高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行模式與優(yōu)化策略

王顯成

(嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 嘉興 314036)

現(xiàn)代學(xué)徒制是加快落實(shí)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)精神的重要舉措[1]，有利于深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。在現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)中，酒店管理專業(yè)是比較活躍的專業(yè)之一[2]，形成了不同的實(shí)施模式，取得了一定的成效。隨著顧客需求的變化、技術(shù)的進(jìn)步，酒店業(yè)的形態(tài)也在不斷變化，產(chǎn)生了新的人才需求規(guī)格。為有效破解現(xiàn)代學(xué)徒制的弊端[3]，有必要針對酒店行業(yè)人才培養(yǎng)要求，總結(jié)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，完善與優(yōu)化運(yùn)行模式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制在傳承傳統(tǒng)學(xué)徒制“師傅帶徒弟的教學(xué)方式”核心特征的同時(shí)，又加入了現(xiàn)代學(xué)校教育的特點(diǎn)[4]?，F(xiàn)代學(xué)徒制涉及學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)重要主體，缺一不可?，F(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)的訂單式人才培養(yǎng)相比存在較大差異。從主體來講，校企合作和現(xiàn)代學(xué)徒制均為雙主體，校企合作是學(xué)校為主導(dǎo)；現(xiàn)代學(xué)徒制是企業(yè)為主體。從合作內(nèi)容來講，校企合作的范圍比較廣，任何一個(gè)環(huán)節(jié)或節(jié)點(diǎn)都可以成為人才培養(yǎng)過程中校企合作的內(nèi)容；現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)容清晰明確，主要是學(xué)徒的技能學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)學(xué)習(xí)。從合作范圍來講，校企合作中雙方合作項(xiàng)目多，但合作深度千差萬別；現(xiàn)代學(xué)徒制中雙方合作項(xiàng)目明確唯一，具備很強(qiáng)的合作深度。

2 酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的具體形式

2.1 “學(xué)習(xí)-實(shí)習(xí)”的單向流動模式

這種基于校企合作的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，一般采用“學(xué)習(xí)-實(shí)習(xí)”的兩階段模式。兩階段模式相對穩(wěn)定、成熟，企業(yè)投入較少，最易為企業(yè)接受[5]。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與英國洲際酒店集團(tuán)進(jìn)行合作，實(shí)施“校企雙元育人，建立三個(gè)主體，實(shí)現(xiàn)四個(gè)融合，做好四個(gè)落實(shí)，建立六共同”進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制探索[6]。廣州番職院與南沙大酒店在專業(yè)課教學(xué)與實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)上積極探索了具有指導(dǎo)意義的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐[7]。江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在多年校企合作的基礎(chǔ)上，于2015年申報(bào)了教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，與海瀾、香格里拉、喜來登等酒店集團(tuán)合作，通過校企聯(lián)合招生、校企聯(lián)合教學(xué)、共建人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、共建師資隊(duì)伍、合作推進(jìn)“三證融通”等機(jī)制，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制[8]。

“學(xué)習(xí)-實(shí)習(xí)”的單向流動模式具體實(shí)施上按照在校和在企時(shí)間分配的不同具有不同實(shí)施形態(tài)，常見的有“2+1”“1.5+1.5”兩種形式。但這種模式本質(zhì)上是一種單向的流動，學(xué)徒制的重點(diǎn)是在企業(yè)實(shí)施的第二階段上，師徒關(guān)系一般都在頂崗實(shí)習(xí)后才加以明確，加上酒店員工本身流動率較高，因此學(xué)生真正進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的時(shí)間短、穩(wěn)定性差。同時(shí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后沒有檢驗(yàn)總結(jié)和管理提升的環(huán)節(jié)，極易走回校企合作中服務(wù)頂崗的老路中去。

