求精、無私奉獻、創(chuàng)新創(chuàng)造等職業(yè)精神的養(yǎng)成貫穿人才培養(yǎng)的始終，與職業(yè)技能培養(yǎng)同時進行。構建適合的人才技能培養(yǎng)方案，實現認知工匠精神—養(yǎng)成工匠精神—提升工匠精神的三段式培養(yǎng)目標。在研究如何將工匠精神融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)時，我們要外化于行、內固于心，通過以下途徑進行有效融入。首先，加強職業(yè)院校的校園文化建設。把工匠精神融入高職院校的校園文化建設、專業(yè)建設當中，重視課程思政，通過多種形式把工匠精神融入每門課程當中。創(chuàng)建人人想成為工匠、能成為工匠的氛圍，通過學習典型的大國工匠成長經歷，學生可以直接體會到工匠精神對個人成長、社會經濟發(fā)展所起到的重要作用，培養(yǎng)學生的愛國主義情懷，并用實際行動為之奮斗，從而使自己樹立成為大國工匠的遠大理想。其次，開展深層次的校企合作，校企要充分利用雙方的資源優(yōu)勢，實現資源優(yōu)勢互補，共同承擔育人責任。通過共建實訓室、大師進校園、名師進企業(yè)等多種形式，讓學生體會到工匠精神的內涵。形成人才共育、資源共享、責任共擔、成果共享的人才培養(yǎng)機制。這樣可以將工匠精神的培養(yǎng)融入職業(yè)教育之中，有利于高職院校技能型人才的培養(yǎng)。第三，以賽促教，以賽促學。通過參加各級、各類技能大賽，高職院校可以發(fā)現自己在人才培養(yǎng)中存在的問題和不足。針對問題和不足，對教學內容和形式進行修改和完善，從而制定出更加符合行業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案。在各級各類大賽的推動下，尤其近幾年人社部舉辦的世界技能大賽、扶貧大賽等，比賽標準完全參照行業(yè)標準，使指導教師更了解賽規(guī)、更了解行業(yè)執(zhí)行的標準。通過技能大賽，各高職院校在技能型人才培養(yǎng)上也看到了差距，所以各個職業(yè)院校都在不斷創(chuàng)新教學內容和教學方法，把工匠精神滲透到教學過程中，充分利用各類大賽的平臺進行實踐和驗證，按照行業(yè)需求的標準培養(yǎng)人才，實現了學校人才培養(yǎng)標準與行業(yè)用人標準的無縫對接。通過技能大賽的實踐平臺，指導教師能夠了解行業(yè)的操作規(guī)范和標準，教師的專業(yè)化水平得到了有效提升，從而極大地提高了高職院校學生工匠精神的培養(yǎng)。

3.2.2 工匠精神融入課程設置

專業(yè)課程需要根據社會對工匠的需求來設置。首先，將工匠精神融入酒店管理專業(yè)課程的設置中。在課程設置中強調工匠精神要素，而不是依靠某一門或幾門課程，更不是只依賴思政課。其次，將工匠精神融入整個課程體系中。在每門課程的教學中，將以專注、敬業(yè)、精益求精、無私奉獻、創(chuàng)新發(fā)展等為代表的工匠精神要素貫穿整個教學過程中。高職院校酒店管理專業(yè)課程設置主要由公共課、職業(yè)素養(yǎng)課、專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課和實習實訓課五個部分構成。

第一，公共課。公共課是國家教育行政主管部門對高職教育規(guī)定的必修課程，是接受高等職業(yè)教育的學生必須具備的基礎知識。公共課中工匠精神元素的加入需要國家、學校、教師的共同關注和努力。公共基礎課教師更應該把工匠精神滲透在日常教學中，通過典型案例和行業(yè)大師現身說法來弘揚工匠精神，激發(fā)學生的學習興趣，讓學生養(yǎng)成良好的學習習慣和生活習慣，并不斷挖掘學生的潛能。