2.2 “學(xué)-工-學(xué)-工”的反復(fù)交替模式

實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制后，很多專業(yè)采用了“學(xué)-工-學(xué)-工”的反復(fù)交替工學(xué)結(jié)合模式，加強(qiáng)學(xué)徒在校、企不同場景下的交替頻率。浙江旅職院仿造“洛桑模式”，在千島湖20多家高星級酒店采用“前酒店后學(xué)院”模式，采用“0.5+1+1+0.5”形式，實(shí)施“雙主體、三融合、四階段”人才培養(yǎng)模式。第一階段(第一學(xué)期)為在校職業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)，第二階段(第二、三學(xué)期)為職業(yè)技能學(xué)習(xí)，校、企交互完成，第三階段(第四、五學(xué)期)為學(xué)徒實(shí)踐學(xué)習(xí)，師傅“一對一”帶徒弟學(xué)習(xí)，第四階段(第六學(xué)期)為在校學(xué)習(xí)管理提升類課程[9]。安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用“1+0.5+1+0.5”的培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)一年、在酒店頂崗實(shí)習(xí)半年、回校學(xué)習(xí)管理知識一年、再到酒店管理崗位實(shí)習(xí)半年的遞進(jìn)式培養(yǎng)模式[10]。三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與亞龍灣五號度假別墅酒店的合作采用“1+0.5+0.5+1”的培養(yǎng)模式，第一年在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，第三學(xué)期作為學(xué)徒到酒店實(shí)習(xí)，第四學(xué)期學(xué)生回學(xué)校學(xué)習(xí)管理類拓展課程，第三學(xué)年作為準(zhǔn)員工再到酒店頂崗實(shí)習(xí)[11]。

多次交替的模式充分考慮到校企雙方的優(yōu)勢所在，實(shí)現(xiàn)了校企不同環(huán)境下的交替學(xué)習(xí)，最大程度地讓學(xué)生獲取酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和酒店管理專業(yè)知識，充分考慮到學(xué)徒從學(xué)生到員工再到基層管理者的晉級提升，有利于現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)。但這種模式需要酒店投入較大精力，提供較多管理崗位，會影響酒店的積極性。

2.3 企業(yè)主導(dǎo)的“學(xué)習(xí)-工作”融合模式

上述兩種模式均是以學(xué)校主導(dǎo)的分階段培養(yǎng)模式，企業(yè)以參與為主，但也有部分高校開展了企業(yè)主導(dǎo)的“學(xué)習(xí)-工作”融合模式的有益探索。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用“店中?！焙汀靶Ｖ械辍钡膬?yōu)勢，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中通過工學(xué)交替方式進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)、現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了“課堂在酒店、酒店即課堂”的邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐的融合模式[12]。如家酒店集團(tuán)與江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合打造“如家之星”項(xiàng)目，采用“行業(yè)淡旺季和集中學(xué)習(xí)淡旺季反向交叉進(jìn)行”的教學(xué)模式，在滿足酒店企業(yè)經(jīng)營需要的基礎(chǔ)上，打破學(xué)生培養(yǎng)學(xué)期限制，加強(qiáng)學(xué)生理論的即時(shí)應(yīng)用和實(shí)踐的積累總結(jié)[13]。但此種培養(yǎng)模式的創(chuàng)新往往需要酒店企業(yè)更多的投入和主導(dǎo)，對酒店員工能力也提出了更高要求，學(xué)校也需要改革和創(chuàng)新常規(guī)教學(xué)管理手段，進(jìn)行教學(xué)組織和管理流程的再造。

3 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的制約因素

3.1 企業(yè)的短視行為

盡管酒店參與校企合作的積極性較高，但找到穩(wěn)定的員工供給來源、有效緩解人員緊張是其首要目的。因此，完善的制度設(shè)計(jì)在具體實(shí)施中往往會異化為簡單的勞動替代。企業(yè)往往不愿意投入一定的人力、經(jīng)費(fèi)來實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，而以常規(guī)的崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)替代課程教學(xué)。由于學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后留在企業(yè)繼續(xù)工作的比例并不高，因此企業(yè)并不愿意在實(shí)習(xí)生身上投入更多精力，往往以滿足合同約定的最低要求即可。

3.2 企業(yè)的能力差距

我國酒店業(yè)人員流動性很強(qiáng)，負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和學(xué)生的師傅也存在較大的流動性。部分酒店并不具備課程開發(fā)、教學(xué)管理等從事教育教學(xué)的能力，委托管理的形式也使項(xiàng)目的實(shí)施效果存在較大的不確定性。

3.3 合格的師傅欠缺

酒店并非高技能行業(yè)，因此在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制中合格的師傅無論是在數(shù)量上還是質(zhì)量上都比較欠缺。從酒店管理專業(yè)(現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè))來看，酒店師傅學(xué)歷普遍不高，本科以上的不到20%，且主要集中在管理層，操作層的技術(shù)人員學(xué)歷大部分為職高或中專。酒店師傅能做不會教，未接受過教育訓(xùn)練，缺乏教育技巧、教學(xué)方法，教育用語和教學(xué)規(guī)范程度普遍不足。企業(yè)師傅自身工作任務(wù)繁重，很難有時(shí)間指導(dǎo)學(xué)徒。