第二，職業(yè)素養(yǎng)課。職業(yè)素養(yǎng)課是高職酒店管理專業(yè)學生必備的職業(yè)素質基礎課程，也是學生入門酒店行業(yè)需要具備的基本素養(yǎng)。通過這部分課程的學習，學生對未來就業(yè)行業(yè)會形成初步認識，這也是培養(yǎng)學生工匠精神的第一步。首先，開設職業(yè)道德與修養(yǎng)課程，通過此門課程的學習，讓學生了解工匠精神內涵，初步培養(yǎng)學生敬業(yè)、勤奮、專注、精煉和奉獻的職業(yè)品質，引導學生將自己的理想和工匠精神有機結合，并對自己的職業(yè)生涯進行合理的規(guī)劃，形成自己的職業(yè)理想。其次，增加酒店實地觀摩考察實踐課程。在第一學期安排學生到不同品牌、不同等級和不同文化的酒店實地參觀，對酒店行業(yè)有一個初步的認知。在第二學期，結合本學期的理論學習內容，有針對性地安排學生到酒店指定崗位進行較深層次的參觀學習。比如本學期開設的是前廳和餐飲課程，那么就安排學生到這兩個部門參觀學習，了解和掌握酒店前廳和餐飲每個崗位的工作流程和服務標準。學生回到學校學習就會更有針對性。再次，聘請行業(yè)培訓師入校做專題講座。學校有計劃安排一定數量的課時，聘請合作酒店集團的培訓師到學校進行專題講座，分享本校已經走到管理崗位的學長的成長經歷，讓學生看到現在的他們很有可能就是未來的自己，從細微處把工匠精神植入學生心中。

第三，專業(yè)基礎課。專業(yè)基礎課是學習專業(yè)核心課程的基礎，是學生學習核心課程的前期準備，也是培養(yǎng)學生工匠精神的課程體現，例如：飯店管理概論課程讓學生了解酒店行業(yè)運營的主要業(yè)務范圍和各崗位職責，在實踐中可讓學生扮演不同客人與各崗位員工進行模擬訓練。在模擬訓練中學生可以通過不同角色轉換，更加深入地體會和掌握酒店運營過程中各部門的業(yè)務范圍和崗位職責，學生也可以親身感悟每個崗位需要具備的必要知識、能力和職業(yè)素養(yǎng)。

第四，專業(yè)核心課。專業(yè)核心課是酒店管理專業(yè)最重要的課程，學生在專業(yè)核心課程所學內容也是將來從業(yè)時所必備的專業(yè)知識和技能。根據酒店行業(yè)對各崗位員工的執(zhí)行標準，分析各崗位各層級工作人員應該具備的工匠精神要素，將工匠精神培養(yǎng)與崗位職責職業(yè)標準相融合，把工匠精神的要素滲透到核心課程的教學內容和考核標準當中。如餐飲服務與管理，在教學中融入為客人提供細心周到服務的元素，挖掘本課程中的工匠精神教育素材，豐富和延伸工匠精神內涵。引導學生全面了解餐飲部門的主要業(yè)務流程和工作職責，熟練餐飲部門各崗位服務技能，培養(yǎng)學生追求卓越、精益求精的職業(yè)精神，例如：在飯店服務心理學課程教學中，結合酒店服務真實案例，根據賓客心理實際需求，為賓客提供個性化服務，指導學生把賓客的需求作為自己的工作任務，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和敬業(yè)精神。

第五，實習實訓課。學生校內實訓和頂崗實習是工匠精神培育的最后一步，也是最重要的一步。工匠精神的培育最好的途徑就是把學生放入真實的職場環(huán)境中，處于真實的工作環(huán)境下學生才能感受到工匠精神的精髓所在，也是培育學生工匠精神最有效的途徑。校內實訓階段，學生主要在校內實訓基地進行。酒店管理專業(yè)的校內實訓基地主要包括前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室、禮儀實訓室、酒水實訓室等等，這是進行專項實訓的教學場所，也是進行模擬酒店服務的教學場所。在具體的前廳、客房、餐飲實訓項目中，不但要加強技能實訓，還應在實訓中引導學生敬業(yè)、專注、奉獻、創(chuàng)新，讓學生在實訓過程中感悟到工匠精神元素的存在，并將其列入考核當中。頂崗實習是酒店管理專業(yè)必要的教學內容之一。學生通過校內實訓，對酒店管理專業(yè)各項技能有了一定的了解，下一步就是通過參加頂崗實習進一步提高技能，校外實訓基地則是進行頂崗實習的主要場所。學生參加頂崗實習，主要采取師徒制的形式。在這個階段師傅對學生的影響是最大的，也是最全面的，師傅的技能、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神等等都會潛移默化地影響學生的成長。所以在這個階段學校和企業(yè)要共同把關，一定要選擇優(yōu)秀的師傅來帶實習生，這是這個培養(yǎng)階段最關鍵、最重要的一步。最后就是加強學生實習階段的考核與管理，要與企業(yè)雙方共同管理，嚴格考核[6]。

3.2.3 工匠精神融入師資隊伍建設

職業(yè)院校的競爭力體現在培養(yǎng)人才的能力，那么這個能力的高低很大一部分取決于師資隊伍的水平。職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教師不僅要具備完整的理論知識，而且還要具備高水平的實踐技能、高尚的師德。所以，職業(yè)院校建設一支“大師領銜、名師引導、雙師助教、專兼結合”的教師隊伍是非常必要的。如開設酒店管理專業(yè)的學校的教師中如果有一名是酒店行業(yè)全國知名專家、國家級評委或行業(yè)指導委員會的主任，那么這個學校的師資整體水平一定會很高。因為一個優(yōu)秀學科帶頭人會帶出一支高水平的教學團隊。教師在培養(yǎng)學生職業(yè)技能與職業(yè)道德過程中，也會將嚴謹、專注、敬業(yè)、奉獻等思想滲透到教學的整個過程中，這對培育學生的工匠精神是很有幫助的。高職院校的教師從來源上看分為專職教師與兼職教師[7]。專職教師一般擅長理論知識教學；兼職教師大多是酒店或酒店集團的培訓經理、前廳經理或餐飲經理等等行業(yè)從業(yè)人員，對于技能操作方面較為熟悉，但缺乏教學經驗。專兼結合的師資隊伍是職業(yè)院校的最佳組合。職業(yè)院校要根據自己的實際情況，增加雙師型教師在教師隊伍中的比例，雙師型教師應該達到50%以上。學校要加大資金投入力度，注重培養(yǎng)專職教師操作技能和兼職教師教學能力，職業(yè)院校要打破人才引入壁壘，鼓勵兼職教師向專職教師轉化。加強教師培訓，構建職前培養(yǎng)和職后培訓、校內培訓和國培省培等校外培訓相結合的多層次教師培訓體系。酒店管理專業(yè)師資隊伍建設，通過大師進校園，傳承工匠精神，形成“大師+名師+雙師”專兼結合、結構合理、素質優(yōu)良的教學團隊，著力提升專業(yè)教師的綜合教學能力、技術服務能力和創(chuàng)新能力，在教學實施的過程中完成工匠精神的傳承[8]。

3.3 六個融合

建立基于工匠精神的校企合作協(xié)同育人機制。以校內實訓基地為基礎，重點建設校企合作育人平臺，建成能夠滿足教學、實訓和對外實體運營的校內綜合實訓基地；實現“學”與“做”融合、“理”與“實”融合、“職業(yè)”與“課程”融合、“教師”與“師傅”融合、“學生”與“學徒”融合、“教室”與“職場”融合，將工匠精神融入以上“融合”當中，合力培養(yǎng)學生的工匠精神。

(1)“學”與“做”融合。作為一種企業(yè)與學校合作培養(yǎng)人才的模式，能夠有效地實現工學結合、學做一體，構建培養(yǎng)學生工匠精神的有效途徑。

(2)“理”與“實”融合。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實踐教學要占到整個教學任務的60%以上，要做到理論教學與實踐教學的結合，要把枯燥的理論知識融入實踐教學中去，使學生在實踐中學習理論知識。

(3)“職業(yè)”與“課程”融合。如果行業(yè)出現了新的標準和規(guī)范，教師要對職業(yè)教育現有教學內容、課程標準進行必要的修改和完善，然后要將工匠精神融入各科課程當中。

(4)“教師”與“師傅”融合。校企開展“雙主體”育人模式，企業(yè)也要參與學校的人才培養(yǎng)，學校的教師與企業(yè)的師傅可以交叉任職，實現人才的共同培養(yǎng)，共同將工匠精神滲透到學生的學習和工作中。

(5)“學生”與“學徒”融合。在學校，教師是知識的傳播者，學生是知識的接受者，學習知識是任務，獲得知識是標準；在企業(yè)，師傅是技術的傳授者，學徒是技術的學習者，學習技術是任務，獲得技術是標準。通過校企“雙主體”育人模式，完成“學生”和“學徒”角色的轉換和融合，不斷提高學生的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，培育學生形成工匠精神。

(6)“教室”與“職場”融合?！敖淌摇笔菍W生理論學習的基本場所，“職場”是培訓學生職業(yè)技能的主要陣地。深化校企合作，開展“雙主體”育人模式，培養(yǎng)與提高學生的專業(yè)技能，培養(yǎng)學生的職業(yè)素質。同時也可以將合作企業(yè)的文化植入學校的人才培養(yǎng)，讓學生在真正進入職場前就對企業(yè)文化有一定的了解，這樣有助于學生對自己要從事的職業(yè)形成較高的使命感，增加學生成為大國工匠的動力[9]。

4 結語

綜上所述，不但加工制造業(yè)需要工匠精神，現代服務業(yè)也同樣需要工匠精神，高職院校擔負對現代服務業(yè)從業(yè)人員的主要培養(yǎng)任務，需要構建一個科學、合理的融入工匠精神的人才培養(yǎng)體系。