3.4 行業(yè)吸引力不足

現(xiàn)代學(xué)徒制在傳遞行業(yè)企業(yè)信息、增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)等方面具有促進(jìn)作用，有利于學(xué)生提前熟悉行業(yè)、提高就業(yè)競爭力。但酒店行業(yè)作為一個(gè)低門檻、勞動密集型的傳統(tǒng)行業(yè)，本身對人員的吸引力就不足。同時(shí)，學(xué)生也擔(dān)心企業(yè)的課程帶有鮮明的企業(yè)特色，一旦離開做學(xué)徒的企業(yè)，其所學(xué)知識能否遷移到其他企業(yè)還未可知，因此會選擇傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式。

4 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行模式優(yōu)化策略

4.1 提高企業(yè)積極性

為提高企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性，德國聯(lián)邦政府和各州行業(yè)管理部門、協(xié)會等均頒布了各類補(bǔ)貼政策，以吸引企業(yè)和學(xué)徒參與培訓(xùn)[14]，澳大利亞對現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施單位及學(xué)徒個(gè)人進(jìn)行資助[15]。因此，建議在現(xiàn)代學(xué)徒制推行過程中，政府要積極承擔(dān)政策支持、資金扶持、績效評估、協(xié)調(diào)沖突等職能，制定現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)法律法規(guī)，解決學(xué)徒身份判定、學(xué)徒職業(yè)資格、教育成本分擔(dān)、學(xué)徒教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)等問題，提高企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性。

4.2 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用

行業(yè)協(xié)會在國家現(xiàn)代學(xué)徒制推廣中扮演著極為重要的角色。德國、澳大利亞、瑞士、美國等國家的行業(yè)協(xié)會在企業(yè)的教育資格認(rèn)定、政策建議、教學(xué)課程、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)制訂等方面發(fā)揮了積極作用。因此，在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中，要充分利用行業(yè)協(xié)會與企業(yè)密切聯(lián)系的天然優(yōu)勢，深度參與現(xiàn)代學(xué)徒制，開發(fā)具有行業(yè)共性的人才標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容的針對性和實(shí)效性，解決課程開發(fā)中單個(gè)企業(yè)不會開發(fā)、不想開發(fā)、不能開發(fā)的問題。此外，還能有效共享課程、教學(xué)資源、師資隊(duì)伍等，降低現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施成本。

4.3 提升企業(yè)教學(xué)管理能力

在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中，一般只注重企業(yè)規(guī)模和積極性卻忽視了企業(yè)是否具備一定的教學(xué)管理能力。德國所有企業(yè)都有資格開展職業(yè)培訓(xùn)，但并非所有企業(yè)都有資格從事職業(yè)教育，澳大利亞和瑞士能夠提供學(xué)徒制的企業(yè)分別為30%和40%左右?！蛾P(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》提出了產(chǎn)教融合型企業(yè)的新概念。企業(yè)不僅要具備生產(chǎn)能力，也要具備教學(xué)管理能力。企業(yè)應(yīng)不斷提高教學(xué)水平，制訂教育設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對企業(yè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人教學(xué)管理能力的培訓(xùn)，提升企業(yè)教學(xué)管理能力。

4.4 創(chuàng)新企業(yè)師傅管理方式

針對短期內(nèi)酒店員工流失率難以降低的現(xiàn)實(shí)情況，要大力創(chuàng)新企業(yè)師傅管理模式。學(xué)校要介入企業(yè)師傅的選聘過程，分析酒店管理專業(yè)學(xué)徒的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，確定部門師傅。大力創(chuàng)新企業(yè)師傅組建形式，改變傳統(tǒng)的“一企一師”模式，結(jié)合崗位實(shí)際及學(xué)徒制課程要求，采用一師一徒、一師多徒、一徒多師、一崗一師等多種模式選派師傅。加強(qiáng)師傅帶徒過程管理，酒店現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目要有專人負(fù)責(zé)，關(guān)注學(xué)徒班級動態(tài)，反饋學(xué)徒訴求，解決實(shí)際問題。根據(jù)師傅個(gè)人能力及帶徒成效，加強(qiáng)對師傅的考核，增強(qiáng)師傅的責(zé)任意識，并兌現(xiàn)物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。